ត្រីបាកាឡាគឺជាត្រី cod អំបិល (ត្រីខ្សាច់ដែលត្រូវបានថែរក្សាដោយការវេចខ្ចប់នៅក្នុងអំបិលនិងស្ងួត) ដែលត្រូវបានលក់ដោយបន្ទះដែកដែលជាម្ហូបអាហារដែលមិនគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។ ពិតណាស់សម្រាប់ភាគច្រើននៃប្រវត្តិសាស្រ្តរបស់ខ្លួនគ្មាននរណាម្នាក់បានធ្វើឡើយ។ វាមានតំលៃថោកនិងរក្សាបានល្អណាស់ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាអាហារដ៏ល្អសម្រាប់អ្នកក្រនិងសម្រាប់អ្នកផ្សេងទៀតផងដែរនៅថ្ងៃសុក្រ (នៅពេលដែលញ៉ាំសាច់ត្រូវបានហាមឃាត់) ហើយគ្មានត្រីស្រស់ទេ។ វាជាម្ហូបអាហារសំខាន់សម្រាប់មនុស្សជាច្រើននៅមុនថ្ងៃត្រជាក់ដែលនៅទីបំផុតបានរកម្ហូបនៅក្នុងម្ហូបផ្សេងៗជាច្រើននៅទូទាំងពិភពលោកជាពិសេសនៅមេឌីទែរ៉ាណេ។
អ្នកនិពន្ធចំណីអាហារអ៊ីតាលីឈ្មោះ Pellegrino Artusi ក្នុងការបង្ហាញរូបមន្តសម្រាប់baccalàនៅក្នុងសៀវភៅហ្វឹកហាត់សៀវភៅ La Scienza របស់គាត់ នៅក្នុង Cucina បានព្រមានម្តងហើយម្តងទៀតអ្នកអានមិននឹកស្មានថាមានអព្ភូតហេតុ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយគាត់បានបញ្ចូលរូបមន្តបន្ថែមសម្រាប់ប៊ីកខាជាងត្រីប្រភេទណាផ្សេងទៀតដែលជាការបង្ហាញថាវាមានការពេញចិត្ត ពីគាត់ ។
ការពិតគឺថាឆ្អិនខ្វងល្អណាស់គឺពោរពេញទៅដោយភាពសប្បាយរីករាយ: ក្រុមហ៊ុនមានក្លិនតិចតួចហើយមិនមានរសជាតិឆ្ងាញ់ទេ។ ជនជាតិអ៊ីតាលីនាំចូលbaccalàហើយទោះបីជាភាគច្រើនឥឡូវនេះមកពីប្រទេសន័រវេសក៏ដោយក៏អ្នកខ្លះទៀតអះអាងថាឫសគល់របស់វាស្ថិតនៅជាមួយពួកព័រទុយហ្គាល់។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយបច្ចេកទេសបែបប្រពៃណីសម្រាប់ផលិតទឹកដោះគោដែលមានគុណភាពខ្ពស់គឺត្រូវប្រើកោរសក់ប្រវែង 3 ទៅ 6 ហ្វីតដែលបំបែកវាអំបិលក្នុងរយៈពេលប្រហែល 10 ថ្ងៃនិងធ្វើឱ្យវាស្ងួតដោយផ្នែកខ្លះ។ មានកម្រិតខុសៗគ្នាមួយចំនួននៃbaccalà; មុនពេលដែលការនេសាទហួសប្រមាណបានយកចំនួនអ្នកស្លាប់នោះត្រីដែលល្អបំផុតបានមកពីត្រីចាប់បាននៅឯ Labrador នៅប៉ែកឥសានប្រទេសកាណាដា។
ដោយសារតែវាត្រូវបានអំបិលយ៉ាងសន្ធឹកសន្ធាប់សម្រាប់ការអភិរក្សទាំងអស់baccalàតម្រូវឱ្យត្រាំមុនពេលវាអាចត្រូវបានប្រើ។
អាហារឆ្ងាញ់ ៗ ជាច្រើនរបស់អ៊ីតាលីលក់ព្រហស្បតិ៍នៅថ្ងៃសុក្រប៉ុន្តែខ្ញុំចូលចិត្តទិញវាហើយត្រាំវាដោយខ្លួនឯង - វាមានតម្លៃថោកហើយខ្ញុំអាចជ្រើសរើសដុំដែលខ្ញុំចង់បានហើយកែច្នៃឱ្យត្រាំវាឱ្យសម។ នំប៉័ងទឹកដោះគោមានក្រាស់ 1/2 ទៅ 1 អ៊ីញដែលមានទំហំពី 3 ទៅ 6 អ៊ីញដែលមានប្រវែងពី 12 ទៅ 18 អ៊ីញ (ពី 7 ទៅ 15 សង់ទីម៉ែត្រពី 30 ទៅ 45 សង់ទីម៉ែត្រ) និងមានពណ៌សនៅលើសាច់។
សាច់ឈាមគួរតែអាចបត់បានបង្រួមនិងមិនមានអារម្មណ៍ល្អ។ អ្នកគួរតែជ្រើសរើសបំណែកនៃកម្រាស់ឯកសណ្ឋានដូច្នេះវានឹងត្រាំដូច ៗ គ្នា។
ដើម្បីចម្អិនវាលាងអំបិលនិងត្រាំក្នុងទឹកត្រជាក់រយៈពេល 12 ម៉ោងឬច្រើនជាងនេះអាស្រ័យលើកម្រាស់របស់វា (ត្រជាក់វាកំឡុងពេលត្រាំក្នុងអាកាសធាតុក្តៅ) ផ្លាស់ប្តូរទឹក 2 ទៅ 3 ដង។ នៅពេលវាត្រាំស្បែករបស់វាយកឆ្អឹងហើយវាត្រៀមរួចរាល់សម្រាប់ប្រើ។
[កែសម្រួលដោយ Danette St. Onge]
វិធីរៀបចំ Baccal
- រចនាបថBaccalà Vicentina ឬBaccalà la Visentina
នេះជាត្រីក្ដាមឬក្រៀមស្ងួតជាក់ស្តែង - អ្វីដែលនៅសល់នៃប្រទេសអ៊ីតាលីហៅថា stoccafisso Vicentini ហៅbaccalà - ស្រូវសាលីក្នុងទឹកដោះគោរហូតដល់វាក្លាយជា creamy libidinously ។ - Baccalà Bollito
ឆ្អិនប៊ិកខាគឺសាមញ្ញណាស់ប៉ុន្តែវាឆ្ងាញ់ណាស់។ - សូមមើលទាំងអស់គ្នា
baccalàបែបប្ល័រិនចម្អិនជាធម្មតាជាមួយប៉េងប៉ោះនិងស្រា។ - ប៊ីខាឡា alla livornese
ទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះដែលមានរចនាប័ទ្ម Tuscan ពីទីក្រុង Los Angeles នៃ Livorno ។ - Baccalà Fritto
ចម្ការចម្អិនប៊ែលខាមានលក្ខណៈសាមញ្ញ។ - Baccalà Indorato
ចម្អិនប៊ិចខាជាមួយម្សៅស៊ុតឬម្សៅ។ - Baccalà alla Vicentina & alla Cappuccina
ការរៀបចំបុរាណពីរនៃតំបន់ Veneto: ស្រដៀងនឹងទឹកដោះគោ (ជាមួយខ្ទឹមសនិងផ្លែឈើផ្សេងៗទៀត) និងជាមួយទឹកជ្រលក់ពណ៌បៃតង។ - ប៊ីកាកាក្នុង Graticola con Peperoni
ដុតនំ (ឬកំប៉ិកកំប៉ុក) កំប៉ុងជាមួយម្ទេសឆ្អិននៅម្ខាង។
- ប៉ាតង់អ៊ីប៊្កខាឡា
Baccalàជាមួយទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះមួយនៅលើគ្រែនៃដំឡូងមួយ។ - Peperoni Ripieni di Riso e Baccalà
ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃម្ទេសកណ្ដុរនិងត្រីគឺទទួលបានជោគជ័យយ៉ាងខ្លាំងហើយទាំងនេះនឹងល្អឥតខ្ចោះនៅក្នុងអាកាសធាតុក្តៅ។ - Sformato di Baccalà alla Certosina
ចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ឆើតឆាយមួយនៃដំឡូង mashed ពោរពេញទៅដោយbaccalàនិងផ្សិត។ - Testaroli con Baccalà e Cipolle
នៅទីនេះ testaroli ដែលជាប្រភេទនៃការធ្វើក្រអូបស្រូវសាលីទាំងមូលបម្រើជាគ្រែមួយសម្រាប់ល្ពៅអំបិលនិងខ្ទឹមបារាំង។