អណ្តាតតូចមួយនៅលើថ្ពាល់មើលទៅដើមកំណើតនៃសាច់អាំង
នៅពេលដែលពិនិត្យមើលប្រវត្តិសាស្រ្តនៃសាច់អាំងនំប៉័ងយ៉ាងឆាប់រហ័សបំបែកចូលទៅក្នុងអាគុយម៉ង់អាយុអាយុនៃអ្វីដែលពិតជាសាច់អាំង។ ប្រសិនបើយើងជឿថាជនជាតិដើមភាគតិចនៃការាបៀនដែលមានវត្តមាននៃសាច់អាំងជាវិធីសាស្ត្រថែរក្សាសាច់នោះវាមានដូចខាងក្រោមៈថ្ងៃបុណ្យសាច់អាំងគឺជាការវិវត្តន៍នៃដំណើរការនេះដែលបានផ្លាស់ប្តូរពេលវេលាទៅជារូបសណ្ឋានដ៏អស្ចារ្យនៅភាគខាងជើងសាច់ជ្រូក សាច់មាន់ ) ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយប្រសិនបើអ្នកវង្វេងចេញពីភាគខាងត្បូងអ្នកនឹងរកឃើញមនុស្សដែល "Hamburg" សាច់ក្រកនៅលើដុត Weber របស់ពួកគេយ៉ាងឆាប់រហ័ស។
ក្នុងជីវិតរបស់ខ្ញុំខ្ញុំបានញ៉ាំអ្វីដែលគេហៅថាម៉ុងហ្គោលីសាច់អាំងសាច់អាំងជប៉ុននិងសាច់អាំងក្រិច។ ទាំងអស់នេះគឺជារឿងខុសគ្នាខ្លាំងណាស់។ ការជជែកវែកញែកធំបំផុតដែលអ្នកនឹងរកឃើញនៅតាមបណ្តាញនៃអត្ថន័យនៃសាច់អាំងនឹងកើតឡើងប្រសិនបើអ្នកប្រមូលផ្តុំគ្នារវាងជនជាតិ Texan និង South Carolinian ។ នៅរដ្ឋតិចសាស់សាច់មាន់មានន័យថាសាច់គោជាពិសេស Brisket ។ នៅរដ្ឋ Carolina (ភាគខាងត្បូងទាំងមូលសម្រាប់បញ្ហានោះ) សាច់អាំងមានន័យថាសាច់ជ្រូក (ជាទូទៅប្រហោងឆ្អឹងនិងប៊ុតបូស្តុន) ។
ដូច្នេះតើអ្នកចាប់ផ្តើមជាមួយ ប្រវត្តិសាច់អាំង ? ចូរចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការសន្និដ្ឋានចម្រូងចម្រាស់នេះបន្តិច។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលត្រូវបានគេហៅថាជាធម្មតាសាច់អាំងមានពីររឿងនៅក្នុងទូទៅ។ សាច់អាំងត្រូវការសាច់។ អ្នកញ៉ាំបន្លែ។ ចំពោះពួកយើងដែលរស់នៅក្នុងសតវត្សទីម្ភៃសាច់សាច់ដុំដោយមិនគិតពីអ្វីដែលប្រភេទនេះគឺមានច្រើនជាងនេះវាមានច្រើនជាងវាគឺដើម្បីបុព្វបុរសរបស់យើង។ កសិឧស្សាហកម្មធ្វើម្ហូបអាហារទូរទឹកកកនិងការដឹកជញ្ចូនទំនិញជាច្រើនបានធ្វើឱ្យសាច់មិនត្រឹមតែជាអាហារសំខាន់ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏ជាអាហារចូលចិត្តអាហារផងដែរ។
នៅក្នុងការវិវត្តន៍នៃសាច់អាំងកន្លែងណាដែលការវិវត្តបានកើតឡើងមួយនេះតែងតែមានថេរ។ សាច់អាំងមានច្រើនជាងអាហារ។ វាជាព្រឹត្តិការណ៍មួយ។ មនុស្សប្រមូលផ្តុំគ្នា សម្រាប់សាច់អាំងដ៏ល្អ មិនថាត្រូវបានអញ្ជើញឬមិនមាន។ សាច់អាំងគឺជាព្រឹត្តិការណ៍មួយដែលប្រមូលមនុស្សនៅជុំវិញភ្លើងដើម្បីមើលក្លិននិងញ៉ាំ។ ដូចជាភ្លើងនៃបុរេប្រវត្តិសាស្ត្រនេះគឺជាកន្លែងញ៉ាំផឹកនិងនិយាយរឿង។
ចំណុចរបស់ខ្ញុំ? មុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមញ័រអ្នកត្រូវចងចាំថាសាច់អាំងគឺជាព្រឹត្តិការណ៍សង្គមហើយទោះបីជាអ្នកមិនយល់ស្របជាមួយដំណើរការក៏ដោយអាហារតែងតែល្អ។ ដូច្នេះគោលបំណងរបស់ខ្ញុំនៅក្នុងស៊េរីនៃលក្ខណៈពិសេសនេះនឹងត្រូវបានពិនិត្យ Barbecue នៅក្នុងទម្រង់របស់ខ្លួនទាំងអស់ពីទស្សនវិស័យនៃប្រវត្តិបុគ្គលនីមួយ។ ខ្ញុំនឹងចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងប្រភពដើមនៃសាច់អាំងនៅសហរដ្ឋអាមេរិកហើយនៅពេលក្រោយលក្ខណៈពិសេសនឹងមើលទៅការវិវឌ្ឍនៃតាជីនិងបាប៊ីឃ្យូឈិន។
នៅពេលដែលអ្នករុករកអេស្ប៉ាញដំបូងបានមកដល់ពិភពលោកថ្មីពួកគេបានរកឃើញជនជាតិដើមភាគតិចនៅការ៉ាបៀនថែរក្សាសាច់នៅលើព្រះអាទិត្យ។ នេះគឺជាវិធីសាស្រ្តសកលចាស់និងស្ទើរតែទាំងស្រុង។ បញ្ហាចម្បងក្នុងការធ្វើដូច្នេះគឺថាសាច់មានសន្ទុះហើយក្លាយទៅជាសត្វល្អិត។ ដើម្បីជំរុញឱ្យមានកំហុសឆ្គងជនជាតិដើមភាគតិចនឹងសាងសង់ភ្លើងឆេះតូចៗនិងដុតនំដាក់សាច់ក្រណាត់នៅលើភ្លើង។ ផ្សែងនឹងរក្សាសត្វល្អិតឱ្យឆ្អឹងហើយជួយថែរក្សាសាច់។
ប្រពៃណីប្រាប់យើងថានេះគឺជាដើមកំណើតនៃសាច់អាំងទាំងនៅក្នុងដំណើរការនិងក្នុងនាម។ ដើមកំណើតនៃភាគខាងលិចនៃប្រទេសឥណ្ឌាមានពាក្យសម្រាប់ដំណើរការនេះ "barbacoa" ។ វាត្រូវបានគេជឿថាជាទូទៅថានេះគឺជាប្រភពដើមនៃពាក្យសម័យទំនើបរបស់យើង Barbecue ទោះបីជាមានការជជែកវែកញែកមួយចំនួនលើបញ្ហានេះ។
ដំណើរការនេះបានចាប់ផ្តើមវិវឌ្ឍជាមួយនឹងការធ្វើចំណាកស្រុករបស់អឺរ៉ុបនិងអាហ្វ្រិកនៅក្នុងតំបន់នៃភាគខាងត្បូងសហរដ្ឋអាមេរិក។ ជ្រូកអ៊ឺរ៉ុបនិងគោក្របីត្រូវបានប្តូរទៅពិភពថ្មីហើយក្លាយជាប្រភពសាច់ចម្បងសម្រាប់អាណានិគមសាច់ជ្រូកគឺជាសាច់នៃជម្រើសនៅភាគខាងត្បូងដោយសារតែសមត្ថភាពជ្រូកអាចលូតលាស់បានដោយការថែទាំតិចតួច។ ធ្នឹមដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីស្ងួតសាច់ត្រូវបានជំនួសដោយរណ្តៅនិងផ្ទះផ្សែង។
ពេលនេះ ការចម្អិនចាន គឺមិនមានន័យថាថ្មីនៅចំណុចនេះក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រឬជាក់លាក់ចំពោះតំបន់ណាមួយនៃពិភពលោកទេ។ ប្រសិនបើយើងកំណត់សាច់អាំងជាដំណើរការសាច់ចម្អិន (ឬសាច់ជ្រូកជាពិសេសសាច់ជ្រូក) នៅក្នុងរណ្តៅបន្ទាប់មកអ្នកបង្កើតនៃដំណើរការនេះប្រហែលជាជនជាតិប៉ូឡូញដែលបានក្លាយជាចៅហ្វាយនាយនៃយឺតជ្រូកចម្អិនសាច់ជ្រូករាប់ពាន់ឆ្នាំមកហើយ។ ដូច្នេះយើងនឹងត្រូវចាកចេញពីនិយមន័យសម្រាប់ពេលផ្សេងទៀត។
ដំណើរការនៃការចម្អិនសាច់យឺត ៗ នៅដើមសម័យអាណានិគមនិយមជារឿយៗត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់ការកាត់សាច់ក្រកដែលនៅសល់សម្រាប់ទាសករនិងប្រជាជនដែលមានចំណូលទាប។
សាច់ដែលមានគុណភាពខ្ពស់មិនត្រូវការដំណើរការចម្អិនអាហារដែលអាចកាត់បន្ថយភាពរឹងមាំនៃសាច់នោះទេ។ នៅទូទាំងភាគខាងត្បូងសាច់អាំងជាប្រភពម្ហូបអាហារដែលមានតំលៃថោកជាយូរណាស់មកហើយទោះបីជាការងារច្រើន។ ប៉ុន្តែខ្ញុំទទួលបានមុខខ្ញុំ។
រឿងមួយដែលត្រូវចងចាំថាដោយគ្មានដំណើរការត្រជាក់សាច់ត្រូវបានចម្អិននិងទទួលទានយ៉ាងឆាប់រហ័សបន្ទាប់ពីការសំលាប់ឬត្រូវបានថែរក្សាដោយការពិសារគ្រឿងទេសឬការជក់បារី។ តាមទម្លាប់ការតមអាហារតម្រូវឱ្យបរិមាណអំបិលច្រើនត្រូវបានប្រើដើម្បីស្ងួតសាច់និងកាត់បន្ថយសមត្ថភាពនៃជាតិពុលដើម្បីបង្ខូចសាច់។ ការជក់បារីក្នុងរយៈពេលនៃះ មានឥទ្ធិពលដូចគ្នា។ អ្នកប្រកបរបរជនជាតិដើមភាគតិចសាច់អាំងសាច់ត្រជាក់មានន័យថាសាច់ត្រូវបានស្ងួតដោយការប៉ះនឹងព្រះអាទិត្យនិងត្រូវបានការពារដោយការបន្ថែមផ្សែង។