តើអ្វីជាមធ្យោបាយសំខាន់ៗទាំងបីប្រភេទ?

ពាក្យ endive ត្រូវបានប្រើដើម្បីយោងទៅផ្នែកមួយនៃស្លឹកនៃប្រភេទនៃរុក្ខជាតិពពួករសជាតិជូរចត់នៅក្នុងគ្រួសារ chicory មួយ។ ប្រភេទចម្បងបីដែលត្រូវបានប្រើក្នុងសិល្បៈធ្វើម្ហូបគឺជាការប្រើប្រាស់បែលហ្ស៊ិកមានរាងទ្រនាប់និងមានរាងទូលាយ។

Belive Endive

អំបូរបែលហ្ស៊ិកគឺជាក្បាលសិប្បនិមិត្តតូចមួយនៃសាឡាត់ដែលមានស្លឹកលឿងស្លេកមានគែមអង្កាញ់បន្តិច។ វាល្ហិតល្មមនិងលូតលាស់នៅក្រោមដីក្នុងបន្ទប់ងងឹតដូចនឹងផ្សិតដែរដើម្បីឱ្យវាស្លេកនិងរក្សារសជាតិឆ្ងាញ់។

ផ្លែលឿងបសុបក្សីអាចត្រូវបានប្រើនៅក្នុងសាឡាត់ហើយក៏ត្រូវបានគេ ដុត ឬ ដុត ជាអាហារចំហៀងផងដែរ។ ស្លឹកអាចត្រូវបានបំបែកនិងត្រូវបានគេប្រើជា ម្ហូបដែលអាចបរិភោគសម្រាប់អ្នកចូលចិត្តញ៉ាំអាហារតូចៗឬប្រើជាទឹកជ្រលក់ ។ ក្បាលតូចៗនៃសំបកអាចត្រូវបាន ច្រានដោយប្រើក្រណាត់អាំងនិងអាំងសាច់ ដែលជាអមល្អសម្រាប់ត្រីដុត។

ពពួកក្រហមដែលមានសំបុកឃ្មុំរបស់បែលហ្ស៊ិកត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាពណ៌ក្រហមរឺ radicchio ។ Radicchio គឺជាប្រភេទដូចគ្នានឹងមើមប៊ែលហ្ស៊ិកដែរប៉ុន្តែវាមានស្លឹកពណ៌ក្រហមឬពណ៌ក្រហមដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយទៅជាចំណីសត្វដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដើម្បីបន្ថែមរសជាតិនិងរសជាតិ។

អំបោះរុយ (Frisée)

Curly endive ជួនកាលគេហៅថា frise ឬ chicory មានក្បាលបៃតងអង្កាញ់ជាមួយនឹងស្លឹកនៃសាច់វាយនភាព។ រសជាតិជូរចត់បន្តិចគឺកាន់តែខ្លាំងនៅក្នុងស្លឹកដែលជាម្លប់ងងឹតនៃពណ៌បៃតង។ វាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុង salads ដើម្បីបន្ថែមវាយនភាពក៏ដូចជារសជាតិ។

ចំណាំថានៅក្នុងចក្រភពអង់គ្លេសវាមានឈ្មោះហៅថា endive ដែលអាចបង្កឱ្យមានការភ័ន្តច្រឡំមួយចំនួនដូចជាភាពខុសគ្នានៃអ្វីដែលត្រូវបានគេសំដៅទៅ។

សំបកដាប់ទូលាយ (Escarole)

ស្លឹកដែលមានស្លឹកច្រើនមានប្រភេទនិងប្រភេទដូចគ្នានឹងប្រភេទអង្កត់ផ្ចិតប៉ុន្តែមានលក្ខណៈខុសគ្នាដែលហៅថា អេស្ការ៉ូល ។ វាមិនសូវជូរចត់ជាងពីរផ្សេងទៀតទេហើយស្លឹកខាងក្នុងដែលមានពណ៌ភ្លឺអាចត្រូវបានប្រើនៅក្នុងសាឡាត់។ ស្លឹកដែលងងឹតខាងក្រៅមានជូរចត់ជាងមុនហើយអាចកាន់តែតឹងតែងប៉ុន្តែវាល្អក្នុងការប្រើខ្ទឹមបារាំងនិងចានឆ្អិន។

អោបក្រសោបជូរចត់

ខណៈពេលដែលវាងាយស្រួលសម្រាប់អ្នកដែលមិនចាប់អារម្មណ៍ក្នុងការចាប់យករសជាតិជូរចត់របស់អ្នកដែលចូលទៅជិតវាជាការខ្វះខាតអ្វីដែលត្រូវដោះស្រាយឬលុបចោលនោះគំនិតនេះនឹងខកខានចំណុច (ប្រសិនបើបន្លែមួយអាចនិយាយថាមានចំណុចមួយ) ទី​បញ្ចប់។

បន្ទាប់ពីសិល្បៈទាំងអស់នេះសិល្បៈធ្វើម្ហូបត្រូវធ្វើជាមួយនឹងតុល្យភាពនៃរសជាតិមិនលុបបំបាត់ពួកវាឡើយ។ ជាការពិតណាស់វាគឺជាភាពផ្ទុយគ្នានៃរសជាតិច្រើនជាងរសជាតិរបស់ពួកគេផ្ទាល់ដែលធ្វើឱ្យម្ហូបមួយដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។ អ្នកនឹងមិនបរិភោគចានទឹកប៉េងប៉ោះដោយខ្លួនឯងនោះទេប៉ុន្តែនៅពេលវានិយាយអំពីដំឡូងបំពងវាពិតជាចាំបាច់ណាស់។

លើសពីនេះទៀតប្រសិនបើស្រាពណ៌ក្រហមកាហ្វេឬសូកូឡាត្រូវបានដកចេញពីភាពល្វីងជូរចត់គ្រប់គ្នាមនុស្សជាច្រើននឹងទទួលបានភាពរីករាយយ៉ាងច្រើនពីជីវិតរបស់វា។

ដូច្នេះវាគឺជាការជូរចត់នៃ endive ។ ភាពជូរចត់របស់វាគឺជាលក្ខណៈពិសេសមួយមិនមែនជាកំហុសទេ។ ណែនាំវាថាជាចំណុចប្រឆាំងទៅនឹងរសជាតិផ្អែមនិងជូរចត់ខណៈពេលដែលក៏ទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍នៃវាយនភាពនិងពណ៌តែមួយគត់របស់វា។ ចូរគិតពិចារណាឱ្យបានច្បាស់លាស់ថាតើអ្នកប្រើប៉ុណ្ណាប៉ុន្ដែកុំជៀសវាងវាទាំងស្រុងហើយមិនព្យាយាមធ្វើវាឱ្យសោះ។