ការកាត់សាច់គោដ៏តឹងរឹងធ្វើដេញថ្លៃ
ជាមួយនឹងពេលវេលាតិចតួចនិងវិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារត្រឹមត្រូវសូម្បីតែបំណែកដ៏លំបាកបំផុតនៃសាច់អាចត្រូវបានធ្វើឱ្យឆ្ងាញ់។ Brisket គឺជាឧទាហរណ៍ដ៏អស្ចារ្យ - វាជាផ្នែកមួយនៃការកាត់បន្ថយសាច់គោយ៉ាងតិចបំផុតប៉ុន្តែវាត្រូវបានគេធ្វើឱ្យទន់និងបំពេញដោយរសជាតិមិនគួរឱ្យជឿ។
តើ Brisket គឺជាអ្វី?
Brisket គឺជា សាច់គោដែល ត្រូវបានគេយកចេញពីផ្នែកសុដន់នៃគោស្ថិតក្រោមឆ្អឹងជំនី 5 ដំបូងនៅពីក្រោយទ្រនាប់នេះ។
វាមានសាច់ដុំ pectoral នៃគោ, ដែលគាំទ្រទំងន់ជាច្រើននៃសត្វ។ ជាលទ្ធផល brisket អាចជាសាច់កាត់ដ៏ធំចន្លោះពី 3 ទៅ 8 ផោនហើយសំបូរទៅដោយក្រពេញប្រូតេអ៊ីនភ្ជាប់គ្នា។
ការជ្រើសរើស Brisket ស្ដាំ
brisket ស្រស់គឺជាការកាត់បន្ថយគ្មានតំលៃថោកដែលតម្រូវឱ្យចម្អិនអាហារយឺតនិងយូរដើម្បីបំបែក collagen នៅក្នុងជាលិកាសាច់ដុំតភ្ជាប់ដើម្បីសម្រេចបាននូវភាពទន់ភ្លន់។ ការកាត់នេះគឺវែងណាស់ហើយជាធម្មតាកាត់ជាពាក់កណ្តាល។ ពាក់កណ្តាលនីមួយៗមានឈ្មោះផ្សេង។ ការកាត់ផ្ទះដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាការកាត់ជាលើកដំបូងកាត់សក់ឬកាត់កណ្តាលគឺជាបំណែកនៃសាច់គ្មានខ្លាញ់។ ការកាត់ចំណុចឬការកាត់ជាលើកទីពីរឬ deckle មានរសជាតិច្រើនជាងដោយសារតែប៊ីតនៃជាតិខ្លាញ់បន្ថែមមួយ។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជ្រើស?
ការកាត់ជាលើកដំបូងគឺមានភាពទាក់ទាញបន្ថែមទៀតហើយនឹងកាត់យ៉ាងល្អិតល្អន់។ វាជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់សាច់គោពោត។ ការកាត់ជាលើកទីពីរគឺជាការពេញចិត្តរបស់យាយជីដូនជីតាគ្រប់ទីកន្លែងនៅពេលដែលសំបកខ្លាញ់ធ្វើឱ្យក្រឡុកសម្បូរបែបនិងពេញចិត្តជាសាច់ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។
Pitmasters ក៏ជម្រុញឆ្ពោះទៅរក deckle ដែលជាឧត្ដមគតិនៃជាតិខ្លាញ់ធ្វើឱ្យសម្រាប់ការកាត់បន្ថយការជក់បារី juicy ដែល shreds ត្រឹមត្រូវ។ សូមកត់សម្គាល់ថា "ដំបង" មិនតែងតែដូចគ្នានឹងដង្កៀបចង្កាទី 2 នោះទេព្រោះអ្នករកស៊ីបានរកឃើញថាសាច់សត្វដែលសម្បូរជាតិខ្លាញ់ផ្សេងៗទៀតដែលមានជាតិខ្លាញ់ធ្វើឱ្យការរលាត់ទទួលបានជោគជ័យដូចនាវា។
Brisket Methods
មិនថាប្រូរា, ក្រអូបឬជក់បារីទេ brisket ត្រូវការពេលច្រើនដើម្បីចម្អិន។ ការ brisket ជក់បារីរចនាប័ទ្មរដ្ឋតិចសាស់ត្រូវបានបង្ហាញទន់និងឆ្ងាញ់បន្ទាប់ពី 8-12 ម៉ោងនៅ 225 ដឺក្រេ។ ចង្កាអាំងបំប៉នដែលជារចនាប័ទ្មរបស់ជ្វីហ្វក៏ចម្អិននៅសីតុណ្ហភាពទាបរយៈពេលយ៉ាងហោចណាស់បីម៉ោងនៅពេលវាស្រូបយករាវពីបន្លែនិងសរសៃ collagen បំបែក។
Brisket នៅជុំវិញពិភពលោក
ដូចដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ, brisket គឺជាការកាត់ចម្បងសម្រាប់ barbecue, corned សាច់គោនិងនំបុ័ងសក្តានុពលជ្វីហ្វ។ ប៉ុន្តែវាក៏ជាគ្រឿងផ្សំដ៏ចម្បងនៅក្នុងអាហារចានមួយចំនួនផ្សេងទៀតផងដែរដូចជារ៉ូម៉ាគ្លីម៉ាជាដើម។ នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី, misto bollito ត្រូវបានធ្វើឡើងជាមួយនឹងការកាត់នេះ; នៅក្នុងប្រទេសអង់គ្លេសវាជាការកាត់បន្ថយបុរាណសម្រាប់សាច់គោឫអាំង។ ស៊ុបភេសជ្ជៈគុយទាវវៀតណាមត្រូវបានផលិតឡើងយ៉ាងប្រណិតហើយវាត្រូវបានគេញ៉ាំជាមួយនំប៉័ងនៅហុងកុង។