Rag ù គឺជាទឹកជ្រលក់សាច់អ៊ីតាលីបុរាណហើយខណៈពេលដែលមានកំណែតំបន់ផ្សេងៗគ្នាជាច្រើននោះមួយនេះគឺជាការប្រើ Tuscan-ish ។ ខ្ញុំនិយាយថាដោយសារតែវាមានប្រភពមកពីកំណែរបស់មិត្តភក្តិខ្ញុំគឺ Judy Francini ប៉ុន្តែជាមួយនឹងការកែប្រែបន្តិចបន្តួចនិងការបន្ថែម អក្សរសាស្ត្រ ។ មិនដូចទឹកជ្រលក់សាច់សត្វដូចដែលវាត្រូវបានគេផលិតឡើងជាញឹកញាប់នៅសហរដ្ឋអាមេរិកនោះទេតែជាប្រភេទសាច់ដែលមានប៉េងប៉ោះតិចតួចប៉ុន្តែអ្នកអាចធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់របស់អ្នកកាន់តែច្រើនឬតិចអាស្រ័យទៅលើរសជាតិរបស់អ្នកនិងរបៀបដែលអ្នកចង់ប្រើវា។ ឧទាហរណ៍ប្រសិនបើអ្នកមានបំណងប្រើវានៅក្នុងឡាស៊ែរដែលធ្វើពីមីដាក់ស្ងួតធ្វើឱ្យវារាវបន្ថែមទៀតខណៈពេលដែលអ្នកកំពុងបង្កើតឡាស៊ែរជាមួយនឹងសន្លឹកប៉ាស្តាស្រស់ទុកវាឱ្យស្ងួត។
នេះជាចានពិសារមួយក្នុងចំណោមមុខម្ហូបដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់គ្រប់ពេលដែលអ្នកលាបវាដូច្នេះអ្វីដែលខ្ញុំចូលចិត្តធ្វើគឺធ្វើវានៅថ្ងៃអាទិត្យប្រើវាជាទឹកជ្រលក់ម្សៅមួយថ្ងៃឬពីរហើយបន្ទាប់មកធ្វើឱ្យសាច់ឡាសា ជាមួយវានៅថ្ងៃទីពីរឬទីបីនិងបង្កកទឹកជ្រលក់សេសសល់ណាមួយ។ វាត្រជាក់អស្ចារ្យ។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងបង្កើតឡាសាឬចង់បន្ថែមការបង្កកនោះអ្នកអាចធ្វើបានពីរឬបីដងយ៉ាងងាយ។
ប្រសិនបើអ្នកអាចរកចំណីដីបានខ្ញុំដឹងថាទឹកត្រីកាន់តែប្រសើរជាងមុនជាមួយនឹងសាច់បីប្រភេទដែលអ្នកអាចប្រើបាន 4 អោនស៍។ សាច់គោដី 2 អោនស៍។ សាច់គោនិងដី 2 អោន។ សាច់ជ្រូកដី។
ទឹកជ្រលក់នេះគឺពិតណាស់អស្ចារ្យនៅលើ pasta ជាពិសេស tagliatelle ឬ pappardelle ប៉ុន្តែវាក៏បានបម្រើដ៏អស្ចារ្យនៅលើកំពូលនៃការ៉េតូចឬជុំនៃប៉ូឡូញចៀនជា antipasto ឬគណបក្សអាហារម្រាមដៃឬសូម្បីតែនៅលើជុំតូចមួយនំបុ័ងឬ crostini ។ អ្នកក៏អាចប្រើវាទៅវត្ថុ រាំ អង្ករអាំង សារី នឬ កំប៉ុង ឬប្រភេទណាផ្សេងទៀតនៃសូលុយស្យុង ក្លែងក្លាយ បន្ទាប់មកបញ្ចូលទឹកជ្រលក់ besciamella និងមួយចំនួន Parmigiano-Reggiano ដឹងគុណនិងដុតនំរហូតដល់មាស។
* ចំណាំ: ទាក់ទងនឹងគ្រឿងផ្សំដែលមិនមែនជាប្រពៃណីដែលជាធាតុផ្សំដែលមិនមានលក្ខណៈប្រពៃណីនោះធាតុចូលទៅ ក្នុង អំបូរ អ៊ីតាលី របស់ Gillian Riley ទៅនឹងអាហារអ៊ីតាលី បញ្ចប់ដោយចំណាំនេះ:
ការខិតខំប្រឹងប្រែងរបស់មេចុងភៅដែលមានចំណាប់អារម្មណ៍ផ្នែកវិទ្យាសាស្រ្ត (Blumenthal, 2007) ដើម្បីដាច់ដោយឡែកពីអ្វីដែលកំពុងកើតមាននៅក្នុងរឿងរ៉ាវទាំងអស់នេះហើយបានបង្កើតឡើងនូវកំណែដែលមានល្បឿនលឿនគឺស្ថិតនៅក្នុងប្រពៃណីល្អបំផុតនៅមជ្ឈិមសម័យនិងក្រុមហ៊ុន Renaissance អ៊ីតាលីដោយប្រើគ្រឿងទេស (ក្នុងករណីនេះ។ នំ, ក្លីសៃ, cloves) និងធាតុរសជាតិមួយចំនួនដែលមិនសូវនិយមដូចជាទឹកស៊ីអ៊ីវទឹកជ្រលក់ Worcestershire និងការធ្លាក់ចុះឬពីរនៃ Tabasco ដើម្បីបន្ថែមចំណុចសំខាន់បន្ថែមទៀតដូចជាអ្នកចំអិនដែលបានបំផុសគំនិតពីអតីតកាលអាចបានធ្វើរួចហើយ។ ។ "
ខ្ញុំមានការភ្ញាក់ផ្អើលពេលដឹងថា Heston Blumenthal បានចូលទៅក្នុងទឹកជ្រលក់ត្រីថៃនិងទឹកជ្រលក់ Worcestershire ដោយឯករាជ្យដូចខ្ញុំមានហើយបន្ទាប់មកទៀតវាមិនគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលទេព្រោះអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រម្ហូបអាហារដឹងថាវាជាអម្បូរ umami ច្រើនបំផុត។ - កញ្ចប់គ្រឿងផ្សំដែលជួយបង្កើនរសជាតិនៅលើពិភពលោកដូច្នេះការបន្ថែមតិចតួចនៃពួកវាទៅសាច់ទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះអាចមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមាន។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- សម្រាប់ Soffritto:
- ប្រេងអូលីវ 2 ស្លាបព្រា
- ខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំង (ក្រឡុកល្អ ៗ ប្រហែល 1 ខ្ទឹមបារាំងតូច)
- 1/2 ការ៉ុកកំប៉ុង (ក្រឡុកល្អ ៗ ប្រហែល 1 ការ៉ាត់តូច)
- 1/2 សាឡាត់ celery (diced ល្អប្រហែល 1 stalk celery)
- សម្រាប់Ragù:
- ស្លាយ ប៉េងប៉ោះ 2 ស្លាបព្រា ( doppio concentrato di pomodoro )
- 1 អ៊ឺត / 250 ក្រាមផ្សិត porcini ស្ងួត (ត្រាំក្នុងទឹកក្តៅសម្រាប់ 15 នាទី)
- 1.5 អោន / 43 ក្រាម prosciutto (ប្រហែល 4-5 បន្ទះក្រាស់ស្តើង)
- 4 អោន / 113 ក្រាមសាច់ជ្រូកដី (សាច់ក្រកសាច់ជ្រូកអ៊ីតាលី 1/4 ផោនឬ 1 ស្លាបព្រាដែលគេដកចេញ)
- 4 អោន / 113 ក្រាមសាច់គោដី (1/4 ផោន)
- 1/2 ពែងស្រាក្រហម
- 12 អោន / 350 ក្រាមប៉េងប៉ោះសុទ្ធ (1/2 ពែង passata di pomodoro - រកមើលប្រភេទក្នុងពាងកែវ)
- រសជាតិអំបិលសមុទ្រល្អ
- ម្រេចខ្មៅទៅរសជាតិ (ដីថ្មី)
- pinch nutmeg (ដីថ្មី)
- ទឹកជ្រលក់ Dash Worcestershire (សូមមើលកំណត់សំគាល់)
- ទឹកជ្រលក់ tamari 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេ (ឬទឹកស៊ីអ៊ីវសូមមើលកំណត់ចំណាំ)
- ស្រេចចិត្ត: ខ្ទឹមសពី 1 ទៅ 2 ខ្ទះ (សូមមើលចំណាំ)
- 1/4 ទៅ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេស្លាបព្រាកាហ្វេចំណិតលីង (ល្អវិចិត្រ)
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
ដាក់ស្លាកនីស្ងួតនៅចានតូចមួយជាមួយទឹកក្តៅគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីគ្របដណ្តប់និងទុកវាឱ្យនៅម្ខាងដើម្បីធ្វើឱ្យព្រិលខណៈពេលដែលអ្នក លាងសំអាតវា ប្រហែល 15 នាទី។ នៅពេលផ្សិតត្រូវបានបន្ទន់យកមកលាងសម្អាតពួកគេ - ប៉ុន្តែរក្សាទឹកត្រាំក្នុងចានដាច់ដោយឡែក - និងកាត់វាឱ្យល្អ។
ដើម្បីធ្វើឱ្យ soffritto:
ក្រឡុកបន្លែដែលមានជាតិល្វីងនៅក្នុងប្រេងអូលីវនៅក្នុងធុងធំធុងធំមួយលើកំដៅទាបរហូតដល់បន្ទន់ថយនិងខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានគេធ្វើឱ្យមានជាតិអាល់កុលបន្តិចប្រហែល 20 នាទី។
( សេចក្ដីណែនាំលំអិតជាជំហាន ៗ អំពីការធ្វើឱ្យ soffritto ជាមួយរូបថត ។ )
ដើម្បីធ្វើឱ្យ ragùនេះ:
បន្ថែមការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះទៅសូហ្វឺតតូនិងចំអិនរហូតទាល់តែម្សៅត្រាំងងឹតនិងងងឹតប្រហែល 2 នាទី។
បន្ថែមសាច់សម្បុរ prosciutto និងសាច់និងបង្កើនកំដៅទៅជាពណ៌ត្នោតរបស់ពួកគេ stirring ជាញឹកញាប់ជាមួយស្លាបព្រាឈើមួយ។
បន្ថែមស្រាហើយកូររហូតដល់ក្លិនអាហាអាល់កុលហួតប្រហែល 1 នាទីដើម្បីកូរនិងរំលាយប៊ីតដែលជាប់នឹងបាត។
បន្ថែមស្លាញ៉ូនីនិងប៉េងប៉ោះចម្រោះហើយកូរឱ្យបានល្អ។ រដូវមានអំបិលនិងម្រេចរសជាតិភ្លក់ទឹកដោះគោស្រស់ៗទឹកដោះគោទឹកជ្រលក់ Worcestershire (ទីនេះមានគ្រឿងផ្សំអកុសល * ដោយប្រើ "សញ្ញា" ខ្ញុំមានន័យថាគ្រាន់តែ 1 ឬ 2 ដំណក់ដូច្នេះសូមប្រុងប្រយ័ត្នកុំធ្វើវានៅទីនេះ) ទឹកត្រីទឹកស៊ីអ៊ីវឬទឹកស៊ីអ៊ីវ (tamari គឺជាទឹកស៊ីអ៊ីវជប៉ុនដែលមានរសជាតិកាន់តែសម្បូរបែបប៉ុន្តែអ្នកអាចប្រើទឹកស៊ីអ៊ីវណាមួយនៅទីនេះ) និងទឹកត្រីពីរឬទឹកជ្រលក់។ [បាទ, ខ្ញុំអាចមានអារម្មណ៍ថាស្បែករបស់អ្នកអាននៅជុំវិញពិភពលោករាលដាលនៅពេលពួកគេអានរឿងនេះប៉ុន្តែទាំងនេះសុទ្ធតែជាគ្រឿងផ្សំដ៏អស្ចារ្យបំផុតដែលនឹងបង្កើតឡើងនូវទឹកជ្រលក់របស់អ្នកដើម្បីធ្វើឱ្យវាមានរសជាតិមិនគួរឱ្យជឿ។ អ្នកមិនត្រូវបានបន្ថែមគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីឱ្យរសជាតិបុគ្គលរបស់ពួកគេនឹងត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ឬដើម្បីផ្លាស់ប្តូរទម្រង់រសជាតិបែបប្រពៃណីនៃ ragù អ៊ីតាលី ។ ជាការពិតណាស់ប្រសិនបើអ្នកមិនមានអ្វីទាំងនេះទេអ្នកមិនអាចយកវាទៅធ្វើវាបានទេឬគ្រាន់តែស្អប់រសជាតិមានអារម្មណ៍ថាមានសេរីភាពក្នុងការឈប់នៅចន្ទីសឺមីនិងលុបទឹកជ្រលក់ Worcestershire, tamari និងទឹកត្រី។ ] *
ឥឡូវនេះគ្របដណ្តប់នៅលើសក្តានុពលនិងបន្ថយកំដៅទៅទាប។ សូមឱ្យទឹកត្រីទើបតែលាយជាមួយអំបិលយ៉ាងតិច 1 ម៉ោងហើយនិយមចូលចិត្ត 2 ឬ 3 ។
សូមពិនិត្យមើលវាម្តងម្កាលហើយប្រសិនបើវាហាក់ដូចជាស្ងួតពេកអ្នកអាចបន្ថែមទឹកត្រសក់មួយចំនួន។ គន្លឹះ : អ្រងួនផ្សិតដក់ទឹកនៅក្នុងប៉េងប៉ោះសុទ្ធប៉េងប៉ោះមុននឹងបន្ថែមវាដូច្នេះគ្មានស្នាមប្រឡាក់សុទ្ធតែត្រូវបានខ្ជះខ្ជាយ!
ក្នុងនាមជាចុងក្រោយប៉ះពេលដែលទឹកជ្រលក់របស់អ្នកត្រូវបានធ្វើហើយបន្ទាប់ពីការយកវាចេញពីកំដៅ, កូរឱ្យនៅក្នុងមួយចំនួន zest ល្អ lemon ។ នេះក៏ស្តាប់ទៅដូចជាមិនច្បាស់លាស់ខ្ញុំប្រាកដណាស់ប៉ុន្តែការប៉ះពន្លឺដែលពិតជាធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពនៃភាពសំបូរបែបនៃទឹកជ្រលក់សាច់និងនាំយកទាំងអស់នៃរសជាតិផ្សេងទៀតរួមគ្នា។ សាកល្បងវា!