តើស្រាសំប៉ាញគឺជាអ្វី?

ស្រាសាំប៉ាញគឺជាប្រភេទស្រាដែលផលិតនៅតំបន់សាំប៉ាញនៃ ប្រទេសបារាំង ។ ស្រាសំប៉ាញត្រូវបានផលិតជាធម្មតាពីពូជជាក់លាក់មួយចំនួននៃទំពាំងបាយជូរួមមាន Pinot noir, Chardonnay និង Pinot Meunier ។ បើទោះបីជាទំពាំងបាយជូទាំងនេះមិនមានពណ៌សទាំងអស់ស្រាសំប៉ាញជាធម្មតាគឺស្រាពណ៌សដោយសារតែវិធីសាស្រ្តស្រង់ចេញដែលកាត់បន្ថយទំនាក់ទំនងរវាងទឹកនិងស្បែក។ ស្រា champagnes ពណ៌ផ្កាឈូកទទួលបានពណ៌របស់ពួកគេពីការទាក់ទងគ្នាយូរជាងរវាងស្បែកនិងទឹកឬការបន្ថែមនៃចំនួនទឹកប្រាក់តូចមួយនៃស្រាក្រហមចូលទៅក្នុងស្រាសំប៉ាញ។

អ្វីដែលស្រាអាចបង្កើតបានជាស្រាសំប៉ាញ?

ប្រទេសភាគច្រើនរឹតត្បិតការប្រើប្រាស់សាំប៉ាញក្នុងរយៈពេលត្រឹមតែស្រាដែលផលិតនៅតំបន់សាំប៉ាញនៃប្រទេសបារាំងប៉ុណ្ណោះ។ នៅទ្វីបអឺរ៉ុបនេះត្រូវបានអនុវត្តដោយសហភាពអ៊ឺរ៉ុបក្រោមឋានៈនៃការការពារឈ្មោះដើម។ ដោយសារតែស្រាដែលមានក្លិនពីបណ្តាប្រទេសអឺរ៉ុបផ្សេងទៀតត្រូវបានលក់ក្រោមឈ្មោះផ្សេងទៀតដូចជា Prosecco (អ៊ីតាលី) Cava (អេស្ប៉ាញ) Sekt (អាល្លឺម៉ង់និងអូទ្រីស) និង Spumante ឬ Asti Spumante (ប្រទេសអ៊ីតាលី) ។

សហរដ្ឋអាមេរិកមិនបានរឹតបន្តឹងយ៉ាងពេញលេញនូវការប្រើពាក្យស្រាសំប៉ាញនោះទេហើយអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកផលិតក្នុងស្រុកខ្លះប្រើចំណងជើងនៅលើស្លាកសញ្ញារបស់ពួកគេ។ មានតែអ្នកផលិតក្នុងស្រុកដែលបានប្រើចំណងជើងថា "ស្រាសំប៉ាញ" មុនឆ្នាំ 2006 ត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យបន្តការប្រើប្រាស់របស់ខ្លួនបើវាត្រូវបានអមដោយបញ្ជីនៃប្រភពពិតប្រាកដរបស់ស្រា។ ស្រាស្រឡាងក្នុងស្រុកដទៃទៀតនឹងត្រូវបានដាក់ស្លាកថា "ស្រាចាំង" ។

តើស្រាសំប៉ាញទទួលបានពពុះទាំងនោះដោយរបៀបណា?

ដើម្បីបង្កើតពពុះតែមួយគត់ស្រាសាំប៉ាញស្រាត្រូវបានដំណើរការផ្សំនៅក្នុងដប។

បន្ទាប់ពីដបស្រាក្រហមស្រាបន្តិចបន្តួច (ជាធម្មតា Saccharomyces cerevisiae ) និងស្ករសតូចមួយត្រូវបានបន្ថែមទៅដបដើម្បីចាប់ផ្តើមជុំទីពីរនៃការរំលាយ។ ឧស្ម័នដែលផលិតក្នុងអំឡុងពេលនៃការធ្វើស្រូវលើកទី 2 នេះបានជាប់នៅក្នុងដបនិងបង្កើតឥទ្ធិពលដែលមានក្លិនឬកាបូណាត។

ដើម្បីផលិតលំហូរថេរនៃពពុះក្នុងការចាក់ស្រែងស្រាសំប៉ាញខ្លាសិចភាគច្រើនត្រូវបានឆ្លាក់ដើម្បីបង្កើតប្រភពនៃ "ស្នូល" ដែលជាពពុះអាចបង្កើតបាន។ ដើម្បីបងា្ករការបាត់បង់ជាតិកាបូសែនមុនពេលផឹកស្រាសាំប៉ាញគួរតែត្រូវបានហូរដោយប្រុងប្រយ័ត្នចុះក្រោមចំហៀងខ្លុយជាជាងត្រង់ចូលកញ្ចក់។

ការច្នៃប្រឌិតសម្រាប់កម្រិតនៃភាពផ្អែមល្ហែមនៅក្នុងស្រាសំប៉ាញ

អាស្រ័យលើបរិមាណជាតិស្ករត្រូវបានបន្ថែមសម្រាប់ fermentation ទីពីរស្រាសំប៉ាញនឹងមានកម្រិតខុសគ្នានៃភាពផ្អែម។ កម្រិតស្ករនិងផ្អែមត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញដោយពាក្យដែលប្រើនៅលើស្លាក:

• Brut Nature - ស្ករតិចតួចឬគ្មានត្រូវបានបន្ថែមក្នុងអំឡុងពេល fermentation ទីពីរ។ ស្រាដែលមានស្លាកនេះអាចមានជាតិស្កររហូតដល់ទៅបីក្រាមក្នុងមួយលីត្រ។
• Extra Brut - ផ្អែមបន្តិចជាង Brut Nature ស្រានេះអាចបន្ថែមស្ករបាន 6 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រ។
• Brut - ជាធម្មតាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាស្រាសាំប៉ាស់ស្ងួតដោយយុត្តិធម៌ហើយ Brut អាចមានជាតិស្កររហូតដល់ 12 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រ។
• ស្រាដែលមានស្លាកនេះមានជាតិស្ករចន្លោះពី 12 ទៅ 17 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រ។
• ស្ងួត Sec, Seco - ទោះបីជាវាត្រូវបានដាក់ស្លាកថា "ស្ងួត," Seco គឺផ្អែមគួរឱ្យកត់សម្គាល់ជាង Brut ហើយអាចមានរវាង 17 និង 32 ក្រាមនៃជាតិស្ករក្នុងមួយលីត្រ។
• Demi-Sec, Demi-Seco - ឈានដល់ការបញ្ចប់នៃវិសាលភាពស្រាសាំប៉ាញ, Demi-Sec ផ្ទុករវាង 32 ទៅ 50 ក្រាមនៃជាតិស្ករក្នុងមួយលីត្រ។

• Sweet, Sweet, Dulce - ស្រាទំពាំងបាយជូរដ៏ផ្អែមល្ហែមបំផុត, ដបដែលមានស្លាកណាមួយក្នុងចំណោមឈ្មោះទាំងបីនេះមានជាតិស្ករ 50 ឬច្រើនជាងនេះក្នុងមួយលីត្រ។