មួយក្នុងចំណោមល្បីបំផុតនិងពេញនិយមនៃបង្អែមអ៊ីតាលីទាំងអស់ tiramisù (មានន័យថាព្យញ្ជនៈ: "រើសយកខ្ញុំឡើង") គឺជាកូនចៅនៃ trifle អង់គ្លេស បុរាណមួយ។ ត្រីឆ្លាមដែលមាននៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីដោយឈ្មោះមិនស័ក្តិសមហៅថាហ្សួប៉ៅអ៊ីងគ្រីស (ស៊ុបភាសាអង់គ្លេស) គឺជាស្រទាប់សំខាន់នៃនំសេរ៉ាមីស - សាប៊ូលាងសណ្តែ ក ទឹកជ្រលក់ទឹកជ្រលក់ និងរសជាតិផ្លែហ្គេឡាទីនទាំងអស់សុទ្ធតែជាក្រែមលាយ។
ទោះបីជាមានភាពខុសប្លែកគ្នាជាច្រើនក៏ដោយក៏ភាព ត្រៀរមៀរ បុរាណគឺជាស្រទាប់នៃនំប៉័ង សៅហ្គានី (ដែលគេស្គាល់ផងដែរថាជានារីល្ហុងខ្វងឬម្រាមដៃអេប៉ុង) ដែលបានជ្រលក់ក្នុងអេស្កេសូនិងស្រទាប់ជាមួយនឹងក្រែម ម៉ាស្ការ៉ុផុននិងពងនិងផ្លែឈើកូកាអ៊ីន ខ្មៅ។ ទោះបីជាវាសម្បូរទៅដោយរសជាតិឆ្ងាញ់និងពេញដោយរសជាតិស្មុគស្មាញនិងធ្វើឱ្យមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ចំពោះអាហារក៏ដោយវាពិតជាសាមញ្ញណាស់ក្នុងការធ្វើឱ្យវាក្លាយជាបង្អែមនៃការសុបិនរបស់អ្នក។
របៀបដែល zuppa inglese បាន វិវត្តទៅជា tiramisù គឺមិនច្បាស់លាស់ទោះបីជាវាគឺជាការបង្កើតថ្មីៗក៏ដោយ។
ពាក្យបណ្តឹងដែលរីករាលដាលបំផុតនោះគឺថាវាត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅភោជនីយដ្ឋាន Le Beccherie នៅ Treviso ក្នុងតំបន់ Veneto ភាគខាងជើងប្រទេសអ៊ីតាលី។ អ្នកស្រីឡេប៊េកឆីរីដែលជាម្ចាស់របស់ឡេបកខឺរីបាននិយាយថាម្ដាយរបស់គាត់ឈ្មោះ Alba Campeol រួមជាមួយមេចុងភៅ Loly Linguanotto បានបង្កើតរូបមន្តនៅភោជនីយដ្ឋាននេះនៅឆ្នាំ 1971 ។ វាត្រូវបានគេសង្ស័យថាជាការពិតដែលថាបន្ទាប់ពីការសម្រាលកូនរបស់កូនប្រុសរបស់គាត់ម្ដាយក្មេករបស់អាបាបាននាំមកនូវការជំរុញថាមពលមួយនៅក្នុងទម្រង់នៃការក្រែម zabaglione spiked ជាមួយ espresso មួយ។
រឿងមួយទៀតបានអះអាងថា Tiramisù ត្រូវបានបម្រើការនៅភោជនីយដ្ឋាន Alfredo El Toulàជាលើកដំបូងនៅ Treviso ក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1960 ប៉ុន្តែត្រូវបានបំផុសគំនិតដោយការរើសយករបស់ខ្ញុំដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1950 ដោយស្ត្រីដែលធ្វើការនៅ កាស៊ីណូ កាសាយូ ( aa bordello ) ។
នៅខណៈនោះផងដែរ Carminantonio Iannaccone បានអះអាងថា គាត់ បានបង្កើត tiramisù ហើយបានបម្រើវានៅឆ្នាំ 1971 នៅភោជនីយដ្ឋាន Piedigrotta របស់គាត់ - ក៏នៅ Treviso ។ វាហាក់ដូចជាចម្លែកបើគាត់ពិតជាអ្នកបង្កើតដែលគាត់មិននិយាយអំពីវាឬត្រូវបានរៀបរាប់ទាក់ទងនឹងបង្អែមរហូតដល់ឆ្នាំ 2000 ប៉ុន្តែអ្នកដែលដឹង។ កំណែរបស់គាត់មានភាពស្មុគស្មាញដែលពាក់ព័ន្ធនឹងដំណើរការនៃការធ្វើឱ្យ zabaglione និង cream ក្រែមម្សៅ។
នរណាម្នាក់ដែលអ្នកជ្រើសរើសជឿថារឿងតែមួយគត់ដែលយើងអាចជឿជាក់បានគឺថាវាត្រូវបានបង្កើតនៅភោជនីយដ្ឋានមួយនៅ Treviso ជួនកាលនៅចុងឆ្នាំ 1960 ឬដើមទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1970 ។ គ្មានការនិយាយអំពីវានៅក្នុងសៀវភៅកំណត់ត្រាអ៊ីតាលីណាទេរហូតដល់ដើមទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1980 ។ វាមិនធម្មតាសម្រាប់រូបមន្តបង្អែមរបស់អ៊ីតាលីដែលភាគច្រើនមានអាយុកាលតាំងពីយុគសម័យមជ្ឈិមសម័យ - ឬសូម្បីតែពីមុន - និងត្រូវបានប្រគល់ទៅជំនាន់ជាច្រើននៃគ្រួសារ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 4 ស៊ុតដែលមានសុខភាពល្អ (ចំណាំ: ប្រសិនបើអ្នកមានការព្រួយបារម្ភអំពីស៊ុតឆៅនៅក្នុងរូបមន្តនេះអ្នកអាចជំនួសវាបានជាមួយ Cream 2 ពែងលាយទៅកំពូលទន់ 2) ជំនួស mascarpone និងស៊ុតជាមួយទឹកដោះគោធម្មតា។ ឬ 3) ជំនួសស៊ុតជាមួយ
- zabaglione និងលាយ zabaglione ជាមួយ mascarpone)
- 1/2 ស្ករពែង (គ្រាប់ធញ្ញជាតិ)
- 1 ពែងម៉ាស្តាហ្វានស្រស់
- 2 ពែង espresso ដ៏រឹងមាំ (នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់)
- ម្ភៃប្រាំ (24) នំប៉័ង savoiardi ឬនំសក់
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
នៅក្នុងចានលាយជាមធ្យមដាក់លាបយ៉ាឡាំងជាមួយឧបករណ៍លាយអាំងភ្លើងឬអេឡិចត្រូនិចបន្តិចម្តង ៗ ដោយបន្ថែមស្កររហូតដល់លាយក្រាស់ភ្លៅរលោងនិងស្លេក។
ដាក់ក្រណាត់ម៉ាស្ការូរូនដោយថ្នមៗទៅក្នុងកមដោលដោយប្រើស្ករសហើយទុកឡែក។
នៅក្នុងចានលាយស្អាតស្ងួតវាយពណ៌សពងក្រពើទៅជាកំពូលតែមិនស្ងួត។
បត់ស្លាយពណ៌សដែលបានវាយបញ្ចូលទៅក្នុងល្បាយម៉ាស្ការ៉ុនយ៉ូកូកពាក់កណ្តាលនៅពេលតែមួយនិងទុកមួយឡែក។
ចាក់កាហ្វេចូលចានឬចានរាក់ឬចានហើយបញ្ច្រោបានទឹកដោះគោជាច្រើនក្នុងកាហ្វេឱ្យបានយូរដើម្បីឱ្យវាមានសំណើមប៉ុន្តែមិនយូរប៉ុន្មានទេដែលពួកវារីកធំហើយបាត់បង់រូបរាង។ រៀបចំនំប៊ីស្ទីញនៅក្នុងស្រទាប់មួយនៅលើចានរាងសំប៉ែតឬនៅក្នុងម្ហូបដុតនំ។
ដាក់នំបុ័ងខាងលើជាមួយស្រទាប់ក្រែមម៉ាសប៉ាស្តានូនបន្ទាប់មកធូលីដីដោយម្សៅកាកាវ។
ធ្វើស្រទាប់ថ្មីម្តងទៀតរហូតដល់គ្រឿងផ្សំរបស់អ្នកត្រូវបានគេប្រើរហូតដល់បញ្ចប់ដោយស្រទាប់ក្រែម mascarpone ជាមួយដីកាកាវ។
ធ្វើឱ្យត្រជាក់ 2-3 ម៉ោងឬរហូតដល់ល្អនិងញាក់។
បំរើត្រង់ពីទូទឹកកក; វាមិនមានសុវត្ថិភាពក្នុងការទុកម្ហូបនេះអង្គុយយូរក្នុងសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ដោយសារតែត្រីម៉ាស្ការ៉ុននិងស៊ុតឆៅ។
បំរែបំរួលនិងការបន្ថែមជម្រើស:
- ជំនួសម្សៅកាកាវដោយសូកូឡាផ្អែម ៗ ។
- ដាក់ជំនួសនំប៊ីសឃ្វីស savoiardi ជាមួយនំអេប៉ុងឬ ក្រូចឆ្មារ ។
- បន្ថែមជាតិអាល់កុល 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេទៅអេស្កេសូមុនពេលប្រឡាក់អ្នកជក់។ ការផ្តល់យោបល់: ស្រា Marsala, rum rum ងងឹតកំពង់ផែ, madeira, cognac, brandy ឬរសជាតិ liqueur ដូចជា amaretto ឬ nocino ។
- ជំនួស zabaglione សម្រាប់ក្រែម mascarpone ។
- សម្រាប់កំណែស្រាលជាងមុន (ក៏ជាជម្រើសដ៏ល្អប្រសិនបើអ្នកមានការព្រួយបារម្ភអំពីសុវត្ថិភាពនៃស៊ុតឆៅ) ជំនួស mascarpone និងស៊ុតជាមួយនឹងទឹកដោះគោធម្មតា 4 ពែង។
- បន្ថែម 1/4 - 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេនៃចំណាប់អារម្មណ៍ lemon ទៅ Cream mascarpone ។
- tiramisùចុងបញ្ចប់ របស់អ្នកជាមួយសណ្តែកកាហ្វេសូកូឡាគ្របដណ្តប់មួយចំនួន។