ផ្លែល្ហុងដែលប្រើដើម្បីបង្កើតឈីសអាចជាសត្វរុក្ខជាតិឬផ្សិត
Rennet ត្រូវបានប្រើក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការផលិតកម្មធ្វើនំដើម្បីកកិតឬក្រាស់ទឹកដោះគោចូលទៅក្នុង កំប៉ុង ។ Rennet ជាប្រពៃណីមកពីសត្វ។ ជាពិសេសវាជាអង់ស៊ីមមួយដែលត្រូវបានគេហៅថា chymosin ឬ rennin ដែលត្រូវបានយកចេញពីស្រទាប់ក្រពះរបស់កូនគោមួយឬកូនក្មេង (ពពែ) ។ ការប្រើប្រាស់កន្ទុយសត្វដើម្បីបង្កើតឈីសអាចជាបញ្ហាប្រសិនបើអ្នកជាអ្នកបួស។
ថ្វីត្បិតតែវាមិនសូវសាមញ្ញក៏ដោយក៏ឈីដែលងាយនឹងទទួលទានបន្លែដែលត្រូវបានផលិតចេញពីកែច្នៃចម្អិនពីរុក្ខជាតិឬកែច្នៃជីវាណូជាដើម។
រុក្ខជាតិ Rennet
ជាធម្មតាកែច្នៃរុក្ខជាតិដែលមានមូលដ្ឋានលើដើមឈីសមកពីទំពាំងបាយជូរ, artichokes ឬ nettles ។ រុក្ខជាតិត្រូវបានត្រាំនៅក្នុងទឹកដើម្បីដកយកអង់ស៊ីមក្រាស់ដូចទៅនឹង Chymosin ។ ចំឡែកជាច្រើនរបស់អេស្ប៉ាញនិងព័រទុយហ្កាល់ត្រូវបានធ្វើពីសំណល់រុក្ខជាតិ។
រុក្ខជាតិ rennet អាចនាំមកនូវលទ្ធផលមិនជាប់លាប់ក្នុងកំឡុងពេលដំណើរការបន្លែប្រសិនបើអ្នកដាំបន្លែមិនប្រុងប្រយ័ត្ន។ រុក្ខជាតិ rennet ក៏អាចប៉ះពាល់ដល់រសជាតិនៃឈីសដែលអាចជារឿងល្អឬអាក្រក់អាស្រ័យលើចេតនារបស់ឈីសមេអំបិល។
Rennet Microbial
ផ្សិតខ្លះមានអង់ស៊ីមដែលស្រដៀងនឹង Chymosin ។ អង់ស៊ីមទាំងនេះត្រូវបានស្រង់ចេញនៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍មួយដើម្បីធ្វើឱ្យកោសិកាមីក្រូបេរី។ កំប៉ុង Microbial មិនត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយទេព្រោះវាមិនទទួលបានលទ្ធផលជាប្រចាំ។ វាគឺពិបាកក្នុងការប្រើក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការបន្លែហើយឈីសធ្វើពីហ្សេនមីប៊ែរីអាចបង្កើតនូវរសជាតិមិនល្អ។
កំប៉ុង Microbial អាចត្រូវបានកែប្រែហ្សែន។ ដើម្បីបង្កើតសំណាញ់កែច្នៃហ្សែន chomosin ត្រូវបានស្រង់ចេញពីកោសិកាក្រពះរបស់សត្វបន្ទាប់មកបញ្ចូលទៅក្នុងវប្បធម៌ផ្សិតដែលដើរតួជាម៉ាស៊ីន។
វប្បធម៌របស់ម្ចាស់ផ្ទះលើកទឹកចិត្តឱ្យមានកំណើននៃអង់ស៊ីម chymosin ថ្មី។ អង់ស៊ីម chymosin ថ្មីត្រូវបានបំបែកចេញនិងបន្សុត។
ថ្វីបើគ្រោងឆ្អឹងវិស្វកម្មពន្ធុមានប្រភពចេញពីសត្វកណ្តុរក៏ដោយវាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាប្រភេទសត្វដែលងាយនឹងទទួលទាន។ កែច្នៃសំណង់ហ្សែនជាប្រភេទអង់ស៊ីមជំនាន់ថ្មីដែលបានមកពីកោសិកាសត្វប៉ុន្តែមិនមែនជាផលិតផលសត្វខ្លួនឯងទេ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីដឹងថាតើឈីសត្រូវបានផលិតឡើងជាមួយ Raspberry Vegetarian?
រដ្ឋបាលចំណីអាហារនិងឱសថ (FDA) មិនតម្រូវឱ្យអ្នកផឹកស្រាដើម្បីបញ្ជាក់ពីប្រភេទកុនដែលពួកគេប្រើ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយកំណាញ់ពី chymosin សត្វជាទូទៅត្រូវបានគេហៅថា "បបូរមាត់តាមប្រពៃណី" នៅលើស្លាកឈីសខណៈពេលដែលអ្នកធ្វើសក់ភាគច្រើនប្រើកំប៉ុងដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិបានបញ្ជាក់ថា "បន្លា" ឬ "រុក្ខជាតិ" ឬ "បួស" ។
ការភ្នាល់ដ៏មានសុវត្ថភាពបំផុតរបស់អ្នកគឺទិញឈីសពីហាងឈីសមួយដែលមានចំនិត។ ពួកគេគួរតែអាចចង្អុលបង្ហាញឈីសទាំងអស់នៅក្នុងហាងដែលមិនត្រូវបានផលិតចេញពីកំប៉ុងសត្វ។ ចំពោះការណែនាំបន្ថែមសូមពិគ្រោះបញ្ជីផ្នែកខ្លះនៃ ឈីស សិប្បកម្មដែល បានធ្វើឡើងដោយបួស។