ថ្លុកខ្យល់និងស្គមត្រជាក់ពីប្រទេសអាល្លឺម៉ង់

និយមន័យ:

ស្រាហឹសឆិនគិន (hams ឆៅ ) គឺជាអំបិលដែលត្រូវបានថែរក្សាទុកតាមរយៈការធ្វើអំបិលឬការព្យាបាល ( ជាមួយអំបិលពណ៌ផ្កាឈូក ) ហើយបន្ទាប់មកស្ងួតខ្យល់ឬជក់បារី។ ការព្យាបាលសាច់ឬ "ទុំ" តាមរយៈដំណើរការ enzymatic មួយដែលនាំមកដោយវត្តមាននៃបាក់តេរី lacto - ទឹកអាស៊ីត ("Milchsäurebaketerien") ។ វាក្លាយទៅជាទន់និងមានក្លិនបិដោរធម្មតា។

សូមមើលផងដែរ " Kochschinken " សម្រាប់ hams រចនាប័ទ្មប្រទេស។

Luftgetrockneter Schinken - air - ham ជាសះស្បើយ - ជាញឹកញាប់ត្រូវបានផលិតនៅក្នុងបណ្តាប្រទេសអ៊ឺរ៉ុបភាគខាងត្បូងដែលជាកន្លែងដែលអាកាសធាតុគឺអំណោយផលដើម្បីពន្យឺតខ្យល់ស្ងួត។

ដូច្នេះគេហៅថា "Parmaschinken" ឬ Prosciutto di Parma ត្រូវបានផលិតនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីហើយត្រូវបានគេព្យាបាលយ៉ាងស្រាលក្នុងអំបិលសមុទ្រអស់រយៈពេល 100 ថ្ងៃនៅសីតុណ្ហភាពត្រជាក់លាងទឹកបន្ទាប់មកស្ងួតហួតហែងអស់រយៈពេលមួយឆ្នាំហើយបាត់បង់ទម្ងន់មួយភាគបីនៃដំណើរការរបស់វា។ Parmaschinken ត្រូវបានគេស្គាល់ចំពោះក្លិននិងរសជាតិស្រាលរបស់វា។ ជាញឹកញាប់ត្រូវបានបម្រើជា appetizer នៅក្នុង slices ស្តើងណាស់រុំជុំវិញបំណែកឪឡឹក។

សឺរ៉ាណូហាមត្រូវបានផលិតដូច Prosciutto ប៉ុន្តែជាធម្មតាវាមានលក្ខណៈពិសេស។

Bundnerfleisch គឺជាជំនាញពិសេសមួយរបស់ប្រទេសស្វ៊ីសនៃសាច់សត្វស្ងួតនិងខ្យល់ស្ងួត (សូមមើលអត្ថបទ NYT នៅទីនេះ) ។

Räucherschinken (Ham smoked) គឺជាប្រភេទមួយទៀតនៃសាច់ខ្មៅឆៅ។ វិធីសាស្រ្តនេះត្រូវបានគេប្រើនៅតំបន់ត្រជាក់ជាងនេះអាកាសធាតុត្រជាក់នៅភាគខាងជើងនៃប្រទេសអ៊ីតាលីនិងអេស្ប៉ាញដែលជាកន្លែងដែលសំណើមធ្វើឱ្យទឹកក្តៅស្ងួតហួតហែង។ ការជក់បារីផ្តល់នូវស្រទាប់ការពារមួយទៀតជាពិសេសនៅលើផ្ទៃខាងក្រៅដើម្បីរក្សាកំណើនផ្សិត។ ការជក់បារីក៏ផ្តល់ឱ្យវានូវពណ៌និងរសជាតិធម្មតាផងដែរ។ ជំពូកជក់ជាទូទៅគឺ:

Westphalia Ham - សាច់នៅលើឆ្អឹងនៅទូទាំងការដំណើរការផ្តល់ឱ្យវាតួអក្សរជាក់លាក់។

Westfälischer Schinken ត្រូវបានផលិតតាំងពីវ័យដើមកណ្តាល។ ជ្រូកត្រូវបានគេចុកលើផ្លែក្រូចពីព្រៃនៅក្នុងតំបន់នេះ។

សាច់នេះត្រូវបានព្យាបាលស្ងួតនិងព្យួរនៅស្ងួតនៅពីមុខចង្ក្រានដែលគេហៅថា "westfälischer Himmel" ឬក៏ស្ថានសួគ៌។ បន្ទាប់មកជារឿយៗត្រជាក់ត្រជាក់រយៈពេល 3 ទៅ 5 ខែលើឈើប៊ីច។

វាប្រែពណ៌ក្រហមងងឹតជាមួយស្រទាប់ជាតិខ្លាញ់មាស។ ដំណើរការស្ងួតច្រើនខែទៀត។ វាត្រូវបានគេបម្រើជាប្រពៃណីជាមួយ ទំពាំងបារាំង ។

Ham ខ្មៅឬSchwarzwälder Schinken - ជំនាញពិសេសមួយនៅភាគខាងត្បូងប្រទេសអាឡឺម៉ង់, សាច់ខ្មៅឆៅខ្មៅត្រូវបានព្យាបាល, ស្ងួតហួតហែង, ជក់បារីនៅលើឈើស្រល់និងមានអាយុបន្ថែមទៀត។ ជ័រមានខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមនិងម្រេច។ វាមានក្លិនបិដោរខ្លាំងនិងស្បែកពណ៌ត្នោតខ្មៅ។

Holsteiner Katenschinken គឺជាជំនាញពិសេសមួយនៅភាគខាងជើងនៃប្រទេសអាឡឺម៉ង់ដែលកំប៉ុងត្រូវបានគេព្យាបាលដោយផ្សិតស្ងួតស្ករនិងគ្រឿងទេសសម្រាប់រយៈពេលពី 6 ទៅ 8 សប្តាហ៍បន្ទាប់មកត្រជាក់ជក់បារីលើឈើឆ្កាងដើមប៊ីចឬដើមឈើអុកនៅភាគខាងជើងប្រទេសអាឡឺម៉ង់ "Kate" ។ ជាប្រពៃណី, កន្ទុយត្រូវបានគេព្យួរនៅចំពោះមុខចង្ក្រានភ្លើងដែលបើកចំហរនៅផ្ទះរបស់ក្រេត។ ផ្សែងពីភ្លើងផ្ទះបាយបានជក់អស់រយៈពេលជាច្រើនសប្តាហ៍។ នៅពេលដែលចើងរកានអគ្គីសនីត្រូវបានបំពាក់ដោយបំពង់អគ្គិសនីផ្ទះផ្សែងពិសេសដែលគេហៅថា "ខេន" ត្រូវបានសាងសង់ដើម្បីបន្តប្រពៃណី។

Katenschinken មានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់យ៉ាងខ្លាំងនិងជាពណ៌នៃឈើអូហ្កានី។ វាត្រូវបានប្រើសម្រាប់ Schinkenbrot (ប្រភេទនៃ Butterbrot មួយ ) ក៏ដូចជា Strammer អតិបរមា និងតែមួយគត់ជាមួយ " Pellkartoffeln " និង asparagus ពណ៌ស។ មនុស្សខ្លះចូលចិត្តបន្ថែមដីស្រស់ម្រេចសមុនពេលញ៉ាំ។

Ammerländer Schinken ពី Lower Saxony ។

អំបិលស្ករនិងអំបិលសមុទ្ររួមជាមួយម្រេចស្ពៃនិងប៊ឺជិនត្រូវបានប្រើក្នុងការព្យាបាល។ ដើមប៊ីចត្រូវបានគេជក់បារីបន្ទាប់មកវាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យមានអាយុច្រើនខែរហូតដល់ 2 ឆ្នាំ។ ជួនកាលនឹមនៃឈ្មោះដូចគ្នាមិនត្រូវបានជក់បារី។

Nussschinken គឺជាការកាត់សាច់ដុំតូចមួយពី "Nuss" សាច់ដុំនៅពីមុខជង្គង់។ វាគ្មានខ្លាញ់ហើយត្រូវបានរៀបចំដោយការជក់បារីនិងការជក់បារី។ វាមិនមានកន្លែងកំណត់ឬគ្រឿងទេស។

Lachsschinken (អំបិលត្រីសាម៉ុង) មិនមែនត្រីសាម៉ុនទេហើយវាក៏មិនមែនសាច់ពីខ្ទមសាច់ជ្រូកដែរ។ វាគឺជាចានដែលត្រូវបានគេរៀបចំដូចជា Ham ឬ Rohschinken ។ វាគ្មានខ្លាញ់និងពណ៌សាល់ម៉ុនដែលមានរសជាតិប្រៃបន្តិចបន្តួច។

ការបញ្ចេញសំឡេង: ជួរដេក - shink - មួយ