ពាក្យ សំញែងសាច់គោ សំដៅទៅលើសាច់គោដែលត្រូវបានថែរក្សាតាមរយៈការព្យាបាលអំបិល។ វាជាការពេញនិយមជាពិសេសនៅក្នុងចំណោមក្រុមជនជាតិភាគតិចជាពិសេសប្រជាជនអៀរឡង់និងជ្វីហ្វ។ សំណុំបែបបទនៃការជក់របស់សាសន៍យូដាជាទូទៅពាក់ព័ន្ធនឹងការរៀបចំមួយដែលសាច់គោកាត់ជាប្រពៃណីត្រូវបានគេ ព្យាបាលដោយដំណោះស្រាយអំបិល ជាមួយនិងកន្លែងផ្សេងៗហើយបន្ទាប់មកយឺត ៗ រហូតដល់សាច់មានរសជាតិនិងរសជាតិ។
សាច់គោពោតក៏អាចត្រូវបានធ្វើពី សាច់គោជុំ primal កាត់ ។ ទាំងជុំនិង brisket គឺជាការកាត់សាច់ដុំដ៏លំបាកដែលត្រូវបានចម្អិនដោយចំអិនយឺត ៗ និងមានកំដៅ។ សាច់គោឆ្អិនល្អមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងរសជាតិប្រៃ។ ទឹកអំបិលសម្រាប់ធ្វើសាច់គោពោតគឺស្រដៀងគ្នាទៅនឹងទឹកក្រឡុកដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ធ្វើឱ្យម៉ាសជ្រូក។ ដូច្នេះវាជាការត្រឹមត្រូវក្នុងការនិយាយថាសាច់គោពោតជាសាច់គោសំខាន់។
តើមានហានិភ័យសុខភាពពីសាច់គោពោតនិងអាហារដែលត្រូវបានព្យាបាលដែរឬទេ?
គ្រឿងផ្សំសំខាន់មួយក្នុងការធ្វើសាច់គោគឺសាច់អំបិលដែលត្រូវបានគេហៅថា ម្សៅឈ្មោល ដែលជាប្រភេទសាច់គោដែលមានពណ៌ផ្កាឈែង។ ម្សៅក្រុងប្រាកត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយជាតិសូដ្យូម nitrite ដែលជាប្រភពនៃភាពចម្រូងចម្រាស។ សូដ្យូតនីត្រូទីន (ក៏ដូចជាសារធាតុ nitrate សូដ្យូម) គឺជាសារធាតុបន្ថែមដែលអាចជួយទប់ស្កាត់ការលូតលាស់នៃបាក់តេរីដែលបណ្តាលឱ្យ ខូចខាតនិងការពុលអាហារ ។ គ្លីនិក Mayo កត់សម្គាល់ថា
វាត្រូវបានគេគិតថាជាតិសូដ្យូម nitrate អាចបំផ្លាញសរសៃឈាមរបស់អ្នកធ្វើឱ្យសសៃឈាមរបស់អ្នកកាន់តែរឹងមាំនិងចង្អៀតដែលនាំអោយកើតជំងឺបេះដូង។ ទឹកដោះគោក៏អាចប៉ះពាល់ដល់របៀបដែលរាងកាយរបស់អ្នកប្រើជាតិស្ករដែលធ្វើឱ្យអ្នកកាន់តែមានជំងឺទឹកនោមផ្អែម។
ប្រភពផ្សេងទៀតទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយរក្សាថា nitrite សូដ្យូមគឺជាវត្ថុធាតុដើមគ្មានគ្រោះថ្នាក់ដែលមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពទេ។ អាគុយម៉ង់នេះចង្អុលបង្ហាញថាជាតិនីទ្រីនកាន់តែច្រើនត្រូវបានគេញ៉ាំដោយការញ៉ាំបន្លែដូចជាស្ពៃស្វាយ, ខ្ញីនិងសាឡាត់ច្រើនជាងការស៊ីសាច់សាច់។ បន្លែទាំងនេះមានកំហាប់នៃជាតិនីទ្រ្យសូដ្យូមរហូតដល់ទៅដប់ដងខ្ពស់ជាងសាច់ដែលត្រូវបានព្យាបាល។
សាច់សត្វដែលត្រូវបានព្យាបាលហាក់ដូចជាមានត្រឹមតែ 6 ភាគរយប៉ុណ្ណោះនៃសារធាតុនីត្រូសែនទាំងអស់។
តើអាគុយម៉ង់ណាដែលអ្នកគួរតែជឿ? នៅឆ្នាំ 2012 អង្គការសុខភាពពិភពលោកបានចុះផ្សាយថ្នាំនីត្រូសែនជាសារធាតុបង្កមហារីកប៉ុន្តែចាប់តាំងពីពេលនោះមកសមាគមវេជ្ជសាស្ត្រអាមេរិចបានបន្ទាបការព្រមានរបស់ខ្លួនទៅលើសារធាតុនីត្រូសែន។
ការពិភាក្សាបានបន្តប៉ុន្តែបច្ចុប្បន្នវាត្រូវបានគេជឿជាក់ថាការទទួលទានសាច់ដែលលាយដោយអាហារកម្រិតមធ្យមនៅពេលរួមផ្សំជាមួយនឹងរបបអាហារដែលសំបូរទៅដោយអាហារដែលសំបូរទៅដោយសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដូចជាផ្លែឈើនិងបន្លែទំនងជាមានសុវត្ថិភាព។
សាច់គោពោតដោយឥតគិតថ្លៃ Nitrite
អ្នកទិញដែលមានសុខភាពល្អពេលខ្លះស្វែងរកវិធីសាច់គោដែលត្រូវបានគេផ្សាយថាជា "គ្មានជាតិនីរិក" ។ តាមពិតផលិតផលទាំងនេះត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយប្រើទឹក celery ជាធម្មតា។ ជាការពិតទឹកនោមដែលត្រូវបានគេប្រើដើម្បីជំនួសម្សៅឈ្មោលអាចមានជាតិសូដ្យូមនីហ្សែនចំនួនដប់ដងច្រើនជាងសមាសធាតុធម្មជាតិ។ ចំនុចសំខាន់គឺថាអ្នកនឹងទទួលបានបរិមាណ nitrite សូដ្យូមមួយចំនួនដែលមានប្រភេទសាច់ដែលអ្នកបរិភោគ។
ប្រើសាច់គោពោតនៅក្នុងរូបមន្ត
មិនថាអ្នកគ្រាន់តែបង្កើតសា ន់វ៉ិចសាច់គោកំប៉ុង ឬ សាច់គោកំប៉ុងចាស់ ទេវាជារឿងសំខាន់ក្នុងការញ៉ាំសាច់គោពោតប្រឆាំងនឹងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ Brisket គឺជាការកាត់សាច់គោល្អដើម្បីប្រើសម្រាប់ធ្វើសាច់គោព្រោះវាមានខ្លាញ់ស្រស់។
ម្យ៉ាងវិញទៀតសាច់គោក៏មានភាពធុញទ្រាន់ច្រើនដែរ។ ដូច្នេះវាអាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់អ្នក។ ខ្លាញ់ខ្ពស់នៃ brisket នឹងផលិតសាច់គោសាច់គោទោះបីភាគច្រើននៃជាតិខ្លាញ់ពិតប្រាកដនឹងរលាយនៅពេលវាចម្អិន។