ចំអិនកាជុនៈប្រវត្តិនិងគ្រឿងផ្សំ

ដើម្បីយល់ច្បាស់ពីឫសគល់នៃអាហារកាជុននាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ យើងត្រូវតែមើលទៅសតវត្សទី 16 និង 17 នៅពេលដែលជនជាតិអាឌីដានមកពីប្រទេសបារាំងមានការភ័ន្តច្រឡំចំពោះអាហារមិនប្រក្រតីខ្លះ។

ជនជាតិអេកូបាននាំជំនាញចំណីអាហារដ៏អស្ចារ្យរបស់ពួកគេជាមួយពួកគេមកពីប្រទេសបារាំងហើយបានអនុវត្តជំនាញទាំងនោះទៅនឹងអាហារដែលមាននៅក្នុងដីថ្មីរបស់ពួកគេ។ អាហារមួយចំនួនត្រូវបានគេស្គាល់ដូចជាសត្វជ្រូកគោនិងមាន់ប៉ុន្តែខ្លះទៀតចំឡែកហើយការកែតម្រូវមួយចំនួនត្រូវបានគេដាក់បញ្ចូលដើម្បីរួមបញ្ចូល meadowlarks កមរនិង porcupine ចូលទៅក្នុងអាហាររបស់ពួកគេ។

ដូចគ្នាដែរបន្លែដំឡូងនិង spinach គឺជាអ្នកស្គាល់គ្នាចាស់ៗរីឯស្លឹករុក្ខជាតិស្រឡះនិងឱសថដែលមានជាតិអំបិលសុទ្ធតែជាគ្រឿងផ្សំថ្មីៗ។

នៅក្នុងការស្រាវជ្រាវម្ហូបអាហារពីសម័យបុរាណនៅអាដាដខ្ញុំមានការភ្ញាក់ផ្អើលណាស់ដែលបានរកឃើញវិធីសាស្រ្តនិងវិធីចម្អិនអាហារជាច្រើនដែលស្រដៀងនឹងអ្វីដែលខ្ញុំបានរៀនពីសាច់ញាតិរបស់ខ្ញុំនៅកជុននៅពេលខ្ញុំធំឡើង។ ខ្ញុំមិនបានដឹងថាចានដែលបានបង្កើតឡើងកាលពី 350 ឆ្នាំមុនអាចនឹងមានច្រើនដូចជារូបមន្តដែលយើងធ្វើម្ហូបសព្វថ្ងៃនេះដែលមានភាពខុសប្លែកគ្នាយ៉ាងសំខាន់នៅក្នុងឈ្មោះ។ Fricot គឺជាស៊ុបបន្តិចស្តើងជាងស៊ុបដែលយើងផលិតប៉ុន្តែបានរៀបចំតាមរបៀបដូចគ្នានិងមានគ្រឿងផ្សំស៊ុបធម្មតានៃសាច់មាន់ត្រីឬសាច់បន្លែនិងដំឡូង។ Meande Fricasséeមានលក្ខណៈដូចជាFricasséeរបស់សាច់ដុំសាច់សត្វ Omempe របស់ខ្ញុំដែរបើទោះបីជាលោកយាយបានប្រើ សាច់ក្រហម ដើម្បីដុសធ្មេញជាជាងដំឡូងដែលក្រាស់សាច់។ Mioche au Naveau គឺជា turnips mashed ជាធម្មតានិងដំឡូងនិងPâté la la Viande គឺជាសាច់សាច់។

សណ្តែកនិងសាច់ជ្រូកគឺជាជំនាញពិសេសរបស់ជីប៉ាចេសផលរបស់ខ្ញុំដែលបានដាក់វារួមគ្នាដូចអាដាដចាស់ៗដែរទោះបីជាជនជាតិអាដាតបានប្រើសណ្តែករបស់ពួកគេជាមួយស្ករនិងទឹកដោះគោក៏ដោយ។ វប្បធម៌ទាំងពីរពឹងផ្អែកយ៉ាងខ្លាំងទៅលើជាតិខ្លាញ់សត្វក្នុងការចម្អិនអាហាររបស់ពួកគេហើយអាហារមួយកំប៉ុងគឺជាកត្តាសំខាន់សម្រាប់ម្ហូបអាដាដេនិងកាជុន។

ភាពខុសប្លែកគ្នាដ៏ធំបំផុតរវាងអាដិដានចាស់និងចម្អិនអាហារកាជុនថ្មីត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងរដូវកាល (សូមមើលខាងក្រោម) ។ ដូចគ្នានេះផងដែរ, Cajuns មិនត្រូវបានគេស្គាល់ថាដើម្បីចំអិន meadowlark, bobolink, weasel ឬស៊ុប bunting ព្រិល។ នៅលើតុអាត្លាឌីអ្នកអាចរកឃើញនំអន្ទង, នំប៉័ងពោតអាំងអញ្ចារីនិងអន្ទាក់ពណ៌បៃតងនិងខ្លាញ់សាច់ជ្រូកនិងជាតិស្ករ។ ចានទាំងនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងដើម្បីធ្វើឱ្យការប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំដែលអាចរកបានសម្រាប់ជនជាតិអាដាតនៅទសវត្សឆ្នាំ 1600 - 1700 ។

អាដាអាសអាហារមូលដ្ឋាននៅសតវត្សទី 17 និង 18

• សត្វជ្រូកគឺជាធាតុសំខាន់នៅក្នុងផ្ទះបាយ Acadian ព្រោះភាគច្រើននៃសាច់សត្វដែលត្រូវបានប្រើគឺសាច់ជ្រូក។ Lard ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការចៀនក៏ដូចជាសម្រាប់រសជាតិនៃស៊ុបនិងដំនិងសម្រាប់កម្មវិធីដែលត្រូវការជាតិខ្លាញ់ - ទោះបីជានៅតំបន់ខ្លះខ្លាញ់ខ្លាញ់ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការនំប៉័ង។
• គោត្រូវបានប្រើសម្រាប់ទឹកដោះគោក្រែមនិងប៊ឺរហើយគោគឺជាសត្វដែលធ្វើការ។ មិនត្រូវបានគេសំលាប់ស្បៀងអាហាររហូតដល់ពួកគេចាស់ពេកដើម្បីឱ្យមានសេវាកម្ម។ ល្បែងព្រៃគឺសម្បូរបែបនៅទំរង់ជាទន្សាយ, កោរសក់, សត្វក្តាន់, សត្វជ្រូក, កំប្រុក, សត្វក្តាន់និងប៉ម។ សត្វចៀមត្រូវបានគេប្រើជាចម្បងសម្រាប់រោមចៀមខណៈដែលសត្វវ័យក្មេងមិនដែលត្រូវបានសម្លាប់ទេខណៈដែលពួកគេនៅតែមានប្រយោជន៍ហើយសាច់ចាស់ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាខ្លាំងពេកនិងមិនសប្បាយចិត្តក្នុងការញ៉ាំ។ សាច់មាន់និងក្ងានគឺជាសត្វស្លាបដែលមានគុណសម្បត្តិរួមជាមួយនឹងសត្វព្រានព្រាបបក្សីខ្មៅសត្វពាហនៈសត្វទានិងសត្វទា។

• បន្លែទូទៅបំផុតគឺបន្លែជា root ដូចជាស្ពៃនិង turnips ។ ពណ៌បៃតងភាគច្រើនមានព្រៃហើយរួមបញ្ចូលរុក្ខជាតិឱសថបន្លែនិងអញ្ចាញធ្មេញ។ ផ្កាដយស្មៅត្រូវបានគេយកទៅប្រើសម្រាប់ស្រាហើយដើមឈើអញ្ចាញធ្មេញនិងហូបត្រូវបានប្រើសម្រាប់ធ្វើស្រាបៀរ។ ឱសថនិងរុក្ខជាតិត្រូវបានប្រើជាឱសថ។ អ្នកដែលនៅតែស្គាល់យើងសព្វថ្ងៃនេះគឺអូនមីនស្លឹករុក្ខជាតិនិងសាសាប៉រ៉ាឡាឡា។ បន្លែនៅរដូវក្តៅមានពោតសណ្តែកនិងប៉េងប៉ោះ។ ធញ្ញជាតិរួមមានស្រូវសាលីអង្ករនិងស្រូវសាលីទោះបីជាផលិតផលនំប៉័ងត្រូវបានផលិតឡើងភាគច្រើនពី buckwheat ។ ផ្លែល្ហុងនិងផ្លែប៉ោមគឺជាផ្លែឈើសំខាន់ៗខណៈដើមឈើដើមម៉្យាងផ្តល់ជាតិស្ករនិងស្ករ។ ត្រីពោរពេញដោយសម្បូរបែបរួមមានបវរកញ្ញាក្លាដ្យូមក្លិនស្អុយត្រីខៀវត្រសក់ក្លីមអយស្ទ័រនិងបង្កង។

ដូច្នេះខណៈដែលជនជាតិអាត្លង់ដាបានអនុវត្តវិធីសាស្រ្តរៀបចំម្ហូបអាហាររបស់ពួកគេទៅនឹងគ្រឿងផ្សំដែលបានស្គាល់នៅក្នុងដីថ្មីរបស់ពួកគេពួកគេក៏បានប្រើទេពកោសល្យចម្អិនអាហាររបស់ពួកគេហើយបានអនុវត្តវាទៅនឹងអាហារថ្មីជាច្រើនដែលពួកគេត្រូវបានហ៊ុំព័ទ្ធ។

ដូច្នេះប្រពៃណីបានបន្តដោយប្រើរចនាបថម្ហូបអាហារដែលបានព្យាយាមនិងពិតប្រាកដរបស់ពួកគេជាមួយនឹងអាហារថ្មីនិងស៊ាំ។ សម្រាប់អ្វីដែលមិនធ្លាប់ត្រូវបានខ្ជះខ្ជាយនៅក្នុងផ្ទះបាយ Acadian មួយ។

Acadian និង Cajun បង្កាន់ដៃ

សណ្តែកដុតយឺតជាមួយរលោងនិង Bacon

បុរាណ Shoofly Pie

Beets បុរាណ Pickled

រូបមន្តប្រពៃណី Acadian Christmas Pie Recipe

ចៀនឆាអូ

សាឡាត់អង្ករបុរាណកាជុន

សាច់មាន់ដែលមាននំប៉ាវហឹរដាក់ ម្ហូបម្ហូបនេះគឺស្រដៀងទៅនឹងសាច់មាន់ Acadian ជាមួយនិង pate (នំប៉ាវ) ។