Der Schinken គឺជាពាក្យមានន័យថា "Ham" របស់អាឡឺម៉ង់។ មានអំបូរនំប៉័ងជាច្រើននៅទ្វីបអឺរ៉ុបដែលសត្វជ្រូកអាចត្រូវបានចិញ្ចឹមដោយផ្តល់ចំណីឱ្យវាលើសត្វឃ្មុំនិងផ្លែក្រូចនៅក្នុងព្រៃ ( die Schweinemast ) ។ Ham cured ត្រូវបានផលិតតាំងពីសម័យកាលកណ្តាលដែលភាគច្រើនសម្រាប់តារាងរបស់អ្នកមានឬសម្រាប់អាហារសមុទ្រ។ រដ្ឋដែលមានទ្រព្យសម្បត្តិច្រើន (West Phalia) បានអភិវឌ្ឍនំប៉័ងដែលជាសះស្បើយខណៈរដ្ឋក្រីក្រដូចជា Saxony និង Selisia មានសាច់ជ្រូកតិចនិងទទួលទានសាច់ស្រស់។
មួយនៃអាថ៌កំបាំងដ៏អស្ចារ្យនៃពិភពលោកគឺរបៀបដែលការកាត់បន្ថយជាក់លាក់នៃសាច់ជ្រូកជាពិសេសស្ងួតហួតនិងព្យាបាល hams ត្រូវបានបង្កើត។ ជនជាតិអាល្លឺម៉ង់បានធ្វើឱ្យចង្កាជាច្រើនប្រភេទមានភាពល្អឥតខ្ចោះបន្ថែមលើសាច់ក្រកដែលមានច្នៃប្រឌិតរបស់ពួកគេ។
ហាំងទល់និងហាំឃាំង
Ham គឺជាពាក្យសម្រាប់ជើងខាងក្រោយនិងផ្នែកខាងក្រោយនៃជ្រូកនៅពីក្រោយ loin និងះដែលត្រូវបានធ្វើឡើងចូលទៅក្នុង bacon ។ Ham អាចជាស្រស់ដែលមានន័យថា មិនមានការព្យាបាលឬការព្យាបាលស្ងួតឬជក់បារី ឬការរួមបញ្ចូលទាំងបី។
សាច់ជ្រូកដែលគ្មានជាតិខ្លាញ់គឺជាសាច់ធម្មតាដូចជាសាច់អាំងហើយប្រែទៅជាពណ៌ប្រផេះនៅពេលដែលអ្នកចំអិនវាចំណែកឯចៀមដែលត្រូវបានព្យាបាលឬជក់មានពណ៌ផ្កាឈូកឬពណ៌ត្នោត។
រសជាតិផ្អែមដែលមិនមានរសជាតិដូចសាច់ជ្រូក (ដូចជាខ្ទឹមសាច់ ជ្រូក ) ។ ពួកគេត្រូវការអំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ ត្រចៀកដែលមានការវះកាត់គឺមានជាតិប្រៃនិងអំបិលបន្តិចបន្តួចឬឆ្អឹងត្រចៀកត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ដើម្បីឱ្យមានរសជាតិផ្សេងៗទៀត។
Ham អាចត្រូវបានព្យាបាលឬ ជក់បារី ជាមួយនឹងឆ្អឹងជើងនៅក្នុងនោះប៉ុន្តែឆ្អឹងត្រូវបានគេយកចេញជាញឹកញាប់មុនពេលដំណើរការ។ ប្រសិនបើវាត្រូវបានយកចេញ Ham អាចត្រូវបានរមូរឬចុចចូលទៅក្នុងរាងមូលមួយឬ loaf កែងនិងពេលខ្លះត្រូវបានចងជាមួយខ្សែអក្សរដើម្បីកាន់វា។
ប្រភេទនៃ Ham របស់អាល្លឺម៉ង់
ជួនកាលស្មាខាងមុខត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យ Ham មួយដែលបន្ទាប់មកត្រូវបានគេហៅថា Ham picnic ឬ Vorderschinken នៅក្នុងភាសាអាល្លឺម៉ង់ ( Vorder - បង្ហាញពីមុខនិង Schinken គឺជាពាក្យសម្រាប់ Ham) ។
Kochschinken មានន័យថា ham សម្រាប់ចម្អិនអាហារគឺជាប្រភេទសាមញ្ញបំផុតនៃ Ham និងងាយស្រួលក្នុងការបង្កើតនៅផ្ទះ។
Kochschinken ត្រូវបានព្យាបាលជាការហៅរបស់អាល្លឺម៉ង់ត្រូវបាន pickled ឬ gepöckelt តាមរយៈការចាក់ទឹកមួយ អំបិលពណ៌ផ្កាឈូក និងល្បាយគ្រឿងទេស (ជាទូទៅនៅក្នុងផលិតកម្មឧស្សាហកម្ម) ឬដោយសើមព្យាបាលវាជាមួយនឹងទឹកអំបិលនៃដំណោះស្រាយដូចគ្នា។
បន្ទាប់ពីការព្យាបាលអស់រយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃអំបិលត្រូវបានគេដាំឱ្យពុះហើយបន្ទាប់មកទូទឹកកកដើម្បីងាយស្រួលប្រើ។ ជួនកាលវាត្រូវបានគេ ជក់បារី រយៈពេលពីរបីម៉ោងមុនឬក្រោយពេលដែលកំពុងរំពុះ។
រចនាប័ទ្មចន្ទាដ៏ល្បីល្បាញដែលស្រដៀងទៅនឹង Kochschinken គឺ American Ham Country ដែលត្រូវបានចម្អិន។ ផ្អែម "ទីក្រុង ham" ប្រភេទដែលអ្នកបានរកឃើញនៅក្នុងផ្នែក deli; តំរងនោមកោណដែលគ្មានសំណាងដែលមានរាងកោងដែលគ្រាន់តែជាវិធីសាស្រ្តនៃការកាប់នៅក្នុងបំណែកបន្តប៉ុណ្ណោះ។ និង Ham កំប៉ុងដែលត្រូវបានគេចម្អិននៅក្នុងកំប៉ុងនិងជាញឹកញាប់គ្របដណ្តប់នៅក្នុង aspic ។
អាហារប្រពៃណី Ham Ham
នៅប្រទេសអាល្លឺម៉ង់ក្រូចឆ្មាដែលត្រូវបានគេចាយត្រូវបានប្រើសម្រាប់ អាហារពេលល្ងាច ក្លិនក្រអូប និងដើម្បីធ្វើឱ្យ Brötchen belegate (បំពេញវិលឬនំសាំងវិច) ក៏ដូចជាចានគុយទាវក្តៅនិងត្រជាក់។ ការចម្អិនអាហារ hams ទាំងមូលគឺកម្រណាស់, វាជារឿងធម្មតាបន្ថែមទៀតដើម្បីចម្អិន ចង្កា និង roasts ។