Cannoli , បំពង់ទឹកដោះគោពណ៌ទឹកក្រូចពណ៌ត្នោតមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ពណ៌ក្រហមនិងស្ករសូកូឡាត្រូវបានគេធ្វើឡើងនៅពេលតែមួយក្នុងអំឡុងពេលពិព័រណ៍នៅស៊ីស៊ីលីជាពិសេសនៅក្នុងតំបន់ Palermo និង Messina ប៉ុន្តែវាបានរីកចម្រើនយ៉ាងខ្លាំងដែលឥឡូវនេះពួកគេកំពុងមានប្រជាប្រិយភាព។ បានធ្វើនៅពេញមួយឆ្នាំនៅទូទាំងប្រទេសអ៊ីតាលីនិងគ្រប់ទីកន្លែងនៅលើពិភពលោកដែលជាកន្លែងដែលជនជាតិស៊ីស៊ីលីបានតាំងទីលំនៅ។
ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយវាពិបាកណាស់ក្នុងការស្វែងរកទឹកដោះគោស្រស់របស់ Ricotta នៅខាងក្រៅស៊ីស៊ីលីដូច្នេះមានអ្វីមួយអំពី Cannolo នៅ Sicily ដែលពិបាកថតចម្លង។ ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចរកឃើញ Ricotta ស្រស់ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ (រកមើលគ្រឿងផ្សំដែលមានធាតុផ្សំតិចតួចណាស់ដោយមិនមានស្ថេរភាពបន្ថែមទេ) នោះវាងាយស្រួលក្នុងការ បង្កើតរីខាតូតផ្ទាល់ របស់អ្នកហើយលទ្ធផលរបស់អ្នកនឹងកាន់តែល្អប្រសើរជាងប្រសិនបើអ្នកប្រើឃ្លាំងស្តុក - ទិញ ricotta ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- សម្រាប់សែល:
- 2/3 ពែង (60 ក្រាម) butter unsalted, lard ឬបន្លែខ្លី
- ម្សៅ 4 ពែង + 3 ស្លាបព្រា (500 ក្រាម)
- pinch នៃ អំបិល ពិន័យ
- 1/3 ពែង (60 ក្រាម) ស្ករ granulated
- 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ unsweetened ម្សៅកាកាវ
- 1 កាហ្វេ espresso កាហ្វេដី
- 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេដី ឈីណាន (ស្រេចចិត្ត)
- 2 ស៊ុតមធ្យមវាយដំបន្តិចបន្តួច
- 1 ស្លាបព្រា 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេស្ងួត Marsala (អ្នកក៏អាចប្រើស្រាពណ៌សស្ងួតឬ brandy)
- 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ + 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ vinegar ពណ៌សស្រា
- 2 ពណ៌សពងមាន់ (ត្រូវគេវាយដំស្រាល ៗ ដើម្បីដុសខាត់សូលុយស្យុងដើម្បីឱ្យពួកគេមានខ្លាញ់ច្រើនសម្បូរបែបឬប្រេងបន្លែអព្យាក្រឹតខ្ពស់ដូចជាប្រេងសណ្តែកដីសម្រាប់ការចៀន)
- សម្រាប់ការបំពេញ:
- 2 1/4 ផោន (35 អោន / 1 គីឡូក្រាម) ricotta ស្រស់
- ស្ករម្សៅ 2 ពែង 1/2 (300 ក្រាម) ដែលជាប្រភេទម្សៅគ្មានម្សៅអ្នកអាចផលិតជាតិស្ករដោយខ្លួនឯងបើចាំបាច់ដោយដាក់ជាតិស្ករដែលមានជាតិខនិជនៅក្នុងម៉ាស៊ីនចម្រុះឬចំណីអាហារដែលមានល្បឿនលឿន)
- ស្រូបយកសារធាតុ vanilla ស្រក់ពីរបី (ស្រេចចិត្ត)
- 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ 1 ពែង (8 អោន / 200 ក្រាម) មានរសជាតិឆ្ងាញ់ ៗ (គ្រឿងផ្សំតាមបែបប្រពៃណីគឺ zuccata , candied squash ឬ melon rind ប៉ុន្តែអ្នកអាចប្រើ ស្ករគ្រាប់ក្រូចឆ្មារឬក្រូចឆ្មា ឬការរួមផ្សំគ្នាទាំងបីឬលុបវាចោល។ ទាំងស្រុងហើយប្រើបន្ទះសៀគ្វីសូកូឡាប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្ត)
- 1 ពែង (6 អោន / 150 ក្រាម) សូកូឡាសូកូឡាពាក់កណ្តាលស្លាបស្តើង (បន្ថែមច្រើនទៀតសម្រាប់ការតុបតែងប្រសិនបើចង់បាន)
- សម្រាប់ការតុបតែង:
- 20 cherries ស្ករ, halved
- 40 បន្ទះនៃ peel ពណ៌ទឹកក្រូច candied
- 1 ពែងឆ្អិនខ្ទិះ, គ្រាប់ pistachio គ្មានខ្លាញ់
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
ដើម្បីធ្វើឱ្យម្សៅ
- កាត់ក្តាមប៊ឺឬកាត់ឱ្យខ្លីទៅក្នុងម្សៅដោយប្រើអំបិលបន្ទាប់មកចម្អិនស្ករកាកាវកាហ្វេនិងក្លិនឈ្មោល (បើប្រើ) ។
- លាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងរហ័សទៅក្នុងស៊ុត Marsala និងទឹកខ្មេះនិង knead រហូតដល់អ្នកទទួលបាននូវ dough ។
- ក្រាលវាជាមួយកណាត់ហើយទុកវាឱ្យនៅស្ងៀមយ៉ាងហោចណាស់ 30 នាទីប៉ុន្តែមិនលើសពី 2 ម៉ោង។
- ខណៈពេលដែល dough ត្រូវបានសម្រាក, ធ្វើឱ្យការបំពេញនេះ។
ដើម្បីធ្វើឱ្យការបំពេញនេះ
- បញ្ច្រោលរានទឹកដ្រលមនទឹកហូរចែញតាមរយៈកែវសំណាញ់ - បែើបែស់ចានឈើឬផ្នែកខាងកែមនែកែវដើម្បីរុញវា។
- ស្រាល ៗ លើផ្លែ Ricotta រហូតទាល់តែភ្លឺនិងត្រជាក់បន្ទាប់មកបត់បែនដោយស្ករ។
- បន្ថែមចំរាញ់ពី vanilla ប្រសិនបើប្រើហើយតំរឹមបត់បែននៅលើផ្លែឈើស្ករគ្រាប់និងបន្ទះសូកូឡា។
ដើម្បីបង្កើតសែល
- នៅពេលដែលដាក់ dough ត្រូវបានដាក់រមៀលវាចេញនៅលើផ្ទៃបន្តិចបន្តួច - រលួយចូលទៅក្នុងសន្លឹកស្តើងណាស់អំពី 1/8 អ៊ីញ (3 មម) ក្រាស់។ (ប្រសិនបើអ្នកមានម៉ាស៊ីនសាំងអ្នកអាចប្រើវាសម្រាប់ជំហ៊ាននេះដើម្បីរំកិលម្សៅទៅជាបន្ទះស្តើងជាច្រើន។ )
- ចាប់ផ្តើមកំដៅប្រេងឬខ្លាញ់របស់អ្នកនៅចំណុចនេះ។
- កាត់ដាប់ប៊ុកទៅជា 3 1/2 អ៊ីងការ៉េឬរង្វង់ 4 អ៊ីញ - អង្កត់ផ្ចិត (ទាំងនឹងធ្វើការ) ។ រមៀលរូបរាងឬរង្វង់ជុំវិញទម្រង់កំប៉ុងដែលអាចលាបបន្តិចបន្តួច (ប្រសិនបើអ្នកបានធ្វើការ៉េចាប់ផ្តើមដោយចំណុចមួយនៅកណ្តាលបំពង់ហើយរមៀលជុំវិញរហូតដល់ចំណុចផ្ទុយគ្នាវាគ្របលើវា) ដុសធ្មេញដោយវាយកំទេចពងមាន់ពងដើម្បីបិទ។
- ( ចំណាំៈ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើទំរង់លោហៈអ្នកអាចចៀនម្សៅនៅពេលដែលវានៅលើទំរង់: គ្រាន់តែគូសលើគែមបន្តិចនៅចុងនិមួយៗដើម្បីអោយប្រេងអាចជ្រាបចូលរវាងម្សៅនិងម្សៅ។ ដោយប្រើសំណុំបែបបទ DIY មួយ, អ្នកនឹងត្រូវលាបសែលរមូររបស់អ្នកចេញពីសំណុំបែបបទនិង fry ពួកគេតែម្នាក់ឯង។ )
- នៅពេលដែលប្រេងឆាឬខ្លាញ់បានមកដល់ប្រហែល 390 ដឺក្រេហ្វារិនហៃ (195 អង្សាសេ) វាត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ដើម្បីចាប់ផ្តើមឆ្អិន។
ដើម្បី Fry the Cannoli
- Fry សែល, 2-3 នៅពេលតែមួយ, នៅក្នុងប្រេងសម្បូរបែបឬខ្លាញ់ស្ងួត (ពួកគេគួរតែត្រូវបានអណ្តែត) រហូតដល់ពួកគេគឺជាងងឹតពណ៌ត្នោត - មាស, 4-5 នាទី។ (សូមមើលវីដេអូដែលបង្ហាញពណ៌ដែលអ្នកចង់បាន។ ) ពួកគេគួរពុះឡើងនិងពងបែកបន្តិចនៅពេលដែលពួកគេញុំា - វាជារឿងធម្មតា!
- ចាក់ទឹកលើសំបកក្រដាសដាក់នៅលើក្រដាសដាក់ក្រដាសឬចានរាងសំប៉ែតហើយបន្ទាប់មកសូមប្រុងប្រយ័ត្នដោយរុញវាចេញពីទម្រង់ដែក (បើអ្នកចៀនវានៅលើទម្រង់) ។
ដើម្បីបំពេញនិងតុបតែង Cannoli នេះ
នៅពេលដែលត្រជាក់គ្រប់គ្រាន់ដើម្បីគ្រប់គ្រង, ស្លាបព្រាការបំពេញរបស់អ្នកចូលទៅក្នុងថង់ម្សៅឬថង់ម្ហូបអាហារផ្ទុកជាមួយជ្រុងមួយបានកាត់ផ្តាច់និងបំពេញសែលគ្នា។
មានវិធីផ្សេងគ្នាជាច្រើនដែលអ្នកអាចតុបតែង cannoli របស់អ្នក:
- ជ្រលក់ចុងម្ខាងនៃចំបើងនីមួយៗចូលទៅក្នុងបន្ទះសូកូឡា។
- ដាក់ចុងបញ្ចប់គ្នាទៅក្នុង pistachios chopped ។
- ដាក់កន្លះម្ជុលពាក់កណ្តាលនៅលើចុងម្ខាងនិងបន្ទះកំប៉ុងទឹកក្រូចឆ្មាមួយចាននៅលើម្ខាងទៀត។
ក្រឡុកកំប៉ុងកំប៉ុងពេញលេញនិងតុបតែងជាមួយស្កររលាយរៀបចំឱ្យពួកគេនៅលើធុងមួយហើយពួកគេត្រៀមខ្លួន!
ព័ត៍មានបន្ថែម:
តាមប្រពៃណីសែលត្រូវបានចៀននៅក្នុងខ្លានិងខ្លាញ់ (និងទឹកខ្មះ) ត្រូវបានគេយកទៅប្រើសម្រាប់ dough សម្រាប់សែល។ នៅក្នុងវីដេអូនេះបង្ហាញពីស្ត្រីម្នាក់ដែលកំពុងធ្វើនំស៊ីនីសដែលជាមនុស្សស្រីចាស់ម្នាក់បានពន្យល់ថាការឆាចវានៅក្នុងប្រេងធ្វើឱ្យពួកវាខាញ់។ ប៉ុន្តែវាអាចជាការលំបាកហើយប្រហែលជាមានតំលៃថ្លៃដើម្បីទទួលបានជាតិខ្លាញ់ច្រើននាពេលបច្ចុប្បន្ននេះដូច្នេះសូមរីករាយក្នុងការប្រើប្រាស់ខ្លាញ់ជ្រៅដែលសមរម្យដែលអ្នកអាចរកបានយ៉ាងងាយស្រួល។
ដើម្បីធ្វើឱ្យសែល Cannoli អ្នកត្រូវការយ៉ាងហោចណាស់ 1 (ច្រើនទៀត) រូបមន្ត Cannolo: បំពង់ប្រហោងប្រហែល 1 អ៊ីញមានអង្កត់ផ្ចិតនិងមានប្រវែង 5 1/2 អ៊ីញ។ Fante លក់វាតាមអនឡាញប៉ុន្តែអ្នកក៏អាចកែលម្អនិងប្រើអ្វីដែលអ្នកមាននៅក្នុងផ្ទះរបស់អ្នកដែលមានទំហំត្រឹមត្រូវហើយវាមិនចាំបាច់ត្រូវមានប្រហោងនោះទេ។ អ្នកខ្លះប្រើបំណែកនៃចំណុចទាញឈើច្រត់ដែលមានប្រវែងត្រឹមត្រូវហើយនារីម្នាក់នៅក្នុងខ្សែវីដេអូដែលលិចនៅខាងលើប្រើកំណាត់ឫស្សី។
(ឈ្មោះ " cannolo " តាមផ្លូវមានន័យថា "បំពង់តិចតួច" ។ ឯកវចនៈសម្រាប់តែមួយគឺ " cannolo " ខណៈពហុវចនៈគឺ " cannoli " សម្រាប់ពីរឬច្រើនជាងនេះ - ខ្ញុំស្រមៃថាវាពិបាកក្នុងការបរិភោគ តែមួយ!)
អ្នកក៏ត្រូវការកាបូបដាក់នំប៉័ងដែរ (ដោយគ្មានព័ត៌មានជំនួយ) ដើម្បីបំពេញកំប៉ុងប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកមិនមានវាអ្នកអាចបង្កើតឧបករណ៍បណ្តោះអាសន្នបានយ៉ាងងាយស្រួលដោយកាត់ជ្រុងមួយនៃថង់ម្ហូបអាហារនិងដាក់ចុងម្ខាងទៀត។ បិទបន្ទាប់ពីបំពេញវាជាមួយក្រែម ricotta ។
ប្រសិនបើអ្នកចង់ធ្វើឱ្យមុខទាំងនេះទាន់ពេលរក្សាការបំពេញដោយដាច់ដោយឡែកហើយមិនត្រូវបំពេញវារហូតដល់មុនពេលបម្រើដើម្បីការពារសែលពីការកកស្ទះ។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 329 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 10 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 5 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 3 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 41 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 128 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 57 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 2 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 5 ក្រាម |