អាហារកណ្តាលអ៊ីតាលីតាមតំបន់

01 នៃ 05

ទិដ្ឋភាពទូទៅនៃការចម្អិនអាហារអ៊ីតាលីកណ្តាល

កណ្តាលអ៊ីតាលីមានបួនតំបន់: Tuscany, Umbria, Le Marche និង Lazio, ផ្ទះរបស់ទីក្រុងរ៉ូមរដ្ឋធានី។

រដូវក្ដៅនៅក្នុងតំបន់ទាំងនេះមានអាកាសធាតុក្តៅជាងនិងយូរជាងនៅភាគខាងជើងហើយហេតុដូច្នេះអាហារដែលមានប៉េងប៉ោះមានលក្ខណៈសាមញ្ញជាងនៅភាគខាងជើង។ ទន្ទឹមនឹងនេះរដូវត្រជាក់មានរសជាតិឈីលីដែលធ្វើឱ្យវាអាចដាំបន្លែស្លឹកដែលល្អបំផុតបន្ទាប់ពីវាសាយសត្វឧទាហរណ៍លលាដាវខ្មៅ (អាកាខូសាស្កាឬឌីណូស័រ) ។ ទោះបីជាមានអាហារឆ្អិនឆ្អិននិងសាច់គោនៅភាគកណ្តាលនៃប្រទេសអ៊ីតាលីក៏ដោយក៏ចំណុចសំខាន់នៃអាហារថ្ងៃឈប់សម្រាកបុរាណនឹងត្រូវបានរៀបចំឡើងជាមួយនឹងសាច់មាន់ដុតសាច់មាន់សាច់ជ្រូកនិងសាច់គោជាពិសេសនៅទុស្កានីដែលជាកន្លែងដែលគោឈីណាគោញី វាល។ ផ្ទុយទៅវិញនៅឡៅហ្សេយវិញចានរាងសំប៉ែតក៏ទំនងជាមានសាច់ចៀមដែរដែលអាចមានវត្តមាននៅអូមរីនិងម៉ាជឿផងដែរ។

កណ្តាលប្រទេសអ៊ីតាលីក៏មានប្រពៃណីធ្វើកសិកម្មពិសេសផងដែរដោយមានដំណាំជាច្រើនដែលពិបាករកនៅកន្លែងផ្សេងទៀតដូចជា ហ្វារ៉ូ ជាដើមគ្រាប់ធញ្ញជាតិបុរាណដែលត្រូវបានដាំដោយរ៉ូមនិងស្រាបៀរដែលមានភាពមុតស្រួចដោយឡែកដែលបន្ថែមនូវចានជាច្រើន។ តំបន់ដែលស្ទើរតែទាំងស្រុងទាំងភ្នំឬភ្នំក៏មានដើមទ្រូងធំ ៗ នៅលើចំណោតថ្ពាល់។ ដើមសណ្តែកគឺនៅអតីតកាលអាហារបំប៉នមួយក្នុងចំណោមអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់តិចតួចហើយសូម្បីតែគ្រាប់ធ្យូងថ្មកែច្នៃគឺជាអាហារដ៏វិសេសវិសាលក្នុងរដូវរងារក៏ដូចជាអាហារឆ្អិននិងរសជាតិឆ្ងាញ់ដែលធ្វើពីម្សៅស្លឹកឈើស្រស់។

[កែសម្រួលដោយ Danette St. Onge]

02 នៃ 05

ម្ហូប Tuscan

នៅ glance ដំបូងអាហារ Tuscan ហាក់ដូចជាសាមញ្ញ: វាមិនមានច្រើននៅក្នុងវិធីនៃគ្រឿងទេសផ្សេងទៀតជាងម្រេចខ្មៅមានទឹកជ្រលក់តិចតួចឬធាតុក្រៅពីប្រេងអូលីវនិងមានតែតិចតួចនៃឱសថមួយ។ សូម្បីតែនំប៉័ងក៏មិនមានតម្លៃដែរ។

តាមពិតវាមិនមានភាពសាមញ្ញទាល់តែសោះប៉ុន្តែជាធាតុផ្សំ: Tuscan ស្វែងរកអាហារសាច់, ត្រី, ផ្លែឈើល្អបំផុតហើយនៅពេលដែលវាល្អបំផុតពួកគេមិនចង់បន្ថែមអ្វីដែលអាចរំខានពីរសជាតិរបស់វាបានទេ។ គ្រឿងផ្សំដែលមានគុណភាព។ ឧទាហរណ៍សាច់គោ Chianina គឺល្អឥតខ្ចោះដូច្នេះវាត្រូវបានគេធ្វើដោយមានអំបិលតិចតួចនៅពេលដុតនំបុ័ងហ្វានធីណា។

អាហារ Tuscan មួយដែលចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការ crostini សាច់មាន់ - ថ្លើមបន្តដោយ pasta ឬស៊ុប; នំប៉័ងមាននិន្នាការទៅតាមរដូវកាលជាមួយនឹងតម្លៃខ្ពស់ជាងនៅក្នុងរដូវរងារឧទាហរណ៍ដូចជា pasta e fagioli (សណ្តែកនិងស៊ុបប៉ាស្តា) ribollita , pasta ជាមួយទឹកជ្រលក់ល្បែងឬទឹកជ្រលក់សាច់គោឬឡាសានៅក្នុងរដូវរងារនិងតម្លៃស្រាលនៅក្នុងរដូវក្តៅដូចជា panzanella ឬ pappa al pomodoro ឬ pasta ជាមួយទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះសាមញ្ញ។

វគ្គសិក្សាចម្បង ( secondo ) អនុវត្តតាមលំនាំដូចគ្នាជាមួយនឹងការដុតនំប៉័ងនិងចង្ក្រានបេះដូងនៅរដូវរងារហើយថែមទាំងចម្អិនអាហារឆ្អិនឬឆីថែមទៀត (សាច់ឬត្រី) ក្នុងរដូវក្តៅ។ សាឡាត់គឺជាឆ្នាំពេញស្តង់ដារដែលមានប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែមទឹកខ្មេះនិងអំបិល - គ្មានម្រេច - និងសណ្តែកក៏មានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងណាស់។ ស្រស់នៅពេលដែលអាចរកបានប៉ុន្តែស្ងួតហួតហែងនៅពេលគ្មានជំរើស។

ការញ៉ាំបង្អែមដោយមានករណីលើកលែងមួយចំនួនគឺសាមញ្ញណាស់ដែលជារឿយៗពេញចិត្តជាមួយនឹងកញ្ចក់តូចមួយនៃ Tuscan vinsanto ឬ nocino (វ៉ាល់ ណេតលីគ័រ ) ។

03 នៃ 05

អាហាររបស់ Marche

របបអាហារបែបប្រពៃណីនៅ Le Marche គឺស្ទើរតែទាំងស្រុងសម្រាប់មនុស្សភាគច្រើនដែលរស់នៅតាមមាត់សមុទ្រហើយទោះបីត្រីបានដើរតួជាផ្នែកមួយនៅក្នុងទីក្រុងឆ្នេរសមុទ្រការជ្រើសរើសយកម្ហូបនៅតែបួសជានិច្ចជាលំដាប់គឺប៉ូឡុងដែលផលិតពីពោតដោយមានប្រេងឈីសឈីស, onions, ricotta, ប៉េងប៉ោះ, បៃតង, សណ្តែកជាដើម។ នំបុ័ងធ្វើពីល្បាយនៃម្សៅនិងម្សៅស្រាតែក្នុងកំឡុងពេលនៃការខំប្រឹងប្រែងដ៏ធំបំផុតនិងសាច់ជ្រូកអំបិលតែម្តងម្កាលប៉ុណ្ណោះ។

ការចម្អិនសាច់គោឆ្មាឬសាច់មាន់បានបង្ហាញខ្លួននៅអាហារថ្ងៃឈប់សម្រាកនិងពិធីជប់លៀងអាពាហ៍ពិពាហ៍តែប៉ុណ្ណោះហើយផ្នែកខ្លះមានតម្លៃថ្លៃណាស់ដែលភ្ញៀវគ្រប់រូបអាចយកអ្វីទៅផ្ទះ។ ថ្វីបើសព្វថ្ងៃនេះមានភាពចម្រុងចម្រើនក៏ដោយប្រពៃណីនេះបានរះរឹតឡើង។

នៅទីនោះមានប៉ូឡូញជាច្រើនប្រភេទរុក្ខជាតិព្រៃជាពិសេសនំប៉័ងព្រៃនៅលើភ្នំផ្សិតរួមទាំងស្លឹកត្រចៀកខ្យងដែលមានប្រជាប្រិយភាពជាពិសេសនៅលើដីដែលមិនមានជីវជាតិដែលមានត្រីតែប៉ុណ្ណោះគឺបាកខា (ក្រមអំបិលស្ងួត) និងបៃតង។ សាច់មានវត្តមានជាញឹកញាប់ជាងពេលដែលពួកគេធ្លាប់មានប៉ុន្តែនៅតែមិនមាន។

04 នៃ 05

អាហាររបស់ក្លិប Lazio និងទីក្រុងរ៉ូម

ការចម្អិនអាហារនៅឡាហ៊ីយ៉ូគឺជាការចម្អិនអាហារនៅទីក្រុងរ៉ូម។ ទីក្រុងដ៏អស់កល្បជានិច្ចគ្របដណ្តប់តំបន់នេះឥឡូវនេះហើយបានធ្វើដូច្នេះនៅក្នុងកម្រិតកាន់តែធំជាងមុននៅក្នុងអតីតកាល។ ជាលទ្ធផលទីក្រុងនេះបានក្លាយទៅជាឃ្លាំងនៃប្រពៃណីធ្វើម្ហូបក្នុងតំបន់ឡាទីយ៉ូរបស់ទាំងអស់រួមទាំងប្រជាជនយូដារ៉ូមផងដែរ។

ប្រសិនបើនរណាម្នាក់ជ្រើសរើសពាក្យមួយដើម្បីពិពណ៌នាអំពីការចំអិនអាហាររបស់ក្លិប Lazio, វាទំនងជាមានលក្ខណៈសាមញ្ញ (ផ្ទុយពីការរៀបរាប់លម្អិត) ។ តំបន់នេះមានដីស្រែចំការល្អ ៗ បំផុតទាំងអស់នៅប្រទេសអ៊ីតាលីហើយផលិតផលមានលក្ខណៈពិសេសជាពិសេសគឺ artichokes អូលីវសាឡាត់និងបន្លែបៃតងហើយចម្អិនអាហារបានយល់ដឹងថាការមិនសូវយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះគ្រឿងផ្សំទាំងនេះនៅក្នុងផ្ទះបាយ កាន់តែល្អ។

ឧទាហរណ៍ទឹកជ្រលក់សាច់គោក៏មានលក្ខណៈសាមញ្ញដូចជា អំបិលអេលី អូអូតូ (ខ្ទឹមសនិងប្រេងអូលីវ) ឬ ទឹកដោះគោប៉ៃលិន ដែលមានរសជាតិប៉េងប៉ោះមានរសជាតិហឺរ ៗ ជាមួយ pancetta ឬ guanciale ឬ alla carbonara ជាមួយ pancetta និងស៊ុត។

ភាពសាមញ្ញនេះនាំចូលទៅក្នុងចានសាច់ដែលមានជាមួយនឹងការលើកលែងតិចតួចមួយ - coda alla vaccinara មកក្នុងគំនិត - ជាចម្បង veal និងសាច់ចៀមដែលមានមូលដ្ឋាន: cutlets veal យ៉ាងរហ័សទាំងជាមួយទឹកជ្រលក់ស្រាឬ prosciutto ( saltimbocca ) និង roasted ឬ abbacchio ដុតឧទាហរណ៍កូនបៅ suckling ។

ស្រាដើម្បីរីករាយជាមួយទាំងអស់នេះ? ទោះបីជាផលិតកររបស់ក្លឹប Lazio ឥឡូវនេះកំពុងបង្កើតពណ៌ក្រហមក៏ដោយក៏ប្រពៃណីបញ្ជាឱ្យមានកាបូបមួយដែលមានពន្លឺភ្លឺច្បាស់ពី Alban Hills ហើយការរួមផ្សំគ្នាក៏ល្អដែរ។

05 នៃ 05

អាហាររបស់ Umbria

តំបន់អូម៉ារៀដែលជាតំបន់ជាប់សមុទ្រតែមួយគត់នៅអ៊ីតាលីជាប់កណ្តាលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាទឹកដី អ៊ីតាលីដឺអ៊ីតាឡាដែល ជា "បេះដូងបៃតងអ៊ីតាលី" ដោយសារតែជ្រលងភ្នំជាច្រើនរបស់ខ្លួនភ្នំខៀវនិងការខ្វះខាតនៃឧស្សាហូបនីយកម្ម។ ការចម្អិនអាហារគឺជាផ្នែកមួយនៃអាហារក្នុងស្រុកអ៊ីតាលីទាំងអស់ក្នុងន័យថាជនជាតិអ៊ុយប៊ីរីបានរក្សានូវប្រពៃណីប្រពៃណីដោយមានអារម្មណ៍ថាត្រូវការគ្រឿងផ្សំឬនីតិវិធីដែលណែនាំពីកន្លែងផ្សេងទៀត។

តំបន់នេះត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់ផលិតផលសាច់ជ្រូករបស់វាជាពិសេស salami និង prosciutto ដែលជា អាលតាត របស់វា មានន័យថា មានអំបិលច្រើនជាងប្រហោងរបស់ប៉ាម៉ា។ អាហារផ្សេងទៀតរួមមានសាច់គោនិងសាច់មាន់ធំ ៗ រួមមានមាន់និងហ្គីណេហឹម។ កូនចៀមមិនសូវស្គាល់ទេតែកូនចៀមរបស់កូលហ្វ្រូតូល្បីល្បាញ។

ទាក់ទងនឹងបច្ចេកទេសចម្អិនអាហារ Umbria ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាអាហារដុតដែលត្រូវបានធ្វើដោយសាមញ្ញដោយមានឱសថតិចតួចឬគ្រឿងទេសដើម្បីផ្លាស់ប្តូររសជាតិនៃសាច់។ ក្រៅពីសាច់សត្វរបបអាហាររបស់ជនជាតិអាប់ប៊ុមសម្បូរទៅដោយបន្លែ - ដីស្រែបន្លែគ្រួសារផលិតបានបរិមាណច្រើនជាងកសិករដែលនាំចេញផលិតផលជាច្រើនទៅកាន់តំបន់ជិតខាង។ ជាថ្មីម្តងទៀត, ការចម្អិនអាហារនិងរដូវកាលគឺសាមញ្ញ; អូមរីរីមានប្រេងអូលីវល្អឥតខ្ចោះហើយមានមនុស្សច្រើនណាស់ហើយអំបិលបន្តិច។

ព្រៃឈើក៏ដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងរបបអាហារផងដែរ។ Umbria មានភាពល្បីល្បាញសម្រាប់ភាពខុសគ្នានិងគុណភាពនៃផ្សិតរបស់វាដែលមានទាំង porcini និង truffles ហើយដំណាំដើមសណ្តែកក៏មានភាពល្អប្រសើរផងដែរ។

ស្រា? រកមើល Orvieto, ពណ៌ស, និង Torgiano និង Sagrantino, ទាំងពណ៌ក្រហម។