ការមកដល់នៃខែរដូវក្តៅមានន័យថាក្នុងចំនោមអ្វីៗផ្សេងទៀតអាហារនិងការចម្អិនអាហារដែលមានចានត្រជាក់ដ៏ល្អ ៗ សាច់មាន់ដុតបន្លែនិងអាហារផ្សេងៗទៀត។ តើអ្វីទៅជាប្រភេទស្រាដែលល្អបំផុតដើម្បីផឹកជាមួយនឹងវា?
នៅប្រទេសអ៊ីតាលី Lambrusco ដែលជាស្រាក្រហមដែលមិនធម្មតានោះគឺជាស្រាល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់អាហារឬសាច់អាំង: រសជាតិរសជាតិនិងភាពរីករាយ។
វាក៏ជាស្រាបុរាណមួយដែលត្រូវបានរៀបរាប់ដោយអ្នកភូមិសាស្ត្រក្រិចបាដែលមានការភ្ញាក់ផ្អើលយ៉ាងខ្លាំងដោយសារទំហំធុងដែលបង្កើតឡើងដើម្បីប្រមូលផលក៏ដូចជាអ្នកនិពន្ធរ៉ូម៉ាំងឈីលីលប្លីនីនិងកាតូ។
មិនមានអ្វីប្រាប់ឱ្យច្បាស់អំពី Lambrusco ដែលរ៉ូមបុរាណនោះទេប៉ុន្តែក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1300 អ្នកជំនាញកសិកម្ម Bolognese Pier de 'Crescenzi បានពិភាក្សាពីការដាំដុះរបស់ខ្លួនហើយចាប់តាំងពីពេលនោះមកអ្នកនិពន្ធកំណាព្យជាច្រើនបានច្រៀងសរសើររបស់ខ្លួន។
ជាទូទៅ Lambrusco គឺជា ស្រាក្រហម ដែលមានចរិកលក្ខណៈចំបង ៗ ពន្លឺនិងបរិមាណជាតិអាល់កុលទាប (ប្រហែល 11%) ។ ចង្កៀង Lambrusco គឺគួរឱ្យកត់សម្គាល់តិចជាងសម្លេងសាំប៉ាញឬ Franciacorta; ពេលដែលស្រាត្រូវបានចាក់មកការញ៉ាំអាហារចាប់ផ្តើមឡើងដោយបន្សល់ទុកនូវចិញ្ចៀនខ្សោយនៅជុំវិញគែមកញ្ចក់។ Lambrusco ក៏មានចរិតលក្ខណៈពន្លឺផងដែរដោយមិនមានច្រើននៅក្នុងវិធីនៃការ tannins ឬរាងកាយនោះទេ។
ហេតុអ្វីបានជាផឹក Lambrusco?
ដោយសារតែវាស្រស់ស្អាតគួរឱ្យរំភើបដោយមានភួងផ្កាភ្លើងដែលអាចបន្លែដែលអាចប្រែប្រួលពីផ្លែឈើជាមួយនឹង overtones រីករាយដើម្បីផ្កាជាមួយនឹងការណែនាំនៃពណ៌ស្វាយនិង heather ។ នៅលើក្រអូមមាត់វាមានភាពរីករាយជាមួយនឹងរសជាតិផ្លែឈើដ៏ស្រស់ស្អាតនិងស្អាតល្អឥតខ្ចោះ។
ដោយសារតែវាមានជាតិអាល់កុលច្រើនពិសេសវាល្អទៅនឹងអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ឬដែលមាន mayonnaise (ដូចជាសាច់ក្រកអាំង salad ដំឡូងជាដើម) ។
ចំណុចសំខាន់មួយដែលត្រូវចងចាំគឺថា Lambrusco អាចស្ងួតឬផ្អែម (លក្ខណៈនៃស្រានីមួយៗនឹងនៅតែថេរពីមួយឆ្នាំទៅមួយឆ្នាំ) ។
ជាក់ស្តែងសាច់មាន់ដុតជាមួយស្រាដែលមានក្លិនស្អុយដែលទុកឱ្យក្រអូមមាត់ស្អាតនឹងខុសគ្នាពីសាច់មាន់ដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ សំណាងល្អស្លាកសញ្ញានេះបានមកជួយអ្នក: Secco មានន័យថា ស្ងួតហើយ Amabile មានន័យថា ផ្អែម ។ ដូច្នេះសូមអានដោយប្រុងប្រយ័ត្នហើយប្រសិនបើអ្នកសង្ស័យសូមភ្លក់ដបមុននឹងទិញអាហារជាច្រើន។
ពូជឡាមប្រូស្កូ :
Lambrusco ត្រូវបានផលិតនៅភាគខាងជើងនៃប្រទេស Emilia-Romagna ប្រទេសអ៊ីតាលីជាពិសេសនៅក្នុងតំបន់ដែលពង្រីកពី Reggio Emilia តាមរយៈ Modena, Bologna និងរហូតដល់ Mantova ។ មានប្រភេទផ្សេងៗគ្នាជាច្រើនប្រភេទដែលធ្វើពីផ្លែទំពាំងបាយជូរខុសៗគ្នានៃទំពាំងបាយជូរ Lambrusco ដែលទាំងអស់សុទ្ធតែមានរសជាតិផ្អែមឬស្ងួត។ ពូជសំខាន់ៗមាន:
- Lambrusco Grasparossa di Castelvetro:
ផលិតនៅខេត្តម៉ូណេណាពីភូមិភាគ Grasparossa varietal និងរហូតដល់ 15% នៅតំបន់ យូវ៉ាដឺអូរ៉ូ ឬពូជផ្សេងៗទៀតនៅឡាមប៊ូសកូ។ ពណ៌ក្រហមជាមួយនឹងពណ៌បន្លិច, រស់រវើកប៉ុន្តែ evanescent sparkle, ភួងផ្លែឈើយ៉ាងខ្លាំង pronounced, និង (សម្រាប់ Lambrusco) រចនាសម្ព័ន្ធ tannic សន្ធឹកសន្ធាប់។ - Lambrusco di Sorbara:
ស្រាដែលផលិតនៅខេត្ត Modena ពី 60% Sorbara និងផ្លែស្វាយ Salamino 40% ។ Ruby ទៅពណ៌ក្រហម garnet, រស់រានមានជីវិតប៉ុន្តែ sparkle evanescent, ភួងផ្កាឈូកជាមួយ overtones violet និងអាស៊ីតភ្លឺដែលនាំយកផងដែរនៅលើមាត់។ ក្នុងចំណោម Lambruschi ជាច្រើនវាជាទឹកអាស៊ីតច្រើនបំផុតហើយសមស្របបំផុតចំពោះសាច់ដុត។
- Lambrusco Salamino di Santa Croce:
ស្រាមួយដែលផលិតនៅខេត្ត Modena, ពីជួរវ៉ាឡង់សាឡូម៉ូន, មានរហូតដល់ទៅ 15% ពូជផ្សេងទៀតឬ អ៊ូវ៉ាដឺអូរ៉ូ ។ Ruby ពណ៌ក្រហមជាមួយ sparkle រស់រវើកប៉ុន្តែ evanescent ភួងផ្លែឈើខ្លាំងណាស់ហើយមានរចនាសម្ព័ន្ធច្រើនជាង Lambruschi ភាគច្រើន។ - Lambrusco Reggiano:
បានផលិតជាមួយ Lambrusco (Marani, Salamino, Montericco និង Maestri varietals) ជាមួយនឹងផ្លែឈើ Ancellotta រហូតដល់ 15% ។ ពីពន្លឺពណ៌ផ្កាឈូកទៅពណ៌ក្រហមរស់រវើកនៅក្នុងពណ៌ជាមួយ sparkle ឆ្ងាញ់និងយូរអង្វែង, ភួងផ្គាប់និងរាងកាយពន្លឺ។ - Lambrusco Mantovano:
ផលិតជាមួយ Lambrusco (Varadian, Maestri, Marani និង Salamino varietals) ក៏ដូចជាផ្លែឈើ Ancellotta និង Fortana ។ ពណ៌ក្រហម Ruby ដោយមានភួងជូរចត់ដែលមានពណ៌ស្វាយ។ - Lambrusco Rosato:
ប្រភេទនៃផ្កាកុលាប Lambrusco មួយផ្នែកខ្លះ fermented បិទស្បែកដើម្បីផលិតស្រាស្រាលជាងមុន។ នេះគឺជា ស្រាថ្មីមួយ ដែលត្រូវបានគេទទួលបានប្រជាប្រិយភាព។
ស្រាទាំងអស់នេះគួរតែស្រវឹងស្រា។
ចំពោះអ្វីមួយដែលខុសគ្នាសូមសាកល្បង Tiziano ដែលជា Supertuscan ផលិតដោយ Rietine ដែលជារោងម៉ាស៊ីនកិនស្រូវតូចមួយនៅក្នុងទីប្រជុំជន Gaiole in Chianti ។ ម្ចាស់រូបនេះបានប្រាប់ខ្ញុំថាប្រសិនបើខ្ញុំនឹងធ្វើស្រាជំនួសមួយ (ពាក្យមួយផ្សេងទៀតសម្រាប់ Supertuscan ឬស្រាតារាង ) ខ្ញុំក៏អាចធ្វើអ្វីម្យ៉ាងដែលខុសគ្នាដែរ "។ គាត់បានពន្យល់ថាគាត់ប្រើ Lambrusco ដែលមានដើមកំណើតពីបុរាណ។ ចង្កោមខ្នាតតូចនៃទំពាំងបាយជូដែលបានបំបែកយ៉ាងទូលំទូលាយនិងកាត់វាជាមួយនឹងបរិមាណស្មើគ្នានៃ Merlot ។ ស្រាគឺនៅតែជាក្លិនស្អបជាមួយនឹងពពួកស្ត្រប៊េរីនិងថ្នាំជក់ដ៏គួរអោយចាប់ចិត្តនៅក្នុងភួងហើយវាសំបូរទៅដោយពោរពេញទៅដោយក្រអូមមាត់ជាមួយនឹងផ្លែឈើទុំច្រើន។ វាមានអាយុកាលល្អហើយផ្ដល់នូវការបង្ហាញដ៏ល្អនៃសក្តានុពលស្រាទំពាំងបាយជូរ Lambrusco សម្រាប់ផលិតស្រាសម្រាប់ឱកាសដ៏ធ្ងន់ធ្ងរជាងនេះ។
[កែសម្រួលដោយដាន់ថេតតាអូនង]