ក្នុងការចម្អិនសាច់អាំងគឺជាការលាយបញ្ចូលគ្នានៃគ្រឿងផ្សំនៃការធ្វើគ្រឿងផ្សំនិងគ្រឿងផ្សំដែលត្រូវបានផ្សំហើយត្រូវបានអនុវត្តទៅខាងក្រៅសាច់ឬបសុបក្សីមុនពេលចំអិន។
ជ័រអាចសើមឬស្ងួត។ ដូចជាអំបិលចម្អិនសាច់អាំងមានរសជាតិសំខាន់ពីរគឺប្រៃនិងផ្អែម។ អ្នកអាចស្ថាបនាលើអ្នកទាំងនោះប៉ុន្តែជាតិប្រៃនិងផ្អែមគឺជាគ្រឹះ។
ជ័រគឺសម្រាប់ពេលដែលអ្នកញ៉ាំសាច់អាំងមិនមែនក្រឡុកទេ
ការពិភាក្សាអំពីការជូតគួរតែចាប់ផ្តើមដោយបញ្ជាក់ពីភាពខុសគ្នារវាងការដុតនិងការចម្អិន។
ការដុតគឺជាវិធីសាស្រ្តដែលមានល្បឿនលឿននិងសីតុណ្ហភាពសមរម្យដែលអាចចំអិនបានឧទាហរណ៍ដូចជាប៊ឺហ្គ័រឬសាច់គោ។
Barbecuing គឺជាវិធីសាស្ត្រសីតុណ្ហភាពយឺតនិងសីតុណ្ហភាពទាប (ធម្មតា 225 អង្សាសេ) ដែលអ្នកប្រើដើម្បីចំអិនឧទាហរណ៍ស្មាសាច់ជ្រូកទាំងមូលឬ សាច់គោ ។
នេះគឺជាភាពខុសគ្នាដ៏ធំមួយហើយការយល់ច្រឡំរបស់វានាំឱ្យមានការយល់ច្រឡំថាការជូតគួរតែត្រូវបានប្រើសម្រាប់ដុត។ ទេ! ជ័រទាំងសើមឬស្ងួតគឺសម្រាប់ពេលដែលអ្នកញ៉ាំសាច់អាំងមិនមែនក្រឡុកទេ។
នេះជាចម្បងដោយសារតែជ័រនឹងដុតក្នុងកំដៅដ៏ត្រជាក់នៃការដុតដែលទុកឱ្យអ្នកមានរញ៉ាំខ្មៅនិងជក់។ ស្ករគឺជាសមាសធាតុចម្បងមួយនៃជូតហើយចាប់ផ្តើមដុតនៅអំបិល 265 អំបិល។ សូមពិចារណាថាសាច់គោឆៅត្រូវបានដុតនៅ 450 ទៅ 550 អង្សារហើយសូម្បីតែមាន់មាន់ដុតនៅ 350 ទៅ 450 អង្សាហើយអ្នកនឹងឃើញថាហេតុអ្វីបានជាជូតនិងដុត កុំលាយ។
ដូច្នះចូរើជ័រសប់ការចកសាច់ទាបនិងការជក់បារី។ ចំពោះការដុតកំដៅខ្ពស់, ជាប់នឹង រដូវ ស្រូវសាឡីធម្មតានិងម្រេចខ្មៅស្រស់។
គ្រឿងផ្សំរសជាតិនៅក្នុង Rubs
ក្រៅពីអំបិលនិងស្ករផ្សំគ្រឿងផ្សំផ្សំដទៃទៀតជាទូទៅរួមមានម្សៅខ្ទឹមនិងខ្ទឹមបារាំង cumin, oregano, paprika និងម្សៅម្ទេស។ ទាំងពីរនេះចុងក្រោយរួមចំណែកពណ៌ក៏ដូចជារសជាតិ។ ពណ៌គឺមានសារសំខាន់ដោយសារតែនៅ 225 អំបិលសាច់នឹងមិនប្រែទៅជាពណ៌ត្នោតតាមរយៈ ប្រតិកម្ម Maillard ដែលកើតឡើងនៅសីតុណ្ហភាព 310 F ឬខ្ពស់ជាងនេះ។
ដោយសារគ្មានរូបមន្តដែលបានកំណត់សម្រាប់ទំនាក់ទំនងរវាងទំងន់សាច់ទៅនឹងផ្ទៃរបស់វាទេនោះមិនមានរូបមន្តសម្រាប់ការតុបតែងប៉ុន្មានក្នុងមួយផោនទេ។ អ្នកគ្រាន់តែចង់បានគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីគ្របដណ្តប់ផ្ទៃទាំងមូល។ ការលើសណាមួយគ្រាន់តែនឹងមិនជាប់ហើយនឹងធ្លាក់ចុះបិទ។ ជាសំណាងល្អជូតស្ងួតអស់រយៈពេលពីរបីខែនៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់ស្ងួតដូច្នេះធ្វើឱ្យបន្ថែម។
ទោះជាយ៉ាងណាយើងអាចនិយាយតាមសមាមាត្រ។ ជាទូទៅ រូបមន្តជូតដ៏ល្អ នឹងរួមបញ្ចូលគ្នានូវផ្នែកស្មើគ្នា (ដោយទម្ងន់) អំបិលម្រេចខ្មៅស្ករម្សៅ (រួមទាំងម្សៅ paprika និងម្សៅ chipotle) និងក្រអូប (ដូចជាម្សៅខ្ទឹម, ម្សៅគំនិត, cumin, oregano, ម្សៅ mustard, លល)។
វីត្រូវស្ងួត
នៅក្នុងន័យមួយ, ជម្រើសនៃការសើមទល់នឹងស្ងួតគឺជាជម្រើសមួយដែលទាក់ទងទៅនឹងរសជាតិ។ ដែលត្រូវនិយាយថាគ្មានវិធីដើម្បីបន្ថែមរសជាតិនៃទឹកជ្រលក់ Worcestershire ដោយមិនប្រើទឹកជ្រលក់ Worcestershire ទេ។ ហើយចាប់តាំងពីទឹកជ្រលក់ Worcestershire មានសើមអ្នកកំពុងប្រើជូតសើម។ ដូចគ្នានេះដែរសម្រាប់ទឹកក្រូចឬទឹកខ្មះ។
លើសពីនេះទៀតអង្គធាតុរាវដែលត្រូវបានអនុវត្តទៅលើផ្ទៃនៃសាច់មួយនឹងហួតបានយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅពេលដែលបានប៉ះពាល់នឹងកំដៅ។ ប៉ុន្តែទោះបីវត្ថុរាវអាចហួតបានក៏ដោយសមាសធាតុរសជាតិរបស់វានៅតែមាន។ ដូច្នេះរាវនេះគឺគ្រាន់តែជាមធ្យមសម្រាប់ការអនុវត្តរសជាតិនេះ។
ប្រេង (រាវផ្សេងទៀត) មិនហួតទេប៉ុន្តែគ្រឿងផ្សំដទៃទៀតមិនរលាយនៅក្នុងវាទេ។ ដូច្នេះជ័រប្រេងដែលមានមូលដ្ឋានលើប្រេង (ធាតុផ្សំស្ងួតដែលបានលាយជាមួយប្រេងនិងបង្កើតជាប៉ូតាស្យូម) ត្រូវបានគេប្រើប្រេងជាកាវដើម្បីប្រកាន់ខ្ជាប់នូវគ្រឿងផ្សំស្ងួតនៅលើផ្ទៃសាច់។
ហើយសូមចាំថារសជាតិនៃការជូតនឹងមិនជ្រៅជាងមិល្លីម៉ែត្រខាងក្រៅឬសាច់ពីរទេ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលជូតខ្ទឹមបារាំងត្រូវតែដិត។ អ្នកកំពុងព្យាយាមអនុវត្តរសជាតិគ្រប់គ្រាន់ទៅលើសាច់នៃសាច់ទៅសាច់ទាំងអស់។
សូមកត់សម្គាល់ផងដែរថានៅពេលពិគ្រោះអំពីភាពខុសគ្នារវាងជ័រសើមនិងស្ងួតវាមិនដូចគ្នានឹងភាពខុសគ្នារវាងសាច់អាំងនិងសើមទេ។ ទីមួយទាក់ទងនឹងទំរង់នៃការជូតដែលត្រូវបានគេប្រើខណៈពេលដែលវាត្រូវធ្វើជាមួយនឹង ការប្រើទឹកជ្រលក់ - ក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារនៅតុឬទាំងពីរ។
ភាពផ្អែមល្ហែមគឺជាគន្លឹះសំខាន់សម្រាប់ជ័រសាច់
ការនិយាយពីសើមទល់នឹងស្ងួតទឹកដោះគោគឺជាគ្រឿងផ្សំដ៏អស្ចារ្យមួយសម្រាប់ធ្វើឱ្យជូតសើម។
ក្នុងនាមជាអនុផលនៃការចម្រាញ់ស្ករឆៅទៅជាស្ករពណ៌សក្រម៉ុនជាតិស្ករធ្វើមុខងារទាំងជាកាវនិងជាមធ្យោបាយមួយសម្រាប់ភាពផ្អែម។ ហើយចាំថាដោយសារតែសាច់មានរសជាតិយឺតនិងមានសីតុណ្ហភាពទាបអ្នកមិនចាំបាច់ព្រួយបារម្ភអំពីការដុតស្ករនោះទេ។
ស្ករត្នោត (ដែលជាអ្វីដែលអ្នកទទួលបានប្រសិនបើអ្នកលាយជាតិស្ករពណ៌សជាមួយជាតិស្ករស) ជាមូលដ្ឋានស្តង់ដារសម្រាប់ជូតស្ងួត។ ដោយសារវាមានសំណើមតិចតួចវាបង្កើតជាកាវបិទរវាងសាច់និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗទៀត។ ជាតិស្ករនិងស្ករត្នោតគឺជាជម្រើសដ៏ល្អ។