នៅពេលដែលបានរៀបចំរួចរាល់ហើយពួកគេបានដាក់ខ្ទឹមបារាំងក្រឡុកជាមួយនឹងទឹកជ្រលក់ប៊ែកមែលដែលមើលទៅដូចជា "papoutsakia" ។ នេះគឺជាភាសាក្រិចសម្រាប់ "ស្បែកជើងតិចតួច" ។ សូមព្យាយាមបំពេញការ eggplant ជាមួយវាយនភាព chunky មួយ។ អ្នកក៏អាចសាកល្បងការជំនួសផ្សេងៗដែលរួមមានទឹកត្រីរលោងនិងគ្មានប៉េងប៉ោះនៅលើកំពូល។
ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តអាហារក្រិចហើយចង់រៀនវិធីរៀបចំវារូបមន្តនេះនឹងក្លាយជាឱសថសម្រាប់អ្នក។ ប្រសិនបើអ្នកមានកេរតំណែលក្រិចសូមមើលរបៀបដែលរូបមន្តនេះប្រៀបធៀបទៅនឹងរូបមន្តគ្រួសារដែលចែករំលែកពីសាច់ញាតិរបស់អ្នក។ និងដឹងថាមាតិកានៃម្ហូបនេះ - បន្លែនិងប្រូតេអ៊ីន - ធ្វើឱ្យវាមានជីវជាតិសម្បូរបែប។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 6 ស្លាបព្រាតូចៗ (មានប្រវែង 6-7 អ៊ិញ)
- សាច់គោដីកន្លះកន្លះ
- ខ្ទឹមស 2 ខ្ទឹមស (ខ្ទឹមសបើសិនជាខ្ទឹមសគឺជាបញ្ហាមួយជំនួសឱ្យ 2-3 ចំណិត)
- ខ្ទឹមបារាំងខ្នាតតូច 1 (ត្រូវបានគេច្រែះល្អឬដឹងគុណ)
- លាយប៉េងប៉ោះ 1/2 ពោត (ហាន់)
- ប៉េងប៉ោះ 2 ប៉េងប៉ោះ (លាបស្រងុងនិងដំឡូង)
- 5 ទៅ 10 ស្លាបព្រាកាហ្វេប្រេងអូលីវ
- 1 ពែង kefalotyri ឈីស (ឬ pecorino ឬ parmesan, ដឹងគុណ)
- សាឡាត់ចំនួន 12 បន្ទះ (ស្តើងណាស់)
- អំបិលដើម្បីរសជាតិ
- ម្រេចទៅភ្លក្សរសជាតិ
- សម្រាប់ទឹកជ្រលក់បេប៊ីមែល:
- 2 ស្លាបព្រា
- ម្សៅទាំងអស់
- butter 2 ស្លាបព្រា
- ទឹកដោះគោ 1 ពែង (ក្តៅបន្តិច)
- អំបិលដើម្បីរសជាតិ
- ម្រេចទៅភ្លក្សរសជាតិ
- 1 ចង្អុរម្ជុល (ឬរសជាតិ)
- 1 ទៅ 2 yolks ស៊ុត
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- លាងសមាតនិងស្ងួត eggplants, trim ដើមនិងកាត់បន្ថយនៅក្នុងពាក់កណ្តាល, lengthwise ។ ដោយមានកាំបិតតូចមួយឬស្លាបព្រា, យកចេញ pulp នៃ eggplant នេះទុកសែលមួយប្រហែល 1/8 អ៊ីញក្រាស់។ សូមប្រយ័ត្នកុំឱ្យឆ្លងកាត់ស្បែករបស់ eggplant ។ ( ចំណាំ: ប្រសិនបើអ្នកមិនបានធ្វើដូច្នេះទេសូមយកពេលវេលារបស់អ្នក។ បន្ទះនេះនឹងត្រូវបានគេកាត់ហើយប្រើក្នុងការបំពេញដូច្នេះវាអាចចេញទៅមួយដុំក្នុងពេលតែមួយ។ )
- ប្រើស្លាបព្រា មួយគ្រាប់ចេញពីគ្រាប់កណ្តាលហើយចោល។ ចាប់ផ្តើមនៅពាក់កណ្តាលនៃពាក់កណ្តាល eggplant និងធ្វើការវិធីរបស់អ្នកចេញ។
- ដោយប្រើកាំបិតទាញយកចេញហើយបណ្តេញគ្រាប់ពូជបន្ទាប់មកយកទៅដោយប្រុងប្រយ័ត្ននៅជុំវិញគែមទុកស្រទាប់តូចៗនៅជាប់នឹងស្បែក។ បន្តកាត់បន្ថយការផ្លាស់ប្តូរឆ្ពោះទៅរកចំណុចកណ្តាល។
- កាប់បន្ទះឈើនិងកំណត់វាឡែក។
- មុនលិចខ្ទះធំ (ជាមួយគម្រប) នៅលើកំដៅទាប។
- នៅពេលដែលខ្ទះចៀនបានកម្តៅបង្កើនកំដៅនិងខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំង (ទាំងពីរប្រភេទប្រសិនបើអ្នកកំពុង ប្រើខ្យង ជំនួសសាច់ខ្ទឹម) ក្នុង 2 ស្លាបព្រានៃប្រេងអូលីវដោយប្រើឆាចៀនដែលមានគម្រប។
- នៅពេលដែលខ្ទឹមបារាំងទន់និងប្រែទៅជាថ្លា (ដោយគ្មានពណ៌ត្នោត) បន្ថែមស្លាបព្រាបឈើ eggplant chopped និងកូរសម្រាប់ 2 ទៅ 3 នាទី។ កូរនៅក្នុងសាច់គោដីហើយលោតរហូតដល់វាចាប់ផ្តើមដុះពណ៌ត្នោត។ កូរឱ្យប៉េងប៉ោះក្រឡុកខ្ទឹមសខ្ទឹមអំបិលនិងម្រេច (ដើម្បីរសជាតិ) និងកាត់បន្ថយកំដៅ។ Simmer គ្របដណ្តប់រយៈពេល 20 នាទីឬរហូតទាល់តែទឹកស៊ីអ៊ីវរលាយហើយរាវត្រូវបានស្រូបយក។ យកចេញពីកំដៅនិងកំណត់ឡែក។
សម្រាប់ទឹកជ្រលក់ Bechamel
- រៀបចំ: នៅក្នុង saucepan មួយរលាយ butter នៅលើកំដៅទាប។ នៅពេលវាចាប់ផ្តើមឡើងពពុះ (មិនមែនពណ៌ត្នោត) បន្ថែមម្សៅហើយកូរជាមួយស្លាបព្រាឈើរហូតទាល់តែគ្មានពងបែក។ បន្ថែមទឹកដោះគោយឺតៗកូរឱ្យជាប់ជានិច្ចជាមួយ whisk មួយរហូតទាល់តែទឹកជ្រលក់ចាប់ផ្តើមក្រាស់ - creamy ដោយមិនមានក្រាស់ពេក។ វានឹងក្រាស់បន្ថែមទៀតបន្ទាប់ពីយកចេញពីកំដៅ) ។ យកចេញពីកំដៅនិងកូរនៅក្នុងអំបិលម្រេចនិង nutmeg ។ អនុញ្ញាតឱ្យទឹកត្រីត្រជាក់រយៈពេលពីរបីនាទីមុនពេលញ៉ាំសណ្តែកស៊ុតរហូតដល់លាយផងដែរ។
- ចាក់ទឹកកំដៅមុនដល់ 350 អង្សាសេ (180 អង្សាសេ) ។
- ប្រម៉ឹកចៀនឆារទី 2 មុនពេលកំដៅទាប។ បង្កើនកំដៅនៅពេលដែលត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីsauté eggplant នេះ។
- ស្រូបពន្លឺស្លាបចៀនបន្តិចម្តង ៗ ក្នុងប្រេងអូលីវនៅខ្ទះចៀនទីពីរ។ ចាប់ផ្តើមជាមួយប្រេងតិចតួច (3 tablespoons) ប៉ុន្តែមានកាន់តែច្រើននៅក្នុងដៃចាប់តាំងពី eggplant ស្រូបយកប្រេងជាច្រើននិង Pan អាចស្ងួតចេញ។ ជំហាននេះគឺគ្រាន់តែធ្វើឱ្យ eggplant ទន់បន្តិចបន្ទាប់ដូច្នេះលោតលឿនលើភាគីទាំងសងខាងយកចេញនិងបង្ហូរនៅលើធ្នើរ (កុំជូតបិទប្រេង) ។
- ដាក់កន្លះឃ្មុំនៅលើបាតនៃនំដុតឬឆ្អិន។ បាចស្រូវសាលីមួយចំនួនដើម្បីគ្របដណ្តប់បាតនៃអណ្តូងនៅក្នុង eggplant បន្ទាប់មកស្លាបព្រាក្នុងការបំពេញទៅផ្នែកខាងលើនៃ rims ចំហៀង។ ស្លាបព្រាលើទឹកជ្រលក់ប៊េមែមែល (ប្រហែល 1 ស្លាបព្រាសម្រាប់បំណែកនីមួយៗ) និងដាក់សាឡាត់នៅលើកំពូល។ នៅពេលដែល eggplants ទាំងអស់ត្រូវបានបញ្ចប់, sprinkle ឈីសនៅស្ងៀមដែលនៅសល់នៅលើកំពូល។
- ចម្អិននៅលើធុងទ្រនាប់ឆ្អឹងទាបបំផុតរហូតទាល់តែពងបែកមានពណ៌ត្នោតឈីសនៅលើដំបៅត្រូវបានត្នោតហើយស៊ុតមានស្លាយ 1 ទៅ 1 1/2 ម៉ោង។
- លាងសមាត eggplants ពីចានជាមួយ spatula និងបម្រើក្តៅ។
ការរៀបចំជម្មើសជំនួស
- ចំពោះទឹកជ្រលក់ដែលមានតិចជាងមុននៅពេលដែលរៀបចំលាយប៉េងប៉ោះខ្ទឹមបារាំងនិងស្លាបព្រា eggplant អ្នកអាចប្រើ ខួរក្បាលម្ហូបអាហារ ឬដឹងគុណពួកគេដើម្បីបង្កើតបំណែកតូចៗ។ ប្រើជាមួយជាតិរាវ។ កាត់បន្ថយពេលវេលា simmer ទៅ 10-15 នាទីជាវានឹងចំណាយពេលតិចជាងតិចតួចសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ដើម្បីរលាយ។
- កំណែមួយចំនួនមិនបានអំពាវនាវឱ្យមានផ្លែប៉េងប៉ោះនៅលើកំពូល។ ប្រសិនបើអ្នកមិនប្រើវាគ្រាន់តែលាយឈីសដែលនៅសល់នៅលើកំពូលនៃប៊េឆាមែលហើយចម្អិនតាមរបៀបដូចគ្នាសម្រាប់ 1 ទៅ 1 កន្លះម៉ោងឬរហូតដល់ប៊េឆាមែលត្នោតនិងខ្ទឹមបារាំងទន់។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 314 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 17 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 5 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 9 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 47 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 343 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 29 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 11 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 14 ក្រាម |