Au Sec ឬរបៀបកាត់បន្ថយរាវ

នៅក្នុងសិល្បៈធ្វើម្ហូប, ពាក្យ au sec សំដៅទៅលើរាវដែលត្រូវបានកាត់បន្ថយដោយកំដៅរហូតដល់វាស្ទើរតែស្ងួត។ ជាការពិតណាស់ au sec មានន័យថា "ជិតស្ងួត" នៅក្នុងភាសាបារាំង។ វាគឺជាសេចក្តីយោងមួយពីការណែនាំអំពីការចម្អិនអាហារបុរាណរបស់ប្រទេសបារាំងហើយអ្នកអាចឃើញវានៅក្នុងរូបមន្តដែលបានបោះពុម្ព។

ការបញ្ចេញសម្លេងគឺ "អូ -SECK" ។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងទទួលការណែនាំនៅក្នុងថ្នាក់ចម្អិនម្ហូបឬពីអ្នកចម្អិនអាហារឬប្រសិនបើអ្នកកំពុងមើលវីដេអូនៃកម្មវិធីចម្អិនអាហារប្រកួតប្រជែងអ្នកអាចលឺវានិយាយ។

ការកាត់បន្ថយរាវទៅ Au Sec

ការកាត់បន្ថយអង្គធាតុរាវទៅអុឹអេសគឺជាដំណើរការមួយដែលត្រូវបានគេឃើញជាទូទៅក្នុងការផលិតទឹកជ្រលក់។ ជារឿយៗវាជាសមាសធាតុអាស៊ីតដូចជាស្រាឬទឹកខ្មេះដែលត្រូវបានកាត់បន្ថយទៅនៅស្ងួត។ នៅចំណុចនេះរាវមានរសជាតិអតិបរមាប៉ុន្តែបរិមាណអប្បបរមា។ ឧទាហរណ៍វានឹងបន្ថែមជាតិសំណើមបន្តិចទៅម្ហូបប៉ុន្តែនឹងផ្តល់រសជាតិដែលវាមានដែលអាចត្រូវបានគេចង់បានសម្រាប់ risotto ឧទាហរណ៍។ ឧទាហរណ៏នៃទឹកជ្រលក់ដែលជាកន្លែងដែលស្រាឬទឹកខ្មេះត្រូវបានកាត់បន្ថយក្នុង sec sec រួមមាន Beararnaise និងប៊ឺសឺស។

Au សអាចជាចំណុចយ៉ាងដូចម្តេចដើម្បីសម្រេចបានដោយគ្មានការ scorching ។ អ្នកមិនចង់ឱ្យការកាត់បន្ថយត្រូវបានចម្អិនស្ងួតទេប៉ុន្តែវានៅតែរាវប៉ុន្តែវាស្ទើរតែស្ងួត។ វាប្រហែលជាល្អបំផុតដែលមានខ្ទះតូចមួយនៅលើកំដៅល្មមដែលមើលឃើញថារាវឡើងក្រាស់ហើយងាកចេញពីកម្តៅពេលវាជិតចំណុចស៊ីរ៉ូ។

រូបមន្តដែលអាចប្រើ Au Sec ជាទិសដៅមួយ

អ្នកអាចមើលឃើញថា sec ជាការណែនាំនៅក្នុងរូបមន្តបុរាណមួយ។ ឬបច្ចេកទេសដដែលនេះត្រូវបានគេប្រើប៉ុន្តែវាត្រូវបានគេបកស្រាយយ៉ាងច្បាស់ជាងមុនដូច្នេះអ្នកមិនចាំបាច់ស្មានទំហំដែលអ្នកកំពុងកាត់បន្ថយគ្រឿងផ្សំរាវឬកំដៅដែលអ្នកគួរតែប្រើ។

Béarnaise : នេះគឺជាទឹកជ្រលក់សម្បូរទៅដោយរសជាតិឆ្ងាញ់ដែលតែងតែទទួលទានជាមួយសាច់អាំង។ vinegar, shallot, peppercorns និង tarragon ត្រូវបាន simmered ដើម្បីកាត់បន្ថយពួកវាទៅ sec sec ដោយមានពែងពាក់កណ្តាលនៃរាវប្រមូលផ្តុំទៅពីរ tablespoons ។ បន្ទាប់ពីជំហានទី 1, ទឹកជ្រលក់ត្រូវបានធ្វើឡើងដោយ whisking នៅក្នុង yolks ស៊ុត, បន្ថែម butter ប៊ឺសូកូឡា, និង whisking បន្ថែមទៀតដើម្បីផលិត emulsion នេះ។

ប៊ឺរប៊្លែន : រឿងព្រេងមានថាទឹកជ្រលក់នេះត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅពេលមេចុងភៅភ្លេចបញ្ចូលស៊ុតមាន់ទៅទឹកជ្រលក់Béarnaise។ នេះគឺជាទឹកជ្រលក់ដែលមានជាតិអាំងសូលុយស្យុងដែលមានមូលដ្ឋានលើប៊ឺតដែលជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេយកទៅចិញ្ចឹមលើត្រី វាអំពាវនាវឱ្យកាត់បន្ថយស្រាពណ៌សទឹកខ្មេះនិងទឹកស្ងួត។ បរិមាណនេះត្រូវបានកាត់បន្ថយពី 1 ពែង 1/2 ទៅតែ 2 ស្លាបព្រាប៉ុណ្ណោះ។ ដំណើរការនោះត្រូវចំណាយពេលប្រហែល 10 នាទី។ បន្ទាប់ពីនោះមកប៊ឺត្រូវបានបន្ថែមបន្តិចម្តង ៗ ដោយញ៉ាំដើម្បីបញ្ឆេះវានៅក្នុងទឹកជ្រលក់។

Risotto : ដំណើរការនៃការផលិតថ្នាំ risotto គឺបន្ថែមស្រាតិចតួចនិងស្តុកក្តៅ ៗ ទៅនឹងអង្ករ។ នៅពេលអង្គធាតុរាវត្រូវបានស្រូបចូលក្នុងអង្ករហើយវាឈានដល់ចំណុចស្ងួត (ស្ទើរតែស្ងួត) ចំនួនបន្ថែមទៀតនៃសារធាតុរាវត្រូវបានបន្ថែមហើយដំណើរការត្រូវបានធ្វើម្តងទៀត។ ស្រូវបញ្ចេញជាតិម្សៅធម្មជាតិរបស់វាដូចដែលវាត្រូវបានចម្អិនតាមវិធីនេះហើយ risotto ក្លាយជាក្រែមដោយមិនចាំបាច់បន្ថែមទឹកដោះគោ។