ដូចទៅនឹងម្ហូបអ៊ីតាលីជាច្រើនមានការពិភាក្សាយ៉ាងក្តៅគគុកមួយចំនួនក្នុងចំណោមជនជាតិអ៊ីតាលីអំពីវិធី "ត្រឹមត្រូវ" ដើម្បីធ្វើឱ្យម្ហូបសម្បូរបែបនេះ zesty និងម្ហូប spicy បន្តិច។ វាមានដើមកំណើតពីទីក្រុងអាម៉ាទីរីនៅក្នុងតំបន់ឡាហ៊ីយ៉ូភាគខាងជើងប៉ុន្តែចាប់តាំងពីពេលនោះមកត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់យ៉ាងខ្លាំងជាមួយនឹងទីក្រុងរ៉ូមនិងជាចានដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយដែលបម្រើនៅក្នុងល្បែងរ៉ូម៉ាំង។
ពាក្យចាស់ "Amatrice ដើម" ដើមត្រូវបានធ្វើឡើងជាមួយ jancial (អំបិលសាច់ជ្រូកព្យាបាល jowl) និង spaghetti ។ កំណែរ៉ូម៉ាំងមានទំនោរទៅប្រើ bucatini (ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា perciatelli) ដែលជាប៉ាស្តាដែលមានរាងជាបំពង់វែងដែលមានរន្ធចុះកណ្តាល។ ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចរកឃើញ guanciale អ្នកអាចជំនួសវាជាមួយ pancetta (ផ្អែមឬជក់បារីបើទោះបី unsmoked នឹងត្រូវបានខិតទៅជិតរសជាតិនៃ guanciale នេះ) jowl សាច់ជ្រូកសាច់ជ្រូកអំបិលឬ bacon ។ ចាប់តាំងពី bacon ត្រូវបានជក់បារីវាផ្លាស់ប្តូររសជាតិនៃម្ហូបនេះបន្តិចបន្តិចពី guancial ដើមប៉ុន្តែខ្ញុំត្រូវតែនិយាយថានេះគឺជាករណីដែលជាកន្លែងដែលខ្ញុំបានរកឃើញថាទម្រង់រសជាតិផ្សេងគ្នាគឺគ្រាន់តែជាការល្អផងដែរ។ (ខ្ញុំមិនមើលឃើញចំនុចក្នុងការធ្វើជាអ្នកបត់បែនសម្រាប់គោលបំណងនៃភាពបរិសុទ្ធនោះទេ។ )
មិនថាមានខ្ទឹមបារាំងឬស្រាត្រូវបន្ថែមទេគឺត្រូវបានគេជជែកយ៉ាងក្តៅគគុក។ កំណែនេះមិនប្រើស្រាទេប៉ុន្តែវារួមបញ្ចូលខ្ទឹមបារាំងដែលខ្ញុំឃើញថាភាពផ្អែមល្ហែមរបស់ពួកគេមានតុល្យភាពរវាងភាពសំបូរបែបនៃសាច់ជ្រូកនិងរសជាតិនៃម្រេចក្រហម។
អាហារដើមដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា pasta alla gricia ត្រូវបានផលិតឡើងដោយមានផ្លែ guanciale, pasta, ម្រេចខ្មៅនិង Pecorino Romano មិនមានប៉េងប៉ោះព្រោះវាមានតម្លៃថ្លៃពេកសម្រាប់ពួកកសិករដែលបានញ៉ាំម្ហូបនេះ។ ដូច្នេះអ្នកខ្លះអាចជជែកវែកញែកថាសូម្បីតែប៉េងប៉ោះក៏ត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងរូបមន្តនេះដែរប៉ុន្តែដោយសារតែយើងភាគច្រើនអាចរកបាននិងមានលទ្ធភាពទិញប៉េងប៉ោះថ្ងៃនេះហើយពួកគេធ្វើឱ្យរសជាតិនៃម្ហូបកាន់តែល្អប្រសើរហេតុអ្វីមិនប្រើវា?
Pecorino Romano គឺជាឈីសដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៅលើចានចុងក្រោយហើយវាមានភាពល្អប្រសើរជាមួយទឹកជ្រលក់ហឹរជាង Parmigiano ។
កំណែដែលបានបង្ហាញនៅទីនេះមិនរាប់បញ្ចូលខ្ទឹមបារាំងនិងបន្ថែមនំសណ្តែកក្រហមឬនំប៉េងតាទៅទឹកជ្រលក់នៅចុងបញ្ចប់ដើម្បីឱ្យវានៅតែស្រស់ស្អាត។
[កែប្រែនិងពង្រីកដោយ Danette St. Onge នៅថ្ងៃទី 6 ខែឧសភាឆ្នាំ 2016] ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 2 ស្លាបព្រា
- ប្រេងអូលីវ
- 1/4 ផោន (4 ounces / 100 ក្រាម) pancetta (ឬ guanciale, សាច់ជ្រូក, សាច់ជ្រូកអំបិលឬ bacon ក្រាស់ក្រាស់, diced) សូមព្យាយាមដើម្បីរក pancetta ឬ bacon កាត់ក្រាស់, ប្រហែលជា 1/4 អ៊ីញក្រាស់, ជាជាង ស្ដើង, pancetta រមូរ។
- ខ្ទឹមបារាំងតូចមួយ (ឬ 1/2 ខ្ទឹមបារាំងធំលាបក្រឡុកនិងក្រឡុក)
- 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេម្សៅម្ទេសស្ងួត ឬ 1 peperoncino ក្រហមស្ងួត 1 ម្រេចក្រហមក្រហមកំទេច ឬ 1 ម្ទេសក្រហមគ្រាប់ពូជនិងគ្រាប់ធញ្ញជាតិស្តើង។
- 1 ផោន bucatini (perciatelli) ឬ spaghetti
- អំបិលសមុទ្រល្អដើម្បីរសជាតិ
- 1 ប៉ែត / 400 ក្រាមប៉េងប៉ោះទុំ (ប៉េងប៉ោះ Plum 4-5), blanche, peeled, គ្រាប់ពូជនិង chopped (អ្នកអាចជំនួសជាមួយប៉េងប៉ោះដែលមានជាតិលឿង 14.5 អោនអាចនៅខាងក្រៅរដូវប៉េងប៉ោះ។ )
- Garnish: ដឹងគុណថ្មី
- Pecorino Romano សម្រាប់ការបម្រើ
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- ដាក់ទឹកសក្តានុពលទឹកដែលគ្របដណ្តប់លើកំដៅខ្ពស់សម្រាប់ប៉ាស្តា។ (នៅពេលដែលវាមានកំដៅរំកិលអំបិលនិងបន្ថែមប៉ាស្តាសូមកត់សម្គាល់ថាទឹកជ្រលក់នេះមានជាតិប្រៃហើយ Pecorino គឺដូច្នេះអ្នកអាចប្រើអំបិលតិចជាងមុននៅលើទឹកប៉ាស្តាដែលជាធម្មតា។ ស្ថេរភាព, បង្ហូរវា, រក្សាប្រហែល 1/4 ពែងនៃទឹកចម្អិនអាហារប៉ាស្តា) ។
- ទន្ទឹមនឹងនេះដែរចាប់ផ្តើមទឹកជ្រលក់:
- កំដៅប្រេងក្នុងធុងធំនិងបន្ថែមសាច់ជ្រូកដែលមានក្លិនក្រអូប (ប្រភេទណាមួយដែលអ្នកកំពុងប្រើ) ។ ចម្អិនពីលើកំដៅមធ្យមរហូតដល់ពណ៌ត្នោតនិងឆ្អិនប្រហែល 6 ទៅ 8 នាទីបន្ទាប់មកយកចេញពីចានជាមួយស្លាបព្រាឬស្លែរសំណាញ់រុំនិងផ្ទេរទៅចានក្រដាសដែលត្រូវបានតម្រៀបដើម្បីបង្ហូរ។ ទុកមួយឡែក។
- បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងចូលទៅក្នុងខ្ទះហើយរត់រហូតដល់ទន់ប្រហែល 5 នាទី។
- បន្ថែម ម្ទេសប៉េងប៉ោះ (ស្ងួតឬស្រស់) ហើយចំអិនអស់រយៈពេល 30 វិនាទីដល់ 1 នាទីរហូតដល់ក្រអូប។
- បន្ថែមប៉េងប៉ោះគម្របនិងកំដៅទាបទៅទាប។
- ស្រូបទឹកជ្រលក់លើកំដៅទាបប្រហែល 10 ទៅ 15 នាទី។ ពេលដែលនំប៉័ងនិងទឹកជ្រលក់បានត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ហើយកូរសាច់ពណ៌ត្នោតឱ្យត្រលប់ទៅទឹកជ្រលក់វិញ។ រដូវកាលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិជាមួយអំបិលសមុទ្រដ៏ល្អ (ទោះបីជាអ្នកចាំថា Pecorino មានជាតិប្រៃណាស់) ចាក់ទៅជាមួយប៉ាស្តា (និងទឹកសាបចំអិនបន្តិចបន្តួចដើម្បីឱ្យទឹកជ្រលក់សណ្តែកតាមតម្រូវការ) ហើយបម្រើជាមួយពោរពេញទៅដោយភេសជ្ជៈស្រស់ស្អាត Pecorino Romano sprinkled លើកំពូល។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 287 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 12 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 3 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 7 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 21 ម។ ក |
| សូដ្យូម | 374 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 29 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 3 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 15 ក្រាម |