អ្នកជំនាញការផ្នែកចំណីអាហារនៅអឺរ៉ុបខាងកើតរបស់យើង Barbara Rolek ថ្មីៗនេះបានទាក់ទងខ្ញុំដើម្បីសួរថាតើខ្ញុំអាចបង្កើតរូបមន្តស្បែកជើងក្រពើដែលមានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងខ្លាំងរបស់ស៊ែប / ក្រូអាត។
បាបារ៉ាបានកំណត់ម្ហូបអាហារអឺរ៉ុបបូព៌ាថាជាប្រពៃណីធ្វើម្ហូបនិងវប្បធម៌នៃប្រទេសប៊ុលហ្គារីឆែកសាធារណរដ្ឋឆែកក្រូអាតហុងគ្រីលីទុយអានប៉ូឡូញរ៉ូម៉ានីរុស្ស៊ីស៊ែប៊ីស្លូវ៉ាគីស្លូវេនីនិងអ៊ុយក្រែន។
នៅពេលខ្ញុំគិតអំពីម្ហូបនៅបណ្តាប្រទេសអឺរ៉ុបខាងកើតម្ហូបអាហារដុតនំប៉័ងតាមប្រពៃណីគឺជាគំនិតច្នៃប្រឌិតម្ហូបអាហារដំបូងដែលខ្ញុំគិត។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលខ្ញុំមានការរំភើបខ្លាំងណាស់ក្នុងការបង្កើតកំណែនៃរបបអាហារបូព៌ាអឺរ៉ុបបូព៌ាដែលមិនមានជាតិស្អិតដូចជាបស្ចិមសម័យរបស់ជនជាតិ បាប៊ីរ៉ា / ក្រូអាត សម្រាប់អ្នកអានរបស់យើង។
ខ្ញុំសប្បាយរីករាយជាមួយនឹងរបៀបដែលគ្មានជាតិស្កររបស់ខ្ញុំនៃរូបមន្តនេះបានប្រែចេញ។ រូបមន្តនេះហៅថាគ្រឿងផ្សំដែលមិនមានជាតិស្ករដ៏សាមញ្ញដែលគួរតែមានភាពងាយស្រួលសម្រាប់ចម្អិនអាហារភាគច្រើនក្នុងហាងលក់គ្រឿងទេសក្នុងស្រុករបស់ពួកគេ។
អ្នកដុតនំបុ័ងដែលធ្វើការជាមួយនំប៉័ងនំប៉័ងនំប៉័ងគ្មានជាតិខ្លាញ់មុនពេលយល់ពីបញ្ហាប្រឈមដែលមាននៅក្នុងពពួករសជាតិគ្មានជាតិស្ករគ្មានជាតិស្អិតនិងធ្វើឱ្យស្តារទៅជាទម្រង់រូបរាងដោយឥតគិតលុយដោយគ្មានលាយបញ្ចូលគ្នានៃ gluten នៅក្នុងល្បាយ។
ដូចដែលអ្នកអាចមើលឃើញរមៀលកែវគ្មានជាតិស្អិតរបស់យើងរមៀលឡើងរចនាប័ទ្មចង្វាក់ - វិលនិងទំរង់ដោយឥតគិតថ្លៃដុតនៅលើសន្លឹកដុតនំដ៏ធំមួយបានប្រារព្ធ "រូបរាងរបស់វាត្រឹមត្រូវ។ រូបមន្តនេះមិនត្រូវការចានដុតនំពិសេសសម្រាប់ការគាំទ្រតាមលំដាប់ដូចជានំបុ័ងផ្សិតដំបែគ្មានជាតិខ្លាញ់ផ្សេងទៀត។ រមៀលណាត់ត្រជាក់ស្រស់ស្អាតនិងល្អបំផុតនៃការទាំងអស់នេះគឺជារូបមន្តវិលជុំផ្អែមគ្មានជាតិស្ករ gluten ឆ្ងាញ់និងគួរឱ្យទាក់ទាញ។
ដូចតែងតែជាមួយរូបមន្តដុតនំគ្មានជាតិស្ករខ្ញុំសូមផ្តល់អនុសាសន៍ខ្ពស់ដោយប្រើគ្រឿងផ្សំពិតប្រាកដដែលបានបញ្ជាក់នៅក្នុងរូបមន្តដែលមានទំងន់ម្សៅនិងម្សៅជំនួសឱ្យការប្រើកែវពែងនិងប្រើទាំង ស្ករកៅស៊ូ guar និងស្ករកៅស៊ូ សម្រាប់សមាសធាតុ synergistic របស់ពួកគេ។
ឧបករណ៍ដ៏ល្អសម្រាប់ការលាយម្សៅ gluten ដោយឥតគិតថ្លៃគឺជាឧបករណ៍លាយឈរជាមួយឯកសារភ្ជាប់ paddle មួយ - មិន hook hook មួយ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានឧបករណ៍លាយម៉ាស៊ីនទេសូមប្រើឧបករណ៍លាយដៃអគ្គិសនីដ៏មានឥទ្ធិពល។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- សម្រាប់ការបំពេញគ្រាប់កាំភ្លើង:
- 6 អ៊ីញ Walnut (ដីល្អ)
- 1/4 ពែងទឹកដោះគោ
- 3/4 ស្ករអំពៅ
- ធំ 1
- ស៊ុត
- ប៊ឺ 4 ស្លាបព្រា (និយមនំប៉័ង)
- ចំពោះដាប់ប៊លៈ
- ស៊ុតធំ 2 (នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ពណ៌សដាច់ដោយឡែកពី yolks មួយ yolk ដែលបានប្រើនៅក្នុងល្បាយ Cream sour និងមួយសម្រាប់លាងស៊ុតដើម្បីដុសនៅលើរមៀលយចនមុនពេលដុតនំ)
- ទឹកដោះគោ 4 ស្លាបព្រា
- 1/2 Cream sour cream (អាចជំនួសទឹកដោះគោក្រូចសម្រាប់ក្រែម sour)
- butter 2 ស្លាបព្រា
- 1/4 ពែងស្ករ
- 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេសកម្ម (ម៉ាកពាណិជ្ជកម្មភាគច្រើន - 1 កញ្ចប់ស្មើ 2 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេ)
- ម្សៅអង្ករសំរូប 1 ពែង / 128 ក្រាម (ប្រេងក្រហមរបស់លោក Bob's បានប្រើ)
- 1/2 ពែង / 74 ក្រាមម្សៅ sorghum (ពណ៌សផ្អែម, រោងម៉ាស៊ីនកិនស្រូវក្រហមរបស់ Bob)
- 1/2 ពែង / 62 ក្រាមម្សៅដំឡូង (ឥឡូវអាហារដែលបានប្រើ)
- 1/4 ពែង / 42 ក្រាមម្សៅដំឡូង (មិនម្សៅ - ម៉ាក Frontier Coop ប្រើ)
- 3/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេស្ករកៅស៊ូ
- 3/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេស្ករកៅស៊ូ
- ស្លាបព្រា 3/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល
- 1/8 ស្លាបព្រាកាហ្វេ soda ដុតនំ
- 1/4 ពែងម្សៅ (ឬជាចាំបាច់សម្រាប់ការហាលដីដើម្បីរមៀល dough)
- 1 ពងមាន់
- 1 ស្លាបព្រាជាមួយទឹកក្តៅ
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
ដើម្បីរៀបចំការបំពេញ:
- ដក់សណ្ណកក្នុងដំណើរការអាហារនិងជីពចរអស់រយៈពល 15 វិនាទីឬរហូតទាល់តសណ្ណកមានដីល្អនិងមានសមា្ភារៈសំណល់។
- ដាក់គ្រាប់ដីទឹកដោះគោស្ករស៊ុតនិងប៊ឺនៅក្នុងដបទឹកធ្ងន់។ ចម្អិនលាយលើកំដៅមធ្យមរហូតដល់វាចាប់ផ្តើមឡើងពពុះ។ កូរជានិច្ចដើម្បីជៀសវាងការឆេះ។ កំដៅទាបទៅមធ្យមទាបនិងបន្តចំអិននិងកូរសម្រាប់ប្រហែល 3 នាទីទៀតឬរហូតដល់ល្បាយនេះគឺក្រាស់និង bubbling ។ យកចេញពីកំដៅនិងកំណត់ឡែកដើម្បីត្រជាក់។
ដើម្បីរៀបចំ dough:
- ញែកស៊ុតពណ៌ស ពី yolks ។ ដាក់ស៊ុតពណ៌សនៅក្នុងចានលាយដ៏ធំមួយ។ ដាក់ពងក្រពើមួយកំប៉ុងនៅកំប៉ុងធ្ងន់។ ដាក់ពងមាន់ពងដែលនៅសល់ក្នុងចានតូចមួយដែលត្រូវប្រើក្នុងលាងស៊ុត។
- បន្ថែមទឹកដោះគោ 4 ស្លាបព្រា, Cream sour, ប៊ឺនិងស្ករទៅចង្ក្រានជាមួយពងមាន់។ កូរឱ្យលាយនិងចម្អិននៅលើកំដៅមធ្យមដែលបណ្តុះជានិច្ចរហូតដល់ល្បាយទើបចាប់ផ្តើមឆ្អិន។ យកចេញពីកំដៅ។ នៅពេលដែលលាយគឺមិនត្រជាក់, sprinkle yeast ស្ងួតនៅលើកំពូលនិងអនុញ្ញាតឱ្យអង្គុយប្រហែល 5 នាទី។ បើល្បាយហត់ពេកវានឹងសម្លាប់មេឃ!
- សម្រាប់លទ្ធផលដ៏ល្អបំផុតដែលបានប្រើមាត្រដ្ឋានផ្ទះបាយត្រឹមត្រូវដើម្បីថ្លឹងទម្ងន់អង្ករដំឡូង, ម្សៅ sorghum និងម្សៅដំឡូង។ បន្ថែមស្ករកៅស៊ូនិងស្ករកៅស៊ូអំបិលនិងសូដា។ Whisk ដើម្បីលាយគ្រឿងផ្សំស្ងួត។
- វាយពណ៌សស៊ុតនៅក្នុងចានលាយនៅលើខ្ពស់រហូតដល់ frothy ប៉ុន្តែមិនរឹង។ បន្ថែមគ្រឿងផ្សំស្ងួតហើយបន្ទាប់មកល្បាយល្មមមិនក្តៅមិនត្រជាក់។ វាយនៅលើខ្ពស់ប្រហែល 4 នាទី។ ម្សៅគួរតែរឹងហើយបង្កើតបានជាគ្រាប់ស្អិតបន្តិចនៅពេលយកចេញពីចានលាយ។
ដើម្បីប្រមូលផ្តុំវិលជុំ:
- ក្រឡុកម្សៅដាក់លើបន្ទះឈើធំមួយដែលត្រូវបានធូលីតិចតួចជាមួយនឹងម្សៅគ្មានជាតិស្ករ។ អ្នកអាចប្រើម្សៅ gluten គ្មានខ្លាញ់ណាមួយរបស់អ្នកសម្រាប់ការនេះ។ បង្រួមម្សៅទៅជាចតុកោណ។ ធូលីម្ជុលរមៀលនិងរមៀលឌុលរាបស្មើរហូតដល់វាមានកម្រាស់ 1/4 អ៊ីញនិងបង្កើតជាចតុកោណ 10 អ៊ីញ។ ប្រុងប្រយ័ត្នមិនត្រូវរមៀលម្សៅស្តើងពេកព្រោះវាអាចបណ្តាលឱ្យមានស្នាមប្រឡាក់ក្នុងពេលដុត។ សូមមើលកំណត់សំគាល់របស់លោក Cook ដូចខាងក្រោម។
- ប្រើ spatula ដើម្បីរីករាលដាលនៃល្បាយណាត់ត្រជាក់នៅលើ dough ទុកប្រហែល 1/2 -inch ដែលបានរកឃើញនៅលើភាគីទាំងអស់។ រមៀលឡើងរចនាប័ទ្មវិល jelly ចាប់ផ្តើមនៅផ្នែកខាងវែងដែលនៅជិតអ្នក។ រមៀលទន់ភ្លន់និងរាបស្មើរហូតដល់គែមផ្ទុយ។
- ចុចលើថ្នេរ។ ដោយប្រុងប្រយ័ត្នផ្ទេរកំណត់ហេតុទៅសន្លឹកដុតនំដ៏ធំគ្របដណ្តប់ជាមួយនឹងក្រណាត់ស៊ីលីកុនឬក្រដាស parchment ។ ដាក់ផ្នែកថ្នេរចុះក្រោមហើយប្រើដៃរបស់អ្នកសូម្បីតែឡើងលើ dough នៅលើ Pan បាន។
- ចាក់ទឹកកំដៅរហូតដល់ 350 អង្សាសេ / 176 ° C ។ គ្របក្រដាសរុំស្រាល ៗ ជាមួយរុំប្លាស្ទិកហើយដាក់សន្លឹកដុតនំនៅទីតាំងក្តៅ។ សូមឱ្យការក្រឡុកឡើងប្រហែល 1 ម៉ោងកន្លះ។ បន្ថែមទឹកក្តៅ 1 ស្លាបព្រាប៊ូលទៅនឹងស៊ុត yolk ។ whisk ជាមួយ fork មួយ។ លាងជម្រុញនៅលើរមៀលយចន។ ដុតនំនៅក្នុង oven សម្រាប់ការ preheated សម្រាប់ប្រហែល 30 នាទីរហូតដល់ Golden ពណ៌ត្នោត។ ត្រជាក់មុនពេលកាត់ចូលទៅក្នុង 1 ឬ 2 អ៊ីញចំណិត។
- នៅពេលដែលត្រជាក់ទាំងស្រុងរមៀលណាត់អាចត្រូវបានរុំយ៉ាងតឹងរឹងនិងជាប់គាំង។
ចំណាំរបស់ Cook:
ជួនកាលកណាត់រមៀលបំបែកនៅក្នុងឡ។ ខណៈពេលដែលចម្អិនអាហារជាច្រើនមិនត្រូវបានរំខានដោយការនេះហើយរកឃើញថាវាបន្ថែមគុណភាពនៃការច្នៃប្រឌិតនៃការវិលក្រវិលការបំបែកនិងការបែងចែកអាចជាការរំខាន។ ដើម្បីជៀសវាងការដុតនំរង្វង់មូលដែលធ្វើឱ្យប្រាកដថាមិនត្រូវរមៀលដាប់ធូបរបស់អ្នកឱ្យស្តើងពេកហើយត្រូវប្រាកដថាសីតុណ្ហភាពរបស់សីតុណ្ហភាពរបស់អ្នកត្រឹមត្រូវ។ នំប៉័ងដែលមានជាតិខ្លាញ់តិចនិងកំដៅក្តៅខ្លាំងគឺជាបុព្វហេតុចម្បងនៃការបកវិលឬបំបែកកំឡុងពេលដុត។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 333 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 18 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 6 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 5 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 95 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 405 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 33 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 2 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 11 ក្រាម |