តើម្សៅដុតអ្វី?

ម្សៅដុតជាអ្វី?

ម្សៅដុតគឺជាការបញ្ចូលគ្នានៃអាស៊ីត (ជាទូទៅគឺជាតិកាល់ស្យូមអាសុីតផូស្វាតអាលុយមីញ៉ូមអាលុយមីញ៉ូមឬក្រេម Tartar) និងអាល់កាឡាំង (សូឌីប៊ីកាកាបូតុងត្រូវបានគេស្គាល់ជាទូទៅថាជា ម្សៅសូដា ) ។ តាមរយៈការបន្ថែមទឹកទៅក្នុងល្បាយនេះប្រតិកម្មគីមីមួយត្រូវបានសម្រេចដោយបង្កើតកាបូនឌីអុកស៊ីតដែលត្រូវបានជាប់នៅក្នុងហោប៉ៅខ្យល់តូចៗនៅក្នុងធូលីឬម្សៅ។ កំដៅបញ្ចេញកាបូនម៉ូណូស៊ីតបន្ថែមហើយពង្រីកកាបូនឌីអុកស៊ីតឧស្ម័ននិងខ្យល់អាកាសដើម្បីបង្កើតចំហាយទឹក។

សម្ពាធរីករាលដាលនៃហោប៉ៅខ្យល់ដែលបានជាប់គាំង, ដូច្នេះការពង្រីកអាហារសរុប។

មានម្សៅដុតនំបីប្រភេទ

• ការសម្ដែងទ្វេដង: បញ្ចេញឧស្ម័ន leavening នៅលើទំនាក់ទំនងជាមួយសំណើមនិងជាថ្មីម្តងទៀតក្នុងអំឡុងពេលដុតនំ។
• Tartrate: ម្សៅធ្វើសកម្មភាពតែមួយដែលបញ្ចេញបរិមាណនៃឧស្ម័នភ្លាមៗដែលវាប៉ះនឹងសំណើម។
• ផូហ្វាតៈម្សៅធ្វើសកម្មភាពតែមួយយឺត ៗ ទៅបន្តិច។

ម្សៅដុតនំដែលគេនិយមប្រើប្រាស់ច្រើនជាងគេគឺការធ្វើសកម្មភាពទ្វេដងដែលអាចរកបានងាយស្រួលនៅក្នុងហាងលក់គ្រឿងទេស។ ពីរនាក់ទៀតកំពុងក្លាយជាការពិបាកកាន់តែខ្លាំងក្នុងការស្វែងរក។ ត្រូវប្រាកដថាអានស្លាកដោយប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីកំណត់ប្រភេទណាមួយដែលអ្នកកំពុងធ្វើការជាមួយ។ អ្នកដែលមានរូបមន្តចាស់ៗដែលអំពាវនាវឱ្យមានម្សៅដុតម្សៅឬភេសជ្ជៈហ្វាតូតអាចនឹងត្រូវបញ្ជូនទៅឱ្យចំណីអាហារនាំចូលឬដឹកជញ្ជូនពីបរទេស។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីសាកល្បងម្សៅដុតនំ

ម្សៅដុតមិនរលាយអស់ពេលយូរទេ។ បន្ទាប់ពីបើកដំណើរការសូមកុំទុកចិត្តលើកាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់។ នៅពេលបើកវាអាចបាត់បង់កណ្តាប់ដៃរបស់ខ្លួនក្នុងរយៈពេលរាប់ខែដោយមិនគិតពីកាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់។

អ្នកគួរតែ បង្ហាញ ពីម្សៅដុតនំរបស់អ្នកមុនពេលប្រើវានៅក្នុងរូបមន្តមួយដោយចាក់ទឹក 1/3 នៃទឹកក្តៅលើ 1/4 នៃស្លាបព្រាកាហ្វេម្សៅក្នុងពែង។ ល្បាយនេះគួរតែពោរពេញដោយអន្ទះអន្ទែង។ ប្រសិនបើវាមិន, បោះវាចេញ។ ត្រូវប្រាកដថាលាយម្សៅលាយម្សៅជាមួយគ្រឿងផ្សំស្ងួតផ្សេងៗមុនពេលបន្ថែមរាវ។

ម្សៅដុតនំពាណិជ្ជកម្មមានអាយុកាលរយៈពេលមួយឆ្នាំប្រសិនបើត្រូវបានរក្សាទុកនិងបោះត្រានៅកន្លែងត្រជាក់ស្ងួត។

ជំនួសម្សៅដុត

ប្រសិនបើអ្នករកឃើញដោយខ្លួនឯងដោយគ្មានម្សៅដុត, អ្នកអាចធ្វើឱ្យខ្លួនឯងនៅក្នុង pinch មួយ។ ចំពោះស្លាបព្រាកាហ្វេ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេលាយជាមួយ 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេនៃ tartar ជាមួយ 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេ soda ដុតនំ។ ប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងលាយគ្រឿងផ្សំរបស់អ្នកទុកវាត្រូវបន្ថែមម្សៅពោត 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេទៅនឹងសមាមាត្រនោះព្រោះម្សៅពោតនឹងស្រូបយកជាតិសំណើមលើសនៅក្នុងធុងផ្ទុកហើយជៀសវាងប្រតិកម្មមិនគ្រប់ខែ។ សូមចងចាំផងដែរថាម្សៅដុតធ្វើពីដើមធ្វើការលឿនជាងមុននិងសីតុណ្ហភាពទាបដូច្នេះចូរដាក់រូបមន្តរបស់អ្នករួមគ្នាយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

អ្នកក៏ត្រូវយកចិត្តទុកដាក់ក្នុងការជំនួសទឹកដោះគោជំនួសទឹកដោះគោជាប្រចាំនៅពេលប្រើម្សៅដុតដោយវាធ្វើឱ្យតុល្យភាពនៃអាល់កាឡាំងទៅជាអាស៊ីត។ Buttermilk មានអាស៊ីដច្រើនជាងទឹកដោះគោធម្មតាដែលនឹងកាត់បន្ថយកាបូនឌីអុកស៊ីតដែលបានបញ្ចេញនិងទប់ស្កាត់ ដំណើរការនៃការលាប ។ ដើម្បីសម្រេចបាននូវលទ្ធផលដែលចង់បាននៅពេលដែល ប្រើ buttermilk ជំនួសទឹកដោះគោ ជំនួស soda ដុតនំ សម្រាប់មួយចំនួនឬទាំងអស់សម្រាប់ការដុតនំម្សៅ។ ចំពោះ ខ្ទឹមបារាំងដែល បានប្រើជំនួសទឹកដោះគោផ្អែមកាត់បន្ថយបរិមាណម្សៅដុតនំ 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេនិងជំនួសដោយសូដាដុតនំ 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ។

កម្ពស់ខ្ពស់ ក៏នឹងប៉ះពាល់ដល់បរិមាណនៃម្សៅដុតដែលត្រូវការក្នុងរូបមន្ត។

សម្ពាធបរិយាកាសប៉ះពាល់ដល់ប្រតិកម្មនៃកាបូនឌីអុកស៊ីត។ សម្ពាធខ្យល់មានកំរិតទាបនៅខ្ពង់ខ្ពស់ជាងនេះកាបូនឌីអុកស៊ីតបានពង្រីកបន្ថែមទៀត។ ហើយដូច្ន្រះវាត្រូវការម្សៅដុតតិចជាង។ ប្រសិនបើអ្នកមិនបានកាត់បន្ថយ, វាយនភាពនឹងត្រូវបាន rougher ។ នេះអាចត្រូវការពិសោធន៍តិចតួចសម្រាប់កម្ពស់ខ្ពស់ពិសេសរបស់អ្នក។