វាជាផ្សែងដែលធ្វើឱ្យវាមានសាច់អាំង
មិនយូរប៉ុន្មានមុនពេលសានហ៊ូស្តុនបានផ្លាស់ទីលំនៅទៅកាន់រដ្ឋតិចសាសក្រុមឃ្វាលគោម៉ិកស៊ិកនឹងចំអិនក្បាលរបស់គោដ៏ធំមួយនៅក្នុងរណ្តៅក្រោមដីមួយ។ ពួកគេបានហៅវាថា Barbacoa de Cabeza ។ វានៅតែជាម្ហូបដ៏ពេញនិយមមួយសម្រាប់ក្រុមអ្នកគង្វាលគោនៅលើសត្វបសុសត្វរហូតដល់ជនអន្តោប្រវេសន៍អាល្លឺម៉ង់នៅ រដ្ឋតិចសាស់ បានសំរេចថាខួរក្បាលនិងផ្អែមងាយនឹងកាកសំណល់នៅក្នុងរណ្តៅដី។ ពួកគេបានចាប់ផ្តើម ការប្រើ Brisket (ជាធម្មតាការបោះចោលបោះចោល) នៅក្នុងរដ្ឋតិចសាស់ Barbecue ។ ពួកគេបានរកឃើញថាបានចម្អិនត្រឹមត្រូវវាជាអាហារឆ្ងាញ់ណាស់។
វិធីត្រឹមត្រូវក្នុងការចំអិនស្ពៃក្តោបគឺទាបនិងយឺតជាមួយនឹងបរិមាណល្អនៃផ្សែងជូតផ្អែមឬរសជាតិនិងទឹកជ្រលក់ហ៊ាន។ នៅទូទាំងរដ្ឋតិចសាស់និងភាគច្រើននៃពាក់កណ្តាលភាគខាងលិច រូបមន្តនេះសម្រាប់ brisket លូតលាស់។
ឧបករណ៍ត្រឹមត្រូវ
ដើម្បីអនុវត្តតាមរូបមន្តនេះតម្រូវឱ្យមានឧបករណ៍ត្រឹមត្រូវ។ អ្នកត្រូវការអ្នកជក់បារី។ តើអ្នកជក់បារីប្រភេទណា (ឬរណ្តៅជាលិកា Texans ជាទូទៅសំដៅលើវា) គឺអាស្រ័យលើអ្នក។ អ្នកអាចបញ្ចាំផ្ទះឬទិញថោក។ អ្វីដែលអ្នកប្រើអ្នកត្រូវដឹងពីឧបករណ៍របស់អ្នកនិងដឹងពីរបៀបរក្សាសីតុណ្ហភាពឱ្យស្ថិតស្ថេររហូតដល់ 10 ទៅ 15 ម៉ោង។
ជាមួយនឹងការ brisket ត្រៀមខ្លួន អ្នកត្រូវការដើម្បីទទួលបានអ្នកជក់បារីត្រៀមខ្លួនជាស្រេច។ អ្នកនឹងត្រូវការភ្លើងឆេះប្រហែល 200 អង្សារទៅ 230 ដឺក្រេ (95 អង្សាសេទៅ 110 អង្សាសេ) ។ នៅសីតុណ្ហភាពនេះអ្នកអាចរំពឹងថាពេលវេលាចម្អិនអាហារប្រហែល 1 ម៉ោងកន្លះក្នុងមួយផោន។ ចេះគណិតវិទ្យាឱ្យបានមុនពេលដូច្នេះអ្នកដឹងថាតើអ្នកត្រូវរក្សាទុកភ្លើងរយៈពេលប៉ុន្មាន។ នៅជួរសីតុណ្ហភាពនេះ collagen នៅក្នុងសាច់នឹងបំបែកបានល្អនិងធ្វើឱ្យសាច់ដេញថ្លៃនិងហ៊ាន។
នៅពេលដែលអ្នកមានអ្នកជក់បារីត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីទទួលបានជាតិខ្លាញ់ brisket (អាន: Brisket - ដែលឡើងលើ? ) នៅចំកណ្តាលចំអិនម្ហូបសូមអភ័យទោស។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុង ប្រើ អ្នកជក់បារីអ្នកអាចទុកជាតិខ្លាញ់ឱ្យនៅចំហៀងទាំងមូល។ ជាមួយនឹងអ្នកជក់បារីអុហ្វសិតអ្នកនឹងចង់បើកវាក្រោយពីពីរបីម៉ោងដើម្បីរក្សាបាតដែលមិនឱ្យស្ងួត។
អ្នកក៏ត្រូវបម្លែងឬប្រើវារាល់ម៉ោងដើម្បីរក្សាសំណើមផ្ទៃ។ Brisket អាចស្ងួតចេញបើទោះបីជាមានជាតិខ្លាញ់ល្អក៏ដោយដូច្នេះត្រូវត្រៀមលុយដើម្បីបំពេញវាប្រសិនបើចាំបាច់ឬប្រសិនបើអ្នកចង់។ ប្រសិនបើអ្នកប្រើ ជក់បារី អុហ្វសិតអុហ្វសិតអ្នកអាចបន្ថែមខ្ទះទឹកទៅបន្ទប់ជក់បារីដើម្បីជួយរក្សាសំណើម។
ដោយសារបញ្ហាស្ងួតស្ងៀមប្រសិនបើអ្នកកំពុងរៀបចំផែនការក្នុងកម្រិតទាបនិងយឺតអ្នកប្រហែលជាព្យាយាមរុំរុយបន្ទាប់ពី 5-6 ម៉ោងដំបូង។ ទោះបីជាមានមនុស្សដែលស្បថថាពួកគេទៅ 20 ម៉ោងដោយចំហាយទៅនឹងផ្សែងមនុស្សភាគច្រើនរកឃើញថាសាច់នៅទីបំផុតអស់។ ការសំអាតអាចជួយបានប៉ុន្តែពេលខ្លះអ្នកត្រូវធ្វើជំហានបន្ថែមក្នុងការ រុំចង្កឹះ ក្នុងសន្លឹកដើម្បីបញ្ចប់វា។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលអ្នករក្សាភ្នែកល្អនៅលើវាដើម្បីធ្វើឱ្យប្រាកដថាវាមានសំណើម។ ខ្ញុំបានលឺមនុស្សមួយចំនួនបានត្អូញត្អែរថាបន្ទាប់ពីប្រហែល 8 ទៅ 10 ម៉ោងដែលសាច់អាចទទួលបានការជក់បារីផងដែរ។ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តរសជាតិផ្សែងស្រាលជាងអ្នកនឹងមានហេតុផលផ្សេងទៀតដើម្បីរុំ រុយក្នុងកំរាល ។
សីតុណ្ហាភាព
សីតុណ្ហភាពទូទៅ សម្រាប់គោលបំណងគឺប្រហែល 180 ដឺក្រេ F (80 អង្សាសេ) ។ អ្នកចង់វាស់វែងថាជាមួយនឹងទ្រឹស្តីបទសាច់ដ៏ល្អមួយនៅក្នុងផ្នែកដែលក្រាស់បំផុតនៃសាច់ដែលកំពុងប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីទុកវាឱ្យឆ្ងាយពីជាតិខ្លាញ់។ នៅពេលដែលអ្នកបានឈានដល់សីតុណ្ហភាពនេះ brisket ត្រូវបានធ្វើ។
តាមពិតសីតុណ្ហភាពនៃសាច់នឹងបន្តកើនឡើងមុនពេលអ្នកឆ្លាក់វា។ អ្នកអាចបន្តការជក់បារីរហូតដល់ 19 អង្សាសេ (90 អង្សារសេ) ។ អ្នកខ្លះនឹងបន្តជក់បារីទុកឱ្យភ្លើងឆេះបន្តិចហើយប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីកុំឱ្យស្ងួត។
រុំ
នៅលើចំណុចនៃការរុំមនុស្សជាច្រើនបានចង្អុលបង្ហាញថាប្រសិនបើអ្នកនឹងធ្វើបែបនេះអ្នកអាចដាក់ Brisket នៅក្នុងឡនៅ 220 ដឺក្រេ F (105 អង្សាសេ) ហើយបញ្ចប់វានៅទីនោះ។ បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់អ្នកមានការត្រួតពិនិត្យសីតុណ្ហភាពល្អប្រសើរជាងមុននៅក្នុង oven មធ្យមជាងអ្នកដែលធ្វើនៅក្នុងអ្នកជក់បារីមួយ។ ពួកអ្នកបោសសម្អាតបាននិយាយចំអកដល់គំនិតនៃការប្រើឡ។ ហេតុផលសម្រាប់ការរុំគឺដើម្បីរក្សា សំណើមរបស់ Brisket ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកមានស្រទាប់ខ្លាញ់ល្អសីតុណ្ហភាពរបស់អ្នកគឺមិនខ្ពស់ពេកទេហើយអ្នករក្សាការផ្គត់ផ្គង់ទឹកឱ្យបានល្អនៅក្នុងអ្នកជក់បារីអ្នកមិនគួរមានបញ្ហាណាមួយជាមួយនឹងសាច់ស្ងួតទេ។
ឆ្លាក់
នៅពេលដែលដេរត្រូវបានធ្វើសូមដកអ្នកជក់ចេញហើយទុកវាចោលប្រហែល 10 ទៅ 15 នាទី។ បន្ទាប់មកឆ្លាក់។ មានអ្វីមួយនៃសិល្បៈដើម្បីឆ្លាក់ឡើង brisket នេះ។ នេះគឺដោយសារតែ ជាមួយ brisket ពេញលេញ គ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលរត់នៅក្នុងទិសដៅផ្សេងគ្នារវាងចំណុចនិងផ្ទះល្វែង។ ដាក់ប្រម៉ាស, ជាតិខ្លាញ់ចុះក្រោមនិងឆ្លាក់ចំណុច។ ប្រសិនបើអ្នកក្រឡេកមើលបន្ទាត់ធញ្ញជាតិនិងជាតិខ្លាញ់អ្នកគួរតែអាចឃើញវាច្បាស់។ បនា្ទាប់មកយកសូលុយស្យុងខ្លាញ់ដលនៅសល់បិទលើចំណុចនៅលើផ្ទះនិងឆ្លាក់កាត់ធញ្ញជាតិចូលទៅជាបន្ទះស្តើង ៗ វែងៗអំពីកម្រាស់ខ្មៅដៃ។ អ្នកគួរតែទទួលបានបំណែកចតុកោណវែង។