ទ្រីរ៉ុន: ស្ករគ្រាប់អាល់ម៉ុនស្ករគ្រាប់អាឡឺម៉ង់

Turrónគឺជាដើមចាស់ណាស់ប្រពៃណីផ្អែមនៃ Moorish (អារ៉ាប់) ។ វាត្រូវបានគេ ពេញនិយមដ៏ផ្អែមល្ហែម អស់រយៈពេលជាច្រើនសតវត្សមកហើយសូម្បីតែនៅខាងក្រៅព្រំដែនអេស្ប៉ាញ។ វាត្រូវបានគេនិយាយថា Moors បានបង្កើតturrónជាង 500 ឆ្នាំមកហើយនៅ Jijona ជាទីក្រុងតូចប្រហែល 30 ម៉ៃល៍ឬដូច្នេះនៅភាគខាងជើងនៃ Alicante ។

សេដ្ឋកិច្ច Jijona នៅតែផ្តោតលើផលិតកម្មturrónនិងសូម្បីតែសារមន្ទីរមួយនៃturrónដែលកត់ត្រាដំណើរការនិងប្រវត្តិសាស្រ្តនៃផ្អែមនេះ។

លើសពីនេះទៀតវាត្រូវបានគេដែលមានទីតាំងស្ថិតនៅក្នុងរោងចក្រដែលធ្វើឱ្យទាំងពីរ "El Lobo" និង "1880" ម៉ាកនៃturrón។ ប្រសិនបើអ្នកទស្សនាសារមន្ទីរពីពាក់កណ្តាលខែមិថុនាដល់ពាក់កណ្តាលខែធ្នូអ្នកអាចមើលការផលិតturrónពីយ៉រខ្ពស់នៅលើជាន់រោងចក្រ។

ប្រភេទនៃTurrón

មានប្រភេទប្រពៃណីពីរប្រភេទសាមញ្ញគឺទន់ Jijona ឬ turoron blando ដែលមានរលោងដូច្នេះវាមានប៊ឺសណ្តែកដីរឹងមាំនិងពិបាក Alicante ឬ turroon duro ដែលប្រៀបដូចជាគ្រាប់ស្ករគ្រាប់អាល់ម៉ុងនូហ្គេតក្រាស់ដែលស្រដៀងទៅនឹងសណ្តែកដី ផុយ។

Turrónត្រូវបានផលិតជាមួយទឹកឃ្មុំហើយផ្កាព្រៃដែលដុះនៅលើភ្នំជុំវិញទីក្រុង Jijona គឺជាអាហារសម្រាប់ឃ្មុំដែលផលិតវា។ ទឹកឃ្មុំរួមជាមួយអាល់ម៉ុនដែលនៅជិតនឹងចម្ការរាបស្មើបង្កើតបានជាស្រទាប់ឆ្ងាញ់នៅក្នុងដៃរបស់អ្នកផលិតស្ករគ្រាប់សិប្បនិម្មិតដែលគេហៅថា turroneros ។ នៅឆ្នាំ 1939 និកាយដើមកំណើតមួយសម្រាប់turrónពី Jijona ត្រូវបានបង្កើតឡើងហើយនៅឆ្នាំ 1991 ក្បួននៃនិកាយត្រូវបានកែប្រែ។

Alicante និង Jijona Turrón

Alicante ឬ duro turrónត្រូវបានធ្វើឡើងដោយការដុតនំបន្ទាប់មកបាចអាល់ម៉ុននិងលាយជាមួយទឹកឃ្មុំ។ ល្បាយនេះត្រូវបានគេបន្ទាប់មក simmered overheat និង stirred ជានិច្ចជាមួយស្លាបព្រាឈើដ៏ធំ។ ស៊ុតពណ៌សត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីភ្ជាប់ល្បាយហើយវាត្រជាក់។ នៅពេលត្រជាក់វាត្រូវបានកាត់ជាបំណែកដែលស្រដៀងនឹងឥដ្ឋរុំក្នុងក្រដាស wafer ស្តើងក្រដាសបិទជិតក្នុងប្លាស្ទិចនិងខ្ចប់។

Jijona ឬ turun blando ត្រូវការការងារច្រើនទៀត។ នៅពេលដែល duro turrónត្រូវបានត្រជាក់, ប្លុកនេះត្រូវបានគេឡើងដីជាមួយប្រេងអាល់ម៉ុងដើម្បីបង្កើតបិទភ្ជាប់ស្អិត។ បន្ទាប់មកវាត្រូវបាន reheated និងវាយដំរាប់ម៉ោងរហូតដល់វាបង្កើតជាទន់ល្បាយគូ។ ស៊ុតពណ៌សបន្ទាប់មកត្រូវបានបន្ថែមជាភ្នាក់ងារចងនិងត្រជាក់នៅក្នុងធុងដែកការ៉េដែលត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុង slices ក្រាស់និង packed នៅក្នុងប្លាស្ទិច។

ពិភពលោកនៃturrónមានទំហំធំជាងគ្រាន់តែ Alicante និង Jijona turrón។ មានរសជាតិផ្សេងគ្នាជាច្រើននៃ turrone, វាគឺជាការលំបាកក្នុងការរក្សាឡើង។ ឧទាហរណ៏, ពូជថ្មីរួមមាន yema ឬស៊ុត yolk, praline, សូកូឡា , និងសូម្បីតែ kiwi!

គុណភាពនៃTurrón

ក្បួនគ្រប់គ្រងយ៉ាងតឹងរ៉ឹងថាតើturrónអាចត្រូវបានដាក់ស្លាកជាមួយ "Suprema" ឬ "Extra" ។ គុណភាពល្អបំផុតគឺ "Suprema" ហើយត្រូវពាក់ស្លាកនោះវាត្រូវមានអាល់ម៉ុនយ៉ាងហោចណាស់ 60% និងអាល់ម៉ុន 64% ។ បន្ទាប់ពីនោះមាន "Extra" "Estándar" (ស្តង់ដារ) និង "ប្រជាប្រិយ" ។ រោងចក្រភាគច្រើនផលិតតែturrón "Suprema" ឬ "Extra" ប៉ុណ្ណោះ។ មេផ្ទះអេស្ប៉ាញធម្មតានឹងស្វែងរកពាក្យទាំងនោះនៅលើស្លាកកញ្ចប់នៅពេលដែលនាងទៅ ទៅផ្សារទំនើបដើម្បីទិញ អាហារពេលល្ងាច សម្រាប់ បុណ្យណូអែល របស់នាង។ ស្ករសូកូឡាសមនឹងទទួលបានការពណ៌នាបន្ថែមទៀតមិនត្រឹមតែដោយសារតែវាឆ្ងាញ់នោះទេប៉ុន្តែដោយសារវាមានគុណសម្បត្តិដូចជា "Extrafino" "Fino" និង "ប្រជាប្រិយ" អាស្រ័យលើភាគរយនៃកាកាវនិងទឹកដោះគោដែលវាផ្ទុក។

វាត្រូវបានធ្វើពីមូលដ្ឋាននៃ ប៊ឺកាកាវ មួយស្រង់ចេញពីសណ្តែកកាកាវ។ មួយចំនួននៃសូកូឡាturrónក៏មានផ្លែឈើស្ងួតនិងគ្រាប់លាយនៅក្នុងមជ្ឈមណ្ឌលនេះ។