ប្រាំងស្រាសាំប៉ាញ

ស្រាទំពាំងបាយជូរប្រូតេអ៊ីនស្ងួតទៅនឹងរសជាតិដែលមានជាតិស្ករទាបនៅក្នុងដប។ ថ្វីបើរឿងនេះមិនតែងតែជារឿងក្តី។ ស្រាទំពាំងបាយជូរធ្លាប់ត្រូវបានគេផលិតឡើងជាមួយនឹងបរិមាណជាតិស្ករបន្ថែមបន្ថែមបន្ទាប់ពីការធ្វើមេទីពីរដើម្បីលៃតម្រូវកម្រិតនៃភាពផ្អែមល្ហែមឱ្យសមនឹងធ្មេញផ្អែមប្រចាំថ្ងៃ។ វាមិនមែនរហូតដល់ពាក់កណ្តាលទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1800 ដែលផលិតករ Perrier-Jouet ដែលមានមូលដ្ឋាននៅទីក្រុងប៉ារីសបានសម្រេចចិត្តផលិតស្រាសាំប៉ាញដោយគ្មានជាតិស្ករបន្ថែម។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយរចនាប័ទ្មស្ងួតថ្មីនេះមិនរហ័សចាប់បានដោយសារតែភាពស្ងួតនៃអណ្តាតស្ងួត។ រយៈពេល 3 ទសវត្សទៀតបានកន្លងផុតទៅមុនពេលអ្នកផលិតរបស់ Reims លោក Pommery នឹងផ្តល់ឱ្យនូវបទពិសោធន៏នៃការប្រើប្រាស់សាំប៉ាញដែលទទួលបានជោគជ័យ។ សព្វថ្ងៃនេះស្រាសំប៉ាញត្រូវបានផលិតឡើងនៅក្នុងរចនាប័ទ្មពេញលេញនៃការស្ទីលផ្អែមល្ហែមរហូតដល់ភាពមិនគួរឱ្យជឿដែលមានសូចនាករផ្លាកសញ្ញាជាញឹកញាប់ផ្តល់តម្រុយទៅនឹងអ្វីដែលនៅខាងក្នុងដោយយោងទៅនឹង "brut បន្ថែម" "brut" "sec" ជាដើម។

រចនាប័ទ្មស្រា Champagne 6 ត្រូវដឹង: ឆ្អឹងស្ងួតទៅជា Super Sweet

1. Extra Champagne - Extra Brut ស្រាសាំប៉ាញត្រូវបានផលិតឡើងដោយជាតិស្ករទាបបំផុតដែលធ្វើឱ្យឆ្អឹងស្ងួតមានតែ 0-6 ក្រាមនៃជាតិស្ករក្នុងមួយលីត្រតែប៉ុណ្ណោះ។
2. Brut - មានន័យថា "ស្ងួតឆៅមិនទាន់ចម្រាញ់" ជាភាសាបារាំង។ ស្រាដែលមានជាតិស្ករខ្លាំងមានរសជាតិស្ងួតនៅលើក្រអូមក្រអូមដែលមានជាតិស្ករក្នុងកម្រិតតិចជាង 15 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រ (ស្ករ 1,5%) ។
3. អារ៉ាស់បន្ថែម - ខណៈពេលដែលឈ្មោះហាក់ដូចជាទំនាក់ទំនងថារចនាប័ទ្មនៃស្រាសំប៉ាញនេះនឹងរសជាតិស្ងួតជាងស្រាសាំប៉ាញ Brut, នេះមិនមែនជាធម្មតាករណី។ ជាធម្មតាស្រូវស្ងួតគឺមានរសជាតិផ្អែមជាងប្រូតេអ៊ីនប្រូតេអ៊ីនប្រូតេអ៊ីនដែលមានកម្រិតជាតិស្ករក្នុងចន្លោះពី 12 ទៅ 20 ក្រាមនៃជាតិស្ករក្នុងមួយលីត្រ (1,2-2% ជាតិស្ករ) ។

1. Sec - ភាសាបារាំងសម្រាប់ "ស្ងួតឬគ្មានខ្លាញ់" ទោះបីជារចនាប័ទ្មក្រាស់នៃស្រាសំប៉ាញជាញឹកញាប់បន្លិចរសជាតិផ្អែមបន្តិចជាមួយស្ករស្នាក់នៅក្នុង 17-35 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រជួរ (1.7-3.5% ជាតិស្ករ) ។
2. ពាក់កណ្តាលស្ងួតឬពាក់កណ្តាលផ្អែមនៅក្នុងរសជាតិបែបបទបែបបទស្រា Champagne ពាក់កណ្តាលស្ងួតនាំ 33-50 ក្រាមនៃជាតិស្ករក្នុងមួយលីត្រ (ស្ករ 3,3-5%) ។

1. Sweet - "ផ្អែម" នៅក្នុងភាសាបារាំងបែបស្រាសាំប៉ាញនេះមានរសជាតិឆ្ងាញ់ណាស់ (និងកម្រណាស់) ដែលបង្ហាញពីស្ករ 50 ក្រាមឬច្រើនជាងនេះក្នុងមួយលីត្រ (ស្ករជាង 5%) ។ ជាមួយនឹងកម្រិតជាតិស្ករខ្ពស់ជាងកំប៉ុងដែលអាចចូលចិត្តបានសូដុសច្បាស់ជាមានគុណសម្បត្តិថាជាបង្អែម។

រសជាតិស្រាសាំប៉ាញនិងអាហារផែ្នក

ស្រាទំពាំងបាយជូរមានជាតិប្រូតេអ៊ីនស្ងួតនៅលើក្រអូមមាត់ប៉ុន្តែក្លិននិងរសជាតិមិនសូវរឹងមាំទៅនឹងផ្លែប៉ោមផ្លែល្ហុងនិងផ្លែក្រូចនិងអាចរាលដាលទៅរកផ្លែប៉ែសនិងអាប៉ីទីទិចក្នុងទឹកត្រជាក់។ ក្លិននំបុ័ងក្លាសេក្លាសេក្លាសេបែបបុរាណនិងរូបរាងពេញរាងកាយគឺជាឥទ្ធិពលផ្ទាល់នៃនំប៉័ងដែលត្រូវបានប្រើក្នុង fermentation ទីពីរ។ ដោយនាំមកជូននូវម្ហូបអាហារដ៏ល្អឥតខ្ចោះទៅនឹងតុដែលសំបូរស្រាសំប៉ាញរួមជាមួយអ្វីគ្រប់យ៉ាងពីសាច់គោប្រពៃណីទៅជាអាហារដែលសម្បូរដោយគ្រឿងផ្សំអាហារសមុទ្រនិងអាហារដែលមានជាតិប្រៃ។ ទឹកអាស៊ីតខ្ពស់និងកាបូអ៊ីដ្រាតកាត់តាមរយៈប្រេងនិងខ្លាញ់ជាមួយនឹងភាពជាក់លាក់ក្រអូមមាត់ឆ្ងាញ់ដែលធ្វើអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងពីដំឡូងចៀននិងត្រីឆៅទៅឱសថ Rockefeller និងត្រីសាម៉ុងដែលជក់។

តម្លៃស្រាប្រម៉ាំងនិងប្រដាល់ស្រា

រក្សាទុកក្នុងចិត្តថាអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលបានធ្វើនៅក្រៅបារាំងដែលមានស្លាកថា "Brut" ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា ស្រាដែលមិនមែនជាស្រាសាំប៉ាញ ។ ប្រទេសដែលផលិតស្រាច្រើនជាងគេធ្វើឱ្យស្រាមានថាមពលច្រើនហើយខ្លះទៀតទទួលបានជោគជ័យជាងអ្នកដទៃ។

អេស្ប៉ាញ: ប្រទេសអេស្ប៉ាញការភ្នាល់ដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ស្រាដ៏គួរឱ្យចង់សន្សំសំចៃថវិកាមកពីអេស្ប៉ាញក្នុងទម្រង់ជា Cava (ជាទូទៅមានតម្លៃ 9-15 ដុល្លារក្នុងមួយដប) ។

នៅសហរដ្ឋអាមេរិក អ្នកផលិតស្រាដែលមានក្លិនដូចអំបូរម៉ាំមីណាប៉ូចុនរ៉ូដឺរជឺនិងហ្គោរហ្វឺរហ្វឺរឺដបផឹកគ្រប់ដបចាប់ពី 20 ដុល្លារនិងផ្លាស់ទីជាបន្តបន្ទាប់។

នៅកន្លែងផ្សេងទៀតនៅប្រទេសបារាំង: នៅពេលណាស្រាដែលស្រវឹងត្រូវបានផលិតនៅក្នុងប្រទេសបារាំងនៅខាងក្រៅស្រាសាំប៉ាញវាត្រូវបានគេហៅថា«អ្នកបូជា»។ ឧទាហរណ៍ Cremant d'Alsace គឺគ្រាន់តែជា "cremant" ឬ bubbly ពីតំបន់បារាំង Alsace ។ តម្លៃទំនិញគ្រប់ប្រភេទមានចាប់ពី 18 ដុល្លារសម្រាប់ដបដុសធ្មេញជាមូលដ្ឋានដល់រាប់រយដុល្លារសម្រាប់ស្រូវដែលល្អបំផុត។

ស្រាសាំប៉ាញពិត: ស្រាក្រហមបារាំងពិតប្រាកដមានតម្លៃថ្លៃជាងគេបំផុត។ ជាមួយនឹងដបទឹកធាតុកម្រិតមួយចំនួនដែលចាប់ផ្តើមពី 30 ដុល្លារសម្រាប់ជម្រើសមិនស្រវឹង Chardonnay លេចធ្លោស្រាសំប៉ាញជាធម្មតាផ្តល់ជូននូវផ្លែឈើផ្លែប៉ោមនិងរសជាតិផ្លែប៉ោមជាញឹកញាប់ជាមួយនឹងនំបុ័ងដុតនំបុ័ងស្រស់។

ដបពាក់កណ្តាលកម្រិតនៃ Veuve Clicquot ស្លាកពណ៌លឿងនឹងកំណត់អ្នកត្រឡប់មកវិញ $ 40-50 ។ កត្តាដែលជះឥទ្ធិពលដល់តម្លៃចុងក្រោយនៃស្រាសាំប៉ាញគឺជាកន្លែងដែលទំពាំងបាយជូរត្រូវបានដាំដុះ (ចុងខ្ពស់ធៀបនឹងចំការទំពាំងបាយជូរដែលទាប) ដែលអចលនទ្រព្យធ្វើស្រាប្រសិនបើស្រាទំពាំងបាយជូរគឺសុទ្ធតែមកពីស្រាតែមួយ (មានតម្លៃថ្លៃជាង) ឬច្រើនគ្រាប់។ ជាទូទៅ) និងប្រភេទនៃកេរ្តិ៍ឈ្មោះអ្វីដែលស្ថិតនៅពីមុខដប (Dom Perignon, Cristal, Krug, Perrier-Jouet និងរបស់របរផ្សេងៗទៀត) ។

របៀបដែលស្រាសំប៉ាញត្រូវបានផលិត

ស្រាសាំប៉ាញ គឺជា ស្រាសាំប៉ាញ តែប៉ុណ្ណោះនៅពេលវាត្រូវបានផលិតនៅប្រទេសសាំប៉ាញប្រទេសបារាំងដោយប្រើតែ Chardonnay, Pinot Noir ឬ Pinot Meunier ។ វាគឺជាការបញ្ចូលគ្នានៃទំពាំងបាយជូរចំការទំពាំងបាយជូរនិងជារឿយៗជាទូទៅ (លុះត្រាតែវាត្រូវបានចុះកាលបរិច្ឆេទជា "ស្រា" ស្រាសំប៉ាញ) ។ ជាមធ្យមស្រាស្រាបៀរជាមធ្យមចំនួន 45 ប្រភេទបានមកជាមួយគ្នាដើម្បីធ្វើឱ្យស្រាសាំប៉ាញចម្រុះចុងក្រោយជាមួយនឹងស្រាសាំប៉ាញនីមួយៗដែលមានលក្ខណៈប្លែកពីគេតែជារចនាប័ទ្មផ្ទះ "ស្របតាមឆ្នាំនិងប្រចាំឆ្នាំ។ ផ្លែទំពាំងបាយជូរត្រូវបានគេប្រមូលផលហើយបន្ទាប់មកមានអាយុចាស់បន្តិចមុនពេលដបតាមដំណើរការធម្មតារបស់ស្រូវប៉ុន្តែដើម្បីទទួលបានពពុះស្រាសំប៉ាញត្រូវឆ្លងកាត់ដំណាក់កាលទីពីរដើម្បីបង្កើតពពុះនិងចាប់យកវានៅក្នុងដប។

ដំឡូងទី 2 នេះត្រូវបានចាប់ផ្តើមដោយការបន្ថែមជាតិស្ករនិងផ្សិត (ហៅថា Liqueur de tirage ) ទៅដបស្រាដែលលាយបញ្ចូលគ្នាដែលនឹងចាប់ផ្តើម ផ្តុំគ្នា ពីរជុំ។ នៅពេលដែលនំប៉័ងដែលបានចំណាយពេលបានដំណើរការវាចាប់ផ្តើមប្រមូលដូចជាដីល្បាប់។ ផ្សិតដំបែនេះត្រូវបានគេហៅថា "lees" និងស្រាសំប៉ាញដែលពឹងផ្អែកលើទឹកដោះគោដែលគេហៅថា "កុហក" (ជាភាសាអង់គ្លេស "លើលីសង" ជាភាសាបារាំង) ត្រូវបានទទួលឥទ្ធិពលជាលំដាប់ដោយ lees ជាមួយនឹងរសជាតិចុងក្រោយដែលផ្តល់ជូននូវគ្រឿងផ្សំស្រស់ - ដុតនំបុ័ងតួអក្សរ។ នៅពេលដែលវាដល់ពេលដែលត្រូវយកចេញមេដាយដែលបានចំណាយដបត្រូវបានប្រែទៅជាមុំចុះក្រោមដូច្នេះថាដីល្បាប់ប្រមូលនៅក្នុងកកស្ទះនិងអាចត្រូវបានយកចេញមុនពេល borking ។ វាគឺនៅចំណុចនេះដែលកម្រិតជាតិស្ករសាំប៉ាញត្រូវបានកំណត់និងលៃតម្រូវ។ ប្រសិនបើអ្នកផលិតចង់ផលិតស្រាសាំប៉ាញឬប្រូតេអ៊ីន Extra Bramp ស្រាស៊ាំងជាធម្មតាមិនមានអ្វីត្រូវបន្ថែមទេ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយប្រសិនបើគោលដៅគឺជាស្រាសាំប៉ាញដែលមានរសជាតិផ្អែមជាងនោះវានឹងត្រូវបានបន្ថែម (កំប្លែងជាមួយ "ម៉ាស្សា") ។ កំរិតជាតិពោត គឺជាសារធាតុផ្សំនៃ ស្រាដែលមានជាតិស្ករជាមួយនឹងស្ករ ដែលអាចប្រមូលផ្ដុំឬប្រមូលផ្តុំតិចអាស្រ័យទៅតាមកម្រិតដែលរំពឹងទុកនៃរសជាតិផ្អែម។

អ្នកផលិតស្រាសាំប៉ាញដែលបានណែនាំឱ្យសាកល្បង

• Pol Roger
• Bollinger
• Pommery
• Laurent-Perrier
• Piper-Heidsieck
• លោក Charles Heidsieck
• Veuve Clicquot
• Louis Roederer
• Taittinger
• Henriot
• Nicolas Feuillatte
• ម៉ម
• Perrier-Jouet
• Billecart-Salmon
• Moet & Chandon
• Krug
• Dom Perignon
• គ្រីស្តាល់