ពួកវាអាចមកពីប្រភពតែមួយប៉ុន្តែត្រូវបានប្រើខុសគ្នា
ជេល្លីនគឺជាសារធាតុចម្លងសត្វហើយត្រូវបានគេប្រើសំរាប់ ដាក់ ទឹកដោះគោ ផ្អែមឬទំពាំងបាយជូរ ដើម្បីបង្កើត ក្លិន ។ យើងស្គាល់ច្បាស់បំផុតនៅក្នុងការបង្អែម (ជាពិសេសជេលអូអូ) ប៉ុន្តែ ជេឡាទីន ក៏ត្រូវបានរួមបញ្ចូលផងដែរនៅក្នុងរូបមន្តដូចជាស៊ុបត្រជាក់និងផ្សិតត្រី។ ទោះបីជាយើងត្រូវការ gelatin ដើម្បីធ្វើឱ្យស្ករគ្រាប់ប្រភេទផ្សិត ក្រណាត់ pannacotta និង marshmallows ផលិតដោយខ្លួនឯងគ្រាន់តែជាឈ្មោះពីរបីប៉ុណ្ណោះ - វាបានបង្កើតនូវកេរ្តិ៍ឈ្មោះអាក្រក់ពីរូបមន្តត្រចៀកដូចជាអំបិលនៅក្នុងអំបិលនិងផ្សិតសាច់សត្វ។
នេះជាអកុសលពិចារណាថាវាគឺជាគ្រឿងផ្សំចាំបាច់នៅក្នុងចានដែលឆ្ងាញ់និងពេញនិយមជាច្រើន។
នៅពេលទិញជីល្លានអ្នកអាចលក់វាតាមពីរប្រភេទខុសៗគ្នា - ស្លឹកឬម្សៅ។ ហើយទោះបីជាកំណែទាំងពីរនេះត្រូវបានផលិតចេញពី collagen សត្វក៏ដោយក៏ពួកវាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាខុសគ្នា។ ពួកគេក៏នឹងបង្កើតនូវលទ្ធផលខុសគ្នាបន្តិចបន្តួចនៅក្នុងម្ហូបហើយដូច្នេះប្រភេទមួយអាចត្រូវបានគេផ្តល់អនុសាសន៍ជាងមុនសម្រាប់រូបមន្តជាក់លាក់។
ម្សៅ Gelatin
Gelatin ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅពេលដែល collagen សត្វនៅក្នុងជាលិកាតំណភ្ជាប់ស្បែកនិងឆ្អឹងត្រូវបាន heated យឺតរហូតដល់វាត្រូវបានខូចចុះបង្កើតសារធាតុ gelatin ។ ម្សៅ gelatin ត្រូវបានផលិតនៅពេលដែលសារធាតុនេះត្រូវបានស្ងួតហួតហែងហើយបន្ទាប់មកក្លាយជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ ស្ថេរភាពម្សៅអនុញ្ញាតឱ្យ gelatin ដើម្បីងាយស្រួលទូទាត់នៅទូទាំងល្បាយដែលវាត្រូវបានបន្ថែមទៅ។
Leaf Gelatin
សន្លឹក gelatin ក៏ត្រូវបានគេហៅថា gelatin ស្លឹកត្រូវបានធ្វើឡើងនៅពេលដែល gelatin ត្រូវបានស្ងួតហួតហែងទៅជាសន្លឹកសំប៉ែត។
អ្នកខ្លះគិតថាផ្កា Gelatin ជាភ្នាក់ងារកំណត់ការពេញចិត្តក្នុងការធ្វើឱ្យចាហ៊ួយព្រោះវាផ្តល់នូវភាពស្អាតស្អំស្អាតនិងគ្មានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ចម្អិនអាចមានភាពងាយស្រួលក្នុងការប្រើប្រាស់ផងដែរចាប់តាំងពីការវាស់វែងគ្រាន់តែរាប់សន្លឹកនិងទម្ងន់ដែលមានទំងន់។
ការប្រើម្សៅ Vs. សន្លឹក
មិនគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលនោះទេព្រោះទម្រង់ពីរនៃជេឡាទីនខុសគ្នាខ្លាំងណាស់មានបច្ចេកទេសផ្សេងៗគ្នាក្នុងរបៀបដែលអ្នកប្រើវានៅក្នុងរូបមន្ត។
ចំពោះម្សៅអ្នកនឹងត្រូវបន្ថែមទឹកក្តៅ ៗ ពីរបីប៊ីតហើយកូររហូតដល់រំលាយ (គ្រាន់តែពីរបីនាទីប៉ុណ្ណោះ) ។ ធ្វើឱ្យប្រាកដថាមិនដែលឆ្អិនល្បាយ gelatin ណាមួយព្រោះវានឹងបាត់បង់គុណភាព thickening របស់ខ្លួន។ ហើយប្រសិនបើអ្នកត្រូវបានបន្ថែមស្ករទៅរូបមន្តនេះលាយវាជាមួយ gelatin រលាយមុនពេលរលាយក្នុងរាវ។
ចំពោះស្លឹកក្រាឡាទីនអ្នកត្រូវត្រាំសន្លឹកក្នុងទឹកត្រជាក់រយៈពេល 5 នាទីដើម្បីធ្វើឱ្យព្រិល។ បនាប់មកយកវាចញហើយបក់ឱ្យសព្វថ្ងដើម្បីយកទឹកលើស។
ជំនួសមួយសម្រាប់ផ្សេងទៀត
ប្រសិនបើរូបមន្តរបស់អ្នកហៅស្លឹកឬសន្លឹកជែលលីនប៉ុន្តែអ្នកមានតែម្សៅ (ឬផ្ទុយមកវិញ) កុំបារម្ភអ្នកអាចបម្លែងរង្វាស់ដើម្បីបំពេញតាមតម្រូវការរបស់អ្នក។ កញ្ចប់មួយ (1 ស្លាបព្រាបូលី) នៃម្សៅ gelatin គឺស្មើនឹងបួនសន្លឹក gelatin ។ នេះគឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីកំណត់ទន់ទឹកតែ 2 ពែង។
ជម្មើសជំនួសបន្លែនិងសាច់សត្វ
ដោយសារតែជេឡាទីនត្រូវបានផលិតពីប្រូតេអ៊ីនសត្វ (ជាទូទៅជាជ្រូក) វាមិនសមស្របសម្រាប់អ្នកបរិភោគបន្លែនិងវ៉ែនតានិងសូម្បីតែអ្នកដែលថែរក្សាស្បែក។ មានជម្មើសជំនួស gelatin បួសរួមទាំង agar-agar ដែលត្រូវបានផលិតចេញពីសារ៉ាយ។ វាត្រូវបានលក់នៅក្នុងសំណុំបែបបទម្សៅប្លុករឹងឬនៅក្នុង strands ស្តើង។ អ្នកក៏អាចប្រើ arrowroot, guar kum, xanthan gum, pectin និង kudzu (រុក្ខជាតិនៅអាស៊ី) ។