មានប្រភេទខុសៗគ្នាជាច្រើនប្រភេទដែលត្រូវបានគេហៅថា soppressata (មានន័យថា "ដាក់ចុះក្រោម") នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី។ មួយចំនួនគឺស្ងួត salamis ព្យាបាលដែលជាធម្មតាត្រូវបានសង្កត់ក្នុងកំឡុងពេលព្យាបាលដោយហេតុនេះឈ្មោះនិងរូបរាងផ្ទះល្វែងបន្តិចខណៈពេលដែលកំណែ Tuscan គឺសាច់ដុំធំ, uncured, ឆ្អិន។
កំណែដែលបានល្បីល្បាញបំផុតនៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិកមានប្រភពដើមនៅក្នុងតំបន់ Veneto ហើយមិនត្រូវបានចុចដូច្នេះវាមិនមានរាងរលោងទេប៉ុន្តែវាមានរាងដូចកន្សែង Salamis ដទៃទៀត។ រូបមន្តនេះគឺជិតទៅនឹងកំណែនោះ។
សាច់នៅក្នុង soppressata គឺមិនមែនជាដីល្អដូចជា salamis មួយចំនួនផ្សេងទៀត។ វាគួរតែមានកំណាត់ធំ ៗ ខុសៗគ្នានៃខ្លាញ់និងសាច់ដូច្នេះប្រើកិនស្រូវនៅលើសាច់អាំងរបស់អ្នក។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- peppercorns ខ្មៅ
- cloves ដីដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
- សាច់ជ្រូក 6,6 ផោន (ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃការចំនាយនិងការមិនមានខ្លាញ់ផ្សេងទៀត)
- 1 ផោន (500 ក្រាម) ខាញ់ (ប្លុកនៃជាតិខ្លាញ់)
- 1 ផោន (500 ក្រាម) សាច់ជ្រូក (កាត់ដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យ bacon)
- អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
- 1/4 ពែងក្រូច
- ករណីឆ្កែ
- ទឹកក្រឡុក
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- កិន peppercorns និង cloves រួមគ្នានៅក្នុង mortar និង grinder pestle ឬគ្រឿងទេសមួយ។
- បន្ទាប់មកលាងសម្អាតសាច់បានយ៉ាងល្អដែលកាត់បន្ថយដានអញ្ចាញអស់ហើយច្របាច់វាជាមួយសាច់ជ្រូកនិងសាច់ជ្រូក។
- ដាក់សាច់តាមរយៈសាច់អាំងសាច់និងផ្ទេរសាច់ដីទៅចានធំមួយ។
- លាយគ្រឿងទេសនិងអំបិលទៅក្នុងសាច់ហើយធ្វើការលាយឱ្យបានល្អដើម្បីចែកចាយគ្រឿងទេសឱ្យរាបស្មើហើយបន្ទាប់មកលាយបញ្ចូលគ្នានៅក្នុងក្រពើ។
- លាងសមារៈដបល្អ ៗ ក្នុងទឹកខ្មះស្ងួតចញហើយចាក់វាជាមួយលាយអំបិលនិងដីល្អ។ អ្រងួនឆ្ងាយ។
- បំពេញកាក់ដោយសង្កត់ចុះក្រោមដើម្បីបណ្តេញចេញខ្យល់ទាំងអស់បង្វិលចុងបញ្ចប់នៃប្រអប់បិទនិងចងសាឡាមដោយខ្សែអក្សរ។
- រង់ចាំរយៈពេល 2 ទៅ 3 ថ្ងៃក្នុងកន្លែងកក់ក្តៅមួយហើយបន្ទាប់មកអស់រយៈពេលពីរខែនៅកន្លែងត្រជាក់កន្លែងស្ងួតនិងសាបហ្វីតតារួចរាល់។