P uttanesca ដែលជាទឹកជ្រលក់ប៉ាតាប្រពៃណីមានដើមកំណើតនៅភាគខាងត្បូងប្រទេសអ៊ីតាលី (ប្រភពពិតប្រាកដគឺមិនច្បាស់ទេថ្វីបើវាជាប់ទាក់ទងច្រើនជាងតំបន់នៅជុំវិញទីក្រុង Naples) ហើយជាធម្មតាត្រូវបានប្រើជាមួយ spaghetti គឺជាទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះមានរសជាតិហឹរបន្តិចមានរសជាតិបន្លែបៃតងនិងបញ្ចេញរសជាតិអូលីវ , capers និង anchovy ។ ទោះបីជាអ្នកជាអ្នកអង្រឹងអញ្ចឹងក៏ដោយអ្នកគួរសាកល្បងទឹកជ្រលក់នេះ: Anchovy រលាយទៅក្នុងទឹកជ្រលក់ហើយលទ្ធផលចុងក្រោយមិនរសជាតិ "fishy" គ្រាន់តែដិតអ្នកមាននិងស្មុគស្មាញ។
ចំពោះឈ្មោះរឿងអាស្រូវ ( puttanesca មានន័យថា "រចនាបថពេស្យាចារ្យ") ទ្រឹស្ដីជាច្រើនមានច្រើនប្រភពដើម។ ខ្លះនិយាយថាវាគ្រាន់តែសំដៅលើការពិតដែលថាទឹកជ្រលក់មានរសជាតិហិរហើយស្រដៀងនឹងនារីដែលប្រើនៅពេលយប់ រវាងអតិថិជនឬដើម្បីទាក់ទាញអតិថិជនកាន់តែច្រើនជាមួយនឹងក្លិនទាក់ទាញ។ អ្នកសរសេរប្លុកមួយរូបបានធ្វើការស្រាវជ្រាវខ្លះៗពីប្រភពដើមរបស់គាត់ហើយការរកឃើញរបស់គាត់ហាក់ដូចជាបង្ហាញថាវាមិនមានអ្វីទាក់ទងទៅនឹងពេស្យាចារទាល់តែសោះប៉ុន្តែវាសំដៅទៅលើការពិតដែលមេចុងភៅរបស់មិត្តភក្តិរបស់ Ischia ធ្លាប់ស្នើសុំគាត់ឱ្យចម្អិនអ្វីមួយ។ ខ្លះ " puttanata " (ការបកប្រែរលុងដូចជាអ្វីមួយដូចជា "ចាស់ចាស់ៗ") ហើយដូច្នេះគាត់បានបោះអ្វីទាំងអស់ដែលគាត់មានហើយវាគឺជាអាហារ "ដំបូងបង្អស់" ។
អ្វីក៏ដោយប្រភពដើមវាឆ្ងាញ់ងាយស្រួលនិងរហ័ស។ តាមពិតអ្នកអាចបង្កើតទឹកជ្រលក់នេះក្នុងរយៈពេលដែលវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ក្នុងការចម្អិនម្ហូប spaghetti ដែលមានសក្តានុពលហើយវាហៅថាគ្រឿងផ្សំដែលភាគច្រើននឹងមាននៅក្នុងដៃរបស់ពួកគេធ្វើឱ្យវាជាអាហារថ្ងៃសៅរ៍ដ៏អស្ចារ្យ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 1 ស្លាបព្រាជាមួយប្រេងអូលីវ
- ខ្ទឹមស 2 ខ្ទឹម, លាបនិងកិនល្អ ៗ (ប្រហែល 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ)
- 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេម្ទេសក្រហមម្រេចក្រហមឆ្អៅ (ឬ 1-2 ផ្លែស្ងួតក្រហម peperoncini កំទេចរវាងម្រាមដៃរបស់អ្នកឬសូម្បីតែម្ទេសក្រហមក្រហមស្រស់)
- 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេអាំងតង់ស៊ីតេមីនឆៅ (ប្រហែល 4 អំបុកអន្ទាក់) ឬបិទភ្ជាប់អ័រគីវ៉ូ (នៅបំពង់)
- 1 14 អោនអាចធ្វើបាននៃប៉េងប៉ោះដែលមានរសជាតិល្ហុងហើយទឹកប៉េងប៉ោះរក្សាទុកឬ 3 ទៅ 4 ផ្លែប៉េងប៉ោះទុំទុំនិងលាយ
- 1/2 ពែងអូលីវ (ឬ Gaeta, Kalamata, Ligurian / Taggiasca, Ni ç oise, ឬ Alfonso - មិនត្រូវប្រើអូលីវមីញ៉ូមខ្មៅដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់និងអំបិលទេ)
- 4 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល - ឬ capers ក្រឡុក -packers, rinsed ល្អនិងបង្ហូរទឹក (យើងចូលចិត្ត capers អំបិល - ខ្ចប់ខណៈដែលពួកគេរក្សាបានច្រើននៃរសជាតិក្រអូបរបស់ពួកគេ។ )
- 2 tablespoons ស្លឹក chopped parsley ស្រស់សម្រាប់ garnish
- 1/2 ផោន spaghetti
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- ដាក់ទឹកដ៏ធំមួយដើម្បីឆ្អិនក្តៅខ្ពស់សម្រាប់ប៉ាស្តា។ ពលដលទឹកមកដល់ឆ្អិនរំកិលូវបន្ថមអំបិលឃាប 1 ប៊ី។ នៅពេលដែលទឹកត្រលប់ទៅឆ្អិនរមៀលបន្ថែមប៉ាស្តា (ជាធម្មតា spaghetti) និងចំអិនរហូតដល់ al dente ។
- ទន្ទឹមនឹងនេះដែរធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់: នៅក្នុងចំណិតមួយនៅលើកំដៅមធ្យម, កំដៅប្រេង, ខ្ទឹម, ម្រេច chile និង anchovy រហូតដល់ក្រអូបប្រហែល 1 ទៅ 2 នាទី។
- បន្ថែមប៉េងប៉ោះអូលីវនិង capers នាំយកទៅញ៉ាំបន្តិចហើយបន្ទាប់មកគ្របដណ្តប់ហើយអោយស្ងោរលើកំដៅទាបរហូតដល់ចម្អិនអាហាររួចរាល់។ បើទឹកជ្រលក់ហាក់ដូចជាស្ងួតពេកបន្ថែមទឹកប៉េងប៉ោះទុក។
- នៅពេលដែលប៉ាស្តាគឺអាល់ឌីងត្រូវបង្ហូរវាឱ្យល្អ (ទុកទឹកចម្អិនខ្លះ) ហើយត្រលប់ទៅចានវិញ។ បន្ថែមទឹកជ្រលក់និង parsley chopped និង toss ល្អទៅថ្នាំកូត។ ប្រសិនបើវាស្ងួតពេកនិងទឹកសាបមួយចំនួន។
- បម្រើភ្លាម, ជាមួយនឹងស្រាក្រហមពេញរាងកាយ, ដូចជា Vesuvio Rosso ។
ចំណាំ : ប៉ាស្តា ប្រពៃណី alla puttanesca នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីមិនត្រូវបានបម្រើជាធម្មតាជាមួយឈីស (ជាការពិតអ៊ីតាលីជាទូទៅមិនលាយត្រីនិងឈីស) ។ ផ្ទុយទៅវិញសូមបន្ថែមប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីដែលមានផ្លែឈើស្រស់ទៅទឹកត្រីនិងប៉ាស្តានៅពេលដាក់វាជាមួយគ្នាមុនពេលបម្រើ។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 231 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 8 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 1 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 5 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 6 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 277 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 31 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 4 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 10 ក្រាម |