ចិញ្ចៀនអាភៀននៅក្នុងសាច់អាំង

នៅក្នុងពិភពនៃសាច់អលង្ការបំពង់ផ្សែងគឺជាផ្នែកមួយនៃលក្ខណៈសម្បត្តិដែលស្វែងរកបំផុតនៃ សាច់ដែលជក់ ។ វាត្រូវបានគេជឿជាក់ថាបង្ហាញថាអ្នកបានធ្វើការងារល្អហើយ មានកម្រិតទាបនិងយឺតពេលដែល ជក់បារី។ ត្រូវបាន prized ជាពិសេសនៅ brisket ជក់បារី ។ ដូច្នេះតើវាជាអ្វី?

អ្វីដែលសម្លេងរោទ៍មើលទៅដូចជា

ចិញ្ចៀនផ្សែងគឺជាពណ៌ប្រែពណ៌ពណ៌ផ្កាឈូកនៃសាច់គ្រាន់តែក្រោមសំបកខាងក្រៅ (ហៅថាសំបកឈើ) ។ វាអាចជាបន្ទាត់ស្តើងនៃពណ៌ផ្កាឈូកឬស្រទាប់ក្រាស់ជាង។

ចិញ្ចៀនអាការៈល្អមានកម្រាស់ 1/4 អ៊ីញ។

អ្វីដែលបង្កើតចិញ្ចៀនអាភៀន

បំពង់ផ្សែងត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយប្រតិកម្មគីមីមួយរវាងសារធាតុពណ៌នៅក្នុងសាច់ដែលមានឧស្ម័នផលិតពីឈើឬធ្យូង។ នៅពេលឆេះប្រេងឥន្ធនៈសរីរាង្គទាំងនេះផលិតឧស្ម័នអាសូតឌីអុកស៊ីត។ ឧស្ម័ននេះហូរចូលទៅក្នុងសាច់របស់វានៅពេលដែលវាចំអិនហ៊ុំព័ទ្ធដោយផ្សែងនេះ។ វាមានប្រតិកម្មជាមួយទឹកនៅក្នុងសាច់និងផលិតអុកស៊ីដនីត្រូត។

Myoglobin គឺជាជាតិពណ៌ស្វាយដែលមានជាតិពណ៌សនៅក្នុងសាច់។ នៅពេលសាច់ត្រូវបានប៉ះពាល់ទៅនឹងខ្យល់វាមានប្រតិកម្មជាមួយនឹងអុកស៊ីសែនដើម្បីបង្កើតពណ៌ក្រហមភ្លឺដែលអ្នកគិតថាជាឈាមប៉ុន្តែមិនមែនទេ។ ពណ៌ក្រហមឬពណ៌ផ្កាឈូកនៃសាច់ឆៅគឺដោយសារតែ myoglobin អុកស៊ីសែននេះ។ នៅពេលចម្អិនឬប៉ះពាល់នឹងខ្យល់ក្នុងរយៈពេលវែងវាប្រែពណ៌តៗនៅពេលដែលអុកស៊ីសែនរត់គេចខ្លួន (ជាទូទៅជាតិដែកនៅក្នុងអ័កគីកូឡាយ) ។

ប៉ុន្តែនៅពេលដែល myoglobin ត្រូវបានប៉ះពាល់ទៅនឹងចំហាយអុកស៊ីដ, វារក្សាពណ៌ពណ៌ផ្កាឈូកមួយសូម្បីតែនៅពេលដែលចម្អិនជាអុកស៊ីតនីត្រូទីកជំនួសអុកស៊ីសែន។

អុកស៊ីដនីត្រូទីនមានស្ថេរភាពហើយវារឹងមាំជាងអុកស៊ីហ៊្សែនដូច្នេះវាមិនបម្លែងទៅជាទម្រង់ metmyoglobin ត្នោតជាមួយចម្អិនអាហារទេ។

ទទួលបានសម្លេងរអិលដ៏ល្អបំផុត

ការយល់ឃើញខុសគ្នាអំពីវិធីដើម្បីទទួលបានចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ផ្សែងល្អ។ ជាទូទៅឈើដែលត្រាំទឹកបង្កើតផ្សែងច្រើនជាងអំបិលស្ងួតប៉ុន្តែមានតែក្រាលតូចប៉ុណ្ណោះ។

ប្រភេទឈើក៏មានបញ្ហាក្នុងការផលិតអុកស៊ីតនីត្រូតច្រើនផងដែរ។ ធញ្ញជាតិធ្យូងធាត់ធ្យូងធ្យូង។ អ្នកជក់បារីផែសែងនិងអេឡិចត្រូនិចបង្កើតបានឆ្ងាយតិចនៃឧស្ម័នដែលចង់បាន។

ផ្ទៃសាច់ដុះនិងសាច់ស្អិតក៏នឹងផ្ទុកអុកស៊ីតនីត្រូនីច្រើនទៀតផងដែរដូច្នេះការលាងសំអាតឬបាញ់ថ្នាំសាច់សត្វជាជាងចម្អិនវាស្ងួតនឹងធ្វើឱ្យបំពង់ផ្សែងកាន់តែប្រសើរឡើង។ ឬមួយចានទឹកនៅក្នុងអ្នកជក់បារីដែលរក្សាសំណើមនៅលើសាច់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយអ្នកគួរតែជៀសវាងធាតុផ្សំដែលមានជាតិអាស៊ីតដូចជាទឹកខ្មះឬទឹកក្រូចឆ្មារដែលអាចទប់ស្កាត់មិនឱ្យជក់។

ការកំចាត់ជាតិខ្លាញ់ពីលើផ្ទៃសាច់ក៏អាចបង្ហាញសាច់ទៅនឹងផ្សែងហើយវានឹងអនុញ្ញាតឱ្យអុកស៊ីតនីត្រូតបន្ថែមទៀតចូលទៅក្នុងសាច់។ ការចម្អិនសាច់នៅសីតុណ្ហភាពទាបនិងយឺតនឹងធ្វើឱ្យអុកស៊ីដនីត្រូទីនជ្រាបចូលមុនពេលសីតុណ្ហភាពរបស់សាច់មានកំរិតខ្ពស់ល្មមអាចបង្រួមបាន។

ប្រសិនបើអ្នកពិតជាចង់ធ្វើឱ្យប្រាកដថាអ្នកទទួលបានចិញ្ចៀនផ្សែងមួយហើយបន្ទាប់មកបន្លំ។ សាច់ថ្នាំកំប៉ុងជាមួយនឹងគ្រឿងអាកាសអំបិលដូចជា Morton's Tender Quick នឹងផ្ទុកលើផ្ទៃនៃសាច់អុកស៊ីដឌីអុកស៊ីតនិងផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវបំពង់ផ្សែងដ៏អស្ចារ្យ។ ដោយសារតែការរីករាលដាលនៃប្រភេទនៃ "ការលួច" បែបនេះ, ចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ផ្សែងមិនត្រូវបានយកមកពិចារណានៅក្នុងការប្រកួត BBQ ។