poblano mole ពិតប្រាកដគឺជាទឹកជ្រលក់ស្មុគ្រស្មាញជាមួយនឹងរសជាតិស្មុគស្មាញនិងរូបមន្តមេចុងភៅ Efrain Cuevas គឺជាផ្នែកមួយនៃការល្អបំផុតដែលអ្នកនឹងព្យាយាម។ Mole poblano គឺជាការចំណាយពេលបន្តិចបន្តួចប៉ុន្ដែរូបមន្តនេះមានតម្លៃ។ ទឹកជ្រលក់មានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាមួយសាច់មាន់ប៉ុន្តែវាចេញពីពិភពលោកនេះដោយមានសត្វទានិងគោ។ ឆ្អិនអាំងនៅក្នុងស្រាទឹកខ្មះបន្តិចហើយវាជាទឹកជ្រលក់មិនគួរឱ្យជឿសម្រាប់ហ្គេមព្រៃ។ ទទួលបានការអនុញ្ញាតពីលោក Chef Efrain Cuevas ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 12 Ancho chiles
- 12 ប៉ាលាសី
- ទំពាំងបាយជូរ 1 ពែង
- 1 ស្លា
- 1/4 ពែង
- ម៉ាសា
- 1/8 ពែងស្តុប
- កន្លះពែង
- 1/4 ពែងគ្រាប់ល្ង
- 1 ស្លាបព្រាបាយ cumin (ដី)
- cloves ស្លាបព្រាកាហ្វេ 1 (ដី)
- 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ cinnamon (ដី)
- ម្សៅកាកាវ 2 ស្លាបព្រា
- សូកូឡា 1 គ្រាប់ (ម៉ិចស៊ីកូ)
- 1/4 ពែងខ្ទឹម
- ម្រេចខ្មៅ 2 ស្លាបព្រា
- 1/4 ពែងស្ករត្នោត
- 2 ស្លាបព្រាអំបិល
- 1/4 ពែងបន្លែពែង
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- កំដៅប្រេងបន្លែក្នុងធុងសត្វរហូតទាល់តែវាចាប់ផ្តើមជក់បារី។ ដាក់អំបិលឆ្អិននៅក្នុងប្រេងក្តៅមិនលើសពីពីរបីវិនាទីសូមប្រុងប្រយ័ត្នកុំដុតឬដុតវាឱ្យឆ្អិនពេក។ យកម៉្យាងពីប្រេងបន្ទាប់មកបន្ថែមខ្ទឹមសនិងបន្លែ។ សូលុយស្យុង ខ្ទឹមសនិងទំពាំងបាយជូរ (ខណៈពេលកូរ) 1 ទៅ 2 នាទីបន្ទាប់មកយកចានចេញពីកំដៅហើយទុកវាចោល។
- ដាក់ពពកនៅក្នុងរន្ធទឹកមួយជាមួយទឹកដើម្បីគ្របដណ្តប់។ កំដៅដើម្បីរំពុះបន្ទាប់មកបន្ថយកំដៅទៅ simmer មួយ។ ដាក់គំរបឬចានតូចមួយដលមានទំងន់លើវាដើម្បីរកសុីម៉សុីលលិចទឹកក្នុងដំណើរការចម្អិន។ លាយស៊ីឡាំងឱ្យបាន 20 នាទីបន្ថែមបន្ទាប់មកយកចេញពីកំដៅ។
- បង្ហូរនិងយកដើមនិងគ្រាប់។ ដាក់ chiles នៅក្នុងបាច់ចូលទៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយជាមួយទឹកគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីគ្របដណ្តប់បូកបន្ថែម 2 អ៊ីញ។ បន្ថែមដំឡូងបារាំងនិងខ្ទឹមសទៅលាយនិងម្សៅដោយប្រើម្ជុលដែលមានល្បឿនទាបក្នុងរយៈពេល 30 វិនាទីបន្ទាប់មកលាយនៅខ្ពស់រហូតដល់រលូន។ (នេះអាចចំណាយពេលជាច្រើននាទីជាមួយការបន្ថែមទឹកបន្ថែមរហូតទាល់តែស្លេសរលូននិងក្រែម។ )
- ចាក់ពន្យាញ៉ូស្យូលចូលទៅក្នុងសំណាញ់រុំព័ទ្ធដោយពាក់កណ្តាល។ ដោយប្រើ spatula បត់បែន, scrape នៅខាងក្នុងនៃការ tainer ដើម្បីផ្លាស់ទីទឹកជ្រលក់តាមរយៈ។ អ្នកប្រហែលជាត្រូវការលាបត្រាក់ទ័រដើម្បីឱ្យចេញទឹកជ្រលក់ទាំងអស់ប៉ុន្តែត្រូវប្រុងប្រយ័ត្នមិនត្រូវចាក់គ្រាប់និងស្បែកទៅក្នុងទឹកត្រី។
- ចង្ក្រានកម្តៅមុនដល់ 325 អង្សាសេ។ ដាក់ pistachios, pepitas (គ្រាប់ល្ពៅ) និងល្ងនៅលើសន្លឹកដុតនំនិងនំបុ័ងអាំងនំនៅក្នុង oven 8 ទៅ 10 នាទីរហូតដល់ aroma នៃគ្រាប់ពូជត្រូវបានគេចេញផ្សាយ។ ថែរក្សាកុំដុតគ្រាប់ពូជឬទឹកជ្រលក់នឹងជូរចត់។ អនុញ្ញាតឱ្យពួកគេត្រជាក់។
- វិចិត្រកិនល្បាយគ្រាប់ពូជក្នុងម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេ / គ្រឿងទេស។ លាយជាមួយលាយចម្រុះដីជាមួយទឹក 1 ពែងទឹកក្រឡុក 1 ពែងចម្អិន tortilla, cumin, clove, cinnamon និង masa ។ លាយនៅលើទាប, បន្ទាប់មកល្បឿនខ្ពស់រហូតដល់រលូន។ យឺត ៗ បន្ថែមសាប៊ូដែលនៅសេសសល់ហើយបន្តលាយបញ្ចូលគ្នារហូតដល់រលោង។
- នៅក្នុងសក្តានុពលស្តុកជាមួយប្រេង, reheat ប្រេងបន្ទាប់មកបន្ថែមល្បាយ chile, ស្ករពណ៌ត្នោត, cinnamon, សូកូឡាម៉ិកស៊ិកនិងម្សៅកាកាវ។ នាំយកទៅ simmer, stirring ផងដែរជាមួយ whisk មួយដើម្បីបញ្ចូលគ្នា។ បន្តពុះនៅលើកំដៅទាបក្នុងរយៈពេល 20 នាទីបន្ទាប់មកភ្លក្សរសជាតិ។ ឬ simmer យូរជាងនេះសម្រាប់ mole mole ក្រាស់។ បន្ថែមអំបិលទៅរសជាតិ។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 1331 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 57 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 15 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 23 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 2 ម។ ក |
| សូដ្យូម | 4,892 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 190 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 32 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 33 ក្រាម |