ការរីកលូតលាស់និងការប្រមូលផល Camelia Sinensis
Camelia Sinensis (តែ) មានសីតុណ្ហភាពក្តៅនិងសើមដោយមានសីតុណ្ហភាពចាប់ពី 10 ទៅ 35 អង្សាសេ។ វាត្រូវការបរិមាណទឹកភ្លៀងសមរម្យហើយវាត្រូវការដីដែលមានជម្រៅភ្លឺទឹកអាស៊ីដនិងល្អ។ ដោយមានលក្ខខណ្ឌត្រឹមត្រូវរោងចក្រតែនឹងលូតលាស់គ្រប់ទីកន្លែងចាប់ពីកម្រិតទឹកសមុទ្ររហូតដល់កម្ពស់ 2100 ម។
ដាំដើមឈើថ្មីដែលទើបដាំថ្មីត្រូវបានរក្សាទុកមិនមានរយៈពេលពីរឆ្នាំមុនពេលកាត់ឬដកចេញប៉ុន្តែពេលដែលមានអាយុគ្រប់គ្រាន់ពួកគេត្រូវបានគេកាត់ចោលដើម្បីរក្សាវាឱ្យនៅក្រោមកម្ពស់មួយម៉ែត្រ។
ការកាត់ប្រហោងនេះមានន័យថានៅពេលដែលមានពន្លកថ្មី (ត្រូវបានគេស្គាល់ថា 'flush') លេចឡើងវាងាយនឹងឃើញអ្នករើស។ វាគឺជាស្លឹកបៃតងខ្ចីទាំងនេះដែលត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងផលិតកម្មតែ។ plucks ផ្សេងគ្នាផលិតគុណភាពផ្សេងគ្នានៃតែ; នៅ Darjeeling ការបង្ហូរដំបូងគេត្រូវបានចាត់ទុកថាល្អបំផុត។ នៅអាសាមវាជាលើកទីពីរ។
ពន្លកឆ្ងាញ់ត្រូវបានចាប់បានស្រាល ៗ រវាងម្រាមដៃម្រាមដៃម្រាមដៃកណ្តាលនិងចលនាចុះក្រោមកាត់ចុះហើយបោះចោលនៅលើស្មាទៅកន្ត្រកលើអ្នកត្រលប់។ អាស្រ័យលើទីតាំងនិងចំការតែការលួចអាចប្រព្រឹត្តទៅរៀងរាល់ 7 ទៅ 14 ថ្ងៃ។ ដោយសារតែស្លឹកតូចៗដែលត្រូវបានរកឃើញនៅ Darjeeling តម្រូវឱ្យមានតែ 22,000 គ្រាប់ក្នុងមួយគីឡូតែប៉ុណ្ណោះឬក៏អាសាមដែលមានទំហំធំជាង 10,000 គ្រាប់។ ជួនកាលកម្មករជំនាញម្នាក់នឹងប្រើកាត់ហើយមានគ្រឿងម៉ាស៊ីនដើម្បីកាត់បន្ថយពន្លកដុះប៉ុន្តែនៅពេលដែលវាក៏រួមបញ្ចូលផងដែរនូវដើមឈើនិងឈើដែលផលិតបានតែកម្រិតទាប។
ដំណើរការអុកស៊ីដកម្មនិងការធ្វើតេស្តគុណភាព
បន្ទាប់មកស្លឹកត្រូវបានគេនាំចូលទៅក្នុងរោងចក្ររាលដាលនៅលើថាសធំនិងរនាំងនិងទុកឱ្យត្រជាក់នៅក្នុងខ្យល់ក្តៅ។ នៅពេលក្រៀមស្វិតស្លឹកខ្ចីត្រូវបានខូចដោយរំកិលដើម្បីបញ្ចេញទឹកនិងអង់ស៊ីមរបស់រុក្ខជាតិដែលនៅពេលដែលវាប៉ះនឹងខ្យល់ខ្យល់អូអ៊ីស៊ីឌី។
ស្លឹកដែលខូចត្រូវបានដាក់ក្នុងបរិយាកាសត្រជាក់និងសើមអស់រយៈពេលជាច្រើនម៉ោងដើម្បីធ្វើឱ្យរលាយឬកត់សុីរហូតដល់នៅទីបំផុតស្លឹកប្រែទៅជាមាសនិងកត់សុីពេញ។
នៅទីបំផុតស្លឹកដែលមានអុកស៊ីតកម្មត្រូវបានស្ងួតហួតហែងទាំងស្រុងដែលផ្លាស់ប្តូរបន្ថែមទៀតនូវពណ៌នៃស្លឹកទៅជាពណ៌ខ្មៅ។ តែឥឡូវនេះត្រូវបាន "ផលិត" ។ តែវានឹងត្រូវបានតម្រៀបទៅតាមទំហំខុសៗគ្នាមុនពេលត្រូវបានគេថ្លឹងនិងដាក់ក្នុងទ្រុងតែមួយចំនួនសម្រាប់តែរលុងនិងសេសសល់សម្រាប់ ថង់ តែ។ នៅតាមផ្លូវរោងចក្រស្រាបៀរនឹងពិនិត្យរសជាតិនៃតែនិងធ្វើឱ្យប្រាកដថាវាមិនត្រូវបានកខ្វក់ហើយនៅពេលដែលពេញចិត្តគំរូនឹងត្រូវបញ្ជូនទៅឱ្យឈ្មួញកណ្តាលដែលត្រូវបានវាយតម្លៃគុណភាពនិងតម្លៃរបស់វា។
ប្រភេទនៃតែ
វិធីសាស្រ្តនៃដំណើរការនេះប្រែប្រួលសម្រាប់តែផ្សេងៗគ្នា
- តែបៃតង : ស្លឹកដែលក្រៀមស្វិតត្រូវបានចំហុយហើយរមៀលមុនពេលស្ងួតដើម្បីការពារស្លឹកពីការបំបែកនិងបណ្តាលឱ្យកត់សុី។
- តែបៃតង : កូនមាន់ត្រូវបានគេរឹបអូសដោយដៃហើយវាក្រៀមស្វិតដូច្នេះសំណើមធម្មជាតិហួតមុនពេលស្ងួត។ គ្មានការកត់សុីកើតឡើងទេ។
- តែផ្កា Oolong គឺជាឈើឆ្កាងរវាងតែខ្មៅនិងបៃតងជាមួយនឹងការកត់សុីកាន់តែច្រើនដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយទៅជាតែរសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុន្តែវាមានពណ៌ខ្មៅ។