មូលដ្ឋានស្រាស្រាសំប៉ាញនិងស្រា

នេះជាសម្រង់ដ៏ល្បីល្បាញរបស់លោក Dom Perignon បន្ទាប់ពីរសជាតិឈីលីដំបូងរបស់គាត់និងការពិពណ៌នាត្រឹមត្រូវអំពីអ្វីដែលស្រាល្អស្អាតគួរសមផ្តល់ជូន។

ស្រាសាំប៉ាញពិតជាស្រាមែនទេ? តើពពុះកើតឡើងពីណា? តើស្រាសាំប៉ាញនិង ស្រាដែលមានក្លិនឆ្លុះមានប្រសិទ្ធភាព បំផុតយ៉ាងណា? រាល់ការផ្ដល់យោបល់អំពីស្រាដ៏សំខាន់? សូមអានចម្លើយសម្រាប់សំណួរទាំងនេះនិងច្រើនទៀត។

ស្រាសាំប៉ាញជាស្រាដ៏ពិតប្រាកដមែនទេ?

បាទស្រាសំប៉ាញនិងស្រាដែលមានក្លិនស្អុយផ្សេងទៀតគឺជាប្រភេទស្រាដែលផលិតពីការ ច្របាច់នៃផ្លែទំពាំងបាយជូរ ដូចជា Chardonnay , Pinot Noir ឬ Pinot Meunier ។

តើអ្វីជាភាពខុសគ្នារវាងស្រាសំប៉ាញនិងស្រាថាមពល?

ស្រាសំប៉ាញដែលយើងស្គាល់ហើយស្នេហាមកពីតំបន់ស្រាសំប៉ាញនៃប្រទេសបារាំងហើយទទួលបានកិត្តិយសនៃការក្លាយជាស្រាដ៏ល្បីល្បាញបំផុតរបស់ស្រា។ តាមលក្ខណៈបច្ចេកទេសវាគឺជាស្រាតែមួយគត់ដែលអាចត្រូវបានគេហៅថា "ស្រាសំប៉ាញ" ។ Bubbly មកពីគ្រប់តំបន់ដទៃទៀតនៅក្នុងពិភពលោកត្រូវបានគេហៅថា "ស្រាថាមពល" ទោះបីជាអាហារឯកទេសក្នុងតំបន់មានច្រើនក៏ដោយ។ ផ្កាភ្លើងអេស្ប៉ាញត្រូវបានគេហៅថា Cava ពពក របស់អ៊ីតាលីបានចូលមកនៅ Prosecco និង Moscato d'Asti ហើយស្រាដែលផលិតពីបារាំងនៅគ្រប់ទីកន្លែងនៅខាងក្រៅសាំប៉ាញត្រូវបានគេហៅថា Cremant ។ ប្រទេសអ៊ីតាលីអេស្ប៉ាញអូស្រ្តាលីនូវែលសេឡង់និងសហរដ្ឋអាមេរិកបានផ្តល់ឱ្យបារាំងនូវការប្រណាំងដើម្បីរកលុយបានដោយផលិតស្រាដ៏អស្ចារ្យនៅចំណុចតម្លៃប្រកួតប្រជែងជាពិសេស។

អ្វីដែលជាក្លិនក្រអូបនិងរសជាតិធម្មតានៅក្នុងស្រានិងស្រាសាំប៉ាញ?

• Aroma - អាចត្រូវបាននឹកឃើញនៃ applesauce ស្រស់, ផ្លែប៉ោមពិសារ, pear ទុំនិងក្លិននំបុ័ង baked freshly, ការសរសើរនៃ yeast ដែលបានបន្ថែមក្នុងអំឡុងពេល fermentation ទីពីរនេះ។
• រសជាតិ - ផ្លែប៉ោម, ផ្លែល្ហុង, ក្រូចឆ្មារ, ផ្លែស្ត្រប៊ឺរី, ក្រែមនិងវ៉េណាឡា (ជាធម្មតានៅលើចុងបញ្ចប់), ផ្សិតនិងសម្បូរបែប nutty គឺជាភាគបែងទូទៅទាំងអស់នៅក្នុងស្រា Sparkling និង Champagnes ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយប្រសិនបើផ្លែឈើមានផ្លែឈើទុំច្រើននៅលើក្រអូមមាត់នោះវាទំនងជាស្រាស្រាថ្មីមួយទៀតដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដូចផ្សិតនិងផ្សិត។

តើពពុះដែលបានមកពីស្រាដែលមានក្លិនស្អុយនៅឯណា?

ពពុះនៃស្រាដែលមានក្លិនស្អុយត្រូវបានបង្កើតឡើងកំឡុងពេលដំណើរការផ្សំគ្នាជាលើកទីពីរ។ ចំពោះការដាំដុះទីពីរអ្នកផលិតស្រាតែងតែយកស្រានិងបន្ថែមជាតិស្ករពីរបីក្រាមនិងមេខ្លាញ់ពីរបីក្រាម។ ផ្សិតនិងស្ករនេះបម្លែងទៅជាកាបូនឌីអុកស៊ីត (ពពុះ) ហើយជាការពិតស្រា។ ការបម្លែងនេះធ្វើឱ្យមានពពុះរាប់លានដែលជាប់នៅក្នុងចន្លោះតិចតួចដែលបណ្តាលឱ្យសម្ពាធកើនឡើងប្រហែល 80 psi នៅក្នុងដបស្រាដែលមានលក្ខណៈពិសេស។ ការធ្វើកម្មទីពីរនេះជាធម្មតាកើតឡើងនៅក្នុងដបពិតប្រាកដ (សំដៅទៅលើ វិធីសាស្រ្ដចាប៉ី បុរាណ) ប៉ុន្តែក៏អាចកើតមាននៅក្នុងធុងរំលាយ (ហៅថា វិធី Charmat Method ) វាអាស្រ័យលើអ្នកផលិតស្រា។

តើស្រាដែលមានក្លិនក្រអូបត្រូវបានគេចាត់ថ្នាក់យ៉ាងដូចម្តេច?

ស្រាទំពាំងបាយជូរនិងស្រាសំប៉ាញត្រូវបានគេចាត់ថាជាផ្លែល្ហុង ( Brut ), Brut (ឈ្មោល), Extra Dry, Sec និង Demi-sec អាស្រ័យលើកំរិតជាតិស្កររបស់ពួកគេ។ ចំណាត់ថា្នាក់ទាំងន្រះអាចធ្វើឱ្រយច្រឡំប៉ុន្ត្រចូរចងចាំថានៅក្នុងពាក្យស្រា "ស្ងួត" វាផ្ទុយពី "ផ្អ្រក" ។ ស្រាទំពាំងបាយជូរ Brut និងស្រាដ៏ភ្លឺគឺជារចនាប័ទ្មទូទៅបំផុតនៃ bubbly ផ្តល់នូវការបណ្តុះបណ្តាក្រអូមស្ងួតធម្មតានិងស្ងួត។

• Extra Brut - គឺ "ស្ងួត" បន្ថែម
• Brut - ស្ងួត (រចនាប័ទ្មដែលមានប្រជាប្រិយភាពបំផុតនិងម្ហូបអាហារដែលងាយស្រួល)

• បន្ថែម ក្ដៅ - កណ្តាលផ្លូវស្ងួតមិនស្ងួតដូចជា Brut (ដ៏អស្ចារ្យដូចជា aperitif មួយ)
• Demi-sec - ផ្អែមស្អាត (គូជាមួយផ្លែឈើនិងបង្អែម)

ស្រាសាំប៉ាញនិងស្រាដែលមានក្លិនស្អុយក៏ត្រូវបានគេចាត់ថាជា "រសជាតិ" ឬ "មិនស្រវឹង" (NV នៅលើផ្លាកយីហោ) ដែលមានន័យថាវាមានប្រភពមកពីតែមួយឆ្នាំឬជាការបញ្ចូលគ្នានៃរយៈពេលខុសៗគ្នាជាច្រើន។ ស្រាបៀរ "រសជាតិ" គឺមានតំលៃថ្លៃជាពិសេសស្រា Champagne និងស្រាដែលមានក្លិនស្អុយបានបង្កើតឡើងភាគច្រើននៃទីផ្សារ។

ស្រាសំប៉ាញនិងស្រាដែលមានក្លិនពីតម្លៃថោក

ស្រាទំពាំងបាយជូរ / ស្រាផ្តល់ជូនយោបល់ពីតម្លៃថោកពី $ 10-30

• Mumm Napa Brut
• Segura Viudas
• Freixenet
• Korbel Champagne Brut
• Beringer Sparkling White Zinfandel
• យ៉ាកុប Creek Sparkling Rosé
• ជ្រងស្ងួតសំបូរបែបស្ងួត
• Blanquette de Limoux Cuvee Jean Philippe 2002
• Moscato d'Asti Bruno Ceretto
• Billecart-Salmon Brut Réserve

• ដឺខនខឺរណោសប្រធឺខារណេអូ
• Montaudon Brut NV
• Roederer Estate Brut NV

ការស្នើស្រាសំប៉ាញតម្លៃថោកពី 30-50 ដុល្លារ

• Pol Roger
• Mumm Cuvee Napa Bubbly
• Moet & Chandon
• Pommery ស្រាសំប៉ាញ
• Laurent Perrier សាំប៉ាញ

ស្រាសាំប៉ាញផ្តល់ជូនតម្លៃពី 40 ទៅ 75 ដុល្លារ

• Veuve Clicquot
• Laurent Perrier NV
• Bollinger

ការស្នើស្រាសំប៉ាញតម្លៃថោកពី 75 ដុល្លារ

• Moet & Chandon, Dom Perignon
• Taittinger
• Krug
• Perrier-Jouet Bubbly