porchetta គឺជា ជ្រូកទាំងមូល ត្រូវបានដុតហើយវាគឺជាអាហារតាមផ្លូវទូទៅបំផុតមួយនៅ កណ្តាលប្រទេសអ៊ីតាលី ។ គ្រាន់តែអំពីយុត្តិធម៌ឬការប្រមូលផ្តុំគ្នានឹងមាន Porchettaro ដែលធ្វើអាជីវកម្មលក់នំសាំងវិចនិងកញ្ចប់នៃ porchetta sliced ទៅមនុស្សដែលចង់យកផ្ទះមួយចំនួន។ មានប្រពៃណីសំខាន់ៗពីរគឺ Tuscan និងមួយទៀតមកពីតំបន់ឡាទីយ៉ូអូមរីរនិងតំបន់អាប្រ៊ូហ្សូម៉ាឆេ។ រូបមន្តនេះគឺ Tuscan ។
ដោយសារតែបរិមាណនៃសាច់ដែលជាប់ពាក់ព័ន្ធនិងពេលវេលាដែលនឹងស៊ីសាកចង់បានការរៀបចំ porchetta គឺមិនមែនជាអ្វីដែលអ្នកសម្រេចចិត្តធ្វើនោះទេហើយអ្នកគួរតែសាកល្បងវាតែប្រសិនបើអ្នកមានបទពិសោធពិតប្រាកដជាមួយនឹងការចម្អិនអាហារបែបនេះ។ ហើយអ្នកនឹងត្រូវការលលានដ៏ធំល្មមគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីមានជ្រូក។ អ៊ីតាលីជាទូទៅប្រើឡដុតដោយប្រើឈើធំសម្រាប់ភារកិច្ចនេះ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- ជ្រូក 1 ដែលមានទំងន់យ៉ាងហោចណាស់ 45 ផោន (20 គីឡូក្រាម) និងរហូតដល់ 220 ឬច្រើនជាងនេះ (100 គីឡូក្រាមឬច្រើនជាងនេះ)
- 11 ផោន (5 គីឡូក្រាម) អំបិល uniodized
- 2/3 ផោន (250 ក្រាម) peppercorns ទាំងមូល
- 3 1/3 ផោន (1,5 គីឡូក្រាម) cloves ខ្ទឹមទាំងមូល
- 3 1/3 ផោន (1,5 គីឡូក្រាម) chopped
- ម្ជុល ផ្កាឈូករ័ត្ន
- ឱសថដទៃទៀតនៃជម្រើសដែលនឹងប្រែប្រួលតាមរដូវនិង porchettaro ។ មនុស្សគ្រប់រូបសុទ្ធតែមានគ្រឿងផ្សំសម្ងាត់ជាឧទាហរណ៍ស្លឹករុយឫរ៉ូមម៉ាម៉ា។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- ចាប់ផ្តើមដោយការបោសសំអាតជ្រូកនិងកោសសាច់ក្រក។ ប្រសិនបើអ្នកទិញជ្រូករបស់អ្នកពីឈ្មួញ (ផ្ទុយពីអ្នកចិញ្ចឹមជ្រូក) វាទំនងជាត្រូវបានសម្អាតរួចហើយ។ ប្រសិនបើអ្នកសម្អាតវាដោយខ្លួនឯងសូមកំណត់សរីរាង្គឱ្យនៅក្រៅក្រៅសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ផ្សេងទៀត។ porchettari មួយចំនួន coarsely chop ថ្លើមនិងបេះដូងនិងលាយពួកវានៅក្នុងគ្រឿងទេសនេះ។
- ជំហានបន្ទាប់គឺឆ្អឹងជ្រូកដោះឆ្អឹងជើងឆ្អឹងឆ្អឹងឆ្អឹងទ្រូងនិងឆ្អឹងខ្នង។ ទុកក្បាលលលាដ៍ក្បាលហើយថែមទាំងប្រសិនបើអ្នកចង់បានកន្ទុយ។
- លាងសមាតនិងស្ងួតធ្មញ។ ចាយល្បាយគ្រឿងទេសឱ្យបានស្មើរគ្នានៅក្នុងទ្រុងជ្រូកដោយធ្វើឱ្យវាប្រាកដជាដល់ទៅដល់ប្រហោងដែលនៅសល់ពីឆ្អឹងនិងរវាងសាច់ដុំ។ អត់ធ្មត់និងហ្មត់ចត់, ពីព្រោះភាពជោគជ័យនៃ porchetta នេះអាស្រ័យលើ seasoning សាច់រាបស្មើ។
- លាយជាមួយគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់សម្រាប់ល្បាយគ្រឿងទេស។ Tuscan មិនប្រើ fennel ព្រៃដូចប្រពៃណីអ៊ីតាលីភាគខាងត្បូងធ្វើ, ដែលជាភាពខុសគ្នារវាងអ្នកទាំងពីរ។
- ធ្វើឱ្យកាត់កាត់ធ្មេញចូលទៅក្នុងសាច់ជ្រូកនិងជូតល្បាយ Spice ចូលទៅក្នុងការកាត់ទាំងនោះ។ ចាយល្បាយគ្រឿងទេសឱ្យបានស្មើរគ្នានៅក្នុងទ្រុងជ្រូកដោយធ្វើឱ្យវាប្រាកដជាដល់ទៅដល់ប្រហោងដែលនៅសល់ពីឆ្អឹងនិងរវាងសាច់ដុំ។ អត់ធ្មត់និងហ្មត់ចត់, ពីព្រោះភាពជោគជ័យនៃ porchetta នេះអាស្រ័យលើ seasoning សាច់រាបស្មើ។ ការកាត់តាមធ្មេញនឹងអនុញ្ញាតឱ្យជាតិខ្លាញ់ហូរដូចសត្វឆ្មានិងជួយកំដៅចូលជ្រៅ។
- ខណៈពេលដែលអ្នកកំពុងរៀបចំជ្រូកអ្នកក៏គួរតែដុតកំដៅរបស់អ្នក។ វាគួរតែក្តៅ (360 ទៅ 400 ហ្វីតឬ 180 ទៅ 200 អង្សាសេ) ។
- ដាក់ជ្រូកចំបើងនៅក្នុងចង្ក្រាននៅលើទឹកមាត់ហើយនៅលើចានដែលនឹងប្រើដើម្បីស្ទះ។ Porchettari តួលេខរយៈពេលមួយម៉ោងសម្រាប់គ្រប់ជ្រូក 10 គីឡូក្រាមដូច្នេះជ្រូកមួយដែលមានទម្ងន់ 100 គីឡូក្រាមត្រូវចំណាយពេល 10 ម៉ោងដើម្បីដុត។
- សូមពិនិត្យមើលវាហើយប្រើវាម្ដងម្កាល។
- porchetta គឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេចនៅពេលដែលធ្មេញបានប្រែក្លាយពណ៌ត្នោតដ៏ស្រស់ស្អាតពណ៌ត្នោតនិង skewer បញ្ចូលទៅក្នុងសាច់ដុំជ្រៅចេញមកស្អាត។
- Porchetta ត្រូវបានគេចំអិនស្តើងហើយមានសីតុណ្ហភាពកក់ក្តៅឬសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់ជាមួយសំបកដែលវាសម្បូរបែបរីករាយនិងល្អឥតខ្ចោះដូចជាអ្នកផលិតសាំងវិចឬជាអាហារឬម្ហូបអាហារ។
រូបរាងនៃ porchetta នេះ, ចាប់តាំងពីវាគឺជាសត្វទាំងមូល, នឹងប្រែប្រួលពីកន្លែងទៅកន្លែងនៅលើជ្រូក roast ។ តំបន់ស្មាគឺសម្បូរបែបណាស់, hams គឺកាន់តែស្ងួតនិងរឹងមាំ, ខណៈពេលដែលតំបន់ក្រពះនឹងត្រូវបាន moister និងបន្តិច fatter ។ នៅក្នុងរយៈពេលខ្លី, អ្វីមួយសម្រាប់គ្រប់រសជាតិ។
ស្រា? ក្រហមនិងរស់រវើកជាមួយទឹកអាស៊ីតដ៏ស្រស់ស្អាតដើម្បីធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពសម្បូរសាច់។ ឧទាហរណ៍? Bardolino, Dolcetto, Chianti វ័យក្មេង, Rosso Conero និង Negroamaro ។