01 នៃ 07
ទិដ្ឋភាពទូទៅនៃប្រទេសអ៊ីតាលីភាគខាងត្បូងមួយ
តំបន់ប្រាំមួយនៃប្រទេសអ៊ីតាលីភាគខាងត្បូង។ Danette ផ្លូវ Onge / Creative Commons ប្រទេសអ៊ីតាលីភាគខាងត្បូងគឺជាទឹកដីនៃភាពផ្ទុយគ្នា។ នៅលើដៃម្ខាងវាជាផ្នែកមួយនៃប្រទេសអ៊ីតាលីដែលក្រីក្របំផុតហើយកាលពីអតីតកាលភាគច្រើននៃប្រជាជនបានរស់នៅលើរបបអាហារបួសស្ទើរតែទាំងស្រុងបរិភោគបៃតងនិងនំបុ័ងឬប៉ាស្តា។ នៅលើផ្សេងទៀតដែលជា nobility នៃតំបន់នេះត្រូវបានទ្រព្យសម្បត្តិខុសពីធម្មតា, រីករាយជាមួយរបបអាហារចម្រុះនិងយ៉ាងខ្លាំងចម្រាញ់។
ទាក់ទងទៅនឹងប្រទេសអ៊ីតាលីភាគខាងជើងនិងកណ្តាលមានការប្រើប្រាស់ប៉ាស្តាស្ងួតច្រើន (ផ្ទុយពីដំឡូងបារាំងស៊ុតស្រស់) ទោះបីជាប្រជាជនក៏ចូលចិត្តស៊ុបបន្លែដែលមានមូលដ្ឋានគ្រឹះផងដែរ។ ទាក់ទងនឹងសាច់ទោះបីជាមានសត្វពាហនៈក៏ដោយក៏ប្រវត្តិសាស្ត្រខាងត្បូងត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាគង្វាលហើយសាច់ចៀមនិងពពែដើរតួនាទីសំខាន់ជាងនៅអ៊ីតាលីភាគខាងជើង។ អាហារសមុទ្រក៏ដើរតួយ៉ាងសំខាន់នៅក្នុងរបបអាហារជាពិសេសនៅតំបន់ឆ្នេរ។
រដូវលូតលាស់មានភាពយូរអង្វែងហើយក្តៅជាងនៅភាគខាងត្បូង។ ក្នុងចំណោមបន្លែនៅរដូវក្តៅពេញនិយមបំផុតគឺប៉េងប៉ោះ (ជាច្រើនដែលចូលទៅក្នុងទឹកជ្រលក់ក្រហម) និង eggplant ខណៈពេលដែលនៅរដូវរងារ broccoli broach និងខាត់ណាផា្កស្ពខាងមុខ។
ឈីសភាគខាងត្បូងក៏មានតំលៃនិយាយផងដែរ។ ពួកគេមាននិន្នាការទៅជាក្រុមឧទាហរណ៍ caciocavallo និង provolone, ទោះបីជាមានករណីលើកលែងមួយចំនួនតូច, ឧទាហរណ៍, mozzarella ស្រស់ Campania និង burrata Puglia ។
ចុងបញ្ចប់នៃការញ៉ាំអ៊ីតាលីភាគខាងត្បូងមាននិន្នាការល្អិតល្អន់ជាងអ្វីដែលបានធ្វើនៅភាគខាងជើង។[កែសម្រួលដោយ Danette St. Onge]
02 នៃ 07
អាហាររបស់តំបន់ Campania
ការ៉ុតភីហ្សា Neapolitan Neapolitan ។ រូបភាពរបស់ Valeria Schettino / Getty Campania មានម្ហូបអាហារឆើតឆាយនិងឆើតឆាយបំផុតមួយនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី។ វាក៏ជាផ្នែកមួយនៃការល្បីល្បាញទូទាំងពិភពលោក, អរគុណចំពោះចំនួនដ៏ច្រើននៃ Neapolitans ដែលបានធ្វើអន្តោប្រវេសន៍នៅក្នុងសតវត្សចុងក្រោយ។
ភីហ្សា ជាម្ហូបអាហារដែលល្បីល្បាញនិងល្បីល្បាញបំផុតមួយនៅលើភពផែនដីគឺមកពីទីក្រុង Campania នៃទីក្រុង Naples ដូចជាពពែស្រូវសាលីស្រូវសាលីជាច្រើនប្រភេទដែលរួមមានស្លាបព្រាស្ករនិងទឹកជ្រលក់ពណ៌ក្រហមមានប៉េងប៉ោះ ( marinara , puttanesca និង ដូច្នេះនៅលើ) ដែលពួកគេត្រូវបានបម្រើជាញឹកញាប់។
Campania ក៏បានផ្តល់ឱ្យយើងនូវឡាស៊ែរជាមួយ ricotta, eggplant parmesan , ស៊ុបអាពាហ៍ពិពាហ៍របស់អ៊ីតាលី , zesty carne alla pizzaiola, struffoli បុណ្យណូអែលនិងអាហារ ថ្ងៃបុណ្យ Easter pastiera ហើយវាបានរួមចំណែកយ៉ាងខ្លាំងក្លាដល់ប្រជាប្រិយភាពនៃអាហារពេលល្ងាចប្រាំពីរថ្ងៃបុណ្យណូអែល។
នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃផលិតផលតំបន់នេះត្រូវបានប្រទានពរដោយឡែកជាមួយដីភ្នំភ្លើងដ៏សម្បូរបែបនៃភ្នំស៊ូវ្យូវីសដែលផលិតប៉េងប៉ោះសាន Marzano ដែលផ្តល់ឱ្យទឹកជ្រលក់ពណ៌ក្រហមសម្បូរបែបរបស់ពួកគេហើយមានច្រើនទៀតផងដែរពីខាត់ណាផា្កស្ពតាមរយៈ broabcal raab និងពណ៌បៃតងដើម្បី eggplant ម្ទេស និង zucchini ទាំងអស់ដែលមានរសជាតិ unsurpassed អរគុណចំពោះដីភ្នំភ្លើង។ទាក់ទងនឹងសាច់ប៉ុន្តែទោះបីជាមានសាច់គោសាច់ជ្រូក Campanian និងសាច់ជ្រូកក៏ល្អជាងហើយនៅក្នុងដីគោកអ្នកក៏នឹងរកឃើញក្រពើទឹកផងដែរ។ សត្វនេះត្រូវបានចិញ្ចឹមជាចម្បងសម្រាប់ទឹកដោះគោរបស់ពួកគេដែលផ្តល់ឱ្យទឹកដោះគោក្របីនូវភក់និងសម្បូរបែប។ mozzarella គោរបស់គោនោះខ្វះខាត។
ត្រីនៅតាមឆ្នេរសមុទ្រគឺអស្ចារ្យដូចជា Walnut និងក្រូចឆ្មារពីសូរិនតូហើយនៅពេលដែលអ្នកចង់សម្រាកបន្ទាប់ពីញ៉ាំអាហារពេលល្ងាចតើអ្វីដែលអាចប្រសើរជាងកញ្ចក់ដែលមានជាតិកំប៉ុងលី ម៉ូនីខូឡូ ?
03 នៃ 07
អាហាររបស់ Abruzzo នេះ
ឈីទឹកដោះគោរបស់អ្នកគង្វាលដែលមាននំបុ័ងនិងស្រានៅក្នុង Abruzzo ។ John Hay / Getty Images តំបន់អាប្រ៊ូសូហ្សូមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះថាជាអ្វីមួយដែលមានព្រៃ។ នៅលើដីគោកវាភាគច្រើនជាភ្នំនិងជ្រលងដ៏រឹងមាំហើយរហូតមកដល់ពេលមិនយូរប៉ុន្មានសកម្មភាពសេដ្ឋកិច្ចចម្បងគឺការឃ្វាលគោដែលកាន់តែសំខាន់ជាងមុននៅក្នុងអតីតកាល។
បន្ទាប់ពីការបង្រួបបង្រួមប្រទេសអ៊ីតាលីនៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1860 រដ្ឋាភិបាលថ្មីបានអនុម័តច្បាប់រាំងស្ទះការផ្លាស់ទីលំនៅរបស់ហ្វូងសត្វហើយជាលទ្ធផលតំបន់ Abruzzo កាន់តែឯកោដែលភាពឯកោដែលបានបញ្ចប់ដោយការកើនឡើងនៃវិស័យទេសចរណ៍បន្ទាប់ពីសង្គ្រាមលោកលើកទី 2: តំបន់នេះបានផ្តល់នូវការឡើងភ្នំ និងជិះស្គីទឹកកកនិងការហែលទឹកនិងការជិះទូកតាមបណ្ដោយឆ្នេរ Adriatic ។
មនុស្សក៏ចូលចិត្តញុំាអាហារ - សាច់គោនិងសាច់គោកំប៉ុងទឹកដោះគោពពែនិងពពែប្រេងអូលីវស្រាអាលុយមីញ៉ូម (ដែលតែងតែត្រូវបានដាំដុះសំរាប់ប្រើថ្នាំនិងថ្នាំពណ៌) ប៉ុន្តែវាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងផ្ទះបាយផងដែរ) ម្ទេសក្តៅ , និងច្រើនទៀត។
ដូចជាអាហាររបស់កសិករភាគច្រើនដែរវាសាមញ្ញប៉ុន្តែល្អណាស់ជាពិសេសក្នុងការបកស្រាយសម័យទំនើបដែលអនុញ្ញាតឱ្យប្រើសាច់ឬប្រេងមួយចំនួន (ត្រឡប់មកវិញនៅថ្ងៃកសិករវានឹងមានតិចតួចឬក៏ឈីសច្រើនសម្រាប់អ្នកដែលមិនសូវល្អ ) ។ បន្ទាប់ពីសាច់ចៀមនិងសាច់គោសាច់ជ្រូកគឺជាសាច់នៃជម្រើសដីគោកដោយមានមនុស្សជាច្រើនចិញ្ចឹមសត្វនៅក្នុងរដ្ឋពាក់កណ្តាលព្រៃមួយដែលអនុញ្ញាតឱ្យពួកគេទៅរកចំណីអ្វីដែលពួកគេអាចរកបាននៅក្នុងព្រៃនិងឃាត់ពួកគេក្នុងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។ នៅតាមឆ្នេរសមុទ្រត្រីក៏ដើរតួសំខាន់នៅក្នុងរបបអាហារផងដែរ។04 នៃ 07
អាហារ Calabrian
'Nduja, salame ស្រស់ spicy ជាធម្មតានៃ Calabria ។ Aldo Pavan / Getty Images អាហារចម្អិនអាហារ Calabrian ធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពដ៏ល្អរវាងចានសាច់ដែលមានសាច់ជ្រូកសាច់ជ្រូកបន្លែ (ជាពិសេស eggplant) និងត្រីទាំងអស់ដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ឱសថភ្នំក្រអូប។
ដោយមានការគោរពចំពោះប្រជាជននៅតំបន់អ៊ីតាលីផ្សេងៗទៀតប្រជាជនកាឡាប៉ាបានដាក់ការសង្កត់ធ្ងន់កាន់តែខ្លាំងលើការរក្សាអាហាររបស់ពួកគេជាទូទៅដោយហេតុថាកំដៅនិងភាពស្ងួតនៃភ្នំនៅតំបន់ដីគោកធ្វើឱ្យដំណាំបរាជ័យជារឿងមួយដែលអាចកើតមានឡើងជាបន្តបន្ទាប់ - មនុស្សមានគម្រោងទៅមុខការវេចខ្ចប់បន្លែនិងសាច់ នៅក្នុងប្រេងរៀបចំការកាត់ត្រជាក់និងនៅតាមឆ្នេរសមុទ្រ, ត្រីព្យាបាលផងដែរ, ជាពិសេស swordfish ។
អាហារ Calabrian ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាមួយចំនួននៃ spicest នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី; មួយក្នុងចំណោមឯកទេសក្នុងស្រុកដ៏ល្បីឈ្មោះគឺ ' nduja , salame ស្រស់ហឹរហឹរមួយដែលអាចត្រូវបានរីករាលដាលនៅលើនំបុ័ងឬត្រូវបានប្រើនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ pasta ។ " bomba calabrese " គឺជាជំនាញពិសេសក្នុងស្រុកដ៏ពេញនិយមមួយផ្សេងទៀតដែលជាទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះដ៏ក្តៅ - ក្តៅដែលត្រូវបានប្រើជាម្សៅនិងគ្រឿងផ្សំ។
ចានមួយដែលរៀបរាប់ពីទស្សនវិជ្ជាអាហាររបស់ Calabrian គឺ " caviale dei poveri" ឬ "caviar បុរសក្រីក្រ" ដែលត្រូវបានផលិតឡើងដោយការវេចខ្ចប់ចង្រៃនៅក្នុងប្រេងនិងរសជាតិវាជាមួយម្ទេសក្តៅ។ ប្រពៃណីកសិករសម្បូរបែបសន្សំសំចៃដែលផ្សំគ្រឿងផ្សំសាមញ្ញដើម្បីធ្វើឱ្យមានរស់រវើកចំណីអាហារហ៊ាន។05 នៃ 07
អាហាររបស់ Puglia (អាប៉ូឡី)
សណ្តែក Orecchiette ជាមួយ broccoli raab ជាម្ហូប Pugliese បុរាណ។ លោក Brian Hagiwara / Getty Images ប្រសិនបើអ្នកទៅទស្សនាប្រទេស Puglia និងជំរុញភាគខាងជើងពីបារីទៅកាន់ឧបទ្វីបហ្គាហ្គោណាអ្នកនឹងឆ្លងកាត់ព្រៃអូលីវគ្មានទីបញ្ចប់។ វាជារឿងគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលណាស់ដែលប្រេងអូលីវគួរដើរតួនាទីសំខាន់ក្នុងការចម្អិនអាហារក្នុងតំបន់ដូចជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិនិងគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលដាំនៅលើខ្ពង់រាបថ្មខៀវដែលលាតសន្ធឹងពីភាគខាងត្បូងពីបារីទៅដល់តាតាតូ។ មួយចំនួននៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិក្លាយទៅជា pasta - Puglia ត្រូវបានគេស្គាល់ជាពិសេសសម្រាប់ orecchiette, pasta ដែលរូបរាងនាំយកត្រចៀករបស់មនុស្សដើម្បីចងចាំ - និងមួយចំនួនក្លាយជានំបុ័ង; នំបុ័ងនៃទីក្រុង Altamura ត្រូវបានល្បីល្បាញហើយនៅទូទាំងតំបន់នេះអ្នកនឹងឃើញ friselle , ឌីសនៃនំបុ័ងស្ងួតត្រូវបាន dipped នៅក្នុងទឹកនិងកំពូលជាមួយនឹងប្រេងអូលីវ, capers និងប៉េងប៉ោះកាត់ថ្មី។
តើមានអ្វីទៀតដើម្បីរីករាយ? កូកាកូឡាធ្លាប់ជាតំបន់គង្វាលដ៏សំខាន់មួយរបស់ប្រទេសអ៊ីតាលីហើយត្រីដ៏អស្ចារ្យ: តំបន់នេះមានឆ្នេររាប់រយគីឡូម៉ែត្រទឹកសមុទ្រមានលក្ខណៈច្បាស់លាស់ហើយត្រីចាប់មានភាពសម្បូរបែបនិងប្លែកៗ។ ក្នុងចំនោមបន្លែដែលពេញចិត្តគឺសណ្តែក fava lampasioni (ប្រភេទមួយនៃអំពូល) និង eggplant ។ ហើយដើម្បីបញ្ចប់ Puglia មាននំអាល់ម៉ុងដ៏អស្ចារ្យមួយចំនួននិងមានផ្លែល្អ។ ជាពិសេសផ្លែល្វា។
ចំពោះស្រាទោះបីជា Puglia ធ្លាប់ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាអ្នកផ្គត់ផ្គង់ស្រាដែលមានឥទ្ធិពលដល់អ្នកផលិតស្រានៅកន្លែងផ្សេងទៀតក៏ដោយក៏អ្នកផលិតក្នុងតំបន់នេះបានចាប់ផ្តើមទាក់ទាញការយកចិត្តទុកដាក់ខ្ពស់ចំពោះស្រាដែលពួកគេបានដប។ ជាពិសេស, ស្វែងរក Primitivo, Salice Salentino, Negramaro និង Nero di Troia ។06 នៃ 07
អាហាររបស់តំបន់ Basilicata
វង់មួយនៃសាច់ក្រក luganega ពី Basilicata ។ រូបភាព Peter Anderson / Getty មនុស្សម្នាក់អាចរំពឹងថាម្ហូបប្រពៃណីរបស់ Basilicata រួមបញ្ចូលនូវបរិមាណនៃគ្រឿងសមុទ្រដែលត្រូវបានផ្តល់ឱ្យតាមបណ្តោយឆ្នេរសមុទ្រនៅតាមបណ្ដោយស្ទឹង Peninsular boot ។ មិនដូច្នេះទេ; ប្រជាជននៅ Basilicata ត្រូវបានគេហៅថា Lucani ដែលបានមកពី Lucanus ឬព្រៃឈើដោយសារតែឆ្នេរខ្សាច់ Basilicata ត្រូវបានគេទៅទស្សនាជាញឹកញាប់ដោយអ្នកវាយឆ្មក់និងអាណានិគមហើយប្រជាជនក្នុងតំបន់ជាលទ្ធផលបានផ្លាស់ប្តូរដីគោកទៅកាន់តំបន់ខ្ពង់រាបដ៏រឹងមាំ។
ជាទូទៅម្ហូបអាហារគឺសាមញ្ញណាស់ជាមួយនឹងសាច់ស្រស់និងបន្លែតាមរដូវក៏ដូចជាសាច់ក្រងនិងជាពិសេសដូចជា Luganega ជាសាច់ក្រកដែលមានរាងវែងនិងរលោងដែលត្រូវបានគេស្គាល់និងកោតសរសើរយ៉ាងខ្លាំងដោយរ៉ូមបុរាណនិង នៅតែបន្តរីករាយថ្ងៃនេះ។
ប្រេងអូលីវគឺជាជាតិខ្លាញ់នៃជម្រើសខណៈពេលដែលគ្រឿងទេសភាគច្រើនគឺម្រេចក្តៅដែលត្រូវបានគេស្គាល់ជាទូទៅថា diavulicchiu (អារក្សតិច) frangisello (saddle breaker) ឬ cerasella ។ ចានដែលផលិតដោយម្រេចក្តៅតែងតែត្រូវបានគេហៅថាអាហាររបស់កសិករឬអ្នកគង្វាលពីព្រោះម្រេចក្តៅគឺមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់នៅក្នុងអាហារតាមជនបទ។
ចំពោះស្រាក្រហម Aglianico del Vulture ដែលជាពណ៌ក្រហមដ៏មានឥទ្ធិពលដែលអាចបង្ហាញពីភាពស្រស់ស្អាតផងដែរគឺកំពុងតែទាក់ទាញការយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងល្អពីសារព័ត៌មានស្រា។ ចូរព្យាយាមដបមួយដែលមានសាច់ក្រណាត់ក្រាស់និងក្រាស់។07 នៃ 07
អាហាររបស់តំបន់ Molise
Soppressata និង coppa ព្យួរ។ លោក Alan Fishleder / Getty Images Molise ដែលជាតំបន់តូចជាងគេទី 2 របស់ប្រទេសអ៊ីតាលីស្ទើរតែទាំងស្រុងនៅតំបន់ភ្នំលើកលែងតែឆ្នេរខ្សាច់។ ស្ថានភាពនេះត្រូវបានឆ្លុះបញ្ចាំងនៅក្នុងម្ហូបដែលជាទឹកសាបដែលបានមកពីប្រពៃណីកសិកម្មហើយភាគច្រើនគឺផ្អែកទៅលើដំណាំតាមរដូវខណៈសាច់ជ្រូកគឺជាសាច់នៃជម្រើស។ សាច់ក្រកស្រស់របស់តំបន់នេះដែលមានផ្សំជាមួយឱសថក្នុងតំបន់និងក្លិនស្អុយត្រូវបានស្វែងរកដោយអន្ទះអន្ទែងដោយអ្នកស្គាល់គ្នាដូចជាសាប ភឺតតាតា និង អ័រសឺរគ្រី នការកាត់ត្រជាក់ដែលធ្វើពីផ្នែកល្អបំផុតនៃជ្រូក។
នៅតាមបណ្តោយឆ្នេរសមុទ្រដូចដែលនរណាម្នាក់អាចរំពឹងទុកថាអាហារសមុទ្រមានភាពល្បីល្បាញរួមជាមួយស៊ុបនិង risotti ។