ស្រា - ស្រាអេស្ប៉ាញ

ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃ Cava , ស្រាអេស្ប៉ាញ sparkling

ស្រាទំពាំងបាយជូរ គឺជាស្រាដែលបង្កើតឡើងដំបូងហើយវាត្រូវបានគេស្គាល់ថាល្បីបំផុតនៅក្នុងពិភពលោក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយមានតែស្រាដែលផលិតនៅតំបន់សាំប៉ាញនៃប្រទេសបារាំងប៉ុណ្ណោះដែលអាចត្រូវបានគេហៅថាស្រាសំប៉ាញសព្វថ្ងៃនេះ។ ប្រទេសអេស្ប៉ាញផលិតស្រាល្អ ៗ ជាច្រើនដែលត្រូវបានគេហៅថា cava បន្ទាប់ពីបន្ទប់ក្រោមដីដែលស្រាត្រូវបានផលិត។ ជនជាតិអេស្ប៉ាញជាច្រើនអាចហៅស្រានេះជាស្រាសាមញ្ញប៉ុន្តែពួកគេមិនត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យដាក់ស្លាកស្រាបែបនេះជាផ្លូវការទេបើទោះបីជាស្រាទាំងនេះត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុងវិធីសាស្ដ្រ champenoise ឬវិធីសាស្ត្រស្រា Champagne ដែលជាវិធីសាស្ត្រដូចគ្នា។ បានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យស្រាសំប៉ាញ។

Josep RaventósFatjóនៃកសិដ្ឋាន Codorniu ត្រូវបានគេនិយាយថាជាអ្នកផលិតស្រាដំបូងគេដែលផលិតនៅក្នុងវិធីនេះនៅ Sant Sadurní d'Anoia (Cataluña) ប្រទេសអេស្ប៉ាញក្នុងឆ្នាំ 1872 ។ គាត់សប្បាយរីករាយជាមួយនឹងស្រាដែលគាត់បានផលិតហើយគាត់បានបញ្ជាទិញស្រា។ ជីកត្រជាក់ឬក៏ ក្វាក ដើម្បីបង្កើតស្រាដែលមានថាមពលច្រើន។ ក្នុងរយៈពេលខ្លីប៉ុន្មានគ្រួសារបានណែនាំដបដើមដំបូងរបស់ពួកគេ។ វាជាជោគជ័យភ្លាមៗជាពិសេសជាមួយសង្គមដ៏ខ្ពស់។ មិនយូរប៉ុន្មានស្រាដែលមានក្លិនពីស្រមោលCodorníuត្រូវបានបញ្ជូនទៅគ្រួសាររាជវង្សអេស្ប៉ាញ។ សព្វថ្ងៃនេះអ្នកទេសចររាប់ពាន់នាក់បានទៅទស្សនាវីឡាCodorníuនិងបន្ទប់ក្រោមដីនៅក្នុង Sant Sadurní d'Anoia ក្នុងCataluña។

ក្រៅពីCodorníuមានអ្នកផលិតស្រាកាណុងរាប់រយនាក់នៅតំបន់ភាគខាងត្បូងទីក្រុងបាសេឡូណាដែលហៅថាPenedés។ អ្នកផលិតស្រាដ៏ធំមួយទៀតដែលនឹកឃើញភ្លាមគឺ Freixenet បាននិយាយថា "សុទ្ធ -eh-net" ។ វាល្បីល្បាញសម្រាប់ផលិតផលរបស់វា "cordon negro" ដែលជាផ្លែ ល្ហុង នៅក្នុងដបពណ៌ខ្មៅជាមួយនឹងការសរសេរមាស។

តើធ្វើដូចម្តេច Cava ត្រូវបានផលិត

ស្រាដែលមានគុណភាពខ្ពស់រួមទាំង ស្រា និង ស្រាសំប៉ាញបារាំង មានពពុះឧស្ម័នកាបូនិក។ តើពពុះទាំងនេះអាចទៅដល់ទីនោះយ៉ាងដូចម្តេច?

• ទីមួយផ្លែទំពាំងបាយជូរត្រូវបានប្រមូលផលហើយ ស្រាពណ៌សមួយ ត្រូវបានផលិត។ ប្រភេទស្រាជាច្រើនអាចត្រូវបានលាយ។ ពូជទំពាំងបាយជូរបីដើមដែលមានដើមកំណើតនៅប្រទេសអេស្បាញគឺ Xarello, Macabeo និង Parellada ។

• Tirajo គឺជាជំហានទី 2 - ដបត្រូវបានពោរពេញទៅដោយស្រាលាយបញ្ចូលគ្នាបន្ទាប់មកផ្សំសុីលីននិង លាមក ត្រូវបានបន្ថែមដែលមានឈ្មោះថា " licor de tirajo" ។ yeast នឹងធ្វើឱ្យ fermentation បន្ទាប់មកកើតឡើងនៅក្នុងដប។ នៅដំណាក់កាលនេះស្រាបន្ទាប់បន្សំត្រូវបានផ្ទេរទៅបន្ទប់ក្រោមដីដោយប្រើឧបករណ៍បញ្ឈប់ជាបណ្តោះអាសន្ន។
• ការផ្សិតទីពីរគឺនៅបន្ទាប់ - មេឃបម្លែងស្ករទៅកាបូនឌីអុកស៊ីត។ ស្រាក្រាវនិងដបចាស់ទីពីរនេះកើតឡើងក្នុងដបហើយមានរយៈពេល 9 ខែនៅសីតុណ្ហភាពចន្លោះពី 55 ទៅ 59 អង្សាហ្វារិនហៃ។

ក្នុងអំឡុងពេល fermentation / aging លើកទីពីរដបត្រូវបានប្រែម្តងម្កាល។ ដំណើរការនេះត្រូវបានហៅថា remuage ហើយនៅក្នុង wineries មួយចំនួននេះនៅតែត្រូវបានធ្វើដោយដៃ។ ការងាកដបនេះបណ្តាលឱ្យកាកសំណល់ពីមេផ្សំចូលក្នុងដបស្រា។ កនៃដបបន្ទាប់មកត្រូវបានកកដែលបង្ខំឱ្យដីល្បាប់ចេញហើយដបត្រូវបានដោះចេញភ្លាមៗ។

ថ្នាក់ឬគុណសម្បត្តិរបស់ Cava

នៅឆ្នាំ 1991 បទបញ្ជាច្បាប់ EU (សហភាពអឺរ៉ុប) ត្រូវបានអនុវត្តដើម្បីធានាថាស្តង់ដារគុណភាពស្របតាមស្តង់ដារសម្រាប់ Cava ហើយនៅពេលដំណាលគ្នាសហភាពអឺរ៉ុបបានទទួលស្គាល់ដើមកំណើត cava ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមានអ្នកផលិតតិចតួចណាស់នៅខាងក្រៅCataluña។ ផ្កាយដែលមានបួនចំនុចត្រូវបានបោះពុម្ពនៅលើមូលដ្ឋាននៃឆ្នុកនៃគោពិត។

ប្រភេទផ្លូវការទាំងប្រាំមួយមានដូចខាងក្រោមអាស្រ័យលើមាតិកាស្ករ:

• បន្ថែម Brut - 0-6 ក្រាមនៃជាតិស្ករក្នុងមួយលីត្រ, ស្ងួតបំផុតនៃ cava បាន
• Brut - 0-15 ក្រាមនៃជាតិស្ករក្នុងមួយលីត្រ
• Extra Seco - 12-20 ក្រាមនៃជាតិស្ករក្នុងមួយលីត្រ
• Seco - 17-35 ក្រាមនៃជាតិស្ករក្នុងមួយលីត្រ
• ពាក់កណ្តាល Seco - 33-50 ក្រាមនៃជាតិស្ករក្នុងមួយលីត្រ
• Dulce - ជាង 50 ក្រាមនៃជាតិស្ករក្នុងមួយលីត្រ, ផ្អែមបំផុតនៃ cava នេះ

ការទិញ Cava

ជាសំណាងល្អសម្រាប់អ្នកដែលរស់នៅសហរដ្ឋអាមេរិចវាងាយស្រួលរកឃើញនៅក្នុងហាងលក់គ្រឿងទេសធំ ៗ ។ តម្លៃនៃ cava អេស្ប៉ាញដែលមានគុណភាព ខ្ពស់ គឺមានអំណោយផលណាស់បើប្រៀបធៀបទៅស្រាស្រា Champagne ឬកាលីហ្វ័រនីញ៉ា!

ជាទូទៅការចំណាយកាន់តែថ្លៃជាង, ស្ងួត cava បាន ។ ដើមត្នោត មានតម្លៃថ្លៃតិចជាង។ ប្រសិនបើអ្នកអានស្លាកនៅលើដបដែលមានតំលៃថ្លៃអ្នកនឹងឃើញថាវាប្រហែលជា Semi-Seco ។

ម៉ាកបីនៃភាសាអេស្ប៉ាញដែលអ្នកអាចនឹងឃើញនៅក្នុងហាងគឺ:

• Codorníu - ដូចដែលយើងបានរៀបរាប់, អ្នកផលិត ស្រា Cava ចាស់បំផុតនិងធំជាងគេបំផុត, ជាមួយនឹងភាពខុសគ្នានៃផលិតផលដែលអាចរកបាន។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងស្វែងរកអ្វីពិសេសក្រុមហ៊ុននេះថ្មីៗនេះបានបញ្ចេញផលិតផលថ្មី Gran Reserva Gran Codorníu ដែលយោងទៅតាមនិយមន័យស្របច្បាប់របស់ក្រុមហ៊ុន Gran Reserva បានចំណាយពេល 30 ខែក្នុងដប។
• Freixenet - ជាថ្មីម្តងទៀត, អ្នកផលិត cava ធំ, ជាមួយនឹងភាពខុសគ្នានៃផលិតផលដែលអាចរកបាន។ ទោះបីជាអ្នកអាចមើលឃើញផលិតផល Carta Nevada Semi-Seco របស់ពួកគេនៅក្នុងហាងនៅក្នុងដបកែវដ៏ច្បាស់មួយដែលមានប្រជាប្រិយភាពបំផុត (និងមានគុណភាពខ្ពស់) គឺ Cordon Negro ដែលមានរូបរាងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ដែលជា Cava Brut និងបានមកនៅក្នុងដបពណ៌ខ្មៅជាមួយនឹងមាស អក្សរនៅលើស្លាកពណ៌ខ្មៅ។ ត្រូវបានគេលក់ក្នុងដបខ្មៅក៏ប៉ុន្តែជាមួយនឹងសម្លេងប្រាក់មាន Gran Cordon Negro , Brut cava និងគុណភាពល្អជាងបន្តិច។
• Segura Viudas - គឺជាសមាជិកថ្មី។ ស្រានេះត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅឆ្នាំ 1950 និងបានលក់ស្រាដំបូងរបស់ខ្លួនជាសាធារណៈនៅឆ្នាំ 1959 ។ ពួកគេផលិតស្រាជាច្រើនប្រភេទដែលផលិតផលរបស់ពួកគេគឺ Reserva Heredad ដែលត្រូវបានលក់នៅក្នុងដបដែលមានរង្វង់លោហធាតុតុបតែងខ្ពស់នៅខាងក្រោមបាតដប។ លោហៈធាតុនៅលើចំហៀង។ នេះគឺជាគុណសម្បត្តិដ៏ល្អមួយនិងជាអំណោយថ្ងៃបុណ្យដ៏ល្អមួយផងដែរ។

រីករាយជាមួយ ផ្កាកុលាប

ភាសាអេស្ប៉ាញផឹកស្រា ជាច្រើន ប្រភេទក្នុងអំឡុងពេលវិស្សមកាលជាពិសេសនៅ ពេលល្ងាចបុណ្យណូអែល ឡាណូជបឺណា និងថ្ងៃចូលឆ្នាំថ្មី La Noche Vieja ។ វាជាទូទៅស្រវឹងបន្ទាប់ពីញ៉ាំអាហារពេលល្ងាចហើយគូជាមួយគ្រឿងស្រវឹង អេស្ប៉ាញ ដូចជា turrón ជាដើម។

យើងសូមផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យអ្នកដាក់ដបត្រជាក់នៅក្នុងទូទឹកកកឬទ្រូងទឹកកកដែលពោរពេញដោយទឹកកកហើយយកដបទឹកដោះគោនីមួយៗមកតែនៅពេលដែលអ្នកត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ដើម្បីផឹកវា។ (ប្រសិនបើអ្នកដាក់ដបនៅក្នុងទូរទឹកកកត្រូវប្រាកដថាកុំភ្លេចអំពីវាឬក៏វានឹង ផ្ទុះ ហើយអ្នកនឹងមានភាពស្អិតស្អិតក្នុងការសម្អាត!) Cava គួរតែត្រូវបានផ្តល់ជូនត្រជាក់ខ្លាំងណាស់ដើម្បីរីករាយជាមួយវាប្រហែល 46 ទៅ 48 អង្សាហ្វារិនហៃ។ បម្រើក្នុង កែវស្រាសំប៉ាញផ្លេ ល្លីញាក់ញាក់ដូច្នេះពពុះអូសបន្លាយពេលយូរព្រោះពួកគេត្រូវធ្វើដំណើរឆ្ងាយមុនពេលពួកគេបាក់ផ្ទៃ។ ដាក់វ៉ែនតានៅក្នុងទូរទឹកកកយ៉ាងហោចណាស់មួយម៉ោងកន្លះមុនពេលអ្នកប្រើវា។ វ៉ែនតាញាក់ជួយរក្សាត្រជាក់។

នៅពេលដែលអ្នកកំពុងញ៉ាំស្រាអេស្ប៉ាញនៅរដូវវិស្សមកាលនេះ, ធ្វើឱ្យនំបុ័ងអន្ទាក់ដែលជាភាសាអេស្ប៉ាញធ្វើដោយសំឡេងលាន់ឮ ... ¡PrósperoAño Nuevo! ទៅថ្ងៃចូលឆ្នាំថ្មី!

រូបមន្តអេស្ប៉ាញបង្កង និងការផ្គូផ្គងការផ្គូផ្គង

• ស្រាអាំងភ្លឹង - Sorbete de Cava y Limon, ការបន្ថែមហ្វុយស្តាយនិងពិធីបុណ្យផ្សេងៗដល់ថ្ងៃឈប់សម្រាក
• ការផ្គូផ្គងម្ហូបអាហារ Cava និងអេស្ប៉ាញដែល ជាអត្ថបទលក្ខណៈពិសេសមួយពី "អាហារមកពីប្រទេសអេស្ប៉ាញ" ដែលរៀបរាប់ពីគំនិតថ្មីៗអំពីការផ្គូរផ្គងអាហារជាមួយស្រាដែលមានក្លិនស្អុយ។