លាននិងសាវ៉ូរី
ប្រេសៅឡាគឺជាសាច់គោអំបិលដែលមិនសូវធូរស្រាលពី Valtellina ដែលជាជ្រលងភ្នំ Alpine ដ៏វែងនៅតំបន់ Lombardy ភាគខាងជើងនៃប្រទេសអ៊ីតាលី។ Bresaola មានស្លាកយីហោ IGP (Protected Geographical Indication) ដែលកំណត់ផលិតកម្មរបស់ខ្លួនត្រឹមតែអ្នកលក់គ្រឿងសត្វដែលមានការបញ្ជាក់នៅតំបន់ Lombardy ប៉ុណ្ណោះ។ វាត្រូវបានគេប្រកាសថា breh-ZOW-lah ។
បើប្រៀបធៀបទៅនឹងប្រភេទផ្សេងៗទៀតនៃសាច់សត្វ, bresaola គឺគ្មានខ្លាញ់ដូចដែលវាត្រូវបានធ្វើឡើងពីសាច់ដុំតែមួយនិងជាតិខ្លាញ់ខាងក្រៅណាមួយត្រូវបានយកចេញមុនពេលព្យាបាល។
Bresaola គឺដូចទៅនឹងរសជាតិផ្អែមដែលធ្វើដោយសាច់គោជំនួសឱ្យសាច់ជ្រូកនិងធ្វើឱ្យក្រឡុកបន្តិចបន្តួច។ វាក៏មានលក្ខណៈស្រដៀងនឹងប្រទេស ប៊ឺដឺនហ្វល ស្វីសរបស់ប្រទេសស្វីសនិង សាច់សត្វព្រៃបារាំងដែរ ប៉ុន្តែវាមានលក្ខណៈទន់ភ្លន់និងរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងរសជាតិទាំងនោះដែលជាធម្មតាមិនត្រូវបានគេធ្វើឱ្យស្រងូតស្រងាត់ដូចផ្លែប៊ឺណាឡានោះទេ។
របៀបដែល Bresaola ត្រូវបានផលិត
ដើម្បីធ្វើឱ្យ bresaola សាច់គោដែលមានជាតិពុលស្មៅ (ការកាត់បន្ថយជាច្រើនត្រូវបានគេប្រើ) ត្រូវបានតុបតែងនៃជាតិខ្លាញ់ទាំងអស់ហើយបន្ទាប់មកយកទៅប្រើជាមួយអំបិលនិងគ្រឿងទេសមុនពេលព្យួរខ្យល់ស្ងួតរយៈពេលជាច្រើនខែ។ គ្រឿងទេសទាំងនេះអាចប្រែប្រួលប៉ុន្តែជាញឹកញាប់រួមមានម្រេចខ្មៅផ្លែល្ហុងក្លីនួន cloves និងខ្ទឹម។ ផលិតផលចុងក្រោយគឺមានជាតិខ្លាញ់តិចជាង prosciutto និងបន្តិចបន្តួចជាមួយពណ៌ក្រហមជ្រៅនិងរសជាតិឆ្ងាញ់, រសជាតិក្រអូប។
ប្រេសៅឡាក៏អាចត្រូវបានផលិតពីសាច់សត្វឬសាច់សេះ។ ទាក់ទងទៅនឹងសាច់ bresaola សាច់គោដែលមានច្រើនឆ្ងាយច្រើនជាងនេះមានក្បាច់រចនាស្រស់ឬខ្មោចឆៅមានពណ៌ខ្មៅហើយស្ទើរតែមានពណ៌ខ្មៅ។
ភាពទំនេររបស់ Bresaola
Bresaola ពិតប្រាកដមិនត្រូវបាននាំចូលទៅសហរដ្ឋអាមេរិកទេរហូតដល់ឆ្នាំ 2000 ជាលើកដំបូងចាប់តាំងពីឆ្នាំ 1930 ដូច្នេះវាមិនត្រូវបានគេស្គាល់ចំពោះជនជាតិអាមេរិកភាគច្រើនទេបើប្រៀបធៀបទៅនឹង prosciutto ។
រកមើល "Bresaola della Valtellina" ។ ឥឡូវនេះវាអាចរកបានយ៉ាងទូលំទូលាយនៅសហរដ្ឋអាមេរិក។ ម៉ាកយីហោ Citterio ត្រូវបានគេប្រទះឃើញនៅឯហាង Joe's Whole Foods និងហាងលក់គ្រឿងទេសអ៊ីតាលី។
នៅទីក្រុងញូវយ៉កវាអាចរកបាននៅ DiPalo's Fine Foods និងទីផ្សារធម្មតាជាច្រើន។
បម្រើ Bresaola
Bresaola អាចធ្វើឱ្យអ្នកមានតម្លៃថ្លៃហើយវាជាការប៉ុន្តែបន្តិចបន្តួច។ វាគួរតែត្រូវបានផ្តល់ជូនក្រដាសក្រដាសដែលមានកម្រាស់ស្តើងហើយ 1 អោននឹងគ្របដណ្តប់លើចាន 10 អ៊ីញដែលវាប្រហែលជាត្រឹមត្រូវសម្រាប់ការបម្រើតែមួយ។
មធ្យោបាយដ៏អស្ចារ្យមួយដើម្បីរីករាយជាមួយវា (ដូចជាថ្នាំអាស្ពេប៉ាស្ទូឬអាហារពន្លឺថ្ងៃអាហារគ្មានអាហារពេលល្ងាចអមដោយនំប៉័ងកំបោរមួយចំនួន) គឺដូចជាការ៉េស្តាឡាឡា។ ចាប់ផ្តើមដោយការរៀបចំរន្ធនៃ bresaola នៅក្នុងលំនាំត្រួតគ្នានៅលើចានមួយ។ បន្ទាប់មកស្រក់ទឹកអូរដោយប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីដែលមានគុណភាពខ្ពស់និងស្រូបយកក្រូចឆ្មាស្រស់ហើយធ្វើគំនរបំពងខៀវស្រស់នៅកណ្ដាល។ កំពូលវាទាំងអស់ជាមួយនឹងកោរសក់មួយចំនួនដ៏ល្អ, អាយុ Parmigiano -Repgiano ឬ Grana Padano រដូវកាលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិជាមួយអំបិលនិងម្រេចនិងបម្រើ។ ប្រសិនបើអ្នកមានសំណាងគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការមានខ្លះអ្នកក៏អាចបន្ថែមសណ្តែកពណ៌សស្តើង ៗ មួយចំនួនផងដែរ។ ឬអ្នកអាចបន្ថែមផ្សិតដែលមានទឹកដោះគោតូច ៗ ។
ប្រេសឡាឡាក៏លេចឡើងនៅក្នុងភីហ្សាឆើតឆាយជាចម្បងមួយសម្រាប់ហ្វូកូកាអ៊ី (មានន័យថាក្នុងករណីនេះនំបុ័ងភីហ្សារចេញនិងដុតនំ) ។ នៅពេលយក focaccia ចេញពីចង្ក្រានសូមយកវាទៅដាក់ជាមួយរឺស្សីឡាកដែលមានរាងស្តើងហើយគ្របវាជាមួយ radicchio កាត់ចោលហើយប្រើជាមួយប្រេងអូលីវអំបិលនិងម្រេច។