ម្ហូបអង្ករឆ្អិនឆ្អិននិងអង្ករនេះត្រូវបានផលិតឡើងដោយសហគមន៍មូស្លីមនៅបុមបៃ (ដែលគេស្គាល់ថាជាបុមបៃ) ដែលជាឈ្មោះរបស់បុមបៃប៊ីហ៊ីនី។ សាកល្បងវាម្តងហើយអ្នកនឹងត្រូវបានភ្ជាប់! បម្រើវាជាមួយ raita និង salad នៃជម្រើសរបស់អ្នក។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 6 ទៅ 8 ស្លាបព្រាកាហ្វេប្រេង (ការប្រើប្រាស់បានបែងចែក)
- 4 ខ្ទឹមបារាំងធំ ៗ (ក្រឡុកស្តើង ៗ )
- ដំឡូងទារកចំនួន 6 (កាត់ចូលទៅក្នុងពាក់កណ្តាល)
- 6 ស៊ុត (ឆ្អិនរឹង)
- តុបតែង: 2 ស្លាបព្រាបានរលាយ
- ghee
- ការតុបតែងមុខ: ដំណក់ពណ៌ទឹកក្រូច
- សម្រាប់ស្រូវ:
- បាយបាយ 3 ផោន
- ស្លាបព្រាកាហ្វេ 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- peppercorns ខ្មៅ 10
- 2 ដំបងកិន
- 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ shahjeera
- 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល
- សម្រាប់ Marinade:
- ស្លាបព្រាសាច់មាន់ 3 ផោន (ផ្នែកខាងសាច់មាន់នៃស្លាបមាន់ - ពួកគេមើលទៅដូចជាស្គរតូចមួយ!)
- ទឹកក្រូច 2 ស្លាបព្រា (ពី 1 លីម)
- 3 ទៅ 4 chili ពណ៌បៃតង (pounded coarsely នៅក្នុង mortar និង pestle)
- ទឹកដោះគោយ៉ាអួ 1 ពែង
- 6 ទៅ 8 ស្លឹកម្នុញ (កាត់ល្អិតល្អន់)
- 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេម្សៅជ្រុង
- បិទភ្ជាប់ខ្ទឹមស 2 ស្លាបព្រា
- ស្ករខ្ញី 2 ស្លាបព្រា
- ស្រេចចិត្ត: ម្សៅម្ទេសក្រហម
- 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេម្រេចខ្មៅ
- 8 ទៅ 10 plums ស្ងួត
- អំបិល 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- សម្រាប់ Masala:
- 3 ទៅ 4 ស្លាបព្រា
- ghee
- 2 ដំបងកិន
- 6 បៃតង
- ក្រវាញ
- 5 cloves
- 10 peppercorns
- ក្រមមុយខ្មៅធំ ៗ ចំនួន 5 (badi elaichi)
- 2 ស្លឹកបៃតង
- 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ shahjeera
- ប៉េងប៉ោះ 4 ធំ
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- យកខ្ទះជ្រៅហើយកម្តៅចំណីដំបូង ៗ ពី 3 ទៅ 4 ស្លាបព្រានៃប្រេងចម្អិនផ្កាអំបិល / ផ្កាឈូករ័ត្ននៅលើកំដៅមធ្យម។
- បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងខ្ទិះទៅនឹងខ្ទះនិងចៀននេះហើយកូរឱ្យញឹកញាប់រហូតទាល់តែពួកគេប្រែពណ៌ស្លេកពណ៌ត្នោត។ នេះអាចចំណាយពេលដល់ទៅ 15 នាទីដូច្នេះសូមអត់ធ្មត់។
- ខណៈពេលដែលខ្ទឹមបារាំងត្រូវបាន frying, marinate សាច់មាន់។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះដាក់សាច់មាន់នៅក្នុងចានលាយដ៏ជ្រៅមួយ។ ចាក់ទឹកក្រូចឆ្មាលើវាហើយបន្ថែមទឹកដោះគោផ្សេងទៀតនៅលើជម្រាល។
- ប្រើស្លាបព្រាមួយ (ឬដៃរបស់អ្នក) ដើម្បីបញ្ចូលអ្វីគ្រប់យ៉ាងរួមគ្នាឱ្យបានល្អដើម្បីធានាថាសាច់មាន់ទាំងអស់ត្រូវបានគ្របដណ្តប់យ៉ាងល្អជាមួយនឹងទឹកសាប។ យើងនឹងបន្ថែមពាក់កណ្តាលខ្ទឹមបារាំងទៅទឹកនេះនៅពេលបន្តិចទៀតនៅពេលពួកគេត្រៀមខ្លួន។ ទុកដាក់សាច់មាន់ឱ្យនៅដាច់ពីគ្នា។
- នៅពេលដែលខ្ទឹមបារាំងរួចរាល់បន្ថែមពាក់កណ្តាល (ហើយបម្រុងទុកពាក់កណ្តាលទៀតសម្រាប់ពេលក្រោយ) ទៅសាច់មាន់កូរឱ្យបានល្អគ្របដណ្តប់ដោយរុំរុំនិងដាក់ក្នុងទូរទឹកកកសម្រាប់រយៈពេល 30 នាទីដើម្បីហាត់ប្រាណ។
- ខណៈពេលដែលមាន់ទាមាន់យើងនឹងចម្អិនអង្កររបស់យើង។ ដើម្បីធ្វើសកម្មភាពនះដំបូងូវលាងសមាតអង្ករឱ្យបានហ្មត់ចត់ជាមុនសិនដលកំពុងធ្វើទឹកើនដងរហូតទាល់តទឹកហូរចញ។
- ឥលូវចូរដាក់អង្ករនិងគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ដែលបានរាយបញ្ជីដើម្បីចម្អិនវាចូលទៅក្នុងជង្រុក។ បន្ថែមពី 8 ទៅ 10 ពែងនៃទឹកក្តៅទៅអង្ករ។ រៀបចំនៅលើកំដៅមធ្យមដើម្បីចម្អិន។ មើលអង្ករយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នព្រោះយើងចង់ "ចម្អិនស្ទើរតែ" វាប្រហែលបីភាគបួននៃផ្លូវត្រូវបានធ្វើ! ដើម្បីធ្វើតេស្តសូមរើសចេញគ្រាប់ធញ្ញជាតិមួយឬពីរហើយពិនិត្យមើលដោយដាក់វានៅចន្លោះម្រាមដៃនិងម្រាមដៃរបស់អ្នក។ ធញ្ញជាតិ "ចម្អិនស្ទើរតែ" នឹងនៅតែជាការលំបាកបន្តិចនៅស្នូល។
- នៅពេលដែលអង្ករត្រូវបាន "ជិតធ្វើរួច" យកវាចេញពីកំដៅនិងសំពាធទៅ colander នៅលើការលិច។ រក្សាទុកមួយឡែកសម្រាប់ប្រើពេលក្រោយ។
- ឥឡូវនេះកម្តៅទីពីរនៃ 3 ទៅ 4 ស្លាបព្រានៃប្រេងនៅក្នុងជ្រៅមួយ។ នៅពេលដែលក្តៅបន្ថែមដំឡូងទារកទៅវាខ្សាច់ fry រហូតដល់មាសវេននៅខាងក្រៅ។ ចាក់ទឹកជាមួយស្លាបព្រារាវហើយទុកវានៅលើកន្សែងក្រដាសពេលក្រោយ។
- ឥឡូវនេះយើងនឹងចម្អិនសាច់មាន់។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះត្រូវកំដៅ ហ្គេស នៅក្នុងខ្ទះដ៏ជ្រៅ។ យើងនឹងប្រមូលប្រដាប់ប្រដារបស់យើងនៅក្នុងខ្ទះនេះដើម្បីឱ្យប្រាកដថាវាមានទំហំធំល្មមសម្រាប់ផ្ទុកសាច់មាន់និងដំឡូង។
- នៅពេលដែលក្តៅបន្ថែមឈើនៃកាកាវ, ក្រវាញក្រម៉ា, cloves, peppercorns, cardamom ខ្មៅធំ (badi elaichi), ស្លឹក Bay និង shahjeera ។ ចៀនរហូតដល់ចំនុចផ្ដេកហើយគ្រឿងទេសទាំងមូលចាប់ផ្តើមប្រែពណ៌ក្រអូបនិងងងឹតបន្តិច។
- ឥឡូវនេះបន្ថែមប៉េងប៉ោះនិងចៀនសម្រាប់ពីរនាទី stirring ជាញឹកញាប់។
- ឥឡូវនេះបន្ថែមសាច់មាន់និងម៉ាស្សាទាំងអស់។ កូរឱ្យបានល្អដើម្បីលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាង។ ចម្អិនដោយមិនចាំបាច់បន្ថែមអ្នកញ៉ាំហើយរំញោចជាប្រចាំរហូតទាល់តែសាច់មាន់ទន់។
- ឥឡូវនេះបន្ថែមដំឡូងចៀនទៅសាច់មាន់ហើយកូរឱ្យលាយល្អ។
- ស្រូបនិងដាក់ពងឆ្អិនរឹងនៅលើសាច់មាន់ (ក្នុងចន្លោះប្រហោងដោយចៃដន្យ) ។
- ស្លាបព្រាអង្ករឆ្អិននៅលើសាច់មាន់ដើម្បីបង្កើតស្រទាប់មួយ។
- បន្ថមពណ៌ម្ហូបអាហារហើយប្រើសមមួយដើម្បី "រុញច្រាន" អង្ករនិងលាយពណ៌អាហារទៅក្នុងវា។
- បាចខ្ទឹមបារាំងដែលនៅសេសសល់នៅលើនេះហើយស្រូបយក 2 ស្លាបព្រានៃប៊ឺមេឃរលាយដើម្បីបញ្ចប់។
- គ្របដបឱ្រយបានម៉ត់ចត់ចាក់ទឹកកំដៅហើយទាបជាង 15 នាទី។
- បើកសក្តានុពលហើយកូរឱ្យថ្នមៗយ៉ាងល្អ។
- បម្រើបំពង់ក្តៅជាមួយសាប៊ូនិងសាឡាត់ kachumbar ។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 1872 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 74 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 28 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 28 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 400 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 733 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 201 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 12 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 98 ក្រាម |