ព័ត៌មានងាយៗសម្រាប់ការដុតឆ្អឹងជំនីល្អឥតខ្ចោះ
មិនថាសាច់ជ្រូកឬសាច់គោបន្ទះឬសាច់ក្រណាត់ទាំងមូលឆ្អឹងជំនីឆ្អិនឆ្អិនឆ្អាំអាចត្រូវបានរាប់ដើម្បីឱ្យក្រពេញទឹកមាត់របស់អ្នកធ្វើការថែមម៉ោងដរាបណាអ្នកព្យាបាលឆ្អឹងជំនីត្រឹមត្រូវ។ មនុស្សមួយចំនួនបានផ្តល់អនុសាសន៍ថាមុនពេលអ្នកបើកការដុត, អ្នក parboil ឆ្អឹងជំនីរបស់អ្នកដើម្បីកាត់បន្ថយរយៈពេលចម្អិនអាហារនិងដេញថ្លៃសាច់របស់អ្នក។ គ្មានបញ្ហាអ្វីដែលរូបមន្តឆ្អឹងជំនីរដែលអ្នកប្រើទេគន្លឹះទាំងបួននេះនឹងធ្វើឱ្យប្រាកដថាពួកគេបែរជាដេញថ្លៃនិងឆ្ងាញ់ដោយប្រើរឹស ៗ នៅតាមគែមគ្រប់ពេលវេលា។
01 នៃ 04
កុំភ្លេចជក់ស្ងួត
កាហ្វេឈីលីកាហ្វេជក់។ ជូតស្ងួតជាធម្មតាត្រូវបានផលិតដោយឱសថអំបិលម្រេចនិងជួនកាលស្ករ។ (សូម្បីតែ " ជូត " អំបិលធម្មតានឹងជួយធានាថាឆ្អឹងជំនីរមានរសជាតិឆ្ងាញ់ដូចដែលវាអាចធ្វើបានដែរ។ ) ជូតស្ងួតមានសារៈសំខាន់ពីព្រោះជាតិខ្លាញ់នៅខាងក្រៅឆ្អឹងជំនីនឹងរលាយនិងរលាយជាមួយនឹងការជូតស្ងួតដែលបង្កើតជារសជាតិឆ្ងាញ់តិចតួច។ សំបក។ ជាតិស្ករនៅក្នុងជូតស្ងួតនឹងអនុញ្ញាតឱ្យមានការ៉ុតតិចតួចរួមជាមួយនឹងប្រតិកម្មរបស់ Maillard (ដែលជាពាក្យបច្ចេកទេសសម្រាប់សាច់ browned ហេតុអ្វីបានជាឆ្ងាញ់) បង្កើតឆ្អឹងជំនី។
បើធ្វើជូតខ្លួនឯងសូមប្រើអំបិល 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេសម្រាប់រាល់ផោនសាច់។ ដឹងថាក្រដាសអង្ក្រង paprika (មុតស្រួចពណ៌ស្វាយឬជក់បារី) បានបន្ថែមពណ៌ស្រស់ស្អាតនិងរសជាតិជាច្រើនដល់ល្បាយនិងឆ្អឹងជំនីឆ្អិន។
02 នៃ 04
ចម្អិនឆ្អឹងជំនីលើកំដៅត្រជាក់
ការដុតចំអិនដោយតំបន់ត្រជាក់។ កំដៅត្រជាក់? ស្តាប់មើលទៅដូចជាអ័រម័រម៉ូនប៉ុន្តែវាជាពាក្យមួយសម្រាប់ផ្នែកត្រជាក់នៃការដុតក្ដៅ។ របៀបដែលអ្នកបង្កើត "តំបន់ត្រជាក់" អាស្រ័យលើប្រភេទនៃការដុតដែលអ្នកកំពុងប្រើ:
ការ ដុត ធ្យូង : ធ្យូងជាធ្យូងដល់ចំហៀងមួយដុតនិងចម្អិនឆ្អឹងជំនីនៅលើតំបន់នោះដោយមិនមានធ្យូងនៅពីក្រោមវា។ ការកាត់ធំ ៗ ដូចជាឆ្អឹងជំនីដែលត្រូវការពេលវេលាចម្អិនយូរដើម្បីទទួលបានការដេញថ្លៃយកយូរល្មមដើម្បីចម្អិនថាកំដៅខ្ពស់ដែលមិនត្រូវបានដាក់ដោយផ្ទាល់ទៅលើធ្យូងថ្មនឹងដុតនៅខាងក្រៅឱ្យបានល្អមុនពេលត្រូវបានចម្អិននិងដេញថ្លៃ។
ចង្ក្រានឧស្ម័ន: បើកភ្លើងទាំងអស់រហូតទាល់តែចម្អិនអាហារដឹងខុសត្រូវក្តៅបន្ទាប់មកដុតចង្កៀងហើយដាក់ឆ្អឹងជំនីរលើផ្នែកនៃដុត។
03 នៃ 04
ប្រើបន្ទះ Drip
Drip Pan សម្រាប់ដុត។ ដាក់ចានរអិលលើកំឡោះសូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅក្រោមផ្នែកនៃចម្អិនអាហារសូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅដែលឆ្អឹងជំនីរនឹងចម្អិន។ វានឹងជួយកាត់បន្ថយការផ្ទុះឆេះនិងឆេះឆ្អឹងជំនីនិងរក្សាផ្នែក "កំដៅត្រជាក់" ពីការឡើងកំដៅ។ អ្នកអាចទិញ pans drip ត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ហើយឬធ្វើឱ្យខ្លួនឯងចេញពីអាលុយមីញ៉ូម foil ។
04 នៃ 04
ទឹកជ្រលក់នៅចុងបញ្ចប់ - ស្រេចចិត្ត
BBQ Ribs ។ Marianna Massey / Getty Images ឆ្អឹងជំនីឆ្អិនមានគុណភាពមិនចាំបាច់ត្រូវការទឹកជ្រលក់ទេប៉ុន្តែមនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តប្រើវា។ ទឹកជ្រលក់ឆ្អឹងជំនីរភាគច្រើនមានផ្ទុកយ៉ាងតិចចំនួនស្ករសទឹកឃ្មុំឬសុីរ៉ូដើមម៉្យាង - ទាំងអស់សុទ្ធតែរលាក។ ការស៊ុបឆ្អឹងជំនីរនៅចុងបញ្ចប់នឹងជួយជៀសវាងទឹកជ្រលក់ដែលឆេះនិងឆេះ។