រូបមន្តលក់សាច់មាន់ងងឹត

ជារឿយៗខ្ញុំត្រូវបានគេសួរថាហេតុអ្វីបានជានៅពេលមានគូបស្តុកនិងជំនួសដបនៅលើទីផ្សារហេតុអ្វីបានជាខ្ញុំធ្វើស្តុកសាច់មាន់។ ចំពោះខ្ញុំវាហាក់ដូចជាការជ្រើសរើសគំនូរដ៏អស្ចារ្យមួយដែលព្យួរនៅលើជញ្ជាំងអ្វីមួយដែលត្រូវបានគេធ្វើការហើយមានជម្រៅនិងបុគ្គលិកលក្ខណៈឬព្យួរការបោះពុម្ពឡើងវិញ។ ពួកវាជាវត្ថុពីរដើម្បីមើលប៉ុន្តែគ្មានការបដិសេធអ្វីពិតប្រាកដនោះទេ។ ស្តុកនេះមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង សាច់មាន់សាមញ្ញ ដូច្នេះវានឹងបន្ថែមជម្រៅបន្ថែមទៅស៊ុបឬនំរបស់អ្នក។

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ

• ប្រេងបន្លែ 5 ស្លាបព្រា
• ចំនួនសាច់មាន់ 2 ទៅ 3 (ខូចទៅជាបំណែក)
• 1/2 ស្រាក្រហមស្រាក្រហម (ឬរូបថតរបស់ម៉ាករឺម៉ាកកូញាក់)
• 1 carrot (peeled និង chopped ប្រហែល)
• 1 celery stalk (chopped)
• 1/2 leek (លាងសមាតនិងកាត់បន្តិច)
• ខ្ទឹមបារាំង 1 (មានស្បែកពាក់កណ្តាល)
• ខ្ទឹមស 2 ខ្ទឹម (កំហុល)
• ម្ទេសក្រហមចំនួន 12
• 1 ភួង garni (សូមមើលចំណាំខាងក្រោម)

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា

រូបមន្តនេះក៏ធ្វើឱ្យមានការជំនួសល្អនៅពេលដែលរូបមន្តមួយបានអំពាវនាវឱ្យយកសាច់។

• នៅក្នុងស្តុកដ៏ធំឬកំដៅឆ្អឹងប្រេងបន្ថែមឆ្អឹងនិងពណ៌ត្នោត, stirring ជានិច្ច។ យកឆ្អឹងចេញហើយរក្សាទុកទៅម្ខាង។
• ចាក់បិទប្រេងហួសប្រមាត់ដាក់ត្រលប់មកត្រលប់មកវិញនៅលើកំដៅខ្ពស់ហើយនៅពេលដែលការជក់បារីបន្ថែមស្រាបន្តិចបន្តួចឬស្រាកូញាក់ហើយក្រឡុកគ្រប់ទឹកក្រឡុកនិងប៊ីតទាំងអស់ចេញពីបាតនៃខ្ទះ។ កាត់បន្ថយកំដៅបន្តិចបន្ថែមកោរសក់និង celery កាត់និងកូរនៅជុំវិញក្នុងទឹកសម្រាប់ពីរបីនាទី។ បន្ថែមឆ្អឹងទៅបន្លែនិងគ្របដណ្តប់ដោយទឹកត្រជាក់។

• ធ្វើឱ្យមានការកាត់បន្ថយផ្នែកខាងកាត់នៃខ្ទឹមបារាំងដោយសង្កត់លើកំដៅខ្ពស់។ វានឹងបន្ថែមពណ៌និងរសជាតិដល់ស្តុក។ នៅពេលដែលផ្នែកកាត់ត្រូវបាន blackened ទាំងស្រុងបន្ថែមវាទៅភាគហ៊ុនជាមួយខ្ទឹម, សក្តានុពលជាមួយខ្ទឹម, ភួង garni និង peppercorns ។ នាំយកទៅរំពុះនិងកាត់បន្ថយកំដៅនិងញ៉ាំសម្រាប់ 2-3 ម៉ោង skimming ជាញឹកញាប់ដើម្បីយកចេញ scum និងខាញ់។ កុំធ្វើឱ្យធូលីធ្វើដូចនេះនឹងធ្វើឱ្យភាគហ៊ុនមានជាតិខាញ់និងពពកក្នុងរូបរាង។
• បនាប់ពីអតិបរមា 3 ៉ងូវចញពីកម្តាហើយបន្ថយជាក់។ ប្រសិនបើអាចធ្វើទៅបានក្នុងមួយយប់នៅកន្លែងត្រជាក់និងថ្ងៃបន្ទាប់យកខ្លាញ់ពីលើផ្ទៃ។ ប៉ះពាល់ធ្វើឱ្យត្រលប់ទៅរំពុះនិងកាត់បន្ថយដើម្បីបង្កើនរសជាតិឬកាត់បន្ថយបានពីរភាគបីប្រសិនបើត្រជាក់។ ត្រជាក់ស្តុកដែលនៅសល់ចុះក្រោមដាក់ក្នុងធុងតូចៗនិងបង្កក។

ចំណាំ

បង្កាត់សាច់មាន់នៅពេលដែលវាមាន (បន្ទាប់ពីអាហារថ្ងៃត្រង់ថ្ងៃអាទិត្យឬធ្វើស៊ុបមាន់) និងធ្វើឱ្យស្តុកនៅពេលដែលអ្នកមានសាកសពគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីផលិតសក្តានុពលដ៏ធំមួយ។

ភួង garni គឺជាជម្រើសនៃឱសថដើម្បីជួយរសជាតិរាវនៃភាគហ៊ុននេះ។ ប្រើស្លឹកច្រកមួយពីរបីដើមខ្ចាត់ខ្យល់និងប្រូសតូចមួយបើសិនជាបន្លែ។ ចងទាំងនេះរួមគ្នាជាមួយខ្សែអក្សរឬការរុំនៅក្នុងការ៉េតូចមួយនៃ muslin ។

គន្លឹះសំខាន់ៗសម្រាប់ការធ្វើភាគហ៊ុន