និយមន័យ: ការជក់បារីគឺជាដំណើរការចាស់ក្នុងការចម្អិននិងថែរក្សាចំណីអាហារជាពិសេសអាហារ។ ដំណើរការបុរាណនេះជួនកាលសំដៅទៅលើការជក់បារីដោយប្រើអំបិលដើម្បីរារាំងការលូតលាស់របស់អតិសុខុមប្រាណហើយផ្សែងបង្កើតបានជាធាតុអាសុីតដើម្បីទប់ស្កាត់ការចម្លងរោគ។ អំបិលត្រូវបានជក់បារីនិងទុកដាក់ឱ្យបានត្រឹមត្រូវហើយជីវិតដែលរក្សាទុកទាំងនេះគឺគ្មានទីបញ្ចប់ទេថ្វីបើវានឹងមានគុណភាពអន់ជាបន្តបន្ទាប់ក៏ដោយ។
សត្វកំប៉ុងសាច់សត្វចាស់អាចមានសុវត្ថិភាពក្នុងការញ៉ាំប៉ុន្តែវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងមិនឆ្ងាញ់ដែលជាហេតុផលដែលវាត្រូវបានខ្ចប់ខ្ចប់ដើម្បីការពារការកត់សុីពីការបំផ្លាញរសជាតិ។
ដំណើរការនៃការជក់បារីនិងការថែរក្សាចំណីអាហារត្រូវបានធ្វើឱ្យល្អឥតខ្ចោះតាំងពីយូរយារមកហើយ។ វាងាយស្រួលក្នុងការដុតអាំងសាច់ជ្រូកហើយដាក់វានៅក្នុងបន្ទប់ដែលមានក្លិនស្អុយហើយបញ្ចប់ដោយសាច់ក្រក។ ហើយមនុស្សដែលគ្មានទ្រឹស្ដីអគ្គិសនីឬទ្រឹស្តីអាចប្រើវាដើម្បីធ្វើឱ្យត្រាំដែលមានរយៈពេលពេញមួយឆ្នាំដោយមិនចាំបាច់ប្រើកំប៉ុងដោយគ្មានការឈឺពោះតិចតួចឡើយ។ ផ្សែងបារីដែលមានអាយុកាលរាប់រយឆ្នាំមានភាពត្រឹមត្រូវនៃការត្រួតពិនិត្យសីតុណ្ហភាពនិងសំណើមដែលចាំបាច់ដើម្បីបង្កើតអំបុកមួយដែលអាចទុកនៅក្នុងទូដាក់ចាននៅរដូវក្តៅនិងរីករាយសម្រាប់បុណ្យណូអែល។
វាគឺជាការរួមបញ្ចូលគ្នានៃអំបិលនិងផ្សែងដែលបណ្តាលឱ្យការរក្សាទុកប្រភេទនេះប៉ុន្តែមួយអាចត្រូវបានប្រើជាលក្ខណៈបុគ្គលដើម្បីទប់ស្កាត់ការខូចខាតក្នុងរយៈពេលខ្លី។ នៅចំកណ្តាលសង្គ្រាមបារាំងនិងឥណ្ឌា។
ចចវ៉ាស៊ីនតោនដែលជាទាហានអង់គ្លេសបានកត់ត្រាថាបុរសរបស់គាត់បានប្រើវិធីសាស្រ្ត "ឥណ្ឌា" ដើម្បីរក្សាសាច់។ ពួកគេខ្វះអំបិលដើម្បីឱ្យអំបិលត្រឹមត្រូវនិងទុកសាច់ដែលនឹងផ្តល់ឱ្យពួកគេពីរបីសប្តាហ៍។ វិធីសាស្រ្តជក់បារីដែលពួកគេប្រើបានត្រឹមតែរក្សាទុកសាច់សម្រាប់ពីរបីថ្ងៃប៉ុណ្ណោះ។
វ៉ាស៊ីនតោនមិនបានសំដៅទៅលើវិធីសាស្ត្រនេះដែលគាត់ហៅថា សាច់អាំង ព្រោះគាត់មិនដឹងអំពីការជក់បារីឬក៏ដោយសារតែគាត់ដឹងថាសាច់អាំងនៅក្នុងសម័យទំនើបរបស់យើង។
គាត់បានហៅវាថានេះព្រោះសាច់ដែលគាត់បានទិញមិនត្រូវបានព្យាបាលនិងជក់បារីនៅក្នុងបារីទេប៉ុន្តែជំនួសឱ្យរណ្ដៅចំហាយដែលជាវិធីសាស្ត្រដែលបានប្រើនៅថ្ងៃដំបូងនៃសាច់អាំងនិងត្រូវបានកំណត់ទៅជនជាតិដើមភាគតិចនៅអាមេរិក។
ការជក់បារីដូចជានៅក្នុងការជក់បារីក្ដៅបែបទំនើបគឺជាដំណើរការចម្អិន។ ប្រតិកម្មគីមីនេះរវាងអាស៊ីតអាមីណូនិងការកាត់បន្ថយជាតិស្ករគឺជាអ្វីដែលផ្តល់នូវអាហារឆ្អិនជាច្រើនពណ៌ពណ៌ត្នោតរបស់វាហើយបង្កើតរសជាតិឆ្អិនដែលយើងចង់ស្វែងរក។ ប្រតិកម្មរបស់ Maillard បណ្តាលឱ្យសាច់សត្វនំបុ័ងនិងសរីរៈសរីរាង្គស្អាតៗដើម្បីទទួលបានលក្ខណៈទាំងនេះ។ ខណៈពេលដែលការពិសោធន៍វិទ្យាសាស្រ្តគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍វាមិនមានតែមួយគត់សម្រាប់ BBQ ឡើយ។
ជាមួយនឹងវត្តមាននៃទូរទឹកកកទំនើបយើងមិនចាំបាច់ត្រូវការការថែរក្សាសាច់ហើយនៅពេលដែលជក់បារីនៅក្នុងអ្នកជក់បារីក្នុងផ្ទះធម្មតាអាចបន្ថែមនូវជីវិតធ្នើតិចតួចសម្រាប់សាច់នោះពួកគេត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងល្អនៅក្នុងទូទឹកកកដោយសារតែបរិមាណផ្សែងនិងកង្វះអំបិលច្រើន។ មានន័យថាអាហារទាំងនេះត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងពិតប្រាកដ។
សព្វថ្ងៃនេះការជក់បារីក្នុងលក្ខណៈសាច់អាំងគឺជាវិធីសាស្រ្តមួយដែលមានល្បឿនយឺតក្នុងការបន្ថែមរសជាតិផ្សែងក្នុងឧបករណ៍ចម្អិនអាហារ។ ផ្សែងហៀរធម្មជាតិផ្សំឡើងពីជាតិនីតាតទៅសាច់និងបណ្តាលឱ្យមានប្រតិកម្មគីមីនៅក្នុងសាច់ដែលគួរអោយកត់សំគាល់បំផុតនៅក្នុងទំរង់នៃ ផ្សែង ។
ការជក់បារីគ្រាន់តែមានន័យថាថ្ងៃនេះវិធីសាស្ត្រសម្រាប់ការធ្វើសាច់និងអាហារផ្សេងទៀតដូចជាត្រីឆក់និងអាហារស្រដៀងគ្នា។ វាសំខាន់ក្នុងការកត់សម្គាល់ថាអាហារជាច្រើនដែលត្រូវបានគេជក់បារីមិនដែលចំណាយពេលច្រើនក្នុងការជក់បារីឬជក់បារីនោះទេប៉ុន្តែផ្ទុយទៅវិញមានរសជាតិផ្សែងដែលត្រូវបានបន្ថែម។ ផ្សែងគឺមានសារៈសំខាន់ណាស់ចំពោះសាច់អាំងនិងគ្មានអ្វីគួរត្រូវបានគេហៅថាសាច់អាំងនៅក្នុងអត្ថន័យបុរាណនៃពាក្យដោយគ្មានផ្សែងដោយធម្មជាតិបន្ថែមទៅក្នុងបរិយាកាសចម្អិនអាហារឡើយ។ ជាអកុសលសាច់អាំងបានក្លាយជារសជាតិមិនមែនជាវិធីសាស្រ្តនៃការចម្អិនអាហារ។