បន្លែញ៉ាំ
Rennet ត្រូវបានប្រើដើម្បី coagulate (thicken) ទឹកដោះគោក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ cheesemaking ដែលធ្វើឱ្យសំណុំបែបបទ curds ។ Rennet មកពីប្រភពដូចខាងក្រោម:
- អង់ស៊ីមស្រង់ចេញពីស្រទាប់សាច់ក្រពើនៃកូនគោចៀមសត្វពពែឬកូនពពែ (ឆ្មាបុរាណ / សត្វ)
- រុក្ខជាតិ (រុក្ខជាតិដែលមានមូលដ្ឋាននៅ rennet)
- មីក្រូក្នុងផ្សិតនិងផ្សិត (មីក្រូបេរីន)
- ការផលិតហ្សែនឬ fermentation ផលិត rennet
ជាទូទៅបសុសត្វ (សត្វ) ត្រូវបានជៀសវាងដោយអ្នកតមសាច់។
កំប៉ុងដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិអាចទទួលយកបានប៉ុន្តែមិនត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយទេ។ ក្នុងករណីភាគច្រើនវាត្រូវបានគេយកមកប្រើដើម្បីបង្កើតទឹកដោះគោ។ នេះត្រូវបានគេរកឃើញជាញឹកញាប់បំផុតនៅក្នុងឈីសអេស្ប៉ាញនិងព័រទុយហ្គាល់។ កំប៉ុងមីក្រូបេរីមិនត្រូវបានគេប្រើច្រើនក្នុងការធ្វើបន្លែទេពីព្រោះវាមិនអាចទាយទុកជាមុនបាននិងអាចផលិតនូវរសជាតិដែលមិនចង់បានដូចជាជូរចត់។ ហើយការផលិតមេដោះ / ការរំលាយអាហារដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមិនត្រឹមត្រូវដោយអ្នកបរិភោគបន្លែមួយចំនួននិងមិនមែនដោយអ្នកផ្សេងទៀតទេព្រោះវាមានប្រភពចេញពីកោសិកានៃសត្វ។
ជាអកុសល FDA មិនត្រូវការអ្នកផលិតគ្រឿងផ្សំដើម្បីបញ្ជាក់ពីប្រភេទកុនដែលពួកគេប្រើនោះទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយក្រុមអ្នកផលិតគ្រឿងសម្ភារៈធ្វើសកម្មភាពជាច្រើនដែលប្រើកំប៉ុងដែលមានមូលដ្ឋានលើរោងចក្រនេះបានជ្រើសរើសដើម្បីចែករំលែកព័ត៌មាននេះ។ ហាងឈីសដ៏ល្អមួយនឹងអាចផ្តល់ព័ត៌មានអំពីឈីសដែលបួស។ អ្នកក៏អាចពិគ្រោះបញ្ជីខាងក្រោមផងដែរ។
ឈីសដែលបានចុះបញ្ជីនៅខាងក្រោមត្រូវបានធ្វើឡើងដោយ បបូរមាត់ ។ សូមពិនិត្យម្តងទៀតជាមួយនឹងគ្រឿងម៉ាស៊ីនក្នុងតំបន់របស់អ្នកទោះបីជាវិធីសាស្រ្តនៃការផលិតអាចផ្លាស់ប្តូរ។
ឈីសសិប្បនិម្មិតបានធ្វើឡើងជាមួយ Rennet Vegetarian
ឈីសទន់
- Bermuda ត្រីកោណ, ពន្លឺអ័ព្ទ, Humboldt Fog, Truffle Tremor - ផលិតដោយ Cypress Grove ក្នុងរដ្ឋ California
- ហ្វឹកហាត់គ្រូបង្វឹកសត្វឈ្មោល (ផលិតផលទាំងអស់) - ផលិតដោយគ្រូបង្វឹកកសិដ្ឋាននៅញូវយ៉ក
- Blythedale Camembert - ផលិតដោយកសិដ្ឋាន Blythedale Farm នៅវ៉ែម
- Bijou, Bonne Buche - ផលិតដោយម៉នម៉េតនិងឈីសនៅវ៉ែម
- Buche Noir, Merry Goat Round - ផលិតដោយ Firefly Farms ក្នុងរដ្ឋ Maryland
- Camellia - ផលិតដោយ Redwood Hill Farm ក្នុងរដ្ឋកាលីហ្វញ៉ា
- ក្រពើទឹកភ្នែក - ផលិតដោយ Capriole នៅក្នុងរដ្ឋ Indiana
- MouCo Camembert - ផលិតដោយក្រុមហ៊ុនម៉ីខូឈីសនៅរដ្ឋខូឡូរ៉ាដូ
- ម៉ាត Tam, St. Pat, Red Hawk - ផលិតដោយ Cowgirl Creamery ក្នុងរដ្ឋកាលីហ្វ័រនីញ៉ា
- Hoja Santa - ផលិតដោយក្រុមហ៊ុន Mozzarella នៅរដ្ឋ Texas
- Camembert ជ្រលង Hudson - ផលិតដោយក្រុមហ៊ុនចាស់ Chatham Sheepherding ខូអិលធីនៅញូវយ៉ក
- ក្រុមហ៊ុនម៉ារីនឈីសបារាំងខូអិលធីឌី - ផលិតដោយម៉ារីនបារាំងឈីសខូក្នុងរដ្ឋកាលីហ្វ័រនីញ៉ា
- Wasabi Disk - ផលិតដោយ Westfield Farm ក្នុងរដ្ឋ Massachusetts
ឈីពាក់កណ្តាលទន់
- អាដារ៉ាហន - ផលិតដោយអាដារ៉ាហាន់កសិដ្ឋានឈីសនៅក្នុងប្រទេសអៀរឡង់ (នាំចូលដោយទឹកដោះគោណាត់យ៉ាតដេរ)
- បានធ្វើឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលយ៉ាងខ្លាំង - បានធ្វើដោយឈីសំបុកនៅក្នុងរដ្ឋយូថាហ៍
- Graveste Gold - ផលិតដោយ Redwood Hill Farm ក្នុងរដ្ឋកាលីហ្វញ៉ា
- Carmody - ផលិតដោយកសិដ្ឋាន Bellwether នៅកាលីហ្វញ៉ា
- Fleur de la Terre - ផលិតដោយឈ្មួញ Point Creamery នៅក្នុងរដ្ឋ Indiana
- Scamorza ជក់បារី - ផលិតដោយក្រុមហ៊ុន Mozzarella នៅរដ្ឋ Texas
- សាំងចច - ផលិតដោយម៉ាតូសស្គីនៅកាលីហ្វញ៉ា
- Otentique - ផលិតដោយកសិដ្ឋាន Juniper Grove ក្នុងរដ្ឋ Oregon
- គ្រាន់តែ Jack និងឈីស Jack ផ្សេងទៀត - ផលិតដោយឈុតធ្វើដោយដៃ Beecher នៅវ៉ាស៊ីនតោន
- Torta de La Serena - ផលិតនៅប្រទេសអេស្ប៉ាញ
- Torta del Casar - ផលិតនៅប្រទេសអេស្ប៉ាញ
ឈីសចាស់
- ផ្លែប៉មរបស់ Appleby - ផលិតដោយកសិដ្ឋាន Abbey នៅប្រទេសអង់គ្លេស (នាំចូលដោយ Neal's Yard)
- Lamb Chopper, Midnight Moon - ផលិតដោយ Cypress Grove នៅរដ្ឋ California
- Cabot Cheddars - ផលិតដោយ Cabot Creamery នៅក្នុងរដ្ឋ Vermont
- Black Butte - ផលិតដោយ Pedrozo Dairy នៅក្នុងរដ្ឋ California
- Bravo Cheddar, ភ្នំប្រាក់ - ផលិតដោយកសិដ្ឋាន Bravo ក្នុងរដ្ឋកាលីហ្វញ៉ា
- Goat Cheddar - ផលិតដោយ Redwood Hill Farm ក្នុងរដ្ឋកាលីហ្វញ៉ា
- Cheddar flagship - ផលិតដោយឈុតធ្វើដោយដៃរបស់ Beecher នៅរដ្ឋវ៉ាស៊ីនតោន
- កំប៉ុងពិសេសស្ងួត Jack Mezzo Seco - ផលិតដោយក្រុមហ៊ុនវីឡាឈីសនៅកាលីហ្វញ៉ា
- Hook's 5-year Cheddar-Made by Hook's Cheese Company ក្នុងរដ្ឋ Wisconsin
- Promontory Cheddar - ផលិតដោយឈីសំបុកឃ្មុំនៅក្នុងរដ្ឋយូថាហ៍
- សានយ៉ូអាគីនហ្គោលហ្វាខាលីនីប៊ែនខា - ក្រវ៉ាត់គុយដា - ផលិតដោយកសិដ្ឋានហ្វាសាលីនីនៅកាលីហ្វញ៉ា
- Serena, Serenita - ផលិតដោយបីនាក់បងស្រី Farmstead Cheese នៅក្នុងរដ្ឋ California
- Wensleydale - ផលិតដោយក្រុមហ៊ុន Wensleydale Creamery នៅក្នុងប្រទេសអង់គ្លេស
- Winchester Gouda - ផលិតដោយក្រុមហ៊ុន Winchester Cheese ក្នុងរដ្ឋកាលីហ្វ័រនីញ៉ា
- Shelburne Farms Cheddar - ផលិតដោយកសិដ្ឋាន Shelburne នៅវ៉េមេន
- អភិរក្សឯកជនរបស់រ៉ូត - ធ្វើឡើងដោយរ៉ូតខាសនៅក្នុងរដ្ឋវីស្កន់ស៊ីន
ឈីសខៀវ
- Beenleigh Blue - ដឹកនាំដោយក្រុមហ៊ុន Sharpham នៅប្រទេសអង់គ្លេស
- Big Woods Blue - ផលិតដោយវិធី Shepherd នៅក្នុងរដ្ឋ Minnesota
- Buttermilk Bleu - ផលិតដោយ Roth Kase នៅក្នុងរដ្ឋ Wisconsin
- Cashel Blue - ផលិតដោយកសិដ្ឋានចិញ្ចឹមគ្រួសារ Grubb នៅប្រទេសអៀរឡង់
- Great Hill Blue - ផលិតដោយ Great Hill Dairy ក្នុងរដ្ឋ Massachusetts
- Hubbardston Blue - ផលិតដោយកសិដ្ឋាន Westfield ក្នុងរដ្ឋ Massachusetts
- Ewe Blue - ផលិតដោយក្រុមហ៊ុនចាស់ Chatham Sheepherding នៅញូវយ៉ក
- Oregon Blue Vein, Oregonzola, Rogue River Blue, Smokey Blue - ផលិតដោយ Rogue Creamery នៅរដ្ឋ Oregon
- Pt ។ Reyes Farmstead Blue - ផលិតដោយ Pt ។ Reyes Farmstead Cheese Co. ។
- Shropshire Blue - ផលិតដោយ Colston Bassett នៅក្នុងប្រទេសអង់គ្លេស