ចម្អិនអាហារដើម: ពូជមុំ

ហាំ គឺជាអាហារមួយសម្រាប់បរិភោគសម្រាប់ពិធីជប់លៀងធំ ៗ និងពិធីបុណ្យផ្សេងៗនៅសហរដ្ឋអាមេរិក។ ប៉ុន្តែអ្នកមិនត្រូវការឱកាសពិសេសដើម្បីសាកល្បងវិធីថ្មីនៃការចម្អិនអាហារ Ham ។ ខាងក្រោមនេះជាការពិពណ៌នាមួយចំនួននិងប្រភេទនៃ Ham និងតិចតួចអំពីរបៀបមួយគ្នាបានក្លាយជាការពេញនិយម។

ចាស់ៗហាម

ទាំងនេះត្រូវបានព្យាបាលយ៉ាងខ្លាំង, ជក់បារីដែលត្រូវបានគេព្យួរអាយុពីមួយទៅប្រាំពីរ (បាទប្រាំពីរ!) ឆ្នាំ។ ពួកវាត្រូវបានគ្របដណ្ដប់នៅក្នុងផ្សិតដែលត្រូវយកទៅកិននិងលាងសំអាតមុនពេលញ៉ាំ។

Bayonne ហាម

មើមបារាំងនេះមកពីស្រុក Bearn ឬតំបន់ Basque ហើយភាគច្រើនត្រូវបានព្យាបាលដោយអំបិល Bayonne ។ ទាំងនេះគឺជាឆ្មាឆៅឆៅ។ Afficionados រីករាយនឹងចំណិតឆៅនៅលើនំបុ័ងកសិករបោកអ៊ុត។

brine-Cured

សាច់ត្រូវបានត្រាំនៅក្នុង brine ហើយបន្ទាប់មកបានជក់បារី។ នេះជាប្រភេទទូទៅបំផុតនៅហាងលក់គ្រឿងទេសស្តង់ដារ។ ពួកវាអាចមានគុណភាពខុសគ្នា។

កាណាដាកាណាដា

ការកាត់ខ្វក់ដែលត្រូវបានយកចេញពីភ្នែកនៃចង្កេះនៃខ្នងកណ្តាល។ វាត្រូវបាន precooked សាច់ smoked ។ វាមានលក្ខណៈស្រដៀងទៅនឹងសាច់អាំងជាងកំប៉េះ។ សំដៅផងដែរថាជា bacon ត្រឡប់មកវិញនៅក្នុងតំបន់មួយចំនួន។

ហាមឃាត់កំប៉ុង

អាចមានបំណែកទាំងមូលនៃសាច់ឬប៊ីតនិងបំណែកបានដាក់រួមគ្នាចូលទៅក្នុងសំណុំបែបបទមួយនិង fused ជាមួយល្បាយ gelatin ។

ប្រទេសព្យាបាល -

សត្វជ្រូកជាទូទៅត្រូវបានចុកលើគ្រាប់ផ្លែឈើនិងផ្លែឈើដើម្បីបង្កើតសាច់មានរសជាតិឆ្ងាញ់និងទន់។ ត្រូវតែត្រូវបានព្យាបាល, ចាស់និងស្ងួតហួតហែងយ៉ាងហោចណាស់ 70 ថ្ងៃ។ ជាធម្មតាពួកវាត្រូវបានស្ងួតព្យាបាលដោយអំបិលរួចជក់បារីលើឈើខ្លានិងមានអាយុយ៉ាងហោចណាស់ 6 ខែ។

សាច់អាចនឹងកាន់តែស្ងួតអាស្រ័យលើប្រវែងនៃភាពចាស់។ ផ្សិតទំនងជានឹងកើតមានឡើងដែលជាធម្មតាត្រូវបានគេកិនហើយលាងចេញ។ ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា ham style តាមប្រទេស។ ទាំងនេះត្រូវបានគេហៅផងដែរថា "hams ចាស់" នៅក្នុងរដ្ឋ Kentucky ។ បង្គ្រប់ជាតិដែកភាគច្រើនបំផុតត្រូវបានឆៅនិងត្រូវបានចម្អិនដោយប្រើដំណើរការពិសេស។

Culatello

Ham អ៊ីតាលីនេះត្រូវបានគេព្យាបាលនិងត្រាំក្នុងស្រាក្នុងអំឡុងពេលចាស់។

វាមានពណ៌ក្រហមនិងមានពណ៌ផ្កាឈូកដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងឆ្ងាញ់។ សមាសធាតុដ៏ពេញនិយមមួយនៃថ្នាំប៉ាទ្រីត។

ហាំរាំង

សាច់ជ្រូកដែលបានឆ្លងកាត់និងភាពខុសគ្នានៃដំណើរការព្យាបាលដើម្បីរក្សាសាច់។

ព្យាបាលស្ងួត

ផ្ទៃទាំងមូលនៃសាច់ត្រូវបានគ្របដណ្តប់យ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយអំបិលហើយបន្ទាប់មកត្រូវបានរក្សាទុករហូតដល់អំបិល permeates សាច់ដោយហេតុនេះអភិរក្សវា។

ចម្អិនយ៉ាងពេញលេញ

ដើម្បីឱ្យត្រូវបានគេចាត់ទុកថាចម្អិនយ៉ាងពេញលេញនោះក្ដាមត្រូវបានកំដៅសីតុណ្ហភាពក្នុងសីតុណ្ហភាព 148 ដឺក្រេឬខ្ពស់ជាងនេះ។ មិនចាំបាច់ត្រូវបានកំដៅមុនពេលបម្រើ។ អាចត្រូវបានបរិភោគបានត្រឹមត្រូវពីរុំឬ reheated ទៅនឹងសីតុណ្ហាភាពផ្ទៃក្នុងនៃ 130 អង្សារដើម្បីបញ្ចេញរសជាតិផ្តួ។

ហ្គាម៉ូន

ពីភាសាបារាំងភាគខាងជើងភាគខាងជើង "ហ្គីប៊េ" សម្រាប់ជើងក្រោយនៃជ្រូកឬជ្រូក។ ពេញនិយមនៅចក្រភពអង់គ្លេស។

ការចាក់ - ព្យាបាល

ដំណើរការនៃការចាក់ brine ចូលទៅក្នុងសាច់។ វិធីសាស្រ្តនេះក៏អាចត្រូវបានផ្សំជាមួយនឹងបច្ចេកទេសព្យាបាលផ្សេងទៀត។

ហាមអៀរឡង់

ទីក្រុងប៊ែលហ្វាសមានភាពល្បីល្បាញដោយសារតែកន្ទុយដោតឬទំពាំងបាយជូរប៉ុន្តែអ្វីដែលផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវរសជាតិតែមួយគត់របស់ពួកគេគឺដំណើរការនៃការជក់បារីលើភ្លើងឆេះ។ ដូចជា hams ប្រទេសដែលបានព្យាបាលពួកគេត្រូវតែត្រូវបានត្រាំ, scrubbed, simmered ហើយបន្ទាប់មកដុតនំមុនពេលបរិភោគ។

Ham Picnic

សាច់ពីផ្នែកខាងលើនៃ foreleg នៃសត្វជ្រូករួមទាំងផ្នែកនៃស្មាមួយ។

វាមិនមែនជា Ham ពិតទេប៉ុន្តែមានតម្លៃថោកតិចជាងសម្រាប់ Ham ធម្មតាបើទោះជាការដេញថ្លៃតិចជាងនៅក្នុងវាយនភាព។ វាត្រូវបានគេសំដៅផងដែរថាជាស្មាអាហារឬស្មាស្មា។ ពួកគេអាចជាស្រស់ឬជក់បារី។ កន្ទុយអាហារពេលល្ងាចគឺមានលក្ខណៈស្រដៀងទៅនឹងគោប្រពៃណី។

Prosciutto (ham អ៊ីតាលី)

សាច់នេះត្រូវបានធ្វើម្ហូបតាមរដូវអំបិលនិងខ្យល់ស្ងួត។ វាមិនត្រូវបានជក់បារីទេ។ សាច់នោះត្រូវបានសង្កត់ទៅជាក្រណាត់រឹងមាំ។ Ham Parma គឺពិតប្រាកដ prosciutto ។ ពូជផ្សេងទៀតឥឡូវនេះត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិក

prosciuttos អ៊ីតាលីរួមបញ្ចូល prosciutto cotto (ចម្អិន) និង prosciutto crudo (ដែលឆៅប៉ុន្តែព្យាបាលនិងត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ដើម្បីបរិភោគ) ។ អ្នកផ្សេងទៀតត្រូវបានដាក់ឈ្មោះសម្រាប់តំបន់នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីដែលពួកគេត្រូវបានបង្កើតឡើង។ Prosciutto ជាទូទៅត្រូវបានគេបរិភោគដូចជា - ឬត្រូវបានបន្ថែមក្នុងដំណាក់កាលចម្អិនអាហារចុងក្រោយ។ ការចម្អិនអាហារចម្រុះនៃការ prosciutto toughens សាច់។

Scotch Ham

នៅពេលដែលត្រូវបានគេផលិតនៅស្កុតឡែនពាក្យនេះសំដៅលើកន្ទុយដែលមិនសូវសម្បូរធ្យូងថ្មដែលត្រូវបានលក់ចេញ។

Smithfield Ham

នំប៉័ងមួយប្រភេទដែលបានផលិតនៅ Smithfield រដ្ឋ Virginia ។ វាត្រូវបានគេគ្របដណ្តប់ដោយអំបិលសូត្រ nitrate និងស្ករទូទឹកកកសម្រាប់ប្រាំថ្ងៃអំបិលម្តងទៀតទូទឹកកកជាថ្មីម្តងទៀតសម្រាប់មួយថ្ងៃក្នុងមួយផោននៃសាច់លាង, refrigerated សម្រាប់ពីរសប្តាហ៍ផ្សេងទៀតត្រូវបានគេជក់បារីដប់ថ្ងៃហើយបន្ទាប់មកអាយុប្រាំមួយទៅដប់ពីរខែ ។

ដើម្បីដាក់ស្លាក Smithfield អំបោះត្រូវបានព្យាបាលតាមរបៀបដែលបានរៀបរាប់នៅក្នុងទីក្រុង Smithfield, VA ។ សាច់មានពណ៌ក្រហមពណ៌ក្រហមស្ងួតមានរសជាតិហិមៈ។ ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាជម្រើសរបស់អ្នកហូបចុកពួកគេមានតម្លៃថ្លៃហើយត្រូវការចម្អិនយូរនិងយឺតមុនពេលញ៉ាំ។

ការព្យាបាលដោយ Sweet-Pickle

សាច់នេះត្រូវបានគ្របដណ្តប់នៅក្នុង brine ផ្អែមតាមរដូវកាល, ជួនកាលសំដៅទៅជាស្ករ -cured ដែលជាកន្លែងស្ករត្នោតឬជាតិស្ករត្រូវបានបន្ថែមទៅល្បាយព្យាបាល។

ទីក្រុង - រចនាប័ទ្ម

នេះគឺជារចនាប័ទ្មដែលត្រូវបានប្រើដោយក្រុមហ៊ុនផលិតពាណិជ្ជកម្មដើម្បីផលិតបរិមាណច្រើនជាទូទៅប្រើវិធីព្យាបាលចាក់។ ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា hams ទីក្រុង។ សាច់មិនសូវមានតំលៃទេពីព្រោះដំណើរការគឺខ្លីជាងនិងមិនសូវស្មុគស្មាញ។ លទ្ធផលចុងក្រោយគឺមិនចេះប្រែប្រួលច្រើនជាងរសជាតិនៃប្រទេស។

Ham Westphalian

ផលិតពីជ្រូកចុកជាមួយផ្លេសេននៅព្រៃ Westphalia នៃប្រទេសអាល្លឺម៉ង់។ វាត្រូវបានព្យាបាលហើយបន្ទាប់មកបានជក់បារីយឺត ៗ លើល្បាយនៃឈើប៊ីចូវនិងឈើហ៊ុនដែលជាលទ្ធផលមានពណ៌ត្នោតខ្មៅងងឹតនិងមានរសជាតិជក់។ វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាល្អបំផុតមួយហើយវាមានតម្លៃថ្លៃ។ វាស្រដៀងទៅនឹងខ្លឹមព្រៃព្រៃខ្មៅ។

York Ham

ពីប្រទេសអង់គ្លេសនំប៉័ងរសជាតិស្រាលនេះមានសាច់ពណ៌ផ្កាឈូកឆ្ងាញ់ហើយត្រូវតែចម្អិនដូចជា Ham មុនពេលបរិភោគ។ វាត្រូវបានគេបម្រើជាប្រពៃណីជាមួយ ទឹកជ្រលក់ Madeira ។