រៀនអំពីស្លឹកបៃតង Escarole
Escarole គឺជាបន្លែបៃតងស្លឹកឈើនិងជាសមាជិកនៃក្រុមគ្រួសារស៊ីស៊ីរីរួមជាមួយនឹង ពពួក Frise , Endive និង Belgian ។ ជួនកាលត្រូវបានគេហៅថាស្លឹកដែលមានរាងធំទូលាយអេស្កាឡូដូមានស្លឹកពណ៌បៃតងធំនិង រសជាតិជូរចត់ បន្តិច។ វាអាចត្រូវបានគេបរិភោគឆៅ, ដុត, sautéedឬចម្អិននៅក្នុងចាន។
Escarole គឺមិនសូវជូរចត់ជាងផ្សិតដទៃទៀតទេហើយកម្រិតជូរចត់ក៏ប្រែប្រួលទូទាំងក្បាលដោយមានស្លឹកពណ៌ដែលមានពណ៌ស្រាលជាងស្លឹកពណ៌បៃតងខាងក្រៅ។
ស្លឹកខាងក្នុងអាចមានលក្ខណៈសមរម្យសម្រាប់សាឡាត់ដោយប្រើស្លឹកខាងក្រៅសម្រាប់ចានឆ្អិន។
អាហារបំប៉ន Escarole
Escarole ផ្តល់នូវវីតាមីននិងសារធាតុរ៉ែច្រើនជាងទម្ងន់ជាងសាឡាត់ទឹកកកធម្មតា។ Escarole មានជាតិកាល់ស្យូមទាបនិងវីតាមីន A ខ្ពស់ជាតិសរសៃជាតិកាល់ស្យូមជាតិដែកនិងវីតាមីនសេ។ ការប្រើ 1/6 នៃក្បាលមធ្យម (ប្រហែល 86 ក្រាម) មាន 15 កាឡូរីកាបូអ៊ីដ្រាត 3 ក្រាម (ជាតិសរសៃទាំងអស់) 1 ក្រាម ប្រូតេអ៊ីននិងផ្ដល់ 35% នៃ RDA នៃវីតាមីនអា, វីតាមីន 10%, ជាតិកាល់ស្យូម 4% និងជាតិដែក។
បើប្រៀបធៀបទៅនឹងសាឡាត់ដែលមានផ្ទាំងទឹកកកអេស្កាណេឡូនមានសារធាតុចិញ្ចឹមពីរឬបីដងនៃសារធាតុចិញ្ចឹមទាំងនោះសម្រាប់ទម្ងន់ដូចគ្នានិងផ្តល់វីតាមីន A ច្រើននិងជាតិសរសៃច្រើនជាង radicchio ។
ការបន្ថែមអេស្កាឡូលទៅស៊ុបនឹងបន្ថែមជាតិសរសៃក៏ដូចជាសារធាតុចិញ្ចឹមផ្សេងទៀតក្រៅពីការផ្តល់នូវពណ៌មួយចំនួននៅពេលប្រើស្លឹកបៃតងងងឹត។
តើ Escarole ត្រូវបានប្រើយ៉ាងដូចម្តេច?
លើសពីនេះទៀតត្រូវបានបម្រើនៅក្នុង salads ពណ៌បៃតង, escarole ជាញឹកញាប់ត្រូវបានsautéedឬ braised ស្រដៀងទៅនឹង ពណ៌បៃតង collard ។
វាជាញឹកញាប់ត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងរូបមន្តចំណីនិងស៊ុបជាពិសេសនៅក្នុងម្ហូបអ៊ីតាលី។ Escarole និងសណ្តែកគឺជារូបមន្តដ៏ពេញនិយមមួយដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងជាមួយសណ្តែកពណ៌សនិងជួនកាលមានល្បាយកំប៉ិកកំប៉ុក។
ចំពោះសាឡាត់ស្លឹកខាងក្នុងដែលស្រាលជាងមុនគឺជាជម្រើសដ៏ល្អ។ ញែកពួកវាជាបំណែកតូចៗដើម្បីប្រើនៅក្នុងសាឡាត់ពណ៌បៃតងដែលមានក្រណាត់។
រសជាតិគឺមានច្រើនដូច radicchio ។ វាត្រូវបានផ្សំយ៉ាងល្អជាមួយផ្លែឈើនៅក្នុងសាឡាត់ក៏ដូចជាឈីសរួមទាំងឈីសរសជាតិយ៉ាងខ្លាំងដូចជាឈីសពណ៌ខៀវនិងឈីពពែ។
នៅក្នុងស៊ុប, escarole ត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងច្រូតនិងបានបន្ថែមទៅស៊ុបនេះ។ ស្លឹកខាងក្រៅអាចមានក្លិនទេលុះត្រាតែចម្អិនដូច្នេះនេះគឺជាការប្រើដ៏ល្អសម្រាប់ពួកគេ។ ពួកគេនឹងផ្តល់នូវពណ៌ជាតិសរសៃនិងអាហារបំប៉នសម្រាប់ស៊ុប។ ជារឿយៗអៀកសេឡូលត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងស៊ុបជាមួយសណ្តែក Garbanzo ។
អំបិលអេស្កាណេឡូអេលគឺជាវិធីរីករាយមួយក្នុងការរៀបចំវាដើម្បីបម្រើជាម្ហូបចំហៀង។ ក្បាលអាចត្រូវបានកាត់ពាក់កណ្តាល, ច្រានជាមួយប្រេង, រដូវកាលជាមួយអំបិលនិងម្រេចនិងដុតឬ broiled រហូតដល់វាត្រូវបាន browned និង wilted ។ វាអាចត្រូវបានផ្តល់ជូនជាមួយឈីបឈ្ងុយឈ្ងុយនិងឈីស។
ស្រោបស្រាល ៗ Escarole ជាមួយ Lemon និង Shallots : នេះនឹងជាម្ហូបមួយចំហៀងគួរឱ្យស្រឡាញ់ជាមួយនឹងត្រីអាហារសមុទ្រឬអាហារបួស។
ជំនួសកីឡាករ Escarole
ប្រសិនបើរូបមន្តមួយដែលហៅថា escarole ប៉ុន្តែអ្នកមិនមានអ្វីស្រួលអ្នកអាចជំនួស radicchio, spinach ឬ arugula ។ សមាជិកផ្សេងទៀតនៃគ្រួសារ chicory អាចត្រូវបានជំនួសដូចជា curly endive, អ្នកក៏អាចពិចារណាបៃតងស្ពៃខៀវនិង borage ។
ការបញ្ចេញសំឡេង: ESS-k-roll
ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា:
- មានពាសពេញ
- Bavarian endive
- Batavian endive
- Scarole