Beararnaise គឺជាទឹកជ្រលក់សម្បូរបែប, ប៊ឺរី, ទឹកជ្រលក់ដែលមានឆៃ, tarragon, និង peppercorns ខ្មៅកំទេច។ វាជាទឹកជ្រលក់ដ៏អស្ចារ្យបំផុតមួយដើម្បីបម្រើជាមួយ សាច់អាំង ។
Béarnaiseគឺជាទឹកជ្រលក់ដែលមានលក្ខណៈអាំងតេក្រាននិងធ្វើឱ្យវាមានលក្ខណៈដូច នីតិវិធីក្នុងការធ្វើទឹកជ្រលក់ហ៊្វានដាអ៊ីន: ជាទូទៅមានប៊ឺកបញ្ជាក់ច្បាស់លាស់ត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងស៊ុតពណ៌លឿងជាមួយគ្រឿងផ្សំរសជាតិផ្សេងទៀត។ សូមពិនិត្យមើលការបង្រៀននេះជាជំហាន ៗ អំពីរបៀបធ្វើទឹកជ្រលក់ហុកឡិនដេស សម្រាប់ព័ត៌មានលម្អិត។
សូមមើលផងដែរ: ទឹកជ្រលក់ម្តាយ
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- ប៊ឺបានបញ្ជាក់ពីប៊ឺ 1 (ប្រហែល 2 កន្លះដំបងមុនពេលបញ្ជាក់)
- 4
- yolks ស៊ុត
- ½ពែងស្រាពណ៌ស
- ទឹកខ្មះ
- ½ tsp កំទេចខ្មៅ
- peppercorns
- 2 tbsp chopped
- ឆ្អឹង
- 1 tbsp chopped
- tarragon
- 1 tbsp chopped
- chervil (ឬ parsley)
- អំបិលកូ សាវដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
- ម្រេច Cayenne (ឬសញ្ញាមួយនៃ
- ទឹកជ្រលក់ Tabasco ), ដើម្បីរសជាតិ
- ទឹក lemon , ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- កំដៅទឹកមួយអ៊ីងឬពីរក្នុងចង្ក្រានលើកំដៅមធ្យម។ គួរបញ្ជាក់ផងដែរប៊ឺបានបញ្ជាក់ច្បាស់របស់អ្នកគួរតែកក់ក្តៅប៉ុន្តែមិនក្តៅ។
- នៅក្នុងរានបាយដាច់ដោយឡែកមួយ, កំដៅ vinegar, shallots, peppercorns និងពាក់កណ្តាលនៃ tarragon ដើម្បី simmer និងកាត់បន្ថយរហូតដល់ល្បាយគឺជិតស្ងួត ( ដល់ sec ) ។ វាគួរតែមានប្រហែលពីរស្លាបព្រានៃសារធាតុរាវដែលនៅសល់។ យកចេញពីកំដៅនិងផ្ទេរទៅកញ្ចក់ឬចានដែកអ៊ីណុក (មិនមែនអាលុយមីញ៉ូម) ។
- បន្ថែម yolks ស៊ុតនិង whisk សម្រាប់មួយឬពីរនាទីរហូតដល់ល្បាយគឺមានពន្លឺនិង foamy ។
- ទឹកនៅក្នុង saucepan នេះគួរតែបានចាប់ផ្តើមទៅ simmer ។ ដាក់ចានដោយផ្ទាល់លើដបទឹកក្តៅ។ ទឹកខ្លួនឯងមិនគួរទាក់ទងជាមួយនឹងបាតចានឡើយ។ លោតប្រឡាក់ស៊ុត - ទឹកខ្មេះសម្រាប់មួយឬពីរនាទីរហូតដល់វាមានកំរាស់បន្តិច។
- យកចានចេញពីកំដៅហើយចាប់ផ្ដើមបន្ថែមប៊ឺបានរលាយបន្តិចម្តង ៗ នៅពេលដំបូង ៗ បន្តក់មួយចំនួនក្នុងពេលតែមួយខណៈពេលដែលកំពុងញាប់ជានិច្ច។ ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមវាឱ្យលឿនពេកនោះ អេលីបញ៉ូ នឹងបំបែក។
- បន្តវាយដំនៅក្នុងប៊ឺបានរលាយ។ នៅពេលទឹកជ្រលក់កាន់តែក្រាស់អ្នកអាចបង្កើនអត្រាបន្តិចបន្តួចដែលអ្នកបន្ថែមវាប៉ុន្តែដំបូងវាយឺតជាង។
- បន្ទាប់ពីអ្នកបានបន្ថែមប៊ឺទាំងអស់, ប៉ះពាល់ទឹកជ្រលក់ចូលទៅក្នុងចានថ្មីមួយ, កូរឱ្យនៅក្នុង chervil និង tarragon ដែលនៅសល់។ រដូវដើម្បីភ្លក្សរសជាតិជាមួយ ទឹក lemon , អំបិល Kosher និងម្រេច cayenne (ឬសញ្ញានៃទឹកជ្រលក់ Tabasco មួយ) ។ ទឹកជ្រលក់បេហេនសេននឹងមានភាពរលោងនិងមានភាពរឹងមាំ។ ប្រសិនបើវាក្រាស់ពេកអ្នកអាចលៃតម្រូវភាពស្មើគ្នាដោយស្ទះនៅក្នុងទឹកក្តៅឧណ្ហ ៗ ពីរបី។
- វាជាការល្អបំផុតដើម្បីបម្រើឱ្យ Barentaise ភ្លាម។ អ្នកអាចទុកវាបានប្រហែលមួយម៉ោងប្រសិនបើអ្នកទុកវាអោយក្តៅ។ បន្ទាប់ពីពីរម៉ោង, ទោះបីជា, អ្នកគួរបោះវា - ទាំងសម្រាប់ហេតុផលដែលមានគុណភាពនិងសុវត្ថិភាព។