លក្ខណៈពិសេសនៃតំបន់Südtirol / Alto Adige ភាគខាងជើងនៃប្រទេសអ៊ីតាលីដែលមានឥទ្ធិពលអាល្លឺម៉ង់និងអូទ្រីសគួរឱ្យកត់សម្គាល់គឺ speck ជាប្រភេទនៃ Ham ព្យាបាលជាមូលដ្ឋានដែលជាការជក់បារីតិចតួចកំណែ prosciutto ។ វាជាធាតុមួយនៃប្រភេទត្បូង Tyrolean Marende ធម្មតាដែលជាបន្ទះឈើដែលមានស្រទាប់តូចៗនៃសាច់ក្រកសាច់ក្រកនិងឈីសនិងចំបក់តូចៗហើយបានបម្រើជាមួយនំប៉័ងនិងស្រាស្រាបៀររបស់ប្រទេស។
Speck ក៏ជាគ្រឿងផ្សំដ៏សំខាន់មួយផងដែរនៅក្នុងនំនំប៉័ងជុំនំប៉័ងដំបែ ក្លែងក្លាយ ខាងត្បូងដែលអាចធ្វើបានជាមួយនឹងនំបុ័ង។
ទោះបីជាមានភាពជឿនលឿននៅក្នុងវិស័យឧស្សាហកម្មចំណីអាហារក៏ដោយការផលិត speck នៅតែជាប្រពៃណីនិង speck បានត្រូវបានផ្តល់ឱ្យ IGP (ការការពារភូមិសាស្រ្តសម្គាល់) ស្ថានភាពដែលមានន័យថាវាអាចត្រូវបានធ្វើឡើងតែនៅក្នុងតំបន់Südtirolហើយមានតែបន្ទាប់ពីបច្ចេកទេសផលិតកម្មដែលមានកិត្តិយស។ គ្មានផ្លូវកាត់ដូចជាការពន្លឿនពេលវេលាព្យាបាលដោយការចាក់អំបិលត្រូវបានអនុញ្ញាត។ ផ្ទុយទៅវិញអ្នកផលិត (ប្រហែល 27 នាក់ដែលនៅរាយប៉ាយទូទាំងតំបន់) ទិញត្រចៀករបស់ពួកគេពីសត្វជ្រូកដែលទើបតែត្រូវបានសំលាប់ថ្មីៗនៅចុងបញ្ចប់នៃការដួលរលំហើយអំបិលព្យាបាលពួកគេដោយអំបិលសមុទ្រធូររលុងនិងល្បាយឱសថ - ល្បាយនេះប្រែប្រួលពីអ្នកផលិតទៅអ្នកផលិត ហើយអ្នកផលិតរក្សាការសម្ងាត់នូវរូបមន្តរបស់ពួកគេដោយគ្រាន់តែបញ្ជូនទៅឱ្យអ្នកទទួលមរតកដែលនឹងបន្តជំនួញក្នុងគ្រួសារប៉ុន្តែជាទូទៅល្បាយនេះមានម្រេចខ្មៅម្រេចក្រហមខ្ទឹមផ្លែល្ហុរនិងស្ករតិចតួច។
បន្ទាប់ពីពីរទៅបីសប្តាហ៍នៃការព្យាបាល hams ត្រូវបានជក់បារីបន្តិចសំរាប់ពីរទៅបីសប្តាហ៍ទៀតដោយប្រើផ្សែងត្រជាក់ (នៅសីតុណ្ហភាពមិនលើសពី 20 ° C / 68 ° F) ពីឈើដែលមិនមានជ័រ។ នៅទីបំផុតចំពុះអំបោះត្រូវបានគេព្យួរខ្យល់ស្ងួតនៅកន្លែងត្រជាក់រយៈពេល 4 ទៅ 5 ខែ។
នៅពេលដែល speck ត្រូវបានរៀបចំ; អ្នកផលិតបានសម្អាតវាហើយបញ្ជូនវាទៅផ្សារ។ ដោយប្រៀបធៀបជាមួយ prosciutto សាច់សត្វដែលមានខ្លាញ់មានពណ៌ក្រហមសម្បូរបែបឡើងពណ៌ក្រហមដែលពោរពេញទៅដោយរសជាតិពណ៌សនិងពណ៌ក្រហម។
តាមឧត្ដមគតិវាគួរតែមានជាតិខ្លាញ់ប្រហែល 50% និងសាច់គ្មានខ្លាញ់ 50% នៅក្នុងសំពត់ (នេះគឺជាឧត្ដមសិក្សាសម្រាប់ prosciutto ផងដែរ) ប៉ុន្តែជារឿយៗគេមើលឃើញចំណុចដែលស្ទើរតែគ្មានខ្លាញ់ហើយនេះអាចជាការឆ្លើយតបទៅនឹងសម្ពាធទីផ្សារពីព្រោះ មនុស្សភាគច្រើនមិនចង់បានជាតិខ្លាញ់ច្រើននោះទេ។ នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃវាយនភាពនិងរសជាតិ, speck គឺបន្តិចជាងរឹងមាំជាង Parma ឬសាន Daniele prosciutto, និងមានការចំណាំ smoky រីករាយដែល mingle ជាមួយរសជាតិសាច់ជ្រូកផ្អែម savory នៃ prosciutto ។
នៅក្នុងSüdtirol, speck ត្រូវបានគេប្រើជាប្រពៃណីដើម្បីស្វាគមន៍ភ្ញៀវទេសចរ, រួមជាមួយនឹងស្រាមួយចំនួននិងនំបុ័ងចិត្ត។
ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចស្វែងរកស្នាដៃសម្រាប់រូបមន្តដែលអ្នកចង់បាននោះអ្នកអាចជំនួសវាបានដោយប្រើគ្រាប់ ឡុកឡាក់ (ជាទូទៅជាងសំបករមៀតពូជ) ឬកំប៉េះគូទដែលជាចំណីល្អជាងដែលមានជាតិស្ករតិចតួច។
[កែសម្រួលដោយ Danette St. Onge]