អ្នកអានម្នាក់សរសេរថា:
"ខ្ញុំបានធ្វើជាសាក្សីក្នុងការពិភាក្សាដ៏ក្តៅគគុកមួយនៅតុអាហារពេលល្ងាចរបស់បងប្រុសខ្ញុំកាលពីល្ងាចមិញហើយយើងត្រូវបានលើកឡើងថាវាជាទឹកត្រីហើយប្អូនថ្លៃរបស់ខ្ញុំត្រូវបានលើកឡើងថាវាជាការប្រមូលផ្ដុំ។ វាត្រូវបានចម្អិនដោយសាច់? (ខ្ញុំបានទទួលការពន្យល់នោះ) សូមមេត្តាណែនាំនិងបញ្ឈប់ការលែងលះពីការកើតឡើង»។
នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីមាន sugo និងមាន salsa មាន ។ Sugo ទទួលបានពី succo (ទឹកផ្លែឈើ) និងសំដៅទៅលើការហៀរចេញពីអាហារចម្អិនសាច់ដូច្នេះ "sugo" ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ទឹកជ្រលក់សាច់មាន់ដែលមានមូលដ្ឋាន នៅតាមបណ្តោយបន្ទាត់នៃ sugo alla Bolognese ឬទឹកជ្រលក់បន្លែក្រាស់។
ទាំងនេះជាញឹកញាប់ទោះបីជាមិនតែងតែត្រូវបានធ្វើឡើងដើម្បីបរិភោគជាមួយ pasta ។ ម្យ៉ាងវិញទៀតសាល់សាគឺជាទឹកជ្រលក់ឆៅឬចម្អិនដែលត្រូវបានប្រើជា condiment ។ វាអាចទៅជាង pasta, ឧទាហរណ៍, pesto alla genovese , ប៉ុន្តែក៏អាចត្រូវបានប្រើដើម្បីរដូវកាលចានផ្សេងទៀត។ ឧទាហរណ៏, salsa verde គឺអស្ចារ្យនៅលើសាច់ឆ្អិនឬដំឡូង, ដូចជា mayonnaise ( salsa maionese នៅក្នុងសៀវភៅវិជ្ជាជីវៈជាច្រើន) ។ ប្រសិនបើទឹកជ្រលក់គឺឆ្ងាញ់ជាពិសេសវាអាចត្រូវបានគេហៅថា " salsina " ។
ការអនុម័តពី sugo / salsa នៅក្នុងអ៊ីតាលីដើម្បីទឹកជ្រលក់ / ទំនាញនៅក្នុងភាសាអង់គ្លេសត្រូវតែបានកើតឡើងនៅពេលដែលគ្រួសារជនអន្តោប្រវេសន៍បានតាំងទីលំនៅថ្មីនៅក្នុងសង្កាត់អាមេរិកហើយខ្ញុំរំពឹងថាគ្រួសារអ៊ីតាលីអាមេរិច / ប្រពៃណីសង្កាត់ច្រើនជាងអ្វីផ្សេងទៀត។ ជនអន្តោប្រវេសន៍មួយចំនួនបានបកប្រែឈ្មោះអ៊ីតាលីសម្រាប់អ្វីដែលពួកគេបានដាក់នៅលើប៉ាស្តារបស់ពួកគេជា "ភេសជ្ជៈ" ខណៈពេលដែលអ្នកផ្សេងទៀតបានបកប្រែវាថា "ទឹកជ្រលក់" ហើយការបកប្រែត្រូវបានបញ្ជូនឆ្លងតាមជំនាន់ជាច្រើនហើយបានក្លាយទៅជាចំណីអាហារនៅក្នុងដំណើរការ។
មនុស្សទទួលបាននូវការងប់ងល់យ៉ាងខ្លាំងលើរឿងរ៉ាវបែបនេះ។
អ្នកអានម្នាក់ទៀតគឺលោកថូនីសស្ម៊ីនបានចែកចាយមតិយោបល់ទាំងនេះថា: «គ្រាន់តែដាក់ 'ទឹកស៊ីអ៊ីវ' ត្រូវបានបង្កើតភ្លាមៗពោលគឺ salsa di pomodoro , pesto, etc. ។ ទំនៀមទម្លាប់ត្រូវចំណាយពេលពេញមួយថ្ងៃដើម្បីចម្អិន។ គាត់បានបន្តនិយាយថាគាត់គិតពី«សាច់ដុំ»ជាអ្វីមួយនៅតាមចំនុចនៃសាច់ដែលត្រូវបានគេហាមឃាត់ហើយត្រូវបានគេប្រើជាចំណីអាហារទីពីរ ( secondo ) ខណៈពេលដែលដំណក់ទឹកត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើដំឡូងរដូវ, risotto, gnocchi ឬសូម្បីតែ ដំឡូង mashed ។
ក្នុងនាមជាឧទាហរណ៍មួយនៃragùមួយគាត់បានណែនាំ Ligurian តុកស៊ីក្លូ ដែលជាសំខាន់នៃការដុតនំជាមួយទឹកជ្រលក់សម្បូរបែបដែលជាទូទៅទៅជាង pasta ។
នេះមិនមែនជាអ្វីដែលខ្ញុំគិតថាជាragùទេនៅក្នុង Tuscany វា ជាទឹកជ្រលក់សាច់ដែល ធ្វើពីសាច់ដីតាមបណ្តោយបន្ទាត់នៃ sugo alla Bolognese ។ ទោះជាយ៉ាងណាដោយសារតែពាក្យមួយមានន័យថារឿងមួយនៅក្នុងផ្នែកមួយនៃប្រទេសអ៊ីតាលីមិនមានអ្វីត្រូវនិយាយថាវាមិនមានន័យថាអ្វីមួយដែលខុសគ្នាទាំងស្រុងនៅក្នុងតំបន់មួយផ្សេងទៀត។ ដូច្នេះខ្ញុំបានក្រឡេកមើល "ragù" នៅក្នុងអាហារចិញចឹមរបស់ Antonio Piccinardi ។ គាត់និយាយ:
" Ragù : ពាក្យដើមកំណើតបារាំងដែលត្រូវបានគេយកទៅប្រើក្នុងចានដែលខុសគ្នាគួរឱ្យកត់សម្គាល់ប៉ុន្តែចែករំលែកជាលក្ខណៈទូទៅនៃការប្រើសាច់ដែលចម្អិនអស់រយៈពេលជាយូរមកហើយក្នុងទឹកជ្រលក់ដែលជាទូទៅមានវាសនាទៅតាម pasta ។ ប្រភេទនៃragù: មួយត្រូវបានធ្វើឡើងដោយសាច់ដីនិងមួយផ្សេងទៀតពីបំណែកតែមួយនៃសាច់ចម្អិនយឺតសម្រាប់រយៈពេលយូរដែលគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតអាចត្រូវបានបន្ថែម។ លើសពីនេះទៀតចានមួយចំនួនដែលជាតួយ៉ាងនៃតំបន់ភាគខាងត្បូងត្រូវបានគេហៅថា ឧទាហរណ៍, carne al ragù ឬ braciole al ragù , ដែលមាន slabs នៃសាច់មានទំហំខុសប្លែកគ្នា, រមៀលនៅជុំវិញភ្នាក់ងាររសជាតិនិងចម្អិនយឺត។
ប្រភេទដំបូងនៃragùរួមមានចាននៃប្រពៃណី Emilian ក៏ដូចជាអ្នកដែលមកពីបារីឬ Sardegna ខណៈដែលក្រុមទីពីររួមបញ្ចូលទាំងអាហារអ៊ីតាលីភាគខាងត្បូងផងដែរ។
ចាប់តាំងពីបារីស្ថិតនៅក្នុងតំបន់ Puglia ដែលស្ថិតនៅភាគខាងត្បូងហើយ Sardegna ជាទូទៅត្រូវបានបញ្ចូលនៅក្នុងតំបន់ភាគខាងត្បូងវាច្បាស់ណាស់ថាការបែកបាក់គ្នារវាងសាច់គោនិងសាច់សត្វគឺជាប្រភេទតំបន់មិនមែនជាតំបន់ទេ។
ចាប់តាំងពីខ្ញុំបានភ្ជាប់ពាក្យថា«សាច់ដុំ»ជាមួយនឹងទឹកជ្រលក់សាច់ដែលពោរពេញទៅដោយប៊ឺនិងម្សៅ (អ្វីដែលមិនមែនជារឿងធម្មតាទេនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីទោះបីជាខ្ញុំបានជួបវានៅក្នុងតំបន់ Piemonte ក៏ដោយ) ខ្ញុំហៅថា "ទឹកជ្រលក់" នៅពេលខ្ញុំនិយាយអំពីវា ជាភាសាអង់គ្លេស។ ប៉ុន្តែជាទូទៅគឺមានករណីអាហារអ៊ីតាលីគ្មានចម្លើយត្រឹមត្រូវឬខុសនៅទីនេះ។
[កែសម្រួលដោយ Danette St. Onge]