ធ្វើប្រេងអូលីវតាមផ្លូវប្រពៃណីនៅទូសកានី

01 នៃ 10

ធ្វើប្រេងអូលីវតាមផ្លូវប្រពៃណី: ចូលទៅក្នុងចង្កេះ

នៅ Tuscany ប្រេងអូលីវដែលមានគុណភាពទាំងអស់ចាប់ផ្តើមដូចគ្នានឹងអ្នកដាំអូលីវដែលលាតសន្ធឹងលើលោតឆ័ត្រយោងជុំវិញដើមអូលីវហើយដាក់ជណ្ដើរមែកឈើហើយបន្ទាប់មកឡើងទៅដើមឈើហើយរើសអូលីវដោយដៃ។ មាន​អ្វី​បន្ទាប់? សារពត៌មានល្អបំផុតតាមដែលអាចធ្វើទៅបានព្រោះ Francesco Nardi នៃ Azienda Agricola Il Cavallone ដែលមានដើមអូលែរប្រហែល 1700 ដើមនៅក្នុងព្រៃនៅក្រោមជញ្ជាំងប្ល័រិនបានចង្អុលបង្ហាញថាផ្លែអូលីវចាប់ផ្តើមដុនដាបនៅពេលដែលវាត្រូវបានជ្រើសរើស។

ដោយមិនគិតពីប្រភេទនៃសារពត៌មាន, ជំហានដំបូងគឺត្រូវដាក់អូលីវនៅក្នុងឡិបដែលនឹងចាប់ផ្តើមពួកគេនៅក្នុងការធ្វើដំណើររបស់ពួកគេតាមរយៈប្រព័ន្ធ។ ផ្លូវគឺមានភាពខុសប្លែកគ្នាយ៉ាងណាក៏ដោយសម្រាប់អូលីវដែលឆ្លងកាត់ម៉ាស៊ីនបោះពុម្ពឧស្សាហកម្មទំនើបនិងអ្នកដែលឆ្លងកាត់តាមសារព័ត៌មានប្រពៃណី។ សារពត៌មានរបស់ Francesco បានមកដល់ឆ្នាំ 1930 និងជាផ្នែកមួយនៃការចាស់បំផុតនៅតែប្រតិបត្ដិការនៅ Tuscany ។

02 នៃ 10

ការធ្វើប្រេងអូលីវតាមផ្លូវប្រពៃណី: ចូលទៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិន

ម៉ាស៊ីនអូលីវប្រពៃណីប្រើគ្រាប់ក្រូចឆ្មារដើម្បីកិនអូលីវកាត់បន្ថយពួកវាទៅជាម្សៅពីប្រេងដែលអាចស្រង់បាន។ មិនដូចថ្មកិននៃរោងម៉ាស៊ីនដែលត្រូវបានម៉ោនផ្ដេកដោយមានចង្អុរលើមួយទៀតថ្មកិនរបស់សារធាតុអូលីវមួយត្រូវបានដាក់បញ្ឈរនិងបង្វិលនៅក្នុងបំពង់មួយដែលកំទេចអូលីវប្រឆាំងនឹងកម្រាលនៃបំពង់។

03 នៃ 10

ធ្វើប្រេងអូលីវតាមបែបប្រពៃណី: ការបង្វិលថ្ម

ថ្មកិនក្រដាសរបស់សារព័ត៌មានហ្វ្រេនស៊ីស្កូត្រូវបានធ្វើពីក្រានីតមានអង្កត់ផ្ចិតប្រហែល 4 ហ្វីតនិងលើសពីជើងបន្តិច។ ពួកគេមានទម្ងន់ប្រហែល 1,5 តោនក្នុងមួយ ៗ ហើយត្រូវបានប្រែទៅជាម៉ូទ័រអេឡិចត្រិច។ ហ្វ្រង់ស៊ីកូបាននិយាយថាម្សៅនេះគឺត្រៀមខ្លួនរួចរាល់សម្រាប់ជំហានបន្ទាប់នៅពេលវាប្រែទៅជាប្រេង។ វាត្រូវចំណាយពេលប្រហែលកន្លះម៉ោងនៃការកិនដើម្បីឈានដល់ដំណាក់កាលនេះ។

04 នៃ 10

ធ្វើប្រេងអូលីវតាមបែបប្រពៃណី: Gramolatrice និងទៅលើ Fiscoli, Mats Round

ផ្លាប់ចូលទៅក្នុងបំពង់ទីពីរដែលគេហៅថា gramolatrice ដែលវាត្រូវបានធ្វើឱ្យ រំញោចដោយរបា បង្វិលជាច្រើន។ ការបំផុសគំនិតនេះបានបែកខ្ញែកនូវ emulsion ប្រេងទឹកដែលបានមកពីដំណើរការកិនហើយដូច្នេះបង្កើតជាតំណក់ប្រេងដែលអាចត្រូវបានដកស្រង់បានយ៉ាងងាយស្រួលពីម្សៅក្នុងកំឡុងពេលចុចជាបន្តបន្ទាប់។ ជាថ្មីម្តងទៀតដំណាក់កាលបំផុសគំនិត - សកម្មភាពមេកានិចសាមញ្ញដោយគ្មានកំដៅឬការបន្ថែមទឹក - ចំណាយពេលប្រហែលកន្លះម៉ោង។

នៅពេលដែលវាត្រូវបានធ្វើរួចជំនួយការរបស់ហ្វ្រានស្គូបានដាក់បិទភ្ជាប់នៅលើបន្ទះដែលមានឈ្មោះថា Fisc oli ដែលគាត់ស្ថិតនៅក្នុងសារពត៌មាន។ អំពីការផោនមួយគីឡូក្រាម (2 1/4 ផោន) នៃការបិទភ្ជាប់ក្នុងមួយបន្ទះហើយជំនួយការរបស់ហ្វ្រេនស្គូរុញបន្ទះនៅក្នុងសំណុំប្រាំដោយបំបែកជង់ 5 បន្ទះនីមួយៗជាមួយចានដែក។

វាមិនអាចទៅរួចទេដើម្បីទទួលបានកាកសំណល់ប្រេងអូលីវទាំងអស់ចេញពីពន្ធទៀននិងដោយសារតែកាកសំណល់នៅក្នុងសារធាតុទាំងនោះនឹងក្លាយទៅជាគ្រឿងអាវពីមួយឆ្នាំទៅមួយឆ្នាំទៀតដែល Francesco នឹងទិញវាជារៀងរាល់ឆ្នាំពីសម្លៀកបំពាក់នៅ Perugia ។ កាលពីមុនពន្ធអានីហ្វលីនឹងត្រូវបានផលិតនៅលើកសិដ្ឋានប្រហែលជាពី ជ័រក្បាល ។

05 នៃ 10

ការធ្វើប្រេងអូលីវតាមបែបប្រពៃណី: ការចាក់ចុច

ហ្វ័ររីវីលីដែលមានស្រទាប់ អូលីវ របស់ពួកគេត្រូវបានជង់លើគ្នានៅក្នុងសារពត៌មាននៅក្នុងជង់ប្រាំដែលបំបែកដោយចានដែក។

ការផ្ទុកសារពត៌មានចំណាយពេលពី 45 នាទីទៅមួយម៉ោងហើយនៅពេលដែលសារពត៌មានត្រូវបានផ្ទុកពាក់កណ្តាលទម្ងន់នៃជង់កំពុងចាក់ប្រេងរួចហើយពីថាសដែលទាបបំផុត។

ហើយរឿងនេះបង្ហាញនូវចំណុចសំខាន់មួយ: រឿងមួយដែលយើងដឹងជាញឹកញាប់ពីអ្នកផលិតប្រេងអូលីវគឺជារបៀបដែលវាសំខាន់ដើម្បីរក្សាប្រេងពីការកត់សុី។ ជាការពិតមួយចំនួនចុចទំនើបត្រូវបានសម្ពាធដោយអាសូត (ឧស្ម័នរាវមួយ) ដើម្បីរក្សាអុកស៊ីសែនពីការឈានដល់អូលីវខណៈដែលពួកគេគឺជាដីនិងលទ្ធផលបិទភ្ជាប់ត្រូវបានកូរ។ ពួកគេនិយាយថាគ្មានការប៉ះពាល់អុកស៊ីតកម្មធ្វើឱ្យប្រេងល្អប្រសើរជាងមុន។

ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ Sandro Bosticco ដែលជាអ្នកជំនាញប្រេងអូលីវបានប្រាប់ខ្ញុំថាស្ថានភាពនេះមិនមានលក្ខណៈសាមញ្ញនោះទេ។ ខណៈដែលវាជាការពិតដែលថាការប៉ះពាល់អុកស៊ីសែននាំទៅរកការខូចខាតការប៉ះពាល់អុកស៊ីហ្សែនក្នុងដំណាក់កាលកិននិង gramolatura លេចឡើងដើម្បីលើកកម្ពស់ការអភិវឌ្ឍនៃសមាសធាតុដែលផ្តល់ប្រេងអូលីវរបស់វាដោយឡែក (និង captivating) aromas ។

06 នៃ 10

ធ្វើប្រេងអូលីវតាមបែបប្រពៃណី: សារពត៌មានដែលបានផ្ទុក

07 នៃ 10

ការធ្វើប្រេងអូលីវតាមផ្លូវប្រពៃណី: ប្រេងចាប់ផ្ដើមលិច

08 នៃ 10

ធ្វើប្រេងអូលីវតាមបែបប្រពៃណី: រង្វាស់សម្ពាធ

ការចុចអូលីវច្របាច់ខ្លាំង។ នេះមិនមែនជាការធ្វើស្រាទេដែលមនុស្សម្នាក់ស្តាប់ឮអំពីការសង្កត់ទន់និងមនុស្សកំបោរនៅគំនិតនៃបរិយាកាសច្រើនជាងពីរ។ ផ្ទុយទៅវិញសារធាតុវិទ្យុសកម្មនេះអាចបង្កើតបានបរិយាកាសរហូតដល់ 400 ខ្យល់ (400 គីឡូម៉ែត្រការ៉េ / សង់ទីម៉ែត្រជិត 900 ផោន) និងរក្សាសម្ពាធនោះដោយបន្តរាលដាលនៃសារពត៌មាននៅពេលដែលប្រេងហូរចេញ។ វាត្រូវការពេលប្រហែលកន្លះម៉ោងដើម្បីចុចជង់បន្ទាប់មកជំនួយការរបស់លោកហ្វ្រេនសេកូបានបញ្ចេញសម្ពាធចេញលុបចោលបិទភ្ជាប់ (វាត្រលប់ទៅដើមអូលីវ) និងចាប់ផ្តើមវដ្តថ្មី។

09 នៃ 10

ធ្វើប្រេងអូលីវតាមបែបប្រពៃណី: ចូលទៅក្នុង Centrifuge

ប្រេងដែលលេចចេញមកពីសារពត៌មានគឺសុទ្ធតែសុទ្ធសាធតែវានៅតែមានបញ្ហាបន្តិចបន្តួចហើយវាមានបរិមាណត្រឹមត្រូវ។ ដូច្នេះហ្វ្រេនស៊ីកូបានបូមទឹកវាទោះបីមានធុងពីរដែលនៅសល់ដែលវត្ថុធាតុរឹងខ្លះចេញហើយដាក់វាចូលទៅក្នុងកណ្តាលដែលបំបែកទឹកចេញពីប្រេង។

ដូចគ្រឿងសម្ភារៈដែលនៅសេសសល់ដែរម៉ាស៊ីនកិនអុកស៊ីសែននេះមានអាយុកាលដល់ទៅ 30 ឆ្នាំហើយជាម៉ាស៊ីនមួយក្នុងចំណោមជំនាន់ដំបូងនៃម៉ាស៊ីនស៊ីរ៉ូហ្វ្រីលដែលបានប្រើដើម្បីបំបែកប្រេងពីទឹក។ ពីមុនមកពួកគេបានប្រើធុងបន្តបន្ទាប់គ្នាយូរជាងមុនដើម្បីយកចេញនូវវត្ថុរឹងហើយបន្ទាប់មកនំប៉័ងទឹកដោះគោពិសេសមួយដែលស៊ីផុនឡើងពីមូលដ្ឋានរបស់វា - ដោយហេតុថាទឹកមានទម្ងន់ធ្ងន់ជាងប្រេងដែលវាស៊ីសង្វាក់ហើយបន្ទាប់មកទម្ងន់នៃប្រេងបានបង្ខំវាឡើង និងចេញតាមរយៈ siphon នេះ។

ការប្រើប្រាស់សេនេទិចគឺជាការងាយស្រួលហើយលឿនជាងមុនហើយដោយសារតែឥឡូវនេះយើងកំពុងស្ថិតនៅលើឆាកនៅពេលដែលវាមានសារៈសំខាន់ក្នុងការកម្រិតការប៉ះពាល់អុកស៊ីហ៊្សែនការបញ្ចូលសេនេទិចនេះនាំឱ្យមានការកើនឡើងនៃគុណភាពប្រេង។

10 នៃ 10

ធ្វើប្រេងអូលីវតាមបែបប្រពៃណីហើយនៅទីនេះយើងមានវា!