ផ្លាកយីហោអ៊ីតាលីជាធម្មតានឹងរួមបញ្ចូលនូវព័ត៌មានជាក់លាក់មួយចំនួនដូចជាឈ្មោះស្រាដែលប្រហែលជាឈ្មោះចម្ការទំពាំងបាយជូរស្រូវ (ដែលស្រាត្រូវបានផលិត) និងជាអក្សរកាត់ (ឧទាហរណ៍ DOC, DOCG) ឬឃ្លាមួយ (Vino da Tavola) ដែលបង្ហាញពីប្រភេទមួយ។
តើអ្នកធ្លាប់ឆ្ងល់ថាតើស្រា DOC ជាអ្វីហើយតើវាខុសគ្នាពីឧទាហរណ៍ Vino da Tavola ដែរឬទេ?
ប្រភេទសំខាន់ៗទាំងបួននៃស្រាអ៊ីតាលីនិងអក្សរកាត់ដែលត្រូវគ្នាគឺ:
- វីណូដាតាវ៉ាឡា (VDT)
- Vino ដែលជាភូមិសាស្រ្តភូមិសាស្ត្រ (IGT)
- Vino មួយដែលតំណាងឱ្យការត្រួតពិនិត្យដើម (DOC)
- Vino បានបើកបរក្នុងការត្រួតពិនិត្យប្រភពដើម (DOCG)
ស្រា Vino da Tavola (VdT) មានន័យថា "ស្រាតារាង" ហើយវាជាស្រាដែលមានបំណងសម្រាប់ផឹកប្រចាំថ្ងៃដែលដំណើរការផលិតត្រូវបានដាក់កម្រិតដោយច្បាប់និងបទបញ្ញត្តិតិចតួចក្រៅពីវត្ថុធាតុដើមដែលមិនមានជាតិពុល។ សព្វថ្ងៃនេះស្រាស្រាអ៊ីតាលីភាគច្រើនមិនមានជាតិសូដ្យូមស្តើងខ្សោយនិងមានជាតិអាស៊ីតប្រភេទស្រាដែលធ្លាប់ត្រូវបានដាក់លក់នៅក្នុងជ័រហើយបច្ចុប្បន្នត្រូវបានលក់នៅក្នុង Tetra Paks ។ Tavernello គឺជាឧទាហរណ៍ដ៏ល្អនៃប្រភេទស្រានេះ។
កាលពីមុនទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយក៏មានផលិតផលខ្លះដែលបង្កើតឡើងដោយអ្នកផលិតដ៏ល្អដែលបានសម្រេចចិត្តបង្កើតអ្វីមួយដែលមិនមានលក្ខណៈគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ឋានៈខ្ពស់ដោយសារតែភាពសមាសភាពរបស់វាឬរបៀបដែលវាត្រូវបានផលិត។
ឧទាហរណ៍ Tignanello VdT ដោយអ្នកផលិតស្រា Tuscan ល្បីឈ្មោះ Antinori គឺជាស្រាក្រហមដែលល្អឥតខ្ចោះដែលមានផ្ទុកនូវ Cabernet ច្រើនពេកដែលមានគុណសម្បត្តិដូចជា Chianti Classico ។ Sangioveto VdT ពីអ្នកផលិត Tuscan ដ៏ល្បីល្បាញឈ្មោះ Badia a Coltibuono ត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះតាមប្រភេទទំពាំងបាយជូរហើយដូច្នេះមិនអាចត្រូវបានគេហៅថា Chianti Classico ទេទោះបីជាវាជាការពិតណាស់បុរាណហើយល្អណាស់។
ថ្វីបើភាគច្រើននៃផ្កាយ Vini da Tavola គឺ Tuscan ក៏ដោយក៏អ្នកផលិតហ្វីលីពីនមួយចំនួនបានចាប់ផ្តើមពិសោធន៍ជាមួយពួកគេផងដែរ។ ឧទាហរណ៍ថូស្កានបានច្របាច់បញ្ចូលស្រា Sangiovese ជាមួយទំពាំងបាយជូរផ្សេងៗទៀត (ជាទូទៅគឺ Cabernet ឬ Merlot) ឬក៏បសុបក្សីបារាំងដោយខ្លួនឯង (Collezione de Marchi L'Eremo, Syrah ឬ Pinodi's Pinot Noir) ។ នៅក្នុង Piemonte ពួកគេលាយ Nebbiolo និង Barbera ក្រោមទ្រឹស្តីដែលថា Nebbiolo នឹងផ្គត់ផ្គង់តានីនខណៈ Barbera នឹងផ្តល់ជាតិអាស៊ីត (ឧទាហរណ៍របស់ Pin Giorgio Rivetti គឺអស្ចារ្យណាស់) ។ នៅក្នុងរយៈពេលខ្លី, នៅក្នុងពេលកន្លងមក, ជាមួយ Vino ដា Tavola អ្នកទាំងទទួលបាន "plonk" ... ឬអ្វីមួយដ៏អស្ចារ្យ។
ដូចដែលខ្ញុំបាននិយាយថាថ្ងៃនេះត្រូវបានគេធ្វើនៅថ្ងៃនេះភាគច្រើនគឺដោយសារតែច្បាប់ត្រូវបានគេផ្លាស់ប្តូរដើម្បីហាមឃាត់ការដាក់ស្រានៅលើស្រា VdT ។ ជាលទ្ធផលស្រាស្ទើរតែទាំងអស់ដែលធ្លាប់មានពីមុនគឺ VdT ត្រូវបានប្រើជា IGT ប៉ុន្តែមានករណីលើកលែងតិចតួចដែលត្រូវបានធ្វើឡើងតាមរបៀបមិនត្រូវបានរាប់បញ្ចូលដោយបទប្បញ្ញត្តិ IGT ឡើយ។ ឧទាហរណ៏យ៉ាងហោចណាស់អ្នកផលិតមួយនៅក្នុងតំបន់ Astigiano (តំបន់ផលិតស្រានៅក្នុងខេត្ត Asti នៅភាគខាងជើងប្រទេសអ៊ីតាលី) ធ្វើឱ្យ Moscato ស្ងួតនិងស្លាកវា VdT ដោយសារតែច្បាប់ IGT កំណត់ថា Moscato គួរតែផ្អែម។
Vino indicazione Geografica (IGT) ឬ "ការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្រ្ត" គឺជាស្រាដែលត្រូវបានផលិតនៅក្នុងតំបន់ជាក់លាក់មួយ។
នៅពេលតែមួយមិនមានអ្វីពិសេសអំពីស្រា IGT ច្រើននោះទេទោះបីជាវាលែងជាការពិត - នៅពេលច្បាប់ត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរដើម្បីហាមឃាត់ការដាក់ស្រា (VdT ស្រា) ផលិតស្រា (ផលិតកម្ម) ប្រចាំឆ្នាំផលិតករជាច្រើនបានរៀបរាប់ពីជម្រើសរបស់ពួកគេ "Super Tuscan" និងស្រាផ្សេងទៀតដែលបានពិពណ៌នានៅខាងលើដូចជា IGT ។ សូមចូលមើលទំព័រនេះសម្រាប់បញ្ជីស្រាស្រា IGT អ៊ីតាលី។
Vino a Denominazione di Origine Controllata (DOC) ឬ "ការច្នៃប្រឌិតការច្នៃប្រឌិតដើមកំណើត" គឺជាចម្លើយអ៊ីតាលីទៅ AOC បារាំង ( Appellation d'origine contrôlée ) ។ ស្រា DOC ត្រូវបានផលិតនៅក្នុងតំបន់ច្បាស់លាស់ជាក់លាក់ដែលត្រូវបានកំណត់ដោយយោងតាមច្បាប់ច្បាស់លាស់ដែលត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីអភិរក្សការអនុវត្តន៍ស្រាបៀរតាមបែបប្រពៃណីនៃតំបន់នីមួយៗ។ ជាឧទាហរណ៍ក្បួនសម្រាប់បង្កើត Montepulciano d'Abruzzo DOC ខុសគ្នាពីអ្នកដែលធ្វើឱ្យ Salice Salentino DOC (មកពី Puglia) ឬ Frascati DOC (មកពីតំបន់ជុំវិញទីក្រុងរ៉ូម) ។
អ្នកផលិតស្រាអាចបញ្ជាក់ពីចម្ការទំពាំងបាយជូរដែលបានមកពីទំពាំងបាយជូរប៉ុន្ដែមិនអាចដាក់ឈ្មោះស្រាបានទេបន្ទាប់ពីប្រភេទទំពាំងបាយជូរហើយមិនអាចប្រើឈ្មោះដូចជា "ល្អវិសេស" ។ ចាប់តាំងពីស្រាត្រូវបំពេញតាមស្តង់ដារគុណភាពជាក់លាក់ដើម្បីមានលក្ខណៈគ្រប់គ្រាន់ជា DOC គុណភាពនៃស្រាអ៊ីតាលីទាំងមូលបានប្រសើរឡើងចាប់តាំងពី DOC ដំបូងត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅទសវត្សឆ្នាំ 1960 ទោះបីជាក្នុងករណីខ្លះច្បាប់ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយគណៈកម្មការមានផលវិបាកដែលមិននឹកស្មានដល់ - ឧទាហរណ៏ Tuscans ឧទាហរណ៍បានកើតឡើងពីតម្រូវការ (ចាប់តាំងពីបានធ្លាក់ចុះ) ដែលផលិតរួមមានទំពាំងបាយជូពណ៌សនៅក្នុងរបស់ពួកគេ Chianti Classico ។ បច្ចុប្បន្នមានជាង 300 ស្រាអ៊ីតាលី DOC ។
ការផ្លាស់ប្តូរនិងការត្រួតពិនិត្យប្រភពដើម (DOCG): ឬ "ការត្រួតពិនិត្យនិងការធានាការច្នៃប្រឌិតដើម។ " ប្រភេទគុណភាពនេះស្រដៀងទៅនឹង DOC ដែរប៉ុន្តែមានភាពតឹងរ៉ឹងជាងមុន។ ទិន្នផលដែលអាចទទួលយកបានជាទូទៅមានកំរិតទាបហើយស្រា DOCG ត្រូវតែឆ្លងកាត់ការវាយតម្លៃការវិភាគនិងរសជាតិដោយគណៈកម្មាធិការដែលទទួលបានអាជ្ញាប័ណ្ណពីរដ្ឋាភិបាលមុនពេលពួកគេអាចដបស្រាបាន។ ការបង្កើតស្រា DOCG ជាថ្មីម្តងទៀតបាននាំមកនូវការរីកចម្រើនជាទូទៅលើគុណភាពនៃស្រាអ៊ីតាលីវាមិនសមហេតុផលសម្រាប់អ្នកផលិតដែលមានចំការទំពាំងបាយជូរនៅក្នុងតំបន់ DOCG ដើម្បីផលិតស្រាដែលមិនមានគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីមានលក្ខណៈគ្រប់គ្រាន់។ ថ្មីៗនេះមានស្រា DOCG ចំនួន 74 ស្រាអ៊ីតាលីរួមមាន Barolo, Chianti Classico, Brunello di Montalcino, Amarone della Valpolicella និង Prosecco Superiore ។
[កែសម្រួលដោយ Danette St. Onge]