Prosciutto គឺជាពាក្យអ៊ីតាលីសម្រាប់ Ham ។ នៅសហរដ្ឋអាមេរិចពាក្យ prosciutto ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីពិពណ៌នាអំពីសាច់អំបោះស្ងួតដែលគេហៅថា prosciutto crudo នៅក្នុងអ៊ីតាលី។ Prosciutto គឺជាការកាត់សាច់ដុំមានជាតិខ្លាញ់ដែលនៅពេលដែលមានជាតិប្រូតេអ៊ីនស្តើង ៗ មានរូបរាងប៊ែលហើយនឹងរលាយនៅក្នុងមាត់។
ត្រូវបាន prosciutto ត្រូវបានធ្វើឡើងយ៉ាងដូចម្តេច?
Prosciutto ត្រូវបានធ្វើពីជើងក្រោយឬជើងភ្លៅជ្រូកឬ ជ្រូកព្រៃ ។ នៅពេលជើងត្រូវបានសម្អាតវាត្រូវបានអំបិលយ៉ាងខ្លំាងហើយបានទុកចោលអស់រយៈពេលពីរខែនៅក្នុងបរិយាកាសត្រជាក់និងគ្រប់គ្រង។
ដំណើរការអំបិលជួយកាត់បន្ថយសមាតឈាមនិងសំណើមហើយធ្វើឱ្យបរិយាកាសមិនសមស្របសម្រាប់បាក់តេរី។ បន្ទាប់ពីដំណើរការអំបិលអំបិលត្រូវបានលាងសម្អាតចេញពីសាច់ហើយបន្ទាប់មកទុកឱ្យស្ងួតរហូតដល់ 18 ខែ។ ដំណើរការ prosciutto ទាំងមូលអាចយកកន្លែងពី 9 ខែទៅ 2 ឆ្នាំ។
ត្រូវបានប្រើ prosciutto ដោយរបៀបណា?
Prosciutto ត្រូវបានគេកាត់បន្ថយជាញឹកញាប់ស្តើងនិងបម្រើជា appetizer មួយតែឯងឬរុំនៅជុំវិញអាហារផ្សេងទៀត។ Prosciutto ជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេភ្ជាប់ជាមួយអាហារផ្អែមដូចជាឪឡឹកឬកាលបរិច្ឆេទប៉ុន្តែត្រូវបានគេបម្រើផងដែរនៅជុំវិញបន្លែឆ្អិនស្រស់ឬចម្អិនតិចតួចដូចជាទំពាំងបារាំង។ prosciutto បន្តិចបន្តួចត្រូវបានបម្រើជាផ្នែកមួយនៃបន្ទះសាច់ឬការរីករាលដាល tapas ។ ជាមួយនឹងការពេញនិយមនៃភីហ្សាឆ្ងាញ់, prosciutto បានក្លាយជាកំពូលទាន់សម័យសម្រាប់ភីហ្សា។
ចុង rind ឬ endlableable នៃ prosciutto អាចត្រូវបាន diced និងចម្អិនទៅក្នុងស៊ុបនិង stew សម្រាប់រសជាតិបន្ថែម។ ចុងបញ្ចប់ទាំងនេះត្រូវបានលក់ជាទូទៅក្នុងតម្លៃទាបជាងសាច់ដែលមានសំបកក្រាស់។
Prosciutto គឺឆ្ងាញ់ខ្លាំងណាស់ហើយអាចត្រូវបានស្អិតណាស់ដូច្នេះ slicing ត្រូវតែត្រូវបានធ្វើជាមួយទាំងកាំបិតមុតស្រួចខ្លាំងឬ slicer សាច់ថ្នាក់ទីដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈ។ prosciutto ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេខ្ចប់ជាមួយក្រដាស deli រវាងរន្ធដើម្បីសម្រួលដល់ការដោះស្រាយចំណិតដោយគ្មានការរហែក។
ប្រភពដើមដែលបានការពារ
សហភាពអ៊ឺរ៉ុបបានបង្កើតគោលនយោបាយអភិរក្សប្រភពដើម (PDO) ដើម្បីការពារឈ្មោះតំបន់និងផលិតផលកសិកម្មរបស់ពួកគេ។
នៅក្រោមគោលនយោបាយនេះមានតែផលិតផលដែលផលិតនៅតំបន់ដែលនិយាយថាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យយកឈ្មោះនោះ។ ពូជដែលមានប្រជាប្រិយភាពបំផុតពីរដែលត្រូវបានការពារដោយឌីអេអូគឺ Prosciutto di Parma និង Prosciutto di San Daniele ។
Prosciutto di Parma ត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុង Parma អ៊ីតាលីដែលជាតំបន់ដូចគ្នានេះដែរត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងច្បាស់សម្រាប់ឈី Parmesan ។ ជ្រូកដែលបានចិញ្ចឹមនៅក្នុងតំបន់នេះជាញឹកញាប់ត្រូវបានចុកសាច់ដុំដែលនៅសល់ពីដំណើរការផលិតឈីសដែលផ្តល់ឱ្យសាច់រសជាតិ nutty បន្តិច។
Prosciutto di San Daniele មកពី San Daniele del Friuli នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីនិងត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់រសជាតិផ្អែមបន្តិចនិងពណ៌ងងឹត។
កន្លែងដែលត្រូវទិញ Prosciutto
Prosciutto ឥឡូវនេះអាចរកបាននៅហាងលក់នំបុ័ងដែលមានស្តុកស្តុកនិងអាហារសមុទ្រដ៏ល្អបំផុតនៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិក។ ជាទូទៅវាមានលក់តាមលំដាប់លំដោយនិងដាក់លក់ដោយផោន។ តម្លៃនៃ prosciutto ប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំងអាស្រ័យលើក្រុមហ៊ុនផលិតនិងកន្លែងដែលវាត្រូវបានធ្វើឡើង។ ជនជាតិអាមេរិចមួយចំនួនដែលត្រូវបានគេរកឃើញអាចត្រូវបានគេរកឃើញថាមានតម្លៃ 13 ដុល្លារក្នុងមួយផោនចំណែក Prosciutto de Parma អាចរកបានរហូតដល់ 30 ដុល្លារក្នុងមួយផោន។
ជួនកាលថែមទាំងត្រូវបានគេលក់ទៅជាមួយអាហារសាច់ដែលរៀបចំទុកជាមុនផងដែរ។ ចំណិតទាំងនេះជាទូទៅមានទំហំឯកសណ្ឋានច្រើនហើយបំណែកទាំងនេះមានទំហំធំជាង sliced ដើម្បីបញ្ជាទិញ prosciutto ។
នៅពេលដែលការទិញ prosciutto, ពណ៌គួរតែជាសុទ្ធតែមានជោគជ័យនិងវាយនភាពគួរតែទន់។
Prosciutto ដែលមានពណ៌ប្រផេះពណ៌ប្រផេះឬស្ងួតឬខ្ទិះនៅជុំវិញគែមគួរតែត្រូវបានជៀសវាង។ Prosciutto បញ្ចប់ឬ rinds មិនត្រូវបានផ្សាយជាញឹកញាប់, ដូច្នេះពិនិត្យមើលជាមួយ deli របស់អ្នកសម្រាប់ភាពអាចរកបាន។