តើ Gelatin ជាអ្វី?

Gelatin គឺជាប្រូតេអ៊ីនច្បាស់លាស់គ្មានជាតិប្រូតេអ៊ីនដែលត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យអាហាររឹងឬរឹងមាំ។ វាជាផលិតផលសត្វហើយវាមិនមែនជា វីតាមីន ទេ។ Gelatin ក៏ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងផលិតផលថែរក្សាផ្ទាល់ខ្លួនគ្រឿងសំអាងគ្រាប់ថ្នាំនិងការថតរូបផងដែរ។ វាត្រូវបានគេស្គាល់ជាទូទៅថាជាមូលដ្ឋាននៃបង្អែម gelatin ។

តើ Gelatin មកពីណា?

Gelatin ត្រូវបានគេយកមកពីក្រពេញកូឡាជែនដែលរកឃើញនៅក្នុងឆ្អឹងកោសិកាភ្ជាប់និងស្បែកជ្រូកគោក្របីនិងសត្វដទៃទៀត។

ស្រទាប់កូឡាជែនពីឆ្អឹងត្រីក៏ត្រូវបានគេប្រើផងដែរ។ ប្រូតេអ៊ីននេះរំលាយចេញពីឆ្អឹងនិងជាលិកាភ្ជាប់នៅពេលដែលវាត្រូវបានដាំឱ្យពុះនៅក្នុងទឹក។ នេះគឺជាអ្វីដែលកើតឡើងនៅពេលដែលអ្នកស្តុកទុកនៅផ្ទះជាមួយនឹងឆ្អឹង - collagen ត្រូវបានស្រង់ចេញចូលទៅក្នុងស្តុកហើយវាបង្កើតឡើងនៅពេលត្រជាក់។ ជេល្លិនដែលត្រូវបានប្រើសំរាប់ធ្វើម្ហូបគឺត្រូវបានបន្សុតហើយត្រូវបានលក់ជាទូទៅដោយសន្លឹកក្រណាត់ឬម្សៅ។

តើ Gelatin ត្រូវបានប្រើយ៉ាងដូចម្តេច?

Gelatin ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យភក់, ទឹកដោះគោជូរ, ស្ករកៅស៊ូ, បង្អែម gelatin ផ្លែឈើ, ការ៉េម, ម៉ាសម៉ាមូលនិងច្រើនទៀត។ ដំបូងគេត្រូវបានរលាយនៅក្នុងទឹកក្តៅមុនពេលបន្ថែមរូបមន្ត។ បន្ទាប់ពីរលាយក្នុងទឹករួច gelatin អាចត្រូវបានលាយចូលទៅក្នុងចំនួននៃរាវឬល្បាយពាក់កណ្តាលតាន់។

កញ្ចប់ហ្គេល្លិនដែលលក់ក្នុងហាងលក់គ្រឿងទេសភាគច្រើនជាធម្មតាមានម្សៅក្រែមែនមួយភាគបួនឬមួយស្លាបព្រា។ បរិមាណនៃសារធាតុ gelatin នេះគឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីធ្វើអោយក្រឡុកប្រហែលពីរពែងក្នុងមួយលីត្រទោះបីជាអាចត្រូវបានគេប្រើបន្ថែមទៀតដើម្បីផលិតផលិតផលដែលរឹងមាំ។

Gelatin រឹងមាំនៅពេលត្រជាក់និងជាទូទៅត្រូវការទូរទឹកកក។ ការផ្តោតអារម្មណ៍និងកម្រិតនៃ gelatin នឹងកំណត់សីតុណ្ហភាពពិតប្រាកដដែលវារឹងនិងរលាយ។ gelatins ភាគច្រើនមានចំណុចរលាយនៅជិតសីតុណ្ហភាពរាងកាយដែលផ្តល់នូវ mouthfeel តែមួយគត់ដើម្បីម្ហូបអាហារដែលវាត្រូវបានគេប្រើ។

រំពុះ gelatin អាចបំបែករចនាសម្ព័ន្ធរបស់ខ្លួននិងបំផ្លាញលក្ខណៈសម្បត្តិរឹងរបស់ខ្លួន។ ផ្លែឈើមួយចំនួនដូចជាម្នាស់ស្វានិងល្ហុងមានអង់ហ្ស៊ីមក៏អាចរារាំងដល់សមត្ថភាពហ្សែឡាទីនផងដែរ។ ដំណើរការកំប៉ុងជាធម្មតាបំផ្លាញអង់ស៊ីមទាំងនេះដែលមានន័យថាត្រូវបានគេយកទៅប្រើប្រាស់ដោយជោគជ័យនូវសារជាតិ gelatin ។

មាតិកាអាហារូបត្ថម្ភនៃ Gelatin

Gelatin គឺជាប្រូតេអ៊ីនមួយប៉ុន្តែវាមានតែប្រាំបួននៃអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗដែលមានន័យថាវាមិនត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាប្រូតេអ៊ីនពេញលេញទេ។ ម្សៅ gelatin សុទ្ធគ្មានផ្ទុកកាបូអ៊ីដ្រាតឬជាតិខ្លាញ់មានតែប្រូតេអ៊ីនទេ។ កញ្ចប់មួយនៃម្សៅ gelatin មានប្រហែល 23 កាឡូរីនិងប្រូតេអ៊ីន 6 ក្រាម។

លាយ gelatin ដូចជាបង្អែម Jell-O ឬ aspics ដែល បានធ្វើជាមួយទំពាំងបាយជូរត្រូវបានរាប់ជាញឹកញាប់ថាជាការទទួលទានទឹកនៅពេលដែលកំពុងវិភាគរបបអាហារដោយសារតែបរិមាណខ្ពស់នៃទឹកព្យួរនៅក្នុងជែលនិងការពិតដែលថាល្បាយគឺរាវនៅសីតុណ្ហភាពរាងកាយមួយ ។

Gelatin និងរបបអាហារពិសេស

ដោយសារតែ gelatin ត្រូវបានផលិតពី collagen សត្វវាមិនសមស្របសម្រាប់របបអាហារបួសឬ Vegan ។ ជម្មើសជំនួសដល់ gelatin ដូចជា agar-agar pectin ឬ carrageenan ត្រូវបានផលិតពីផលិតផលរុក្ខជាតិនិងផ្តល់នូវសកម្មភាពប្រហាក់ប្រហែលគ្នា។

Gelatin ត្រូវបានកត់សម្គាល់ថាជា "K" ត្រូវបានគេបញ្ជាក់ថាជា kosher និងត្រូវបានធ្វើពីប្រភពផ្សេងក្រៅពីសត្វជ្រូក។

ចំពោះសាសនាដែលមិនអនុញ្ញាតិឱ្យប្រើប្រាស់ផលិតផលគោក្របីវាអាចប្រើជែលលីនធ្វើពីសាច់ជ្រូកឬត្រីបាន។ ត្រូវប្រាកដថាអានកញ្ចប់ឱ្យជិតហើយឬទាក់ទងក្រុមហ៊ុនផលិតប្រសិនបើប្រភពនៃជេឡាទីនមានការព្រួយបារម្ភ។