បន្លែជំនួសជែលលីន
Agar-agar ជួនកាលសំដៅទៅលើស្មៅចិនខាន់ដិនឬគ្រាន់តែ agar គឺជាសារធាតុ Polysaccharide gelatinous ដែលបានមកពីអាល់កាក្រហម។ អាហ្សាត្រូវបានប្រើដើម្បីជែលផលិតផលម្ហូបអាហារជាច្រើនដូចជាពពុះបង្អែមស្ករគ្រាប់ចានស៊ុបទឹកជ្រលក់និងច្រើនទៀត។ អាហ្គាគឺជាជម្រើសបន្លែដ៏ពេញនិយមមួយចំពោះ ជេឡាទី នដែលត្រូវបានផលិតចេញពីឆ្អឹងស្បែកស្បែកនិងជាលិកាភ្ជាប់។
លក្ខណៈរបស់ Agar
អាហ្គាគឺជាគ្រឿងផ្សំដ៏មានតម្លៃសម្រាប់ហេតុផលច្រើនជាងគ្រាន់តែជាអ្នកបួស។
មិនដូច gelatin ដែលរលាយនៅជុំវិញសីតុណ្ហភាពរាងកាយ agar នឹងស្នាក់នៅរឹងនៅសីតុណ្ហភាពក្តៅ។ ការពិត, agar រឹងមាំនៅសីតុណ្ហភាពក្រោម 50 អង្សាសេដែលមានន័យថាការត្រជាក់មិនត្រូវបានទាមទារដើម្បីកំណត់ជែល agar ទេ។
អាហ្គាក៏ជាភ្នាក់ងារ gelling ដ៏មានឥទ្ធិពលច្រើនជាងថ្នាំ gelatin ផងដែរ។ មួយស្លាបព្រាកាហ្វេមួយនៃ agar នឹងផ្តល់នូវអំណាច thickening ជាច្រើនដូចជាប្រាំបីស្លាបព្រាកាហ្វេនៃ gelatin ។ វាជាការសំខាន់ណាស់ក្នុងការកត់សម្គាល់ថាទោះបីជា agar និង gelatin សុទ្ធតែរឹងមាំក៏ដោយក៏វាយនភាពជាលទ្ធផលខុសគ្នាបន្តិច។
Agar នឹងមិនផ្តល់ពណ៌ណាមួយ, រសជាតិ, ឬក្លិនដល់អាហារដែលវាត្រូវបានបន្ថែមទេ។
តម្លៃអាហាររូបត្ថម្ភរបស់ Agar
Agar គឺ 80% ជាតិសរសៃមិនមានជាតិខ្លាញ់ប្រូតេអ៊ីនទេហើយមានតែបរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាតតិចតួចប៉ុណ្ណោះ។ 10 ក្រាមឬពីរស្លាបព្រានៃអាហ្គារផ្ទុកតែកាឡូរី 3 ដែលបានមកពីបរិមាណតិចតួចនៃកាបូអ៊ីដ្រាត។ ដោយសារតែជាតិសរសៃខ្ពស់នៃសារធាតុ agar agar ត្រូវបានគេប្រើជាជំនួយរបបអាហារដើម្បីជម្រុញភាពពេញលេញឬជា laxative ។
អាហ្គាមានបរិមាណតិចតួចនៃអ៊ីយ៉ូតនិងសារធាតុរ៉ែផ្សេងទៀត។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីប្រើ Agar
ដោយសារតែចំណុចរលាយខ្ពស់របស់ agar វាត្រូវតែរលាយក្នុងទឹកក្តៅមុនពេលប្រើ។ ជាធម្មតា agar ត្រូវបានបន្ថែមទៅរាវនិងបាននាំយកទៅឱ្យឆ្អិនមួយដើម្បីធានាថាវាត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុង។ គ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតអាចត្រូវបានបន្ថែមនៅពេលនោះប៉ុន្តែសីតុណ្ហភាពនៃល្បាយត្រូវនៅខ្ពស់ជាង 50 អង្សាសេឬល្បាយនឹងរឹងមាំភ្លាម។
នៅពេលដែលគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានបន្ថែមល្បាយអាចចាក់ចូលក្នុងផ្សិតហើយត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យត្រជាក់និងរឹងមាំ។ មិនចាំបាច់ត្រូវការទូរទឹកកកដើម្បីធ្វើឱ្យរឹងមាំនោះទេប៉ុន្តែអ្នកប្រហែលជាចង់ទូទឹកកកសម្រាប់ហេតុផលសុវត្ថិភាពម្ហូបអាហារអាស្រ័យលើគ្រឿងផ្សំដែលប្រើ។
ចំនួនទឹកប្រាក់នៃការ agar ដែលត្រូវការនឹងអាស្រ័យលើប្រភេទដែលត្រូវបានប្រើ។ ស្នាមប្រឡាក់ Agar មិនមានក្រាស់ដូចក្រាម agar ទេហើយច្រើនទៀតនឹងត្រូវបានគេត្រូវការដើម្បីជែលបរិមាណសារធាតុរាវដូចគ្នា។ ម្សៅទឹកដោះគោមួយស្លាបព្រាកាហ្វេនឹងក្រាស់ប្រហែលមួយពែងនៃសារធាតុរាវចំណែកឯមួយស្លាបព្រានៃជាតិខ្លាញ់ត្រូវបានគេត្រូវការជាចាំបាច់ដើម្បីធ្វើឱ្យពាងមួយពែង។ តែងតែយោងទៅទិសដៅកញ្ចប់ដើម្បីទទួលបានសមាមាត្រពិតប្រាកដដែលត្រូវការ។
កន្លែងដែលត្រូវទិញ Agar
ដោយសារតែ agar គឺជាជម្រើសបួសដ៏ពេញនិយមមួយចំពោះជេឡាទីនវាត្រូវបានលក់ជាទូទៅនៅហាងលក់អាហារសុខភាព។ ហាងលក់គ្រឿងទេសធំ ៗ ដែលមានជម្រើសអាហារធម្មជាតិឬសុខភាពគ្រប់គ្រាន់អាចត្រូវបានគេយកចេញផងដែរ។ អាហ្គាក៏ជាគ្រឿងផ្សំទូទៅនៅក្នុងបង្អែមអាស៊ីជាច្រើនផងដែរដូច្នេះវាអាចរកបានយ៉ាងងាយស្រួលនៅទីផ្សារអាស៊ីនិងទីផ្សារជនជាតិភាគតិចដទៃទៀត។ អ្នកលក់អនឡាញគឺជាជម្រើសមួយផ្សេងទៀតសម្រាប់អ្នកដែលរស់នៅក្នុងតំបន់ដែលមិនមានជម្រើសលក់គ្រឿងទេសច្រើន។